医学院校食品专业开放性实验教学体系探究*

丁 楠 于小磊 李 婧

(锦州医科大学食品与健康学院，辽宁 锦州 121000)

开放性实验跟传统的实验教学模式有所不同，是以学生为主体，重视学生实践能力与创新能力的培养，实验形式可以选择教师选题或者学生自主选题，让学生将所学到的理论知识综合应用起来，自主设计试验方案，选择实验仪器，在教师的指导下单独完成整个实验任务。锦州医科大学食品科学与工程学院实践教学中心自2003年建成以来，经过10多年的发展，现已建成食品分析检测实验室、食品化学实验室、食品微生物实验室、乳品理化实验室、肉品加工实验室等13个实验室，承担食品科学与工程、食品营养与检验教育、食品安全与质量控制3个专业的专业课实验教学、毕业实习等工作。为了进一步培养本科学生的实践应用能力，结合锦州医科大学食品科学与工程学院实践教学中心实验室现状，本团队开展了开放性实验的教学模式探索。

1 开放性实验基本要求与内容

与传统实践教学相比，开放性实验在未来的实践教学中具有很大的优势。目前，传统实践教学以验证性实验为主，操作步骤没有变化，比较单一，学生按照实验指导的要求进行操作，教学模式不能适应当前社会人才培养的需求。开放性实验可以与教学方法相融合，充分利用互联网资源与教学软件，加快虚拟仿真度，摆脱传统实验教学模式的限制，培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力[1]。同时，还可以充分利用实验室的仪器设备资源，提高教师的实践教学水平。开放性实验采取灵活多样的形式满足本科生、研究生不同层次的学生的需要，一般的开放性实验在内容的选择上主要有专业性实验项目、自主选择实验项目、参与教师科研项目[2]。具体要求：一是学生提出实验项目，老师根据学生实验项目的可行性，确定开放性实验项目；二是学生安排实验方案，确定方案前学生要进行调研，在老师的指导下修改实验方案；三是学生实施实验，学生选择时间开展实验；四是分析讨论实验结果，查找问题[3]。

2 开放性实验教学体系改革具体实施方案

2.1 改变开放性实验教学方式 探索多元化实验教学模式 开放性实验教学体系中，传统的教学模式已经不能满足现今学生的培养需求，多元化教学成为了新的教学趋势[4]。根据培养方案，将食品专业实验项目分为了验证型、设计型、创新型、综合型4大类，各类实验项目的实施结合培养方案以及各层次学生学习需求，针对性地培养学生实验操作技能，增强学生创新意识。在开放性实验教学体系中，需要寻求多元化实验教学，加强现代实验教学平台的建设。虚拟仿真实验教学可最大限度地模拟真实实验过程，使学生对实验课程有更深入的了解和认识，将复杂的实验简单化，便于学生更好地接受与理解[5]。另外，开放性实验还可以通过引导、讨论、探究等方式开展教学。通过多元化的教学手段，达到因材施教与个性化培养这一目标，并激发学生的积极性，提高学生的创新意识。

2.2 开放性实验教学效果 食品专业实践教学中，开放性实验教学效果好坏的关键因素在于如何调动学生的积极性、如何充分发挥学生的主观能动性。为了了解开放性实验的教学效果，本团队对2017级食品科学与工程专业、食品安全与质量控制专业的55名学生进行了问卷调查，结果见表1。

表1 开放性实验教学效果问卷调查结果 (%)

调查结果表明，开放性实验可以给学生提供一个更加个性化的实践机会，可以有效地提高学生的学习积极性以及学生的自主学习意识，可以培养学生独立解决问题的能力，大部分学生都认为开放性实验的设立可提高自身查阅文献、分析问题、解决问题的能力以及专业性综合知识的掌握，同时还能增强团队合作意识。

实践证明，食品专业实施开放性实验的教学模式，使学生真正成为了学习的主体，可引导学生深入了解创新性的思维模式以及学习方法，提高学生的动手能力、创新能力。与正常教学模式相比，指导教师对开放性实验的指导要付出更多的时间和精力，教师既要放手让学生独立完成，又要保证实验结果的准确率和实验过程的安全性，确保实验的顺利进行[6]。

2.3 开放性实验考核机制 开放性实验的考核机制的建立，主要是考核学生对知识点的吸收和应用，也是检验学生学习成果的主要方法。传统的实验考核大多数会以实验报告册的书写和结果分析以及学生的课堂表现作为考核依据，这个教学过程以教师讲解，学生进行实验操作、书写实验报告为主，最后的实验成绩通过教师批阅学生撰写的实验报告而得分，其考核形式较单一。开放性实验比传统的实验课实验更注重学生的创新性、设计性以及综合性能力的培养[7]。通过对开放性实验考核机制的改革，针对开放性实验项目采取全方面的考核方式。首先，考虑开放性实验选题的可行性，实施情况的完整性。学生是否有完整的实验方案、实验实施记录，是否按照计划开展实验。其次，在实验完成后，无论实验成功与否，是否有详细的实验报告、实验中发现的问题以及解决方法。最后，在实验完成后，是否撰写论文进行发表或参与创新比赛等活动，把实验结果转化为科研成果。通过这几方面的实施，不仅可以考核学生基本实验方法与实验技能的掌握程度，还可以给学生较为全面的、公平的评价，有利于激发学生的积极性[8]。

2.4 加大实验室开放 鼓励创新创业型实践教学 提高学生的科研能力 目前，学院教师主持国家自然基金、辽宁省自然科学基金，辽宁省教育厅等多项纵向和横向课题。吸纳各年级中对实验研究感兴趣的学生，学生可以在教师的指导下，参加科研项目。学校还积极鼓励学生申报创新创业训练计划项目，培养学生的创新能力与实践能力，对于未接触过专业课的本科生，应将重点放在认知训练上，对于已经接触专业课的本科生，训练重点应放在实践与创新训练上。近几年，锦州医科大学在本科教育阶段推行和建立导师制，可以形成老师带学生、研究生带本科生、高年级本科生带低年级本科生的模式，对科研有兴趣的学生可以尽早参与到科研活动中，同时充分利用实验室现有条件，鼓励学生自主选择自己感兴趣的研究领域，查阅资料，设计实验方案，自主研究，这样学生有足够的时间进行思考和实验研究，指导教师也可以有足够的时间对学生进行指导。同时学校可以制定相应的制度对于积极参与开放性实验的学生给予一定的学分，可以增加学生的积极性。

综上所述，随着现代社会对综合性人才需求的不断增加，在食品专业实践教学中实施开放性实验教学模式，可以全面提升综合性人才的培养质量[9]。开放式实验教学体系构建过程中，要改变开放性实验教学方式，探索多元化实验教学模式，注重开放性实验的教学效果，完善考核机制，加大实验室开放，鼓励创新创业型实践教学，提高学生的科研能力。开放性实验教学改革可加深学生对理论知识的理解，提高学生的学习兴趣，培养学生合作、创新精神，提高学生的综合能力，也可为学生更好地适应工作打下了良好基础。