养生金坛杨凯：厨师是隐匿在美味背后的魔术师

来自常州金坛的杨凯是上阮味道餐厅的主厨，带着与年龄相符的活力与激情，即使在一天的忙碌之后，他的脸上也罕有倦色。

面对镜头，杨凯偶有羞涩，会笑着问拍得是否好看，但一聊到烹饪，十余年厨艺生涯所磨炼出的自信就从眼神里流露出来了，“我热爱烹饪，小时候看到平平无奇的食材经过厨师的加工变成了一道道珍馐美馔，感觉真的太神奇了，就像魔术师一样。我想知道这背后究竟藏着什么样的‘魔法’。”家人起初并不支持杨凯的选择，但就像是汪国真说的那样，“有一个未来的目标，总能让我们欢欣鼓舞，就像飞向火光的飞蛾。确定了就义无反顾，要输就输给追求。”杨凯在成为厨师的道路上义无反顾，终于如愿以偿。

热爱可以驱散苦难带来的戾气，因为工作的性质，厨师的休息时间总是很少，而且作息往往和他人相反，大家习以为常的休息用餐时间正是杨凯最忙碌的时段。这样一来能给伴侣的时间就很少，这让他很苦恼，现在提起曾经的感情经历，杨凯开玩笑道：“以为自己娶不到媳妇了。”但是这个问题最终得到了解决，绝佳的厨艺成功抓住了心怡女孩的胃，一道土鸡汤，杨凯的妻子百喝不腻。

泉水土鸡汤是杨凯的拿手好菜之一，上阮味道餐厅的农场里饲养的土鸡在喂养上有着严格的要求，土鸡以觅食昆虫、草籽为主，虽然饲养周期会较长但肉质紧实、口感更好，处理好的鸡斩块，入锅焯2分钟起锅装入瓦罐，加入泉水、葱、姜、蒜、少许白酒慢火熬制，适时捞出辅材，投入菌菇等作料继续炖煮。期间对火候和时间的把控是对厨师能力的考验。如此一来，开盖即满堂香气，鸡肉细嫩紧致，汤味清醇鲜香，如此一碗下肚，额前浮起薄薄一层细汗，那肉汁直在腹中叫嚣，暖意由腹部向四肢窜去，从头到脚那叫一个畅快！

泉水土鸡汤

以纯净水炖鸡，优选散养土鸡，鸡肉紧致细嫩、汤汁金黄清透，浓郁的鸡汤香气中缥缈着丝丝游离的酒香，菌菇干吸收了鸡汤的油脂将菌类特有的鲜香汇入汤中，只一碗足以让人周身暖和起来。

杨凯的灵感来源于万事万物，不受局限，可以是山水景色也可以是街头闹市，当然也少不了向大师学习，不仅是学习一道菜，从前辈的创作上汲取经验，慢慢摸索出自己的创作道路，所谓看山不是山，看水不是水，皆可为美食的素材。杨凯认为创新是厨师的职责之一，就像魔术师如果一直表演同一个魔术人们会逐渐失去兴趣一样，再美味的菜肴吃多了客人也会腻，所以只有不断推出新菜品才能为上阮味道餐厅留住老顾客、拓展新顾客。菜品在价格上要让客人觉得物有所值；食材上要新鲜、健康；口味上色、香、味俱全。

杨凯认为茅山餐饮行业丰富的水产和多样的农作物产品塑造了其鲜明的品牌特色。

黄焖甲鱼煲

茅山水库的甲鱼和农场老母鸡相辅相成，皮酥肉香、肥美多汁，红绿掩映，掀开甲鱼壳薄雾萦绕，底下别有乾坤。

农家土菜饭

米饭软糯，菜肉俱全，粒粒米饭都浸透肉汁，蔬菜的清甜加上咸肉的油润咸香，一口就让人食欲大开、欲罢不能。