水产品加工工艺学混合式教学模式应用探索

董秀萍，谢伊莎，秦 磊，李 淋，宋 爽，黄旭辉，朱蓓薇*

（1.大连工业大学 食品学院，辽宁 大连 116034；2.大连工业大学 国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁 大连 116034；3.西华大学 食品与生物工程学院，成都 610039）

目前，我国高等教育正处于不断发展及改革的状态，教育部于2018 年推出了“双万计划”，与“两性一度”的“金课”标准，即建设具有一定高阶性、创新性和挑战度的各类型线上、线下、线上线下混合式、虚拟仿真和社会实践性课程[1]。中共中央、国务院于2019 年印发了《中国教育现代化2035》，部署教育现代化战略任务，提出利用现代技术加快推动人才培养模式改革，实现规模化教育与个性化培养的有机结合[2]。同年，在《加快推进教育现代化实施方案（2018—2022 年）》（以下简称《实施方案》）中深入明确基于信息技术的新型教育教学模式、教育服务供给方式以及教育治理新模式的构建，以推进教育现代化。《实施方案》提出了促进信息技术与教育教学深度融合，支持学校充分利用信息技术开展人才培养模式和教学方法改革，逐步实现信息化教与学应用师生覆盖[3-4]。以海洋资源开发技术专业培养国家战略性新兴海洋产业需求的高素质应用型人才，支撑蓝色产业链，助力蓝色经济发展的目标，水产品加工工艺学课程需要跟随时代发展的需求在教学模式及方式上做出改变，从而使学生的知识、能力和素质得到全面发展。

一、线上线下混合式教学模式现状

2020 年新冠肺炎疫情突然爆发，根据政府防控要求，全国各地区的高校响应“停课不停学”的号召，有序开展线上教学，不论教师、学生或是教学管理工作人员都积极开展线上工作与学习，促进我国现代信息技术与教育教学深度融合[5]。经历疫情反复考验后，我们要认识到教育信息化建设的重要性和积极作用，在后疫情时代开展线上线下混合式教学的必要性。

慕课、超星泛雅平台等线上教学平台的蓬勃发展，现代信息技术与教育教学的融合，借助线上教学平台，教师可以上传各种课程教学视频、课件文件、参考文献及课程计划等教学资源并发布作业，学生可以突破时间及地域的制约学习、吸收知识。在线上教学过程中，长期面对屏幕会使学生感到课程枯燥，兴趣衰退并形成敷衍的学习态度，导致学习成绩下滑，这促使高校开展线上线下混合式教学模式改革。有学者对线上线下混合式教学模式的内涵进行分析，认为混合式教学是以建构主义和行为主义为理论指导，依托互联网信息技术和现代教育技术优化组织并整合教育资源，深度融合传统课堂教学和网络在线教学的教学模式[6]。这种教学模式贯彻落实以学生为主体，教师为主导的教学理念，为学生提供充足教学资源和良好学习平台，有效改善学生的学习习惯、学习态度和学习方式，促使学生具有学习主动性和意志力，提高学生利用所学知识分析、解决问题的能力。教师能够随时根据学生学习动态、学习效果修改教学方案，真正成为传道授业解惑者。大连工业大学依托超星泛雅平台进行线上水产品加工工艺学课程建设，围绕干制水产品、冷冻水产品、鱼糜和鱼糜制品等主要水产品的加工原理和工艺开展教学，同时融合相关领域和行业的前沿动态，提高课程教学内容的前瞻性和实效性，为疫情期间学生学习提供了优质学习资源，并取得了良好应用成效。

二、线上线下混合式教学模式与水产品加工工艺学深度融合的意义分析

线上线下混合式教学模式结合了面授教学与线上自主学习的优势，充分发挥教师的引导启发和监督管理作用，同时提高学生学习的主观能动性[7]。

（一）更具灵活性的课堂时间，提高学习效率

传统面授教学课堂中教师、学生和书本间构成“教—学—书”的三维网络体系[8]。水产品加工工艺学教学中应用线上线下混合式教学模式，教师能够提供更多的教学资源，学生能够灵活选择学习时间。该教学模式具有实体课堂的直观、近距离交流优势；利用互联网丰富资源和时间灵活的特点，促进学生在线上查找水产品加工的实用知识，了解行业专业知识，拓展思维理念；搭建师生多维度的交流互动平台，有利于师生间的良好沟通。基于该教学模式，学生在课后做到查缺补漏、拓宽知识面，在线学习感兴趣的其他学科知识和/或课程中不清楚的知识点，主观能动性得到调动，学习效率和研究能力得以提高。

（二）利于国际合作交流，教学内容与时俱进

线上授课和科研国际交流合作不受地点空间的限制，与以往线下方式相比，具有高效和便捷的特性，方便国内外专家和学者讨论，利于高校间建立合作关系。此外，线上授课具有多种形式，授课和研讨会内容可录制，参会人员可以随时进入会议室或回看会议报告，减少参会人员旅途时间与费用，整个过程更加便捷、经济和环保，提高交流的有效性[9]。线上授课可以实时更新课程内容，相关国内外领域前沿的科研成果、产业市场的发展方向可作为背景知识和案例纳入课堂，同时结合学生讲述、师生研讨等形式，课程内容与时俱进，提高学生的兴趣和积极性。

三、线上线下混合式教学模式在水产品加工工艺学的实践应用

（一）混合式教学的实践情况

依托超星泛雅平台开展线上水产品加工工艺学课程建设，采取“线上实时授课”“线上非实时授课”，班级QQ 群答疑等混合式教学模式让学生更深层次地理解基础的专业课程知识，课程教学流程可分为3 个部分（如图1 所示），课程教学设计如图2 所示。

图1 水产品加工工艺学线上线下混合式教学流程

图2 水产品加工工艺学线上线下混合式教学设计

1.课前预习

教师根据课程重点和难点，安排教学进度，结合学生特点、教学目标及教学内容，整合水产品加工工艺学教学方案、授课视频和课前讨论等一并上传至超星泛雅平台。在线下授课前，学生提前观看和学习相关资料，思考教案中的问题，自主查阅文献等资料，寻找解决方法，促使学生循序渐进地学习。学生在遇到疑难问题时，可通过线上平台将信息反馈给教师，便于教师及时了解学生的学习情况，对知识难点进行重点设计，在课堂授课过程中为学生答疑解惑，突破课程学习难点[10]。

2.课堂教学

遵循学生的认知规律，将分散的课程知识进行整合。以地方特色腌制水产品糟青鱼、醉蟹为例，首先引导学生自行阐述腌制水产品的原理，进而引入盐渍、熟成等重要概念，由此介绍多种盐渍方法，后续通过深入探究腌制过程的质量变化提出提高腌制水产品品质的方案，同时开展工艺实验，让学生通过实习真正掌握腌制水产品加工章节的重点。课程主线的设计符合学生的认知规律，层层推进，最大限度地激发学生的学习兴趣。

开创实验操作场景，高效引导科研创新内容。新技术新方法的建立与在水产品加工中的应用都是基于科研人员多年的经验积累，但对本科生而言，这些内容过于学术，不易理解。通过导入课程视频和虚拟仿真平台，抓住学生眼球，激发学习兴趣。如水产品加工高新技术这一章节中，玻璃化（vitrification）的概念来自材料科学。玻璃化冻存技术是近年来发展的一项新兴技术，当食品处于玻璃化状态时，其内部各组分间的物质转移及扩散已停止，超低温抑制了水产品中蛋白质和脂肪的氧化变质，保持制品原有的品质，实现水产品长期保鲜的目的。突出课程重点难点，优化教学质量。教师在授课和实习过程中结合课程教学方案与学生对未来工作岗位的需求，引导学生思考和实践，学思并行，促进专业知识消化并提升技能[11]。例如，通过同学们动手进行鱼糜加工实验，将理论与实践进行结合，掌握鱼糜制品的制作方法及分析鱼糜凝胶形成原理，自主思考加工过程中影响鱼糜及鱼糜制品品质的各方面因素。

3.课后交流

学生在课后可以根据教师发布的线上课程资源，结合教材认真复习并分组讨论，完成课后作业。学生和教师可以在网上留言，提出课程中遇到的问题或感悟，实现师生和生生共享资源、深入交流，同时教师可以引导学生思考，提高学生自主学习能力。

（二）混合式教学的思政教育情况

1.展现我国水产品加工领域科研带头人和重要学术成果，厚植学生爱国主义情怀

学科的发展与科学家科研成果沉淀相辅相成，可作为课程教学的思政教育切入点[12]。在水产品加工工艺学发展史中引入我国科研学者对学科发展的贡献，如大连工业大学朱蓓薇院士研究的海参自溶酶控制技术，解决了海参加工过程中存在的瓶颈问题，从理论上揭示了海参自溶的本质，该技术荣获2005 年国家技术发明二等奖，为海产品加工行业开辟了一条高科技含量的新途径。在引进鱼糜及其制品生产技术、设备的基础上，我国励建荣、范大明等科研工作者，在鱼类精深加工和综合利用技术方面作了大量研究，开发了冷冻嫩鱼丸、膳食纤维鱼糜蔬菜饼干等新型高档的鱼糜制品和冷冻调理食品[13-15]，促进我国水产品加工行业发展。再如我国华中农业大学熊善柏教授课题组在国内率先提出并研究了淡水水产品冰温气调保鲜技术[16-18]，为我国水产品贮藏提供了极为重要的技术支持。通过介绍学科的发展史和人物史，树立了学生的民族自尊心和自豪感，激发学生的学习兴趣和热情，在教授专业知识的基础上厚植学生的爱国主义情怀。

2.深入挖掘专业课程中的思政要素，全面提升学生思政素养

在水产品加工工艺学授课过程中，有许多可以切入的思政要素。水产品中潜在的细菌、病毒和寄生虫会造成食源性疾病传播，影响人体健康，在讲述冷冻水产品时，可以带领学生回顾微生物等课程关联知识，引导学生明白食品安全重要性，同时更加重视自身专业知识的积累。讲述鱼糜及鱼糜制品时，提及采肉后分离出的鱼骨中含有硫酸软骨素可用于骨关节炎等疾病的治疗，启迪学生要有物尽其用和提升资源利用率的意识，以及建立通过自己的创造力为社会提供价值的人生观，为以后职业素养的树立奠定了思想基础；水产品冻藏过程中温度的波动会造成水产品冰晶成长、干耗和冻结烧，进而影响产品品质，引申事物的不足或过量均会对其品质产生不良影响，引导学生看待事物要注意适度，培养学生的唯物辩证思维能力。

3.结合社会热点，挖掘水产品加工工艺学课程中的思政元素

习近平新时代中国特色社会主义思想“十四个坚持”在关于“坚持人与自然和谐共生”“坚持新发展理念”中分别强调了“建设生态文明是中华民族永续发展的千年大计”“贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念”。水产品加工工艺学授课过程中，在讲述各种水产品传统加工的基础上，延伸介绍传统加工副产物的高值化应用，深化学生的生态文明意识与可持续发展理念，让大家更深刻体悟到科学无价。“十四个坚持”中关于“坚持社会主义核心价值体系”还明确指出“文化自信是一个国家、一个民族发展中更基本、更深沉、更持久的力量”。在讲解鱼糜制品的凝胶特性时，以常见火锅中各种水产丸子为例导入课堂内容，将抽象知识形象具体化，使学生充分感受到所学专业知识与生活密切相关，培养学生的民族自豪感、树立爱国主义情怀和增强文化自信，激励大家“不忘本来、吸收外来、面向未来”，当下努力学习，求索创新，未来才能肩负起水产品加工行业的重任。

四、线上线下混合式教学模式的成效

（一）课程质量提升

自2020 年初使用线上平台教学以来，课程建设不断深化，统计数据显示水产品加工工艺学（图3）课程累计浏览量、参与课程互动的次数等均较为平稳。同时，学生自主学习人数增加，有助于师生在课程教学过程中的互动，促进课程建设和发展。通过对学生学习规律的理解和认识，采用线上线下双维教学手段和多元化方法，加强对课前、课堂和课后学生学习的设计和引导，强调课后学习过程的跟踪与激励，促进学生创新精神、创新能力和工程水平的提升；借助网络教学平台的灵活性和丰富的学习资源，激发学生的兴趣，引导学生开展研究性学习和自主学习，调动学生的主观能动性，提高学习效率，实现传统课堂的有效延伸。

图3 水产品加工工艺学网络统计数据

（二）成果产出

线上线下混合式教学模式将学生自学与教师辅导结合，以学生为中心，教师在教学中引导学生围绕课程中遇到的问题，依据教材和课外资料，积极思考、探索和发现问题产生的原因和解决方法，培养高校学生独立思考、独立钻研和独立探索的学习态度和执著追求的精神。此外，鼓励学生以小组形式汇报学习成果，在课堂上进行讨论，由课程教师评分和学生打分综合计算成绩。这样的教学模式可以让学生将学习到的理论知识联系实际，同时培养了团队协作能力和学生的表达能力。

（三）团队建设

师资队伍是衡量一个教学团队水平的重要指标。水产品加工工艺学教学团队隶属于食品学院，近年来学校和学院从资金、政策等方面都加强了对线上线下师资队伍的建设力度。水产品加工工艺学教学团队是一支年龄结构分布合理、分工协作清晰的团队，其中专职授课教师2 人，主要负责日常授课和线上平台建设；外籍教授1 人，为学生提供部分内容的英语授课、拓展国际视角；党总支书记1 人，指导授课教师进行思政元素的挖掘和展示模式研讨；青年助课教师1 人，实现老教师与青年教师的传帮带，为教学团队的可持续性发展做好储备。近年来，食品学院先后投入资金对食品工艺实验室、食品理化实验室等教学设施和设备进行了升级改造，同时不断加强虚拟仿真实验平台建设，为混合式教学模式改革奠定了坚实基础。

（四）课程思政建设

在水产品加工工艺学混合式教学过程中，将课程思政建设与混合式教学模式紧密结合，准确把握课程教学与思政同向同行，教师在知识传授过程中注重学生价值观塑造，将培养学生的专业能力有机融入课程教学过程中。通过开展一系列教学活动，促进师生之间交流，将一些线下内容“辗转腾挪”到课外，让学生自主学习教师创建的“虚拟仿真”等高质量数字化资源，提升学习成效，并为高质量课程思政教育提供了时间和载体。比如，在鱼丸制作、蚝油制作等水产品加工实验相关的实践过程中，传授学生凝胶化、凝胶劣化、鱼糕化和水产品调味料呈味原理等知识，在学生实践过程中传授实际加工过程中的技巧，理论与实践相结合，使学生通过自身经历强化理解，更好地掌握相关知识。开展高质量课程思政教育，坚持“育人为本、德育为先”，教授学生在未来工作中解决困难的思路和方法，使得学生对工作规划有更清晰准确的安排，为水产品加工行业和食品行业树立良好风范。

五、线上线下混合式教学改革的进一步举措

结合学校办学定位和专业培养目标，认真剖析水产品加工工艺学及原海洋食品工艺学课程授课过程中存在的问题，通过增加师生互动，引导学生开展研究性学习和自主学习，培养具有爱国情怀、创新精神和适应时代发展的高水平应用人才，具体措施如下。

（一）加大虚拟仿真平台建设与推广应用

教学过程不仅追求分数或者某个结果，更重要的是培养学生的学习能力、学习习惯和学习态度，课程教学应更多注重学生学习的过程。虚拟仿真平台能够营造实际实验环境，提供学生操作任务分配和关键技术考核，结合混合式教学实现教学的全面性和系统性。水产品加工工艺学课程的虚拟仿真平台可以基于真实的水产品加工生产流程中的关键环节进行设计，使学生不仅能够进一步深入熟悉设备运行原理与生产操作步骤，还能够运行或设计相应的控制系统来调节或稳定生产过程的主要参数。通过具体的生产设备与生产环境给学生以具体的形象，让学生身临其境地学习实践，校外实习校内化，将参观转变为真实场景演习。与此同时，混合式教学让学生掌握水产品加工生产过程的基本理论与基本方法，虚拟仿真实验培养学生的工艺设计能力、生产过程控制能力与工程思维能力等，将混合式教学与虚拟仿真实验有机结合，实现一加一大于二的效果[19]。

（二）加快课程思政建设步伐

教师是教育发展的首要资源，是教育工作的中坚力量。习近平总书记高度重视教师队伍建设，明确提出成为一名党和人民满意的好教师要具有“四有”“四个引路人”和“四个相统一”标准，为教师队伍建设指明方向[20]。2020 年教师节，习近平总书记提出“积极探索新时代教育教学方法，不断提升教书育人本领”的新要求，这是新时代特殊背景下加速教育改革的最新指示[21]。高校教师，除了要有较高的专业素养和深厚的基础知识以外，最根本的是要有立德树人的初心。在高校进行线上线下混合式教学改革时，应加强教师自身素质培养，加深教师对线上线下教学的了解，引导教师按照具体要求对学生开展思想政治教育。邀请从事思想政治工作的教师加入水产品加工工艺学课程建设，强化课程中所承载的思想政治教育功能，将时代的要求、社会的正能量及实现中华民族伟大复兴的理想和责任等内容引入专业课堂，融入授课、研讨和作业等教学各环节，潜移默化地引领学生树立正确的价值观、人生观和道德观，加强社会责任感与厚植爱国情怀，使专业课与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。

（三）提供充足配套实施，完善考核制度

混合式教学是结合多种教学模式的教学方法，其教学配套实施不同于传统教学方法[7]。在管理层面，以分管教学校领导为组长、教务处等相关部门成员为组员成立混合式教学改革领导小组，充分发挥各部门职能[22]；在设施建设层面，依托高效便捷的软硬件设施，如成熟的教学平台、畅通的校园网络、便利的多媒体教室和丰富的线上教学资源库等，最大程度满足教师授课和学生学习的需求；在技术支撑层面，由学校网络技术中心和线上教学平台技术部门人员组成混合式教学服务团队，通过在线答疑、服务热线电话等方式，及时解决师生在授课和学习过程中遇到的技术难题。针对相关课程还可以逐步提高过程化考核的比例，一定程度弱化期末考试，逐步克服和解决以往学生将学习停留在知识点应试方面的弊端。逐步构建以课程达成度为依据的课程考核体系，从知识、能力和素质等方面综合评价学生成绩，对学生知识的掌握和学习能力进行全面系统分析，进而设计和引领学生课堂内外的学习，促进学生创新精神、创新能力和工程水平的提升。

六、结束语

人才培养是大学的本质职能，本科教育是大学的根和本。线上线下混合教学模式在大连工业大学海洋资源开发技术专业的实践应用，符合高校育人的目标和水产品加工工艺学课程的特点，将传统课堂教学延伸到课外，贯穿教学始终。通过综合分析线上线下混合式教学优势和影响因素可知，提升混合式教学效果应该重点提高学生的学习自主性，增强线上课程的吸引力，发挥课程的基础作用，提升教学组织的科学性；并注重教师、学生思想和素质等方面的提高，建立完善的线上教学与线下教学配套实施和考核制度，真正从实质上达到提升教学质量的目的。