土壤肥料对农产品质量的影响及对策

刘剑平

（辽宁省康平县现代农业服务中心）

随着人们物质生活水平提高，对于食品安全与健康的需求不断增加。俗话说，庄稼一枝花，全靠粪当家。土壤施肥，增加土壤肥力是提高产量和品质的关键措施之一。而目前土壤肥料在使用过程中出现的某些问题也给农产品质量造成了某些不利影响，进而影响到人民群众的身体健康以及农业生产者的经济利益。

1 土壤肥料对于农产品质量的作用

农产品品质由外在品质、内在品质和安全性品质三部分组成，农产品的色、形、味属于外在品质，而其内在品质则以营养成分含量为主，安全性品质则以农产品农药残留，亚硝酸盐及重金属含量为主，上述品质内容均关系到农产品商业价值与农业生产者经济利益以及人们安全健康问题。

1.1 氮肥对农产品质量影响

氮作为植物中多种重要有机化合物（包括蛋白质、维生素、核酸、酶和生物碱）的构成元素，其供给与植物中多种物质和能量转化过程有关。适当增施氮肥能增加某些农产品（如稻米、油料作物等）蛋白质和芥酸含量，减少油酸，烯酸，亚麻酸及亚油酸等物质含量，对农产品产量与质量改善是有益的。但过多的施用氮肥会使农产品亚硝酸盐超标，耐贮性能下降及食味恶化，同时还会污染生态环境。如果氮肥施入过多，会使苹果着色指数降低、果实糖度下降、风味变浅，造成苹果品质恶化。蔬菜种植过程中施氮肥过多会使蔬菜中亚硝态氮及硝态氮过多，造成病虫害（如纹枯病、软腐病）加重，从而影响产品口感及耐贮性。

1.2 磷肥对农产品质量的影响

磷肥能有效促进植物新陈代谢，推动农作物生长，提高农产品产量与质量。如果磷足够多，能提高绿色作物粗蛋白和氨基酸含量，有利于机体生长。磷元素在薯类作物，油料作物及糖料作物中能促进淀粉，脂肪及蔗糖等物质综合，从而改善这类农产品品质。就果蔬类产品品质影响而言，磷会改善果实大小，口感，色泽等外观状况，同时也有利于营养价值及耐贮性。但多年过多施入磷，尤其是大量磷酸二铵及有机肥料，可使磷素在土壤中累积过多，抑制作物对铁、锰、锌等微量元素，如镁、钙、钾等的吸收，使作物生理代谢失调，产生各种生理病害而造成产品质量降低。

1.3 钾肥对农产品质量的影响

钾肥对于作物生长发育及品质均有显著作用，一方面直接增加了作物蛋白质的量与质，如小麦，稻米，大豆籽粒中均能显著增加蛋白质的含量，从而使其粒粒丰满，风味变好。油料作物上施用钾肥可以增加油料种子的含油率和烟叶种植时降低烟叶蛋白质的浓度。烟叶蛋白质会影响香烟尼古丁、氰化氢、颗粒物等物质含量，蛋白质少说明烤烟品质更好，颜色，易燃性，燃烧性等品质得到了有效改善。另外，土壤中钾素含量较高，果实肉质及硬脆度，抗病能力及耐贮性均可增强。但过多施用钾肥，易使籽粒蛋白质含量下降，同时缺钾易造成植物体内单糖的相对升高和多糖含量的下降，对农作物口感，风味品质将产生不利影响。

2 当前农业肥料使用存在问题

2.1 肥料施用量不合理，结构不合理

肥料施用过程中出现超量施用，无法依据作物，土地承载能力实际状况，过量施用N、P、K肥，将造成肥料利用率不高，损失大。设施栽培过程中土壤次生盐渍化程度高，江河湖泊及地下水易受到污染，富营养化程度高，病虫害加重。尤其是农药过度使用易导致生态污染和农产品安全质量不合格。

2.2 优质有机肥使用不足

有机废弃物（如农作物秸秆，禽畜粪便）无害化，资源化的开发利用不够充分且管理粗放，有机肥料研制一般未经过严格生物发酵及无公害化。加之工业“三废”，生活垃圾和污水排放，造成土壤土质污染。

2.3 肥料技术开发力度不够

肥料科技开发与推广力量相对较弱，投入生产的伪劣肥料产品数量多，监督管理不得力，致使对农产品质量及土壤土质安全等方面造成了严重不良影响。

2.4 肥料管理不到位

当前阶段国内肥料监管不足状况，很多劣质肥料进入市场。劣质肥料非但起不到优化土壤的作用，反而会抑制农作物生长，严重者甚至造成农作物枯死，使农业生产遭受重大损失。

3 有效提高土壤条件保证农产品质量

3.1 科学合理施肥

农作物种植生产中，科学合理施肥是非常有必要的，也是提升农作物产量与品质的关键所在。切实改善农产品品质，就必须科学合理地进行施肥。许多农作物在生长期间都会对肥料非常敏感，施肥期间需慎重对待。需根据植物的实际需求情况合理选用肥料，切实提升作物的生产质量。要注意施肥量多少，不要过量的施肥，要尽可能使用农家肥来加强农作物营养，改善农作物产品质量，制造出更多的绿色健康产品，降低化学肥料施用对农作物品质的负面影响。

3.2 增强农产品抗病抗旱能力

土壤肥料对农作物品质影响较大。有机肥料的施用将大幅提高农作物的抗病，抗旱性能。土壤中的抗生素、维生素可以有效地提高农作物的抗性。

3.3 疏松土壤改善土质

使用有机肥能够使土壤更疏松，改善土地质量。若土壤较疏松，土质提高，也能改善农作物生长环境。良好的生产环境建设能够有效地加强农作物的营养吸收，促进根部生长，提升根部生存活力，持续提升农作物成活率。

3.4 多样化种植农作物

农业种植要讲究科学性。栽培农作物需要对土壤条件进行合理改良以及增施肥料等，栽培方式选择上也要注意其科学合理性，以提升农产品品质和产量。

农作物种植需结合植物种类，进行多样化种植管理。植物的搭配种植使所有的植物能够得到很好的温度以及阳光照射，对营养进行合理吸收，提升土地营养利用效率以及提高农作物的质量、产量。高株与矮株植物进行行间套种能有效提高植物的采光量并使其吸收更多的土壤营养。比如可采取在玉米与马铃薯行间套种模式来增加两种作物的质量、产量。

3.5 加大土壤肥料研究

时代快速发展，农业生产技术已偏向自动化与现代化。作为生产力的科学技术，土壤肥料的研究需要和现代化相结合。

农作物生长受到气候、湿度等因素影响，在科学技术应用上受到很大限制。地区差异性和科学技术不足，将使许多科学技术不能在产品生长上得到合理应用。农业生态科研工作者还需要加强土壤肥料的深入科学研究工作。

3.6 丰富种植模式

通过大数据分析发现，目前农产品的种植模式比较单一。要不断发展丰富种植模式方向，目前许多种植模式还停留在温室大棚栽培方式上。在农村非常普遍，多是在温室内对蔬菜，水果，作物进行栽培，这种栽培方式有许多优势。

如果光照均匀，植物可以很好地接收阳光，采光面积也较大，可以保证农作物不受到任何伤害。大棚使用时间较长，抗腐蚀性能好，能给植物生长提供有利的生理环境。

当前农产品培育过程中，无土栽培也是一种较常见形式，不需要土壤，省去很多人力物力。但是，不是所有农产品都适合用无土栽培方式种植。丰富种植模式，也需要考虑到实际的经济效益。利用一菜一道的种植模式合理安排种植距离和物种，可以提高经济效益，提高生产效率，减少种植时间。

3.7 提高农作物产量

农作物生长期间，土壤肥料当中的有机物对于农产品品质有着很大影响。有机肥中生长激素对植物生根发芽有好处，使生物早开花、早结果、早增产，从而促使植物早熟、早收获，有效地增加土壤肥效。许多微量元素还能分解土壤、增加供肥，使植物能更快地吸收矿物元素。

4 优化使用肥料对策

4.1 推广测土配方施肥

针对土壤养分状况，作物N、P、K吸收量比重大，尤其K肥亏缺严重，N、P比例失调，化肥品种结构简单的现实问题，要加大测土配方施肥技术的推广力度，调整肥料结构，合理搭配施用，充分利用农家肥中钾资源，把有限的钾肥资源利用到钾严重不足的土壤及需钾量较大作物中，以缓解钾素供给不足矛盾。

注重高含量复合肥料开发，加大对高含量磷肥与氮磷复混肥研究，以改变化肥品种结构单一状况。

4.2 有机肥和化肥结合施用

针对土壤情况及作物养分管理方案并考虑肥源国情等因素，充分利用有机肥施肥的丰富性与完整性，切实增加土壤养分含量，改良土壤物理性状特性，实现有机与无机有机结合。

通过大力推广粮草轮作和秸秆还田等多种手段来扩大绿肥的种植面积。创新开发基因工程技术，大力发展有机肥和专用肥的商品生产，从而有效地改变土壤物理性状，增强微生物活性，改善土壤养分含量和促进有机物分解，以适应农作物生长需求，保障土地使用的可持续发展。

4.3 强化肥料管理

肥料质量的好坏直接影响到土壤品质，也会给农作物生长造成扰动。监管部门需要科学地建立行之有效的监管制度对销售假劣肥料进行严厉处罚。需要加强开展相关工作，增强真假肥料鉴别能力，增强安全意识，实现肥料源头有效监督，最大限度地降低农作物的质量安全隐患。

土壤肥料施用方法对于提升农产品品质有着很深影响，提升农产品品质，改良土壤土质，推动农业生产健康持续发展。

有关部门正在大力做好肥料施用，不断提升肥料产品研发创新，提升肥料产品品质以及做好肥料监测管理，消除有害肥料产品生产与使用，降低土壤与环境污染，实现农业生产绿色环保。