肉鸡养殖中发酵饲料研究进展

李鸿春

（云南省丽江市玉龙纳西族自治县畜牧兽医局，云南 丽江 674110）

0 引言

随着畜禽养殖产业的快速发展，肉鸡养殖的数量也获得显著的提高，进而对于肉鸡养殖饲料的需求量也不断增加，饲料品质的改善和新型饲料原料的开发是迫在眉睫的问题。肉鸡养殖中发酵饲料的应用研究还处于初级阶段，但是现阶段的研究发现发酵饲料在肉鸡养殖中的应用均获得良好的效果，发酵饲料在肉鸡养殖中具有极大的开发前景。

1 肉鸡发酵饲料的菌种

1.1 肉鸡发酵饲料菌种选择的原则

饲料发酵处理过程的好坏及发酵饲料的品质很大程度上受到发酵菌种选择的影响，对肉鸡养殖饲料进行发酵处理前需要根据饲料原料选择合适的发酵菌种，如根据原料的品种选择蛋白酶或者淀粉酶的菌种进行发酵处理，以提高发酵饲料的营养价值及在畜禽机体中的消化利用率。对于部分非常规饲料原料中由于存在大量的抗营养因子或者有毒有害物质，发酵菌种的选择需要优先以高效降解这些抗营养因子和毒素物质的品种，以良好的改善饲料原料的品质。饲料发酵菌种的选择需要具有良好的稳定性，可通过特定的发酵试验鉴定发酵饲料的品质，保障菌种良好的功能和作用[1]。

1.2 发酵饲料主要菌种

现阶段在饲料发酵工艺中常见的菌种主要包括芽孢杆菌、酵母菌、乳酸杆菌、黑曲霉和米曲霉等，其中乳酸杆菌是饲料发酵行业中使用最为广泛，应用时间最早的菌种，研究表明乳酸杆菌可以在厌氧或者兼性厌氧的酸性条件下进行良好的代谢活动，对饲料进行发酵，乳酸菌在发酵代谢过程中可以生成较高浓度的超氧化物歧化酶，进而改善畜禽养殖中机体的抗氧化能力和免疫能力，改善畜禽的机体健康。同时研究发现乳酸杆菌对饲料进行发酵处理后可以有效改善饲料的适口性，提高饲料在畜禽养殖中的采食量，降低了饲料的pH，抑制了畜禽肠道中有害微生物的定殖，改善了畜禽的肠道微生态环境。芽孢杆菌也是饲料发酵处理中一种常见的菌种，芽孢杆菌是一种好氧菌，在饲料发酵过程中可以产生丰富的维生素C，B族维生素、蛋白酶、淀粉酶及脂肪酶等，通常在蛋白饲料原料和能量饲料原料发酵处理中可以使用芽孢杆菌作为发酵菌种[2]。

芽孢杆菌在发酵过程中可以将饲料中大分子蛋白质降解成小分子蛋白质、多肽等易于畜禽肠道吸收利用。同时芽孢杆菌也可以将多糖分解成小分子糖，提高畜禽肠道对糖的吸收利用。酵母菌在饲料发酵中的应用主要是啤酒酵母菌和产朊假丝酵母菌，酵母菌自身含有丰富的蛋白质，在发酵代谢过程中可产生丰富的B族维生素，同时发酵过程中会产生丰富的二氧化碳，二氧化碳可为酵母菌提供良好的厌氧环境，促进酵母菌的发酵代谢。饲料通过酵母菌的发酵处理后饲喂畜禽可以有效提高饲料的消化利用率，改善畜禽的免疫功能，提高畜禽的机体健康状况。

1.3 混合发酵菌种的研究

以往饲料发酵工业中，发酵菌种通常选择单一的品种，发酵处理的饲料种类也比较单一，现阶段通过长时间的技术进步和革新，开发很多混合的发酵菌种。研究发现部分饲料原料通过单一的菌种发酵并不能获得良好的发酵效果，而通过多种菌种的混合作用，取长补短可以有效改善饲料发酵的品质，提高发酵的效率。同时由于部分发酵过程中的生化反应依赖于单一菌种并不能完成，需要多种发酵菌种进行协同作用才能获得良好的发酵效果，以后饲料发酵工艺的发展将会朝着多种复合发酵菌种的方向发展，也是饲料发酵工艺研究的主要方向[3]。

2 肉鸡发酵饲料中存在的问题

2.1 发酵原料种类繁多，没有确定的标准

肉鸡养殖中饲料品种繁多，包括植物性原料、动物性原料及矿物质原料等，不同的饲料原料品种中营养成分不同，同时不同原料之间供给微生物发酵代谢的物质也不一样，对于发酵过程中原料的品种、状态等方面需要系统的考虑，选择合适的菌种、料水比及发酵条件等。而现阶段对于混合原料发酵中不同原料的配比及发酵菌种的选择没有一个确定的标准，这是未来饲料发酵工艺中需要重点关注的问题。

2.2 发酵菌种的复杂性和安全性

饲料发酵过程中选择的菌种包括细菌、真菌等，不同的菌种在发酵代谢过程中所发生的生理活动和代谢过程菌不同，在发酵处理之前需要对不同的发酵菌种代谢过程中进行系统的考量，同时避免不同菌种之间的代谢过程，相互之间是否存在影响作用，还需要考虑不同菌种之间是否可以良好的共生，这些研究并没有获得一个系统和完善的总结，这些方面也是影响饲料发酵安全性和有效性的关键。

3 肉鸡发酵饲料的发展趋势

3.1 特色发酵菌种的筛选

随着现阶段对于肉鸡养殖饲料发酵工艺的不断研究和进步，饲料发酵菌种的选择也越来越多样化，发酵菌种的功能和作用也逐渐完善，所筛选的功能性菌种也越来越丰富。未来的肉鸡饲料发酵研究中，对于高产蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶等筛选逐渐配合降解饲料原料中有毒有害物质，如游离棉酚、硫甙等的分解，致力于筛选具有多种功能、具有高耐受性及发酵代谢稳定性的优质菌种，促进饲料发酵工艺的科学发展。

3.2 复合发酵菌种的研发

研究表明在不同的发酵菌种条件下，饲料发酵的品质和质量有所不同，同时复合菌种中不同的比例添加也会对饲料发酵的品质有关键的影响。通常复合菌种发酵的效果要优于单一菌种发酵，但是也存在不如单一菌种发酵情况的出现，说明在使用复合菌种进行发酵处理前需要对发酵饲料原料的性质特点，发酵菌种的产物和代谢途径进行详细的了解，以确定最佳的发酵菌种组合，保障饲料发酵的效果。

4 结束语

目前，非常规饲料资源的开发和应用是解决饲料原料不足的常规手段，但非常规饲料资源的应用常伴随饲料消化率低、含有抗营养因子等问题。生物发酵是一种改善饲料性质的良好选择，菌酶协同作用有助于提高肉鸡对营养物质的消化吸收效率，并降低抗营养作用，促进动物生长。对发酵菌种和发酵条件的合理筛选可以提高发酵饲料的品质，进而促进肉鸡养殖产业的健康、可持续发展。