食品检验检测的质量控制及细节问题研究

唐 斌，高 朗

（南充市食品药品检验所，四川南充 637000）

食品检验检测工作中应制定完善的质量控制方案，注意各个层面的细节问题，重点采用现代化检验检测技术提升工作效率，确保能够满足当前食品高质量检验检测的基本要求，为消费者提供放心的产品，充分发挥检验检测技术的价值。

1 食品检验检测技术分析

1.1 原子吸收分光光度技术

食品检验检测工作中运用原子吸收分光光度检验技术，主要检测食品的重金属含量，明确食品是否出现重金属含量超标的问题，与此同时，还能精确检验检测食品中铜元素和铝元素的含量。而要想充分发挥原子吸收分光光度技术的应用价值，就需要在具体的检验检测工作中，合理选定光源，向食品内发出光源，光会逐渐被吸收，呈现出光谱减弱的状态，此情况下，可按照光的减弱程度准确进行食品内特定元素的检测，确保检验检测的效果。

1.2 生物技术

食品生物检验检测技术主要的原理就是按照微生物对食品安全性所产生的影响，结合自然环境内微生物普遍存在的原理，通过生物检验检测技术明确食品是否存在微生物污染的问题，准确进行食品质量安全的检测。目前，在实际检验检测的过程中，主要通过生物检验技术明确食品内是否存在致病菌，准确测定致病菌的数量，明确食品安全质量是否和国家标准相符，为食品安全质量的管理提供准确依据。

2 食品检验检测的质量控制

2.1 仪器试剂质量控制

仪器设备是食品检验检测过程中非常重要的基础部分，一旦出现仪器设备精准性问题或是性能问题，将会对整体检验检测质量造成影响。与此同时，试剂也是检验检测中的核心部分，需要结合具体工作特点和情况，科学进行试剂的管理和质量控制。食品检验检测的仪器质量管理工作中，应合理采用仪器设备的校验技术，通过自动化技术分析和明确各类仪器设备的精确度和准确性，一旦发现仪器设备存在问题，就要手动进行校准，将指示针调整在规定的刻度范围。如果所采用的蒸馏仪器属于自制的设备，必须要全面检查仪器封闭性是否符合标准，保证所有仪器的精密性，全面落实设备的维护工作和保养工作，检查仪器设备的运转状态，及时纠正设备误差，确保检验检测工作的有序开展。强化试剂质量的控制力度，食品检验检测过程中会采用多种类型的化学试剂，一些试剂具有一定的挥发性，部分试剂在和外界空气接触之后会发生化学反应，对最终的检测结果造成不利影响。因此，需要结合具体工作状况，合理进行试剂的选择，使用密封性的容器进行试剂存储，如果试剂在空气中易发生化学反应，就要现配现用。例如，食品检验检测中测定二氧化硫含量期间，通常会采用碘试剂，但是由于其会和空气发生反应，导致检测结果的准确度降低，所以在开展检验工作之前，应准确测定碘试剂中的碘含量，一旦出现碘含量过低的现象就要重新进行试剂的配制，以保证检测结果的准确度。

2.2 人员操作质量控制

在食品检验检测工作中，如果人员操作存在质量问题，将会导致整体的工作不符合标准要求，难以全面有效进行食品质量的检验测定。因此，建议相关部门重点关注检验技术人员的专业度，保证人员操作的质量和水平，有效预防食品检验检测出现问题。在开展相关工作之前应该对所有技术人员和操作人员进行知识技能的培训，通过视频培训、现场实践操作培训的方式，引导所有操作人员和技术人员掌握工作技巧，懂得在工作中如何控制检测仪器设备质量和试剂质量，掌握能够保证检测结果准确度的技术，从根本层面提升每位人员的操作质量。在人员进行食品检验检测操作的过程中，还需合理设定技术应用的规程，明确每位工作人员需要履行的规程标准，合理设定相应的工作程序要求，使得工作人员能够按照规程标准和程序标准等进行有效操作，提升各项工作的水平。

2.3 检测结果质量控制

具体的食品检验检测工作中，结果的精确性和准确性非常重要，如果不能确保结果的准确度，将会导致检验检测工作的有效实施受到不利影响。因此在控制质量的过程中，应遵循质量管控的基本原则，从根本层面提升检测结果的精确度和准确性。①在开展检验检测工作之前，需要做好试剂质量的检查工作和仪器设备质量的检查工作，考虑到试剂和仪器设备对检测结果会产生直接影响，因此必须要合理进行试剂的选用和仪器设备的应用，确保试剂与仪器设备质量的情况下，从根本层面规避检测结果准确性的问题。②做好检验检测流程的管理工作，明确各个流程的工作情况和具体状况，科学开展相应的实践操作管理活动，通过对检验检测实践操作的有效管控，预防出现操作失误的问题，避免结果出现问题。③在完成检验检测操作并且获得结果的环节，安排专门的技术人员进行结果数据信息的校验分析，通过一系列的研究保证检测结果的准确度，以此有效避免出现检测结果质量问题[1]。

3 食品检验检测需要注意的细节问题

3.1 完善检测工作流程

建议相关的食品检验检测机构在实际工作中，重点进行检测工作流程的优化和完善。

（1）注意样本采集的细节管理。目前，在食品检验检测的样本采集过程中，主要使用随机采样的措施，主要原因就是此类采样措施能够保证抽样检测结果的精确度。为进一步提高检测结果的准确性，应按照需要检测的食品的类型和特点，科学进行样本的采集，确保所采集样品具备较高的代表性。与此同时，还需科学确定样本数量，预防出现数量过多或是过少的问题，影响结果的准确性。在样品采集期间，还需合理进行清洁处理与消毒处理，确保所有仪器设备和工具的清洁度，以免由于设备或者工具不清洁而影响样本质量。

（2）注意样本制作环节的细节管理。食品检验检测整体流程中样本制作非常重要，需要结合食品的形态，合理选择样品制作的方式。如果是液体食品样品，由于检测工作非常简单，只需要确保环境处于无菌状态，将样本和检测的液体混合均匀，即可进行相应的工作。而如果样本是固体状态，就要先利用设备进行粉碎处理，经过科学处理之后进行检验检测，保证样本处理工作的质量。

（3）具体的样品检测环节中，要求工作人员注意细节问题，根据标准要求开展操作活动，定期对比标准物，增强检测工作的可靠性与有效性，使得整体流程的检测环节质量符合标准。

（4）完成检测工作之后的结果处理环节，也需要注意细节的管控，精细化结果的处理，确保符合准确性要求之后才能出具检测报告[2]。

3.2 强化监督管理力度

食品检验检测期间监督管理属于非常重要的工作。为有效预防出现细节层面的问题，建议组建专门的监督管理组织机构，安排具有丰富经验和一定工作能力的监督人员，对整体的检验流程进行监管，通过专业性的监督力量，及时发现检验工作流程的质量问题或细节问题，提出能够有效解决问题的措施，督促检验检测人员快速进行问题的处理，完善整体工作的流程。与此同时，相关监督管理人员还需持续性进行检验流程整改和优化的跟踪监控，通过发现问题、督促整改，深入监督检验检测技术人员对工作流程的完善和优化情况，直到能够确保工作流程符合标准为止，以此充分发挥监督工作的价值[3]。

3.3 制定相应的检测制度

制度对于工作人员的行为具有规范和约束作用，为有效预防食品检验检测出现的细节问题，相关部门应制定完善的管理制度，通过制度提升工作的效果和水平。①制定关于检验检测工作的质量保证制度，要求每位人员在操作的过程中，都必须持证上岗，积极按照具体的规则和标准要求开展工作，杜绝出现违法乱纪的现象，一旦在检验检测期间发生了违法乱纪的问题必须要及时进行处置，提升违法违规行为的成本，起到一定的震慑作用，使得每位人员都能按照规章制度和要求操作。②制定检验检测仪器设备更新的制度，不能一味为了节约成本而采用旧设备，而需要结合食品检验检测工作需求，按照法律规定要求和政策制度要求等，引进国内外现代化的检验检测仪器设备，及时进行仪器设备的更新，营造良好的检验工作环境，提升工作效率和质量水平，预防由于仪器设备过于落后而出现细节问题。③应制定操作标准规程制度，明确每位工作人员日常工作中需要履行的职责要求，经常开展考核评价活动，一旦在考核评价过程中发现人员未能按照操作技术规程操作，就及时进行惩罚和惩处。同时，对于考核评价结果较高的人员也要进行奖励，以此增强每位技术人员遵守规章制度和操作规程标准的责任感[4]。

3.4 合理采用各类技术

为提升食品检验检测工作的质量水平，有效预防发生细节问题，相关部门还需注意积极引进现代化检测技术，借鉴国内外检验检测工作的成功经验和做法，通过先进的技术措施提升工作的质量水平，有效预防发生细节层面的问题或是工作缺陷，从根本层面提升各项检测工作质量水平。同时，还需强化与科研机构、高校之间的合作，共同研发能够预防出现检测工作细节问题的现代化技术，强化科研成果的转化，增强整体工作效果[5]。

4 结语

综上所述，食品检验检测期间应积极采用先进的生物技术和原子吸收分光光度技术，同时注意仪器试剂质量的管控、人员操作质量的管控和检测结果质量的管控，以预防出现细节问题。此外，还要完善检测工作流程，强化监督管理的工作力度，制定相应的制度，合理采用各种类型的技术。