食品安全检测技术对食品质量安全的影响

王秀峰，李夫庆，吕 静

（临沂市政务服务中心，山东临沂 276000）

在近年来的食品安全领域，食品安全问题频频发生，包括瘦肉精羊肉、“泡药”沃柑、染色馒头及牛肉膏超标等，受到了人们的广泛关注，这些问题严重危害了消费者的身体健康，也反映出在食品安全监测方面还存在较多的短板和漏洞。

1 当前几种主流的食品安全检测技术

1.1 超声波技术

该技术是根据超声波探测的原理实现对食品质量的检测，目前在食品安全检测领域得到了较为广泛的应用。具体的原理是超声波发出特定的波长和频率的波段到达食品表面或者穿透内部，结合食品和低能量的超声波之间形成的相互作用，利用传感器收集相关数据，对食品本身和超声波之间的关系进行计算分析，对照分析的模型标准判断检测对象是否已经发生变质，并对其变质的程度等进行核定[1]。经过综合研究，最终确定食品分析的结果。利用超声波技术可以判断检测样本中是否存在对身体有害的物质，并且在使用过程中不会产生额外的危害，所以目前已经被广泛应用于食品安全检测领域。

1.2 纳米检测方法

超声波检测存在精准度较低，难以直观反映等问题，同时还有其他诸如气相色谱、酶联免疫等技术，均需要使用生物制剂。生物制剂容易受到外部环境的干扰和破坏，对检测环境方面要求较高，需要专用的高精度洁净室作为保障，以此防止微生物的滋生，增加了检测的费用，同时不利于检测效率的提升。而在科技日益进步的情况下，纳米检测技术已经成为代替原有检测技术的优先选择。纳米检测技术主要是利用电子或光学的高精度显微镜从微观的层面对食品进行分析和检测，以此进一步减少误差，增强检测的精准度和真实性。

1.3 红外光谱测定技术

红外线作为一种电磁波，在和食物本身的分子产生碰撞后，分子本身吸收能量会发生较大幅度的运动。利用检测设备上的传感器对分子的振动表现进行监测和记录，包括振幅、频率等，并对其和标准下的食品具备的分子运动状态进行对比，以此对食物中的成分进行判定，并根据判定结果，分析食品的特质及安全性[2]。红外光谱技术在食品安全检测中应用十分常见，同时适应性比较好，操作简便。

1.4 运用色谱开展检测

色谱检测法其重点在于样品的区分，利用各个物质相互吸附的理化特征对食品开展检测。因为食品都是由各类物质相互混合而成的，所以检测时就要对每个具体成分进行针对性检测，需要用到分离技术，从而实现这一目标。色谱检测技术是在对各物质进行分离后，对食品物质检测对象的含量进行判定，提升检测精度和水准。食品检测是食品安全管理中的核心环节，技术作业人员需要对检测技术和方法进行不断的健全和优化，确保其能够适应新形势下的食品发展需要，以保证市场流通食品的安全性、可靠性，让人们享用健康、环保、营养价值高的各类食品[3-4]。

2 食品安全检测技术发展现状

食品质量安全检测目前在先进技术的促进下，其精度越来越高，速率越来越快，对检测对象的响应度在不断地提升，各类食物经检测合格后，才能流入市场，并被消费和使用。检测技术日益进步，检测精度不断提升，使用精密设备开展目标样品的检测时，需要对有毒有害物质进行判定，并对其中存在的安全问题做好分析和判断，明确食品安全责任，对违规违纪岗位人员进行追责，将问题食品全部筛除，从而保证流向市场食品的安全可靠。

3 食品安全检测对食品安全的重要性

3.1 食品安全的核心保障

因为食品安全关系到人们的切身利益，在当前国内食品管控中存在较多不足的情况下，要坚守食品安全的底线，就必须要有强有力的食品安全检测体系作为支撑。要对食品本身负责，此外也要不断地强化行业监管的职责担当，落实食品质量监测的任务，从而达成有关食品安全检测目标。利用安全检测技术，也能够对不法生产厂家起到震慑作用，坚决防止危害食品安全的事件再次发生。

3.2 食品安全管理体系的助推

我国目前的食品市场经营主体多、渠道分布多，竞争激烈，厂家要想在当前的市场状态下站稳脚跟，需立足长远、健康发展，在核心竞争力和基础经营上下功夫，食品安全检测技术是企业关键经营管理要素的重要组成部分。企业要进一步提高食品的安全度，必须要结合企业实际，运用有效的检测技术对食品质量加以管控，坚决防止不合格食品进入市场中。

3.3 构建规范和谐食品市场秩序的需要

维护食品经营市场正常健康秩序是相关监管部门承担的主要职责，市场监管部门要切实地负起责任，以食品安全检测技术的引入和推广应用为核心，不断提升工作力度和技术指导的深度，充分发挥监管作用，从而构建起有序、良好、文明的食品加工、流通、检验及售后等各类市场，发挥市场化机制的作用，有效地促进食品市场秩序朝着平衡与和谐的方向发展。

4 当前环境下食品检测面临的不足和问题

4.1 缺乏统一规范的定量标准

目前我国食品安全的检测标准存在不统一的情况，增加了食品安全检测的具体操作的难度。造成这种情况的主要原因在于当前我国经济还处在不断优化调整的过程中，食品安全监管起步较晚，发展速度较快，但是基础依然薄弱，尽管我国也制定了相关的法律法规政策，但是食品行业的法规与社会发展的速度相比，更新速率依然不足。为确保这一问题得到有效的改进，应当考虑食品供应及市场发展的内在规律关系，加强食品安全法的修订和健全，以统一标准化的食品安全标准为食品安全检测提供依据，确保食品安全。

4.2 检测技术水平还有待提升

目前，我国食品安全检测技术还有一定的提升空间[5]。为有效减少和杜绝食品安全检测问题的发生，避免由于技术的不足影响食品安全管理总体步伐的推进，要不断提升我国当前的食品安全检测技术，坚决打击违法行为。

4.3 检测结果的准确性有待增强

在检测中检验标准的选择对于结果的最终确定十分关键。同时因为各检验机构检验员在操作以及检测方法的选择上都存在一定的差异性，会造成整个检测过程和最终的结果不够精准严密。特别是因为一些检验员本身的业务素养不够高，检测技术不过硬，工作经验相对缺乏，就会造成这种问题频繁发生。例如，在取样中样品缺乏代表性，或者仪器没有针对样品的特征指标进行分类使用，造成样品的交叉污染。仪器维修和保管不到位，造成仪器不能正常使用。这些问题的出现都会造成检测结果发生偏差，导致食品安全管理缺乏较为可靠和权威的 依据[6]。

5 加强提升食品安全检测的方法和对策

5.1 构建更加有效的食品安全检测体系

食品安全检测技术的水准的提升要依托更加健全有力的检测管理体系。因此，应当坚持问题导向，对技术应用中存在的短板和缺陷，研究应对解决对策，并对各类措施进行系统化梳理，形成较为全面的检测体系，以此更好地适应当前形势下的食品检测需要。在这一过程中，食品安全管理机构要担负主体监管责任，市场经营主体也要担负起应有的主体责任，对检测技术的政策规章制度进行修订健全，从而形成较为统一的检测标准和体系，要求操作人员要切实负起应有职责，认真开展检测作业，严格按照流程标准，不能偷工减料，更不能搞虚假操作，以此确保检测的精准度和最终效果。最后还要防止操作报告的误差过大[7]。各部门之间应做好配合，全面对接相关检测内容和数据，提升检测信息的交互与共享效能，丰富食品安全检测 体系。

5.2 建立高水平的检测标准

安全检测行业部门要对食品安全检测标准进行深入调研分析，结合目前市场检测需要，对食品安全检测标准存在的缺陷问题及时补充修订。坚持实事求是，一事一议的原则，对具体问题详细分析，充分借鉴和运用国外具有优势的检测方法、手段，对其漏洞进行有效补充，从而不断健全食品安全检测标准体系，确保检测项目能够对上市流通产品实现全覆盖。对现有的食品管控框架和限量标准进行研讨和论证，以此来提升检测对象与标准间的匹配程度，使得检测结果更加权威准确[8]。

6 结语

食品安全检测对于食品安全质量的保证意义重大，要通过引入先进和高效的食品安全检测技术，进一步提升食品安全检测能力。利用不同类型的食品安全检测技术，筑牢食品安全屏障，维护人们的饮食安全。