无公害畜产品质量安全风险及应对措施

王晓怡

（甘肃省天水市动物卫生技术工作站，甘肃 天水 741000）

0 引言

相较于传统畜产品，无公害畜产品具有更强安全性，满足安全认定，成为日常消费一大热点。加强无公害畜产品管理，可以让畜牧业发展越来越规范，不断扩大发展建设规模，保障畜产品质量安全。

1 无公害畜产品质量安全风险

1.1 养殖过程中的风险

结合无公害现场检查技术相关标准与要求，以无公害获证企业为对象，贯彻落实证后监督引导工作，由无公害畜产品相关资料可知，大部分企业的记录有漏洞，一些企业的设施不完善，难以确保消毒规范性，错误使用无公害标签等。为确保畜产品质量，必须重视日常管理，该工作与产品质量密切相关，是其主要追溯途径。

1.2 畜禽饮用水中的风险

以畜禽饮用水为对象，按照相关标准检测其常规参数，并且根据制定的检测条例检测水中抗生素指标，通过检测可发现以下风险因素。

首先是硝酸盐含量超过规定标准，主要是因为地下水系本体存在问题，呈区域性分布，含量超过允许标准容易造成畸形、癌变等后果，为处理该情况，可以加设水质净化装置，适当发挥缓解作用。其次是大纲菌群超过规定标准，主要是因为地下水和管线中出现细菌污染，容易导致畜禽腹泻等，应该为水质消毒，以此进行处理。再次为检出抗生素，如环素类、喹诺酮类等，所得出的数值尚且较低，主要是因为畜禽粪便及污染中的抗生素对地下水造成污染，如果长时间饮用，畜禽体内将充满耐药菌，通过食物链危及人体健康。针对该情况，应该做好畜禽粪污处理，大幅提高其质量。有效贯彻落实畜禽粪污堆肥工艺，尽可能去除抗生素，利用好防渗、堆肥场硬化等对策，防止地下水受到影响。

1.3 畜禽粪便中的风险

甘肃对许多养殖场的畜禽粪便进行检测，发现其中存在数量不等、类型不同的抗生素。其中猪粪、鸡粪及牛粪的检出率非常高，检出的抗生素类型主要有磺胺类、喹诺酮类、四环素类等[1]。

按照抗生素平均检出浓度从大到小为猪粪、鸡粪、牛粪，在畜禽养殖期间经常使用抗生素类药物，在进入畜禽体内后没有完全吸收，未经吸收或初步吸收的药物占绝大部分，均随粪便排出体外，途径畜禽消化道，大多数抗生素均以原来形态或代谢产物在较短时间中从消化道或尿液排出，畜禽排泄物中一些残留的抗生素通过微生物或物理化学方式得以降解，但是没有完全降解，在进入地表水体、地下水、土壤中时，一定数量的残留抗生素作为一种微量污染物对环境产生较大污染。

1.4 畜禽舍内环境中的风险

甘肃结合相关畜禽场环境质量标准，以诸多养殖企业为对象，开展现场检测与样品采集检测工作，如温、湿度、照度、菌落总数等。检测之后发现，在目前的畜禽场舍中，主要有3个环境质量问题，一是温度，二是照度，三是菌落总数，3者的不合格率从大到小分别为温度、菌落总数、照度。

在畜禽场舍中，温度之所以超过规定标准，主要是因为其中所采取的降温措施难以适应现阶段的实际情况，极易导致畜禽发生应激反应，导致畜产品数量减少并且很难确保畜产品质量。畜禽场舍中的照度之所以达不到规定要求，主要是因为所使用的照明灯具存在问题，导致照度过低或过高，以此弱化畜禽生产性能。

2 应对措施

2.1 强化现代监管技术和服务能力

在一些养殖企业中，由于日常管理比较混乱，不仅易引发一系列畜禽疾病，还容易导致畜产品质量问题出现，对于每一级别的管理机构而言，应加强督导检查，注重日常监管，构建完善的记录追踪问责制度，以畜禽养殖场为对象，将其主体职责落到实处[2]。面向省内不同区域的无公害畜产品认定、生产企业、工作机构，以检查人员及内检人员为对象，加大定期培训力度，在无公害畜产品认定方面，结合新的技术、政策、全过程质量安全管理等，全方位深入讲授与解析，为在更大程度上提高养殖企业生产水平，增强其管理能力，需要针对养殖场及屠宰场做好环境监督控制工作，以无公害畜产品为对象不断提高其认定率，并从整体上提升其质量安全水平。

畜禽养殖企业应加大管理强度，积极了解与掌握无公害畜产品知识，明确产品认定流程。保证企业资质齐全，并补充完善各项记录，结合相关标准与要求进行硬件设施的安装设置，优化企业生产管理条件，以相关标准为依据进行自我检查，加大整改力度。及时合理采取两种检查方式，一种是监督检查，另一种是监测抽检，以无公害畜产品为对象，确保其质量安全，为人们提供高质量、安全、可靠的无公害畜产品。

在现场检查中，应侧重于投入品使用及过程控制等，利用“一听、二看、三查”这种方法，一听是与养殖企业负责人谈话，听出问题；二看是深入查阅文字资料，看出问题；三查是带着问题深入开展明察暗访，查出问题。投入生产过程控制中，全方位排查安全风险，大大提高源头控制能力。针对无公害畜产品，认真、细致检查其标识的实际使用情况，按照相关法律法规监督与管理标识，严格规范标识的使用行为。在生产与药品等方面，严查其记录管理与生产环境等[3]。

2.2 提高企业质量意识

在畜禽养殖企业中，应注重畜禽饮用水的质量，不断增强对水质的检测能力，针对畜禽饮用水加强定期监督检测工作，确保水质达到畜禽饮用水的标准和要求。

在粪污处理工艺方面，需要关注其中的抗生素含量，更加客观、准确地评估该物质的降解水平，给予养殖企业合理指导，做好畜禽粪污处理工作，补充与规范相关标准，明确抗生素排放要求。

注重诊疗记录与兽药使用记录一致性，前者使用的兽药与时间应同后者使用兽药与时间相同，两者之间彼此联系。兽药使用记录与饲料及添加剂存在于同一记录中，现阶段在大部分养殖企业的认知中，属于饲料使用记录，将诊疗记录视为兽药使用记录，应当兽药使用情况。每天结合实时发生情况，准确、细致填写每一项使用记录，完全根据记录要求进行填写，建立健全相关制度，具备完善、详细的记录档案。提高应用现代科技成果的能力，深入畜禽场舍中，以其实际环境状况为依据，全方位完善与优化调控系统，使其朝着智能化方向不断发展，合理有效管控各种设施设备，如风机设备、照明设备等。改善与优化畜禽消毒工艺，日益提高消毒质量。

3 结束语

无公害畜产品在生产的过程中会经历多个环节，不同的影响因素会导致无公害畜产品存在安全风险，如养殖过程中的环境控制、饮用水控制、粪便清理等工作均会对无公害畜产品造成安全威胁。为提高无公害畜产品的安全性，在明确导致安全风险的具体要素后，从企业服务意识技术能力等方面进行具体措施的强调，突出无公害畜产品的生产实效。