信阳毛尖“机器换人”制约因素分析

信阳市农业机械技术中心

□ 程鹏 李庆周

河南省信阳市茶叶产区历史悠久，信阳毛尖茶是我国传统名茶之一，在国内外享有盛誉。“十三五”末数据显示，信阳茶园面积213.8万亩，茶叶产量7.2万吨。随着劳动力短缺逐年加剧，在保证茶叶品质基础上，在茶园管理、茶叶采摘、茶叶初加工等关键环节，实现机器换人成为重要课题，但受茶叶市场传统观念影响，突破制约因素仍任重道远。

一、机械化技术应用现状

1.茶园管理环节机械化。主要包括：中耕施肥、茶树修剪、病虫草害防治等。耕作除草机械，由于信阳茶园多位于丘陵山地，常选用小型茶园除草机、中耕机作业，但受茶园基础设施影响，乘用型机具较少使用，作业效率有限；茶树修剪机械，主要有单、双人操作两种，主产区应用较多。在植保机械方面，背负式弥雾机、担架式喷雾机、喷杆式植保机等机具在病虫害集中爆发时应用较多，防治效果较好；近年来，植保无人机大批量投入茶园病虫害防治中，不仅提高了作业效率，也减少了用水用药量。

2.茶叶采收环节机械化。信阳毛尖茶对外形要求高，在国家标准中，纯芽及一芽一叶为较高等级的茶青。目前，机械化采收普遍存在茶叶碎片率高、鲜叶老嫩差异大等问题，影响茶叶品质及经济价值，茶农、茶企均采用手工采收的茶青加工高档春茶，对大众中低档夏秋茶，多数使用单人或双人采茶机采收。采茶机优势是成本低、效率高，但精细化程度低，不能满足高端信阳毛尖工艺要求；采茶机械化还存在着一些机械化自身硬伤，如：机手操作不规范、熟练程度不高、茶园宜机化程度不够等，这些对茶叶品质影响都很大。据2020年数据，信阳市采茶机保有量1700多台，全年茶叶机械采收1400多吨，机采茶多为制作对外形要求不高的乌龙等茶叶及其它制品。

3.茶叶加工环节机械化。信阳毛尖茶加工工艺一般可分为杀青、揉捻、理条、烘干等多个环节，按机械化参与程度可分为三类：手工炒制、半手工半机械化炒制、机械炒制。

半手工半机械化炒制。多为部分茶叶专业合作社和中小型茶农加工作坊使用，在杀青、揉捻等环节实现了机械化，以减少劳动力投入，在信阳毛尖核心产区的浉河区多个乡镇普遍采用，可以提高春茶集中加工生产效率。

机械炒制。主要为综合实力较强的大型茶企使用。在杀青、揉捻、理条等加工过程中，使用常见的通用加工机械；为了提高茶叶机械化加工品质，茶企积极应用电加热、远红外加热、智能化检测等高新技术装备。全机械化可实现从鲜叶到成品全过程清洁、批量、连续生产，效率高、安全卫生，茶叶品质稳定，但是购买机具、建设厂房等先期投入大；在推广实践中还发现，外地机具不能完全适配信阳毛尖生产工艺，工艺参数等还需要结合实际改进调整。目前，信阳市茶叶加工机械保有量4万多台（套），应用较多的有滚筒杀青机、揉捻机、烘干机。

二、机械化主要制约因素

1.缺乏可靠成熟的机具设备供给。以茶叶采摘为例，经济价值较高的春茶主要依靠人工采收，季节性强，采摘期集中，需要大量劳动力投入。目前，采茶工以中老年人为主，未来或许面临有茶无人采的困境。据河南省茶叶协会统计，2019年信阳毛尖采茶工缺口接近50%，导致产量减少或浪费。目前茶农及茶企开始寻求机械化采摘方式，但市场尤其缺乏成熟可靠机具供给。

近年来，国内出现了采茶机器人，单人、多人采摘机等机具，但产品技术并不成熟，在采摘芽叶完整度等性能指标方面与优质茶叶要求相差甚远，没有形成大面积推广应用条件。在中耕施肥、茶树修剪、茶叶加工等环节，也存在着类似难题，不同程度缺少成熟可靠技术装备供给。

2.对机械化加工顾虑较多。近期一份关于信阳毛尖消费需求调查显示，55.70%的消费者更偏向于纯手工茶叶。一方面，可能是消费者观念上的偏好；另一方面，或是因为个别茶农、茶企对机械加工工艺把握不到位、品质检验不严格，造成部分工艺不成熟的机制茶流入市场，引发部分茶商及消费者片面认为机制信阳毛尖品质较差。终端质疑反馈到生产领域，造成部分茶叶加工者对机械化信心不足并持怀疑态度。

3.茶园宜机化建设落后。信阳茶园多分布在缓坡、土层深厚的丘陵山地，不利于规模机械化作业。茶园规划建设在国内各产区普遍存在，但信阳产区特殊性更强。其一，信阳优质茶园大多位于山地半山腰甚至更高，一般海拔在300—800米，坡度在25度以内，宜机化基础设施建设投入更大，各区域发展也不均衡。其二，部分名优茶园茶树种植久远，受当时条件制约，未考虑机械化作业要求，茶树间距不适宜机具作业要求；其三，茶农及茶企缺乏投入资金进行茶园宜机化改造，目前成熟装备技术供给也不足。

三、“十四五”发展思考

近年来，随着用工紧张问题凸显，生产经营成本逐年提高，“十四五”时期，信阳毛尖在管理、采收、加工等环节，加快“机器换人”步伐大势所趋。

1.多方共同努力，推动茶叶机械化生产。茶叶生产的全程机械化包括茶园管理、采摘、加工等多个环节。信阳毛尖在采摘、加工工艺等方面上，有其独有的特点。现有的茶叶加工机械设备无法完全适用于信阳毛尖的机械化生产。随着劳动力短缺的问题逐年突出，茶叶生产的各类生产经营组织对相关机具设备的需求极为迫切。呼吁高校、科研院所等各方加快对茶叶生产所需机具设备研发的投入。同时，加强茶叶生产先进农机化技术的宣传推广，强化农机农艺融合发展，大力推进农机农艺技术集成。针对茶园机械化生产各薄弱环节，大力加强示范推广现有的农业机械化装备，进一步提升茶叶生产的机械化水平。

2.进一步完善茶叶机械化加工工艺。机械化加工有利于信阳毛尖生产向安全性、清洁化、连续化生产转变。在提高生产效率的同时，更能满足大众对食品安全的需求。在现有传统工艺的基础上，应对茶叶机械化加工工艺的每一环节进行进一步研究，探索各个加工因素对最终茶叶品质的影响，以期发布较为科学成熟的信阳毛尖机械化加工工艺流程，供各类茶叶经营组织参考提高。此外，应加大对茶叶生产专业合作社的技术与资金支持，培育茶叶生产龙头企业和专业合作社，树立茶叶机械化加工的标杆样板。

3.加大对茶园的宜机化改造。茶园的基础条件也是农机作业的前提条件。建议加快制定丘陵山区农用地宜机化整治技术标准，大力支持茶园开展宜机化改造，加快补齐茶园机械化基础条件这块短板。