烟台市海参产业发展分析与建议

高 峰，柯 可，张 凡，杨 涛，陈 坤，栾 淼，李 五，谭 孝

（1.烟台市海洋经济研究院，山东烟台 264003；2.烟台市海洋发展和渔业局，山东烟台 264003）

海参列“海产八珍”之首，富含多种氨基酸、牛磺酸和海参多肽［1］等活性成分，不含胆固醇，具有滋阴补血、健阳润燥、提高人体免疫力的功效，是强身健体的上乘佳品。仿刺参（Apostichopus japonicus）是我国海域一百余种海参中营养价值最高，也是唯一实现规模化育苗与增养殖的物种，故文中所述海参皆指仿刺参。烟台市地处北纬37°，是世界公认的海产品黄金地带。“烟台海参”作为中国“鲁参”的代表和原产地，已得到业内广泛认可。为推进烟台市海参产业高质量发展，本文对烟台市海参产业开展调研，提出建设国际海参产业城的发展建议。

1 烟台市海参产业发展优势

1.1 产业链条完整，拥有积累雄厚的产业优势

烟台市拥有完整的海参育苗［2］、保苗、增养殖［3］、加工［4］和流通全产业链条，产业聚集度高，在我国海参产业中处于核心地位。海参产业各项产出均处于全国领先地位。

1.2 种业技术优势突出，规模居全国首位

烟台市现有3个国家级海参种质资源保护区、1个国家级海参良种场和2个省级海参原良种场。海参育苗保苗单位近1 000家，总水体近200×104m3，2012年蓬莱市被中国渔业协会授予“中国海参苗种之乡”荣誉称号。全国水产原良种委员会审定批准的全国6个海参新品种全部起源于烟台市，其中“安源1号”海参新品种品相优良，疣足（海参刺）平均数量在45个以上，出肉率提高10%以上，育苗单产超过10 kg·m-3，干品色泽均匀，参刺挺直整齐，市场反映良好，商品苗种价格高出市场价格30%～40%，国内市场占有率超过30%，在国内呈现供不应求态势。2021年，为贯彻落实中央种业振兴行动方案和全国水产种业振兴行动工作推进会的要求，农业农村部渔业渔政管理局组织开展了2021年中国水产种业育繁推一体化优势企业遴选工作。经企业申报、省级遴选、部级专家评审及公示，最终有山东安源种业科技有限公司等5家烟台市企业入选，彰显了烟台市在海参种质创制领域的绝对优势。

1.3 增养殖业发展迅猛

烟台地处北纬37°黄金海岸，拥有良好的水域条件和生态环境，非常适合高品质海参的生产，以浅海底播海参［5］为主导产品的国家级海洋牧场数量居全国首位。据统计，2018年烟台鲜参产量达到2.6×104t，占全国总产量近1／6，其中，苗种、养殖、加工、流通共实现产值150×108元，约占当年烟台渔业经济总产值的1／7，可见，海参产业成为促进烟台市渔民增收、渔业增效的第一支柱产业［6］。全市现有省级以上海洋牧场37处，其中国家级17处，占全国总数1／8，国家级海洋牧场数量居全国地级市首位，海洋牧场总面积达到870 km2。

1.4 区位优势明显，已形成国际性海参加工交易集散中心

中国、日本、韩国是世界三大海参主产区［7］，烟台处于中日韩三国的中心地带。中国不仅是海参生产大国，也是消费大国，全世界近90%的海参在中国进行交易消费，烟台已逐渐成为国际性海参加工与交易集散中心。据调查统计［8］，烟台从事海参加工和流通的单位（业户）约2 300家，集中在蓬莱湾子口、开发区八角和小赵家等地，海参加工原料除本地产品之外，还有来自辽宁、福建、河北等国内主产区以及日本、韩国、朝鲜、俄罗斯等国际主产国产品。拥有以销售国内外海参产品为主的，面积分别达10×104m2的海中宝海产品交易市场、7×104m2的山海城和4×104m2的中国海参进出口（烟台）集散中心，3个海产品交易市场商户共1 200余家，年销售量约占全国60%以上。

1.5 拥有数量众多的区域品牌、企业品牌和产品品牌

烟台海参、长岛海参、桑岛海参、崆峒岛海参、担子岛海参、芝罘岛海参、养马岛海参等区域品牌闻名遐迩，山东蓝色海洋科技股份有限公司的“六十里”、山东安源种业科技有限公司的“蓬安源”、烟台东宇海珍品有限公司的“清海湾”、长岛渔丰海珍品有限公司的“参把头”等企业产品品牌久负盛名。全国知名海参区域品牌三席，烟台海参占一席［9］。

1.6 全国唯一的“世界海参产业博览会永久举办地”

2020年，由中国水产流通与加工协会主办、烟台市承办了首届世界海参产业博览会，来自日本、韩国等10多个国家和国内海参主产区的300多家海参生产、经销商以及4 000多名采购商参加了展会。展会持续4天，现场订销各类海参产品超过300 t，成交额近10×108元。同期成功举办了“中国渔业高质量发展”高峰论坛及相关领域分论坛，邀请了国内顶尖专家学者做主题报告，并参加分论坛的研讨活动。主办单位中国水产流通与加工协会是国际上最有影响力的渔业专业协会之一，每年举办多个国内外大型渔业会展活动，在国际国内水产行业具有很强的影响力和号召。博览会上，烟台市被中国水产流通与加工协会授予“世界海参产业博览会永久举办地”称号，是目前国际上唯一具有较大规模的海参专业展会。

1.7 产学研结合紧密，技术创新能力居国内领先地位

烟台市多年来与中国海洋大学、大连海洋大学、大连工业大学、中国科学院海洋研究所、中国科学院烟台海岸带研究所、中国水产科学研究院黄海水产研究所等高校与科研院所合作密切，并在2021年组建了目前国内首家以企业为主体的海参产业研究机构——烟台安源海参产业研究院。该研究院围绕海参全产业链的发展，汇集全国顶级海参科研团队，开展海参良种、良法及精深加工技术［10］的研发创新，加快成果转化和产业化应用，为烟台市乃至全国海参产业高质量发展做出积极贡献［11］。

2 烟台市海参产业发展面临的制约因素和挑战

烟台市海参产业发展迅速，近年来取得了很大的成就，但在发展过程中也存在很多制约因素和挑战，严重影响和制约了产业健康和可持续发展［12］。

2.1 产业层次和水平偏低

烟台市海参产业规模同其他海参主产区相比还存在一定差距，缺乏全产业链［13］高标准园区。育养殖环节组织化程度不高，烟台市现有海参育苗、养殖户1 200多家，其中散户约占70%以上，部分小、散户存在生产标准化程度低、养殖及配套设施落后、资源利用率低、养殖产量与效益不稳定等情况；育养企业规模普遍不大，存在“多、小、散、弱”现象，难以构建完整的育、繁、推体系，不利于海参种业的规模化生产和持续高效开展。在生产方式方面，资源消耗量大，环境污染严重，传统的“粗放型”生产方式还未改变，这些因素都制约着海参产业的发展。

2.2 市场竞争日趋激烈

近年来，辽宁省“大连海参”［14］依靠政府和商会联手创品牌、合力打市场，已形成上百个知名品牌，商会企业在全国30多个省市设立专卖店3 000多家，成功抢占了国内市场制高点。福建省（霞浦县、连江县）利用当地冬季海水温度较高的特点［15］，采取鱼排设施进行高密度筏式吊笼养殖，2020年海参产量突破50 000 t，占全国海参产量的1／4。由于其养殖周期大幅缩短且单产较高，价格优势明显，逐渐成为影响海参市场的重要因素［16］。此外，山东省威海市整合部门力量，出台扶持政策措施，设立海参发展基金，产业规模持续扩大，品牌知名度凸显，烟台海参市场面临日趋激烈的竞争压力。

2.3 产品深加工程度低，加工环节和市场运营有待规范

目前，烟台市市场上主流的海参制品仍多以干品、盐渍、淡干和即食为主［17］，冻干、速发产品的市场认可度不高，精深加工产品缺乏，产品附加值及品牌化运营程度相对较低，难以满足全年龄段人群对产品多样化的消费需求；海参加工业户良莠不齐，其中约有60%为家庭作坊式个体户，质量安全意识相对薄弱，加工工艺不规范，掺杂使假问题时有发生；标准体系滞后，部分企业自行开发的即食海参、海参片等产品，缺乏国家、行业、地方标准支持；流通方式多样，低价销售劣质产品屡禁不止；商业化检测存在无序竞争现象，终端流通环节管理难度大，影响了产品质量和市场消费信心。

2.4 品牌宣传推广力度不够

烟台海参区域品牌逐步凸显，但缺乏企业品牌和产品品牌的支撑。烟台海参作为一种高端优质的特色产品，在提升城市文化品位方面发挥了巨大作用。做大做强一个产业、叫响一个品牌，往往可以做响一座城市，由此带来的产品溢价十分可观。大连海参以其品牌营销起步早、投入大、政商联手打市场，已久负盛名。威海以“好人好海好海参”为广告语，2012—2018年连续在央视、山东广电、部分高铁线路作广告，品牌效益十分明显。“烟台海参”区域品牌知名度虽逐步突显，但在打造区域品牌方面与大连、威海等城市相比，无论是经费投入、方式方法、持续时间等都有不少差距，需要不断加强。

2.5 病害问题时有发生

海参本是一种抗病能力较强的养殖种类，但随着生产规模膨胀和集约程度的提高，不科学的生产方式带来的病害问题时有发生。自2003年冬季和2004年春季开始，池塘养殖海参与越冬幼参出现了以肿嘴、摇头、吐脏、化皮为主要症状的病情，2005年春季疫病进一步蔓延，特别是大规模连片池塘养殖区和幼参越冬大棚密集区往往是病害的重灾区［18］。每年7—9月的高温多雨季节是海参育苗容易出问题的时期，稍有不慎参苗就会大量死亡，给海参养殖业造成惨痛损失［19］。近年来，随着健康养殖技术的深入普及，海参疫病蔓延的势头逐渐得到遏制，但病害问题仍始终困扰着海参育苗与养殖生产，成为制约海参养殖业可持续发展的瓶颈［20］。

3 烟台市海参产业发展建议

3.1 优化产业布局，加快高标准海参产业园区建设

烟台市重点海参主产区在苗种培育、养殖、加工、流通等方面，建设各有侧重、优势互补、协同发展的现代海参产业园［21］。通过3～5年的建设培育，形成一批在国内外有较强影响力的规模化、集约化、链条化、科技化、品牌化、生态化的新型园区，特别是开发区要以建设省级现代农业（海参）产业园为突破口，加快创建国家级现代农业（海参）产业园［22］。

3.2 加快培植龙头企业，形成在国内外有影响的骨干企业群体

围绕打造品牌企业，通过兼并重组、股份制、上市等多种形式，加快山东安源种业科技有限公司、山东蓝色海洋科技股份有限公司、烟台华康生物医药科技有限公司、烟台东宇海珍品有限公司等30户重点企业的发展步伐，提供便利条件，鼓励其成长壮大，力争在3年内形成全国海参产业综合实力前十强企业3家以上，其中综合实力位居第一的1家；全国海参加工企业前十强5家以上；全国综合实力最强、服务最优、规模最大的海参专业市场1处。

3.3 全面实施品牌提升行动

3.3.1 开展“烟台溯源好海参”质量品牌体系建设

组织高校、科研院所专家教授和骨干企业技术人员，制定国内标准最高的海参种质、繁育、增养殖、加工和质量控制5大类标准体系，依托烟台海参产业联合会，通过实施海参质量追溯［23］，在烟台全市组织开展“烟台溯源好海参认定”工作。在此基础上，于中心城区设立“烟台溯源好海参展示交易中心”，逐步推进在北京、上海等一线城市建设“烟台溯源好海参品牌体验店”，不断扩大品牌影响力和市场占有率。以烟台海参联合会为主体积极申报农业农村部“烟台海参”地理标志保护工程项目建设。

3.3.2 持续举办世界海参产业（烟台）博览会系列活动

用好“世界海参产业博览会永久举办地”的金字招牌，持续举办规模大、影响力强、有效展示城市形象的世界海参产业博览会，搭建行业交流平台，探讨焦点问题，开展互动交流，分享成功经验，促进区域合作，推动协同发展，将博览会打造成最具国际影响力的品牌性、标志性行业展会。

3.3.3 开展高密度宣传推介

按照“沿海内陆、市内外、线上线下”的宣传推介思路，加大宣传力度、提高营销热度、增加推介密度。每年组织“烟台溯源好海参”等品牌企业到北上广等国内一、二线城市，巡回开展品牌宣传推介活动。拍摄制作“烟台海参”短视频等在抖音、快手、淘宝直播等新媒体上播放，讲好“烟台海参”品牌故事；在国内有影响力的大中城市的航空、高铁、枢纽场站、酒店宾馆等区域及央视和央广新闻等媒体上投放“烟台溯源好海参”广告，全方位、多渠道、立体化搞好品牌推广。

3.4 加快科技创新能力提升

3.4.1 高标准建设烟台安源海参产业研究院

2021年成立的烟台安源海参产业研究院，是目前国内首家以企业为主体从事海参产业研发的新型科技平台。要以高标准建设研究院为契机，依托山东安源种业科技有限公司在全国海参苗种养殖业中的领军优势，整合国内外从事海参产业研究的高校与科研院所的各类科技资源，汇聚产业领域的顶尖人才，围绕良种选育、养殖生产、加工增殖、冷链物流、病害防控［24］、饲料供应、质量安全、模式创新、装备提升［25］等全产业链的科技前沿技术、关键核心技术、产业共性技术问题开展集中攻关，打通科技成果向生产力转化的通道，把研究院建成集研发创新、集成示范、成果转化于一体的海参研发“硅谷”、人才培育“高地”和产业孵化“摇篮”。

3.4.2 全面提升海参产品附加值

针对目前海参产品以初级加工为主，精深加工程度偏低的问题［26］，要加快海参加工新工艺、新技术［27］、新产品的研发与应用推广，立足于海参精深开发［28］、综合利用，研发海参低聚肽［29］和海参肠卵肽［30］的提取制备工艺，开发高值化海参活性肽系列功能产品，生产保健功能确切、功效因子明确、质量可控的高值化海参保健食品；通过提高对海参花（海参肠和性腺）［31］、海参肠等加工边角料的利用率，生产海参原液、海参酒、海参钙片等产品，全面提升海参产品附加值。

3.5 加强服务体系建设，推动产业融合发展

3.5.1 充分发挥行业协会的桥梁纽带作用

烟台海参产业联合会会员涵盖了育苗、养殖、加工与流通、养殖设施、加工设备、投入品生产单位等全产业链以及科研院所、高校、金融服务等支撑单位。要把联合会建设成行业自律的践行者、产业发展的服务者、技术创新的引领者、行业标准执行的监督者、交流合作的组织者和品牌市场的开拓者。同时，通过烟台海参产业联合会的服务功能，为帮助捕捞渔民转行提供新平台。

3.5.2 加强海参批发交易市场建设

要重点抓好烟台海中宝、山海城等海参专业市场建设，完善配套设施，增强服务功能，扩大经营规模，强化规范运作，使之成为面向国际，辐射全国的海参物流中心。

3.5.3 推动全国海参主产区融合发展

发挥烟台市海参苗种繁育基地作用，改造海参生态化池塘养殖［32］设备，大力推广网箱保苗与养殖技术［33］，面向福建霞浦、连江和辽宁大连、锦州等主产区提供不同规格的产品。海参对海水温度的要求比较挑剔，水温太低和太高都不适合海参的生长，海参的最适生长温度在10～17℃［34］。每年11月份北方海水降温时，将海参苗运往东南沿海（福建为主）避开低温，夏天再拉回北方，避开南方海水的高温，实现“北参南养”，增加海参产量［35］。

4 小结

烟台市拥有得天独厚的地理优势和气候条件，也是中国沿海南北大通道的重要枢纽和贯通日韩乃至欧洲新欧亚大陆桥的重要节点城市，“海、陆、空”立体交通优势日益显现，为海参产业的发展提供了广阔的发展空间。海洋是烟台市最大的特色和优势，海洋经济的发展为烟台市的整体发展和地位提升注入灵魂和动力，但烟台市海参产业发展面临的制约因素和挑战也不容忽视，因此重视对海参产业的调研，分析海参产业发展中的阻碍，制定强有力的措施，可对海参产业的发展提供方向指引以及理论和技术支持。