河西灌区露地红辣椒绿色高效栽培技术

高文俊，段 军，马雪琴

（1.甘肃省金昌市农业技术推广服务中心，甘肃 金昌 737100；2.甘肃省金昌市农产品质量安全检测中心，甘肃 金昌 737100）

美国红辣椒果实呈羊角型，果形整齐，成熟果辣椒红素含量高、颜色艳丽，在火锅料理和提炼红色素等方面具有很高的利用价值。红辣椒在河西灌区已有20多年的栽培历史。近几年，随着育苗、生产、加工等技术的不断成熟，其产量、品质和经济效益大幅度提升，特别是“金川红辣椒”获得国家地理标志认证后，深受当地群众和省内外客商的青睐，已成为河西地区部分市、县农业增效、农民增收的支柱产业之一。但在红辣椒生产过程中，化肥过量使用、农药品种选用和剂量使用不准确、安全间隔期执行不到位等现象仍然存在，导致农药残留超标，从而造成人体急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变等安全隐患[1-2]。为了降低化肥农药施用量，提高农户科学种植水平，依据《NY/T391—2013绿色食品 产地环境质量》《Y/T394—2013绿色食品 肥料使用准则》《NY/T 393—2013绿色食品 农药使用准则》《DB62/T 2655-2016绿色食品 金昌市日光温室辣椒生产技术规程》等规范，结合多年生产实际，探索总结出了一套河西灌区露地红辣椒绿色高效栽培技术。

1 品种选择

选用早熟、优质、丰产、抗病且果实个大、果皮光滑、颜色鲜红、辣度适中、市场价格稳定、适宜金昌地区种植的制干红辣椒品种，如合兴903、美国红、千金红等。

2 育苗

2.1 种子处理

播种前对红辣椒种子进行消毒和催芽处理[3]，以期消杀种子携带的病菌，提高种子发芽率。具体操作方法：播种前7d左右，晒种1d后将种子置于清水中漂除瘪、秕籽，后放入50℃温水中浸泡15min，捞出晾干。用0.1%的高锰酸钾溶液浸种5min，或用40%福尔马林100倍液浸种15min，或用10%磷酸三钠溶液浸种20min，或用69%烯酰吗啉·锰锌可湿性粉剂1000倍液浸种5min，用清水冲洗干净自然晾干。在28～30℃的恒温箱内催芽。4～6d后，当有75%左右的种子露白时即可播种[4-5]。

2.2 基质处理

红辣椒集约化育苗需无病虫、无杂质且具有良好透气性和保水性的基质。基质用蛭石∶珍珠岩∶草炭=1∶3∶5，加复合肥（15-15-15）1.5～2kg/m3搅拌均匀。用30%噁霉灵均匀喷洒栽培基质，或均匀掺拌50%多菌灵可湿性粉剂对基质进行消毒处理。采用105～128孔穴盘，填装基质前对穴盘进行消毒处理，用浓度为50～100mg/L的二氧化氯泡腾片液浸泡育苗穴盘30min，清水冲净晾干后装满湿度为55%～60%的基质，刮平备用。

2.3 播种

3月初采用单穴单粒播种，播种深度1.0cm左右。前2次要足量浇水，以浇透苗床为宜。出苗后基质含水量要保持在60%左右。棚内温度白天保持在25～28℃、夜间保持在15～18℃为宜。

2.4 苗期管理

红辣椒幼苗出土至子叶展开后，白天要适当降低棚内温度。为缩短红辣椒幼苗缓苗期，移栽定植前7～10d应逐渐降低棚内温度炼苗，白天棚内温度逐渐降到20℃左右，夜间气温降至12℃左右。

3 整地

3.1 地块选择

选择有机质丰富、保水保肥、排水良好、土层深厚疏松的沙壤土或砂土。红辣椒忌重茬连作[6]，前茬作物以小麦、玉米、豆类、胡麻等作物为宜，不宜选用前茬为瓜类、茄果类蔬菜的地块。

3.2 整地

前茬作物收获后及时深翻晒土，耙耱刮平保墒。4月底按40cm行距等距离开沟起垄，沟深20～25cm。采用起垄覆膜一体机，地膜为黑色降解地膜或新型环保地膜，两膜在相邻垄沟内对接，重叠5cm以上，每隔2～3米横压土腰带，确保对接严密。整地起垄时施充分腐熟的农家肥75～120t/hm2、磷酸二铵300kg/hm2、硫酸钾复合肥225kg/hm2做底肥；用96%以上硫酸铜22.5kg/hm2与沙土拌匀撒于垄面防治疫病；用40%辛硫磷乳油0.5kg加细沙土30kg拌成毒土撒施，或兑水50kg喷施防治虫害；整地起垄后用40%地乐胺乳油均匀喷洒土壤，或用50%乙草胺乳油喷雾防治禾本科杂草，喷药后立即起垄覆膜。

3.3 安装滴灌系统

选择无粘连、无渗漏且防晒的内镶式滴灌带，滴头间距30cm，滴头流量为2.5L/h。在垄面上沿垄铺设滴灌带，滴灌孔朝上，扎紧滴灌带末端，以防渗漏。同时，配套安装施肥、施药罐。

4 田间管理

4.1 移栽定植

移栽前用精甲·百菌清悬浮剂800倍液，或用35%烯酰·霜脲氰悬浮剂800倍液+80%代森锰锌可湿性粉剂800倍液混合液，或用68%精甲霜·锰锌水分散粒剂800倍液喷淋红辣椒幼苗根茎。5月初，在晴天下午或阴天，在垄面地膜上用打穴器沿滴灌带在滴头处打定植穴。选择健壮无病虫苗脱钵带基质单株单穴定植，株距30cm，行距40cm，保苗75000～82500株/hm2，并覆土压实定植穴口土壤及地膜。

4.2 水肥管理

移栽定植后结合水肥一体化技术共浇水6～7次，施肥与浇水同时进行。定植后及时滴灌浇足定根水，浇水量225～300m3/hm2，同时灌施康福多防治蚜虫。缓苗后至花蕾前要适当控制水分蹲苗。为促进生殖生长，花蕾初期喷施开花素叶面肥，以满足开花和坐果需要。坐果期水肥要供应充足，门椒坐住后浇头水，以后每隔7天浇水1次，浇水量120～150m3/hm2。幼果期（门椒坐住后）结合灌水施硫酸钾复合肥120kg/hm2、尿素150kg/hm2；盛果期每灌水2次施硫酸钾复合肥60～90kg/hm2、尿素75～120kg/hm2。为确保所施肥液留存在红辣椒根区，在灌水的前1/2时间段灌水，中间的1/4时间段施肥，最后1/4时间段继续灌水。

5 常见病虫害及防治措施

红辣椒生产中常见的病害主要有疫病、病毒病、白粉病、灰霉病和软腐病等，主要虫害有蚜虫、白粉虱和螨类等[7]。按照“预防为主，综合防治”的植保方针，采取农业防治、物理防治和生物防治为主，化学防治为辅的科学防治技术。

5.1 农业防治

选用抗逆性强、抗病虫害能力强、适合本地栽培的品种。与非茄科、非瓜类作物轮作，前茬作物收获后及时深翻耕地，清除耕地内辣椒根茎和杂草，远离耕地烧毁或深埋辣椒病株、病残体，集约化培育壮苗，起垄覆膜栽培，平衡施肥[8]。

5.2 物理防治

利用蚜虫、白粉虱等对黄色光的趋性，在红辣椒种植地块悬挂黄色粘虫板。悬挂密度为450～600个/hm2，挂置高度略高于辣椒植株15cm左右。

5.3 生物防治

农用链霉素、新植霉素可防治细菌性病害。用2%武夷菌素水剂150倍液防治灰霉病、白粉病。用10%浏阳霉素乳油1000倍液防治虫害[9]。

5.4 化学防治

化学防治应交替使用高效、低毒、低残留农药。

5.4.1 疫病 红辣椒疫病在苗期至成株期均可发生。红辣椒苗期疫病幼苗茎秆基部出现水浸状褐色病斑，病苗呈软腐或猝倒状枯萎死亡。成株期疫病大多发生在辣椒枝杈和茎基部，茎秆出现暗褐色病斑，天气潮湿时扩展至黑色条斑，茎基部常发生褐色软腐，出现白色霉层，染病以上部位的茎、叶迅速枯萎死亡。叶片发生疫病大多从叶缘开始出现暗绿色病斑，天气潮湿时发病快，病斑扩展迅速，叶片软腐至枯萎脱落，天气干燥时病斑停止扩散呈淡褐色。辣椒果实大多从果蒂发病，天气潮湿时，病斑由暗绿色水渍状不规则扩展至全果，种子和果肉变为褐色，果肉表面出现稀疏白色絮状霉层，果实迅速脱落[10-11]。

防治措施：辣椒疫病防大于治，病原菌靠灌水传播，发病速度较快，所以在红辣椒生产中要严防暴雨积水和大水漫灌。定植后10～15d用3%甲霜·噁霉灵水剂600～800倍液，或用68%金雷水分散粒剂800倍液灌根预防。发现病株应及时拔除，带出田外集中销毁，同时对病穴周围土壤用生石灰处理，并用50%的甲霜铜可湿性粉剂800倍液喷洒根茎基部或灌根2～3次。发病初期可用52.2%杜邦抑快净1800倍液，或72%霜脲·锰锌可湿性粉剂700倍液，或25%甲霜灵可湿性粉剂1000倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或68%金雷水分散粒剂800倍液喷雾防治[12-13]。为提高防治效果，喷药时可加入内酯类植物生长调节剂，促进植株尽快恢复生长。

5.4.2 病毒病 辣椒病毒病又称花叶病，主要由蚜虫传播，发病因素与环境因子密切相关，干旱、高温天气辣椒抗病能力降低，蚜虫活跃度增强，病毒病发生随之加重。此外，与瓜类、茄科作物连作，定植时间晚，地势低洼，杂草丛生及辣椒缺水、缺肥或偏施氮肥等因素均易引发病毒病。发病后可造成叶片发黄、褶皱、卷曲，严重的可造成落叶、落花、落果。红辣椒生产中常见的病毒病有花叶型、黄化型、坏死型、畸形型4种[14-15]。花叶型：典型症状是植株矮化，叶片出现黄绿相间的斑驳，叶脉上有褐色病斑，顶叶小，中、下部叶片易脱落；茎秆出现褐色条斑，病果畸形、皱缩、僵化，果实难以转红或只是局部转红。黄化型：叶片呈黄绿或白绿色，严重时病株上部叶片全部变为黄色，形成下绿上黄，植株矮化并伴有明显的落叶。坏死型：包括斑驳坏死、条纹状坏死和顶枯。斑驳坏死常在果实和叶片上发生，病斑呈不规则红褐色或深褐色，严重时发展成黄褐色病斑或穿孔，造成叶片迅速黄化脱落；条纹状坏死一般发生在枝条上，出现红褐色病斑，严重时病株干枯死亡；顶枯常发生在辣椒枝杈顶端，幼嫩枝部变褐坏死。畸形型：叶片畸形，辣椒叶片叶脉退绿，病叶从出现黄绿相间病斑、叶面皱缩、病叶增厚、叶缘向上卷曲渐变黄褐色坏死斑叶片。幼嫩叶狭窄，严重时呈丛簇状，果实果面出现不规则绿色病斑。

防治措施：可用2%宁南霉素300倍液或有机液肥+病毒克预防。苗期或发病初期可用2%菌克毒克水剂300倍液+三十烷醇粉剂500倍液，或嘧肽霉素300倍+恢复液1500倍液，或3.95%病毒必克水剂500倍液+0.15%芸苔素5000倍液，或1.5%植病灵500倍液，或用20%病毒A500倍液，或用20%病毒克星1000倍液防治。

5.4.3 白粉病 辣椒白粉病主要危害叶片，正面出现不规则黄绿色病斑，边缘不清晰，无明显白粉状霉，背面密生白粉，病叶脱落较早[16]。

防治措施：速净+沃丰素+大蒜油兑水定期喷雾预防。发病初期可用25%粉锈通可湿性粉剂1500倍液，或20%三唑酮乳油1500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂800倍液，或10%苯醚甲环唑水分散粒剂2500倍液喷雾防治[17-18]。

5.4.4 灰霉病 辣椒灰霉病喜低温、高湿环境，主要依靠气流、露滴、雨水传播。苗期发病，初期子叶先端变黄，后扩展到幼茎，发病茎部溢缩变细，自病部倒伏枯死。成株期发病时茎秆上病斑由不规则水浸状变为灰白色或褐色，病斑绕茎1周后，病部表面出现灰白色霉状物，病部以上枝叶萎蔫枯死[19]。

防治措施：可喷洒40%多菌清可湿性粉剂800倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂1000倍液，或60%防霉宝超微粉剂600倍液，或50%速克灵可湿性粉剂1500倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液，或50%农利灵可湿性粉剂1000倍液。

5.4.5 软腐病 软腐病主要是灌水或雨水飞溅使病菌从辣椒果实破损伤口入侵，主要危害辣椒果实。病果初期为暗绿色水渍状，果实表皮完好，后期变褐色，果实内部腐烂发臭，果实表皮变为白色，失水后干缩、脱落[20]。

防治措施：及时喷洒杀虫剂防治烟青虫等蛀果害虫。加强对棉铃虫等蛀果害虫的防治，蛀果害虫会在果实上造成伤口，引发病害。可用5%功夫乳油5000倍液，或20%多灭威2500倍液，或4.5%高效氯氰菊酯3000倍液防治。雨后可用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，或30%DT杀菌剂300倍防治，或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液杀菌防治。

5.4.6 蚜虫 蚜虫喜在辣椒叶面、叶背、嫩梢、嫩茎上刺吸植株汁液，造成叶片黄化、卷缩，植株低矮，危害严重时可致辣椒萎蔫枯死。此外，蚜虫是病毒病的传播媒介。

防治措施：发病初期可用浓度为3%～4%洗衣粉溶液连续喷2～3次防治；普遍发生时可用康福多随水滴灌防治；也可用0.3%苦参碱4000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液，或3%啶虫脒乳油2000倍液，或50%抗蚜威2000倍液，或2.5%的功夫乳油2000倍液，或25%吡蚜酮2000倍液喷雾防治[21]。

5.4.7 白粉虱 成虫和若虫刺吸食植物汁液，病叶褪绿、变黄、萎蔫，严重时可使病株枯死。此外，白粉虱繁殖速度快，繁殖能力强，庞大种群分泌的蜜液常会引发煤污病。

防治措施：可用0.12%藻酸丙二醇酯，或用苯氧威·高氯+呋虫胺+粉虱趋避剂，或10%扑虱灵乳油1000倍液，或20%的杀灭乳油5000倍液，或1.8%阿维菌素乳油3000倍液喷雾防治，或用30%噻虫嗪悬浮液2000倍液滴灌。

5.4.8 螨类 河西地区危害辣椒的螨类主要是朱砂叶螨，又称棉红蜘蛛，在辣椒叶背面吸食汁液，使病叶变红、干枯、脱落，严重时可使辣椒植株枯死。

防治措施：可用1.8%阿维菌素乳油2000倍液，或25%杀螨锰可湿性粉剂1500倍液，或73%克螨特1200倍液，或15%速螨酮乳油2000倍液，或20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油2000倍液喷雾防治。

6 采收、加工

红辣椒从开花到果实成熟需50d左右。辣椒开始红熟时，选择晴天或多云天气，分级采摘完全成熟的红辣椒。采收时需严格执行农药安全间隔期的规定，杜绝农药残留超标。剔除病果、烂果、污果，储存加工。用于提炼色素、火锅的红辣椒要制干，用作辣椒酱的粉碎打酱。

6.1 辣椒制干

可采取烘房、摊晾或连秧垛晾。烘房适于大量生产，设备费用较低，操作管理简易。在制干过程中，高温烘烤2～3次。在55～60℃持续机械脱水10～12h，使含水量降至14.50%，用塑料薄膜压紧盖严，堆积2～4d，包装储运。也可采取摊晾或连秧垛晾，切忌扎串阴干导致提炼的色素沦为次品。晾晒过程中要经常翻晒，避免发霉、雨淋，成品无破伤、无疤痕、无黄白皮等[22]。

6.2 打酱

将红辣椒清洗干净后晾干，用粉碎机粉碎打酱，再将粉碎的红辣椒、花椒、盐、大料按10∶0.03∶1.5∶0.05的比例均匀搅拌，入缸密封7d后即成。