快速检测技术在食品安全监管中的运用分析

王露逸，王 璇

（青岛品品好粮油集团有限公司，山东青岛 266300）

近年来，食品安全问题频发，对人们的身体健康造成了一定的影响，食品安全逐渐成为人们关注的热点。现阶段，食品安全监管部门要加强对食品安全监管的重视，保证食品市场的良性发展，避免危害人们的身体健康。快速检测技术是我国进行食品安全监管的技术保障，是食品安全检测中的重要手段，可以在短时间内检测出食品中的成分，对食品的安全性进行准确评估。快速检测技术在食品安全监管中的应用比较广泛，可以有效提升食品安全监管的效率和准确性。

1 食品安全影响因素

1.1 生产、加工阶段的食品污染

食品在原料生产、加工的全过程均可能出现食品污染，若食品生产企业不加以重视，可能造成食品中微生物的繁殖，从而降低食品质量，一旦进入市场可能会引发严重的食品安全事件[1]。不仅如此，添加剂的不合理使用也是影响食品质量的关键，食品安全监管部门必须加强对于食品生产、加工阶段的监管，避免发生食品安全问题。

1.2 市场和流通

我国的部分食品加工厂在生产经营过程中没有获得相应许可，也没有在有关部门申请相应的营业执照，使食品监管部门无法对此类食品加工厂进行规范和监督，这也是影响食品安全的重要因素之一。

1.3 化学物质污染

因化肥、农药等的大范围使用，农产品食品中不可避免地会出现部分化学物质残留，农药残留量较高将极大威胁消费者身体健康。长时间食用化学物质污染的食品，会导致消费者的机体出现多种慢性疾病。

2 快速检测技术的重要作用

2.1 实现更高效的食品安全监管

快速检测技术作为食品监管领域的重要技术支撑，在应用过程中的流程比较简单，不会涉及较为复杂的操作流程，检测成本较低，能够实现低成本、高效率的食品安全监管工作。同时，快速检测技术打破了检测工作在时间和空间上的限制，有效提升了检测的效率，提高了我国食品安全监管的水平。监管部门需要充分利用快速检测技术，及时发现食品安全风险，在问题食品流入市场前妥善处理，保证食品市场稳定健康发展。

2.2 实验室检测范围的缩小

由于食品种类、生产制作方式的不同，造成食品污染的原因也不同，食品监管部门需要采用针对性的安全检测方法进行检测。例如食品的化学物质污染检测的成本较高，在实验室进行检测时会涉及多个环节，检测流程较为复杂。采用快速检测技术，可以在短时间内完成食品的初筛检测，有效减少检测的工作量，提升检测效率。此外，快速检测技术还能够弥补实验室检测存在的不足和缺陷，对于保质期较短的半成品食物，难以及时送到实验室进行检测，快速检测技术可以对这类食品进行安全检测[2]。例如，若食品的保质期为1～2 d，无法在保质期内送至实验室进行检测，实验室勉强进行检测的结果也存在不可靠性，无实际意义。采用快速检测技术对保质期短的食品进行安全检测，提高了食品安全监管工作的效率。

2.3 与社会发展相适应

随着食品安全的问题越来越严重，人们对食品安全的问题的关注度提高，食品安全意识显著提升。在市场中，食品安全事件层出不穷，出现如注水牛肉、苏丹红、添加剂过量等问题，这些问题会阻碍我国食品行业的健康发展[3]。部分食品加工企业一味追求利益，违规生产，我国的食品问题没有较为完善的解决。实验室的检测技术在食品种类方面存在一定的限制，快速检测技术可以拓宽食品检测的范围，提升食品检测的效率，促进食品行业的有序 发展。

3 食品快速检测技术类型

3.1 纸片检测技术

纸片检测技术在检测过程中的操作流程比较简单，主要检测的物质为食品中较为多见的菌种，如霉菌、大肠杆菌等。纸片检测技术具有方便、检测针对性强等特点，在食品安全监管中的应用较为广泛。纸片检测技术在进行食品检测时，需要根据相关规范进行定量、定性分析，根据检测物中的菌种活性对检测结果进行评估。纸片检测技术在检测过程中存在一定的局限性，定量分析效果不够理想，精准性不足。

3.2 生物传感器技术

生物传感器技术在食品安全检测中的主要操作机制是通过生物传感器掌握生物体的核心物质状况，同时将检测结果转化为电信号，使食品检测结果能够更为清晰地展现在检测人员面前[4]。生物传感器是对生物物质敏感度较高能够将生物浓度转换为电信号的检测仪器，由敏感元件和换能器两部分组成，前者为分子识别部分，后者即为转换部分，实现生物活性信号的物理或化学换能，该技术在食品安全检测中应用能够帮助检测人员清晰了解食品属性及其中包含的生物物质，能够高质量实现定性检验。与其他检测技术相比，生物传感器技术灵活性更强、生动化程度更高，且操作便捷、成本较低，在食品安全检测中应用广泛。

3.3 蛋白质芯片技术

蛋白质芯片技术又被称为蛋白质微阵列，是固相支持物表面依据预先设计对大量的探针蛋白进行固定，生成紧密排列的探针蛋白点阵。芯片上的蛋白质分子与样品中的相关成分发生反应，对检测结果中的相关成分进行分析从而实现对食品的安全检测[5]。蛋白质芯片技术是一种高通量的研究方法，具有灵敏度强、准确性高等优势，但是实现快速、有效地捕获大量分子是一大技术难点，因此要实现现场检测还存在一定困难。

4 快速检测技术在食品安全监管中面临的问题

4.1 快速检测设备分配不均

我国的食品快速检测技术虽然发展速度较快，但是由于起步较晚，食品检测覆盖面还不够广泛。一般在省级食品监管机构中会具备快速检测技术和相关设备，但是在省级以下的食品安全监管机构中，缺乏完善的快速检测技术和设备，存在快速检测设备分配不均的问题。设备分布不均会阻碍食品快速检测工作的开展，相关部门需要加强资金投入，保证各级行政单位购置、更新快速检测设备，为食品安全检测提供资金及技术支撑。

4.2 快速检测方法标准研究滞后

快速检测技术的特点是速度快，但是过快的检测速度可能导致检测结果出现假阳性和假阴性等问题，对检测结果的准确性和合理性造成影响。我国当前在食品安全检测标准方面没有统一规范，使食品快速检测方法在食品监管过程中难以真正地发挥最大优势[6]。当前，对于农兽药残留、真菌毒素的快速检测方法标准研究滞后，进展速度比较缓慢。当前食品检测领域的快速检测方法标准难以满足灵敏度高、污染物多元化等市场需求，使快速检测技术在食品安全监管中的应用存在一定的限制。

5 食品安全监管环节引入快速检测技术的实践策略

5.1 细化技术监管内容，构建和完善应用机制

食品监管部门要根据自身的监管需求，对食品安全监管中的内容和工作范畴进行科学整合，建立完善的快速检测技术体系，根据检测食品样本的差异选择针对性的快速检测技术[7]。快速检测技术的种类比较多，不同检测技术具有不同的优势和局限性，需要相关监管部门针对食品安全检测环节中存在的问题选择合理的快速检测技术，充分满足不同食品样本检测的需求，有针对性地选择快速检测技术。

5.2 强化技术创新意识，完善技术应用流程

随着信息技术的不断发展，现代化信息技术在多个领域都有较为广泛的应用。在食品安全监管中，应用配置了信息技术检测设备对食品检测内容进行科学监管，可以有效提升快速检测技术的准确性和科学性。将快速检测技术与信息技术进行科学结合，充分发挥两者的优势，完善检测技术的应用流程。在快速检测技术中融入信息技术是加强技术创新意识的表现，不仅可以对快速检测技术的应用流程进行优化，还能够提升食品安全检测的效率和质量，为食品安全监管部门的检测工作提供技术支持。

6 结语

食品快速检测技术的应用范围比较广，能够在食品安全监管中发挥重要的作用。快速检测技术是食品安全监管的重要手段，能够对食品中的问题进行精准检测和分析，保证流入市场的食品满足我国的食品安全标准。食品监管部门要加强对快速检测技术的重视，对检测技术中存在的问题进行分析和解决，充分发挥快速检测技术在食品检测中的作用，提升我国的食品安全监管水平。