英国人看球赛爱吃苏格兰派

纪双城

“苏格兰派世界锦标赛”的所有参赛者11月16日前都将作品送到苏格兰北部小镇邓弗姆林的评选中心，2023年1月24日将诞生冠军得主。比起姓鱼汤、肉馅羊肚（哈吉斯）这些需要坐在桌前才能细细品尝的苏格兰传统美食，苏格兰派就是一种可以边走边吃的小吃（如图），它的面皮用料是面粉，馅料虽然不多，却相当丰富：羊肉或是牛肉馅、洋葱粒、现磨肉豆蔻、蛋黄、卤肉汁、糖、盐，还有威士忌。厚实的馅料用两层面皮包裹之后，撒上胡椒粉、猪油放入烤箱中，就可以静待美食出炉了。

走在苏格兰的大街小巷，尤其是进入秋冬季节，很容易就能看到当地人坐在酒吧里，点一杯啤酒配上一两个苏格兰派和朋友话家常，街头即便是西服革履的上班族，也不会介意拿着一个油纸包裹新鲜出炉的苏格兰派，边吃边走。走进苏格兰的球赛现场，成千上万的球迷一起看球吃派的景象，相当壮观。

很多外来访客刚到苏格兰，对于打卡餐馆该去哪家感到迷惑的时候，当地人总会热情地介绍他们尝尝苏格兰派老字号在游客最多的苏格兰首府爱丁堡，市区南桥的“Piemaker”餐厅可提供30多种不同口味的苏格兰派。市区汉诺威街“The Dogs”餐馆最受欢迎的也是充满创意的苏格兰派。老派的苏格兰派都是羊肉馅的，但现在因为成本原因，多数都是牛肉馅的。不怕肉馅腥气的食客，可以选少放洋葱的苏格兰派，顶端有一个洞的，就是没有太多洋葱，有大量洋葱的，通常有两个洞。

苏格兰派的产生和成为大众食物，折射着英国社会的发展。从18世纪工业革命开始之后，当地许多农民自愿或非自愿离开田地，成为城市人口。工业化的饮食开始普及起来。在工厂工作的农民当然不能跟以前一样吃自家生产的乳酪与乡村式的煲汤，而是改吃可以快速准备的工业化生产食物。大量增长的中产阶级把努力工作赚钱当作第一要务，慢慢品尝精致美食显得太过浪费时间。住在城市的英国人偏好吃简单调味的肉类与蔬菜，或是在街头买现成的肉派果腹，渐渐地，苏格兰人就用自己最方便获得的食材做出了苏格兰派。

两次世界大战的爆发也让依赖进口粮食的英国多次推出紧缩政策。政府下令限制小麦与糖的消费，进而掌控整个国家的食物分配。尤其是二战之后的英国人生活非常艰苦，吃食物只追求果腹，完全不是为了口腹之欲。在物资缺乏的情况下，很多穷苦基层民众不得不做出各种容易制作存放的馅饼充饥。

随着味道好、口感佳、融入全球每个地区口味的苏格兰派火爆各地，苏格兰人意识到这个小吃可以给自己带来更大的影响力。于是，在当地面点师艾伦•斯图尔特的倡议下，苏格兰面点烤制协会和苏格兰肉商联合会从1999年开始举行苏格兰派世界锦标赛。虽然可以竞技的项目还有烤肠、苹果派以及通心粉等，但最受关注的还是每年的苏格兰派烤制比拼。

每年的苏格兰派世界锦标赛都会看到业界高手推陈出新的作品，也有很多传统苏格兰派作品，比如用油酥面皮卷上香肠肉馅烤制而成的香肠苏格兰派、苏格兰足球派等。▲