自然环境对食品营养及食品安全的影响及应对措施

肖立志

（河南理工大学，河南焦作 454000）

随着人们生活水平的持续提高，食品种类日益丰富，面对市场上各式各样的食品，食品营养与食品安全问题逐渐成为人们关注的焦点，人们更重视从食品中汲取人体所需的营养，提高身体素质。食品营养与食品安全与人们健康息息相关，食品营养与食品安全受诸多因素影响，例如环境、生产检测等。本文围绕环境对食品营养及食品安全的影响，探索自然环境对食品营养与食品安全产生的影响，并提出相应的应对措施，保障消费者安全，引导消费者选择营养价值高又安全健康的食品。

1 食品营养与食品安全现状

食品营养是一类概念性的词汇，主要指人们所摄入食品中包含的营养，即食物的营养价值。例如，有调查显示，蔬菜和水果在我国居民膳食中所占的比例达到33.7%和8.4%，是膳食的重要组成部分，新鲜的水果蔬菜能满足人体对维生素C、叶黄素、叶酸和胡萝卜素等各类维生素、糖类的营养需求[1]。为了保障人体所需的营养，保障人们身体机能正常，一些人无法理性看待食品营养，过度追求食品营养价值，也为一些商家带来可乘之机，导致食品安全问题频繁发生。此外，一些人对食物之间的相克了解不全面也会带来食品安全问题，对人体健康造成一定的危害[2]。基于此，食品营养与食品安全问题需引起人们的重视。

2 自然环境对食品营养及食品安全影响的意义

2.1 强化人们保护生态环境意识

生态环境作为影响种植业发展的一大因素，对食品营养价值的影响不容忽视。在国家的重视下，自然环境已有显著改善，但仍需继续改善。通过全面分析自然环境对食品营养及食品安全的影响，引导人们正确认识环境与食品营养、食品安全之间的关系，重视对自然生态环境的保护，从源头上保障食品安全，为食品产业发展奠定基础。

2.2 促进食品营养评价标准的完善

随着科技的发展，食品营养检测评价技术不断提高，评价标准不断完善。但不同时期，由于理论基础等各方面都存在不同的差异，对影响食品营养与食品安全的因素分析不同。随着研究的深入，理论方面对影响食品营养价值与食品安全因素的挖掘逐渐丰富，对自然环境的全面分析能帮助人们正确认识影响食品营养价值与食品安全的因素，从而促进食品营养评价标准逐步完善，助力我国食品评价标准走向国际。

2.3 推动食品加工技术的发展

食品营养价值与食品安全受诸多因素影响，但多数因素都可以通过科学技术手段进行规避，从而减少食品营养的流失，提升食品安全度。全面分析自然环境因素对食品的影响，也能为食品加工技术的发展提供新的思路，沿着这一思路深入探究，能有效提高食品加工处理技术，促进食品加工产业的发展，保障消费者健康。

3 影响食品营养及食品安全的自然环境因素分析

食品营养及食品安全与食品原料生长、食品生产加工等密切相关，而食品加工的原材料多数来源于自然环境中，自然环境中的土壤、光照、水资源等诸多因素对粮食、水果、蔬菜等食品加工原料的质量与营养价值有较大的影响。具体分析如下。

3.1 土壤资源

我国耕地一般分为红土地、黑土地和黄土地，不同土壤成分不同，所蕴含的营养价值各不相同，与红土地及黄土地相比，我国东北的黑土地一直以来有“耕地中的大熊猫”之称[3]。经过漫长的积淀，形成的黑土地中蕴含有丰富的有机物质、微生物种群等，营养价值高，该土地中培育出的农作物所蕴含的营养价值更高，以此当原材料进行食品加工，产生的食物中也蕴含着更高的营养成分。因此，土壤资源是影响食品营养及食品安全的重要自然因素之一。

3.2 水资源

无论是农作物的生长，还是农产品的加工，都离不开水资源的支持。①干旱是影响农作物生长的重要因素。水资源分布不均衡，农作物生长得不到充足的水资源，则会造成农作物发育不良，大大降低农作物的营养价值[4]。②水污染会严重影响食品安全。水体中的无机阴离子、金属及其化合物等无机污染物会通过水分渗透进淡水生物、植物内部，导致农作物营养价值下降；生活污水、畜禽饲养场污水等各种废水中藏匿多种病菌，处理不当将会导致有害物质进入食品内部，进而对人体带来危害。

3.3 光照

食品营养与食品安全不仅受食品生产加工影响，也受食品储藏环境影响，其中光照是影响食品储藏的一大因素。一些食品对光较为敏感，为保留食物营养不流失，则应避光储存。例如，牛奶中的维生素B2对光照比较敏感，长期迎光储存会破坏维生素B2，降低牛奶营养价值[5]；罐头制品中的脂肪在光照环境中易遭破坏，从而造成营养流失以及食物变质，降低食品营养价值，带来食品安全问题[6]。此外，根据研究人员研究发现，辣椒中蕴含有大量辣椒素，具有镇痛、抗菌消炎、加速脂肪燃烧和强化抵抗力等作用，对人体具有较高的营业价值，而通过光照晒干的方法储存则能有效增加辣椒素含量[7]。

3.4 温湿度

温湿度也是影响食物储存环境的一大因素。温度、湿度的高低影响着食品中的水分含量，若是水分过高，则易导致食物出现腐烂现象；而水分过低，则会造成食物营养随水分流失而大量降低。此外，温度与湿度过高还会为细菌的生长提供良好的外部环境，造成细菌繁殖过剩，导致食物出现变质。变质食物对人体危害极大，严重时会出现食物中毒现象。因此，自然环境中的温湿度对食物营养及食物安全具有较大的影响。

4 降低环境对食品营养及食品安全消极影响的措施

为提高食品营养价值，减少食品安全问题，可以通过合理控制食品生产和储存中的自然环境，来降低环境对食品营养及安全的不利影响，满足消费者需求。

4.1 加强对生态环境的管理

（1）保护流域水资源及水质。从生态环境保护与社会发展需求两方面进行比较计算，应科学合理分析当前可以使用的水资源，并对水资源进行合理分配，在城市用水中构建水循环工程，实现水资源的管理控制[8]。加强对污水处理的管理控制，对乱排放污水现象严厉惩罚。此外，加强对休渔禁渔的管理，严格执行重点水域禁捕限捕的政策，控制海水养殖业造成的海上污染，积极推进海洋垃圾防治和清理，强化对海河流域水资源的保护。

（2）因地制宜，保护耕地资源，减少土壤营养流失。加强宣传，做好休养结合，对违规占据耕地行为严厉处罚。对耕地资源实行统一的科学管理，推进荒漠化、石漠化、水土流失等的综合治理，加强对湿地及天然林的保护。而在种植业方面，则大力发展科学技术，强化对农药化肥使用的管理，从种植生产源头保障食品安全[9]。

（3）加强对工业企业大气污染的综合处理。重点排查与食品加工相关的工业企业，将大气污染治理与水资源污染、土壤资源污染治理综合进行管理，加强对重点工业污染处理技术的研发，逐步推进区域性生态环境管理。

4.2 构建科学合理的环境监测系统

随着互联网技术的发展，大数据、云计算等技术的发展大大提高了生产效率，为人们的生活带来诸多便利。依托大数据监测技术优势，可以在食品生产加工领域构建科学合理的环境监测系统，加强对重点区域的生态状况、气象防雷、水利资源及水土流失等自然环境的监测，加强对食品加工行业的温度、湿度等环境监测，为食品加工生产提供安全的环境，保障食品安全，减少食品营养流失[10]。

4.3 加强自然环境因素对食品营养安全影响的宣传推广

①充分发挥互联网宣传作用。依托新媒体宣传，加强对食品营养、食品安全事件的宣传，对典型的食品安全案例进行全面分析，以此来警醒人们重视自然环境对食品营养及安全带来的影响。②以社区为单位，做好线下宣传推广工作，引导人们全面了解认识自然环境因素对食品营养、食品安全的积极影响与消极影响，使人们有意识地改变自己的行为，保护环境，为食品营养及安全做出贡献。

5 结语

食品营养与食品安全关乎人们身心健康，土壤、水资源、光照及温湿度等自然环境因素在不同程度地影响食品营养与安全。为更好地提高食品营养，保障食品安全，仍需要有关工作者重视对自然环境的保护与监测，优化食品生产加工环境，进而促进食品行业发展。