鱼腥草：采蕺采蕺蕺渐绿，蕺山昨夜雨沾足

子 青

采蕺采蕺蕺渐绿，蕺山昨夜雨沾足。

越女提篮入市中，论价不止金与玉。

开时花似荞麦花，亦能蔓生走长蛇。

龙肝凤髓久无味，却寻野蔌新矜夸。

声名在世多相忌，最厌薰莸同一器。

我歌采蕺非虚辞，采蕺歌中有深意。

——宋·张侃《采蕺歌》

诗词赏析

这首诗首先描写了越地女子在蕺山采蕺，而后在集市上售卖的情景。越地大约在今天的浙江绍兴一带，蕺菜指的就是鱼腥草。诗人写道，蕺山昨夜下过雨，清晨上山采蕺菜的女子因此沾湿了鞋子。女子将采摘来的新鲜蕺菜带到集市售卖，可以卖个好价钱。蕺菜的花像荞麦的花，也能像藤蔓一样长成长长的蛇形。人们山珍海味吃得多了，反不如吃吃这野味。赞美蕺菜是薰（香草），而不是莸（臭草），告诫人们勿因其野生而轻视之。诗人借赞蕺菜以明志，不愿同流合污、随波逐流。

养生解读

鱼腥草，古名“蕺菜”“岑草”，俗名“臭灵丹”“折耳菜”，为三白草科多年生草本植物蕺菜的根及全草，是一味常用的清热解毒的中草药，可以消痈排脓、利尿通淋。鱼腥草在全国各地有不同吃法，有加佐料凉拌生吃的，也可连同茎叶煮汤，此外煎炒或腌渍亦佳。食之有种特殊的气味，浓郁扑鼻。初食者可能会认为鱼腥之气太重，一时难以适应，然而久食之后，必可习惯，慢慢地更能体味出其独特的味道，唇齿留香，难以忘怀。

《吴越春秋》中记载：“越王从尝粪恶之后，遂病口臭，范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气。”是说春秋年间，越王勾践战败后，曾当着吴王夫差的面尝过粪便，以表忠心，之后就留下了口臭的毛病。为了遮掩越王的口臭，范蠡献了一条计策：山野间有种岑草（鱼腥草）味道腥臭，可让越国全民都食鱼腥草，让大家的口气都变臭，以乱人气息。无法遮盖越王嘴里的特殊臭气，范蠡才提出了这并不高明的建议。人人口臭，越王就不必感觉尴尬，顺带还能采野草当食物，一举两得。当然，吃了鱼腥草口气可能有些变化，但也不至于到口臭的地步。

膳饮品鉴

1.凉拌鱼腥草

材料：新鲜鱼腥草250克，大蒜、小葱、芝麻油、盐、醋适量。

做法：将新鲜的鱼腥草用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用刀将其切成长短合适的段。大蒜剥好洗净捣成蒜蓉；用凉开水将鱼腥草浸泡5 分钟，捞出沥干；把鱼腥草放在一个大盆内，淋上芝麻油、蒜蓉、盐、醋，拌匀即可。

此菜具有清热解毒、清利湿热的作用，适合脾胃积热、消化不良、痔疮便血等人群食用。

2.鱼腥草蒸母鸡

材料：嫩母鸡1 只，鱼腥草240 克，盐、胡椒粉、葱段、姜片等少许。

做法：将鸡去内脏，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，洗净血污。将鱼腥草去杂，洗净，切段。取汤盆1 只，放入全鸡、盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。

本药膳具有清热解毒、补中益气的功效。适合有虚劳、瘦弱、水肿等病症的人群食用。

3.鱼腥草烧猪肺

材料：猪肺240克，鲜鱼腥草120 克，料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油各适量。

做法：将猪肺切块，多次洗去血水；鱼腥草去杂，洗净，切段；锅内加猪油烧热，放入猪肺煸炒至干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，加入味精即可出锅。

本药膳具有清热解毒、滋阴润肺的功效。适合肺炎病后、肺虚咳嗽、肺痿等病症患者的辅助食疗。