鹿耳韭的研究与应用初探

陈艳芳，郭成芳，蒲 荣，刘超贤，李琴玲，蔡 丹，柳鹏莉

（甘肃农业职业技术学院，甘肃 兰州 730020）

1 地理分布

鹿耳韭原产于四川省海拔1 500～4 000 m 的林区，广泛分布于重庆、陕西、湖北、贵州、甘肃、云南、青海等地区，资源总量较大[1]。

2 价值和用途

2.1 食用价值

鹿耳韭又名卵叶韭，因其叶形酷似鹿的耳朵而得名，属多年生草本植物，其粗茎和宽叶均可食用。其叶较普通韭菜宽许多，形似菠菜，闻如韭菜，但比韭菜香味更浓郁。鹿耳韭属天然野生，营养价值高，长期食用可舒筋活血、精神倍增，深受生长区消费者的喜爱。当地群众春、夏2 季在林区大量采摘鹿耳韭的幼苗和嫩叶，清洗干净后用开水微烫，待菜叶变凉后轻轻捏干、凉拌，或淘洗干净后剁碎包饺子、包子，或直接炖汤、炒食、煮食[2-3]。

2.2 营养价值

食品安全与营养关系到人民群众的身体健康和生命安全，人们越来越重视农产品的营养价值，绿色、无公害农产品已经成为广大消费群体的首选。鹿耳韭生长在海拔较高的山上，是一种纯天然、无污染、不施用肥料的绿色有机食品，当地人将其作为蔬菜食用。鹿耳韭含有人体必须却不能合成的8 种氨基酸、12 种矿物质和5 种葡萄糖，钙、磷含量较高，且钙磷比接近1∶1，有利于钙的吸收。

2.3 药用价值

鹿耳韭除了能食用外，还具有药用价值。硫是构成鹿耳韭辛辣风味的主要成分，具有预防癌症的作用。鹿耳韭硒含量丰富，且易被人体吸收，具有提高人体智力和免疫力、清肠排毒、调节生理机能、促进儿童生长发育等功效。鹿耳韭维生素C 含量比一般韭菜高，具有防治坏血病的作用，能清除人体内的自由基，增强人体免疫力，促进伤口愈合。鹿耳韭含有胡萝卜素，能防止衰老，治疗夜盲症和弱视[4-5]。鹿耳韭味辛、性温，中医以全草入药，可祛风止血、散瘀镇痛，主治风湿关节酸痛、腰痛、吐血、月经过多等症，对多种球菌及绿脓杆菌有抑制作用。

3 甘肃省鹿耳韭资源现状

3.1 分布面积广

鹿耳韭在甘肃省主要分布于东南部（甘南、陇南、天水、定西、临夏）林区人迹罕至的荒草地等无污染的地方，分布面积达10 万 hm2以上，开发前景可观。

3.2 生长季节性强

鹿耳韭作为一种特色山野菜，资源丰富、价格低廉，是一种特色药食资源。但鹿耳韭的天然生长时间为春、夏2 季，鲜食时间短，不易贮藏，当地农民大多只能采用盐渍办法保存，严重限制了鹿耳韭的开发利用，无法满足人们对鹿耳韭的需求。

3.3 产量低

鹿耳韭因其特殊的保健作用和营养价值，备受生长区人们的青睐。甘肃省的鹿耳韭以野生为主，自然繁殖，生长区域性强，产量不稳定、受气候条件的影响较大，且生长稀疏分散，一个成年人的采摘量不超过25 kg/d，食材来之不易。

4 对甘肃省鹿耳韭开发利用的思考

4.1 鹿耳韭开发利用前景

目前国内外对鹿耳韭的研究较少，对鹿耳韭进行开发利用，在填补鹿耳韭研究空白的同时，对推动乡村振兴具有一定的积极作用。对鹿耳韭进行开发、加工，对甘肃省林区、山区群众增收致富具有重要意义。鹿耳韭天然、野生，甘肃省的总资源量大，采用科学合理的技术、工艺对其进行开发加工，生产出绿色、健康的新型中高端产品，如制成浓缩汁、配制保健饮料、脱水制成即食方便食品或制成果冻等，可充分利用其食用、药用价值，并产生一定的经济效益。鹿耳韭市场容量大、用户需求量大，在甘肃省乃至全国的发展空间大，因此其开发前景好。从产品市场角度来看，类似的产品仅有韭菜、韭菜花，因此可对鹿耳韭进行系统化、规模化研制，生产鹿耳韭酱，并进行成果转化，初步在当地超市、调料品店、火锅店等推广销售。

4.2 鹿耳韭开发利用面临的问题

鹿耳韭可新鲜食用，价格低廉，但其鲜食时间短，品质变化快，不耐贮藏，在一定程度上限制了鹿耳韭的开发利用。目前鹿耳韭开发利用面临着开发技术和加工工艺欠缺、产品品牌建设不足、产品附加价值较低、经济效益不高等问题。鹿耳韭产业的发展离不开当地政府的大力扶持，亟需在新型外观设计、商标注册、品牌推广等方面提升其开发利用水平，在拓展产品市场的同时，提升经济效益。

4.3 鹿耳韭开发利用对策

4.3.1 鹿耳韭的开发之路—深加工 鹿耳韭具有很高的营养价值，逐渐受到更多人的喜爱，但目前大多数人对鹿耳韭的营养价值了解甚少，在国内只有生长区的农民才食用，尚未形成大众化消费，同时市场上有韭菜、韭菜花等同类替代产品。因此，相关部门需设立课题，研制鹿耳韭酱、鹿耳韭菜干及高端的鹿耳韭腌制产品等大众化产品，促进鹿耳韭产业的可持续发展。

4.3.2 鹿耳韭产业推广之路—校企合作，示范推广鹿耳韭抗旱、耐寒，对土壤条件要求不高，种植过程所需人力、物力、财力少，生产成本低。因此，大面积种植鹿耳韭投入少、产出多，需组织农业科技人员进行鹿耳韭育苗、培植、推广，以订单的形式引导农民种植鹿耳韭，并逐年扩大种植面积，提高产量。目前甘肃省的鹿耳韭以野生为主，尚未见人工栽培繁殖，应依托甘肃省独特的自然条件和丰富的农业资源优势，积极同当地政府、科研院所及相关企业协调沟通，按照产、学、研结合的方式，校地、校企合作共同开发鹿耳韭特色产品，成立鹿耳韭酱生产合作社，研制生产鹿耳韭酱。同时，开展鹿耳韭菜干、高端腌制鹿耳韭等系列产品研制，并不断创新生产技术和加工工艺，进行市场推广和品牌建设，形成“研究开发、生产创新、示范推广、市场运营”的科学化运作体系。通过鹿耳韭酱等系列产品的开发研制，在加强地方资源保护的同时，建设特色农产品优势区，推进甘肃省特色农产品建设。

5 鹿耳韭酱产品研制及推广

5.1 产品

5.1.1 产品制备 将清洗干净的新鲜鹿耳韭挑选分级、整理、切碎，与粉碎的老姜混合，用适当筛孔的打浆机打成酱，混合均匀后装瓶，然后灭菌、封盖、消毒、贴标，确保成品保持生鲜状态。

5.1.2 产品包装 鹿耳韭酱产品包装工艺设计应古朴、典雅、庄重、独特，瓶身标注配料、贮存方法、生产日期、条形码、二维码、详细地址和联系电话，可按不同需求多规格包装，袋装、盒装均可，确保产品美观、大方、方便携带、新鲜、易贮存，可作为中高档农产品馈赠亲友。

5.1.3 产品价格 以满足市场需求和企业盈利为前提，综合考虑成本、需求、竞争等，以最实惠的价格让消费者体验到最新鲜的鹿耳韭酱。前期可依靠相关政策扶持，将销售价格控制为成本价，以提高销量。产品包装可更加精美，更具辨识度。

5.2 推广

为了保障鹿耳韭酱产品推广达到预期目的，需结合实际制定产品推广计划，进行多方位、多角度的线下线上推广。

产品推广的第一阶段（试点推广阶段）以地理位置较好的店面为试点，借力传统线下推广方式，如促销员介绍和消费者品尝购买的现场促销、相关店铺产品陈列、发放产品宣传单等。此外，消费者口碑宣传、媒体报道和广告宣传也不可忽视。

产品推广的第二阶段要逐步探索更有效的推广方法，分区域选点推广。选定某个区域的几家店铺重点推广，店铺间要积极联络、加强交流、及时研讨，深入分析市场信息，扬长避短、总结经验、吸取教训。建立分销机构和转运仓库，通过经销商、批发商、零售商及超市等向消费者销售，并选择长期合作方，与各厂家、代理商及经销商签订合同，保障加盟商和消费者的利益，防止恶性竞争。产品市场运作离不开促销活动的支持，每逢节假日可举行促销活动，或借助一些农产品贸易公司将产品推广到全国各地, 提升产品知名度、品牌度和关注度，树立良好的企业形象。

产品推广的第三阶段要在逐步提升产品知名度的同时，借助新媒体进行全方位、多角度的线上推广，实现足不出户地推广及销售产品。首先，入驻天猫、淘宝、拼多多等电商平台。其次，创建微信二维码和视频号，使消费者通过扫描微信二维码了解产品从生产到餐桌的相关信息，同时消费者可下载特卖微信小程序进行微商式分销。再次，抖音、快手直播带货。最后，创建、完善品牌销售平台，同时整理归纳相关材料，建立产品推广档案，归纳总结产品推广各阶段发现的问题和取得的成绩。

5.3 网络销售平台管理

对销售平台进行合理有效的管理，多设置几个“管理员”，保障产品销售渠道畅通。与时俱进，对产品及时进行更换与分类。提炼符合网站发展和时代潮流的网站精神，形成相应的文化资产，以高品质服务理念获取顾客的信任。

5.4 关注同行

针对同行竞争激烈的情况，应及时采取相应对策。“关注他人才是真正关注自己”，因此应以相关商户为关注对象，随时关注其推荐的产品、买家评价等信息，更要关注其他相关店铺的热卖产品，捕捉商机、更新平台。同时，要及时查看店铺留言，进一步了解顾客需求。

5.5 物流发货

发货是销售的重要环节，需耐心、细心，选择信誉度高、运费低的物流公司。货物包装既要美观，能吸引消费者，又要实用，能有效保障产品质量及新鲜度。指定专人负责物流发货及与消费者的沟通。产品打包前要认真检查是否有残次品、是否发错产品。产品误发或错发时，要在第一时间追回。

5.6 售后服务

售后服务是整个交易的重点之一，和商品的质量、信誉同样重要，高质量的售后服务可带来更多的忠实买家。首先，买家付款后要尽快发货并告知买家，货物寄出后要随时跟踪货物去向，如有运输问题要尽快查明原因，并与买家及时沟通。其次，交易结束后及时联系买家，访问买家对货品是否满意、产品包装有无破损。最后，以诚恳平和的态度处理产品及物流等方面的投诉问题，保障消费者的合法权益。