婴幼儿配方乳粉企业之儿童用乳粉产品分析

余妙灵，包斌

1(上海海洋大学 食品学院，上海，201306)2(陕西欢恩宝乳业股份有限公司， 陕西 咸阳，712000) 3(食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)，上海，201306)

1 材料与方法

1.1 材料

通过调查统计，研究中国境内117家获得配方注册婴幼儿乳粉企业的3岁以上儿童乳粉线上产品，包括贝因美、君乐宝、蒙牛、伊利、圣元、飞鹤、欢恩宝等78个品牌(因一个品牌的集团企业旗下有多家工厂，如贝因美6家、君乐宝4家、欢恩宝2家)；其中20个品牌无天猫官方旗舰店，5个品牌有天猫官方旗舰店却搜索不到明确标识儿童用的奶粉产品；其他53个品牌至少有一个主品牌或旗下子品牌的官方旗舰店，且有儿童或学生奶粉产品。本文调查统计的141个产品，有同集团品牌在不同工厂生产、同时在一个旗舰店销售的产品，也有子品牌独立旗舰店独立销售的产品，其中4个产品营养成分表信息不详。

1.2 评价标准

能量、蛋白质、脂肪等营养成分对标《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册(2013版)》(dietary reference intakes, DIRs)[9]中 3～18岁人群的推荐摄入量，并特别选取含男女性别推荐摄入量有差异的项目，如能量、蛋白质、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2。

1.3 统计学方法

2 结果与分析

2.1 产品名称与适用年龄段标识

儿童用乳粉是调制乳粉(GB 19644—2010 《食品安全国家标准 乳粉》)的一种，适用于3～15岁儿童[10]。儿童用乳粉无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称和使用年龄，在其他国家也无专门的产品标准[11]；乳企一般执行乳粉标准中调制乳粉类的标准要求或根据诉求制定企业标准；结合中国相应法规标准，儿童用乳粉产品通用名应为儿童用调制乳粉，也可以加上不误导消费者的新奇名称。

2.1.1 141个产品名称标识

本文141个产品的产品名称标识主要分为4种：儿童配方(成长奶粉)、幼童配方奶粉、学生奶粉和其他奶粉；其中儿童配方奶粉或儿童成长奶粉104例，学生奶粉25例，幼童配方奶粉3例，其他以功能元素标示的9例；其中以功能元素标示名称的，有乳铁蛋白、叶黄素、果蔬、乳酸菌等。此外，大部分产品同时在包装上标示产品通用名称“调制乳粉”，以及至少一个注册商标为商品名；部分注册商标名，如“补骼”、“高骼”、“睛彩”、“未来星”、“学而乐”等也可以帮助消费者识别产品适用人群为儿童、学生。

2.1.2 141个产品适用年龄段标识

该文探讨的接受美学理论是广义上的读者接受文论，结合了读者接受文学理论先驱，波兰美学家英加登的读者阅读理论中的文本“空白”理论和沃尔夫冈·伊瑟夫的“召唤结构”观点；同时分析过程中也运用了德国文学理论学家姚斯的“历史距离”和“期待视域”等理论。

产品适用年龄段标示方式至少13种(表1)，其中适用3岁以上及以3岁起始的年龄段儿童的(含3～6岁、3～7岁、3～10岁、3～12岁、3～14岁、3～15岁)共103例，占比73.76%；而6岁起始到15岁的共4例，仅占比2.83%；此外其他无确切适用年龄段标识的共34例，占比24.11%。标示方式主要存在产品名称和适用年龄段匹配度不够清晰，年龄分段有一定区分度，但跨度大、又不够细分等问题，如“3～15岁”年龄段标示跨度太大，又如“学龄前儿童中小学生”的年龄标示存在“混龄的问题”，而“学生奶粉”这样的产品名称无具体年龄段。

表1 产品年龄分段Table 1 Products’ age segmentations

2.2 营养成分表

营养成分含量可使用每100 g、100 mL或每份标示，本文儿童用奶粉样品的营养成分含量的标识使用每100 g。营养成分表能量、营养成分名称、顺序、单位等标识均符合法规(GB 28050—2011 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》)规定。

2.2.1 能量、营养成分标识率

141个产品中，4个未能检索到营养成分表，其余137个产品的营养成分表标识率中，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、锌、维生素D的标识率为 100%，膳食纤维的标识率为70.8%，维生素A、B1、B2和矿物质铁的标识率不足50%，而维生素C、维生素E、胆碱等其他营养素标识率各不相同；维生素和矿物质等营养强化剂无标识的主要原因是配方配料中未添加强化，而营养素的强化与否目前尚无国家标准，消费者对营养成分的认知也不足，建议未来针对儿童用调制乳粉建立相应的国家标准或行业标准，这对于行业规范是更有利的。

2.2.2 能量标识分析

137个产品的能量标识按相近年龄段分类，不同年龄段产品能量值有一定的差异(表2)，但无统计学意义(P>0.05)。参照产品标签标识的推荐食用量每天2次，每次25 g奶粉计算，则137个产品摄入的能量值为894～1 012 kJ/d，即约为214～242 kcal/d每个年龄段产品的能量摄入值均低于DIRs的量，这是因为3岁以上儿童膳食结构已多样化。参照DIRs(表3)，以中等身体活动水平为准，3～6岁男童的能量摄入量在1 250～1 600 kcal/d以内， 7～10岁男童的能量摄入量为1 700～2 050 kcal/d， 11～14岁男童的能量摄入量为2 350～2 850 kcal/d，相同年龄段的女童能量摄入量却要低许多，如11岁女童每天能量推荐摄入量为2 050 kcal， 14岁女童每天能量推荐摄入量为2 300 kcal；考虑到11岁左右的女童开始进入青春期，如在此期间摄入过高的能量，可能导致成年期肥胖，不利于其身心成长。因此企业在开发新品时应考虑不同年龄段对能量的需求，也要考虑男女童的生长发育差异，这更利于儿童的膳食营养平衡和健康生长。

表2 不同年龄段儿童用乳粉能量、产能营养素含量及其%E差异对比Table 2 Comparison of energy, calorigenic nutrients and their %E of children milk powder in different ages

2.2.3 蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维含量及其%E分析

不同年龄段产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维含量有差异(表2)，但无统计学意义(P>0.05)。4种产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维能量系数分别按照17、37、17、8计算[12]其%E，即蛋白质%E、脂肪%E、碳水化合物%E、膳食纤维%E(E，Energy，能量，E=蛋白质含量×17+脂肪含量×37+碳水化合物含量×17+膳食纤维含量×8；%E：提供能量占能量的百分比，如：蛋白质%E=蛋白质含量×17/E×100；脂肪%E=脂肪含量×37/E×100；碳水化合物%E=碳水化合物含量×17/E×100；膳食纤维%E=膳食纤维含量×8/E×100)。根据表2，其中仅6～15岁组的脂肪%E符合DIRs的范围(20%～30%)，其他年龄组的脂肪%E均高于30%，存在脂肪提供能量偏高的问题；脂肪是人体的重要组成成分，可辅助脂溶性维生素的吸收并提供人体必需脂肪酸，但每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%(GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》)。同一品牌不同年龄段的学生产品的蛋白质含量比儿童产品的高，其中学生产品蛋白质含量最大值为27 g/100g，儿童产品蛋白质最小值为16.5 g/100g，虽然都符合调制乳粉蛋白质含量≥16.5 g/100g的要求(GB 19644—2010 《食品安全国家标准 乳粉》)，但蛋白质%E都在18%以上，高于赵振羽等[13]论述的学龄前儿童的10%～15%、学龄儿童少年的12%～14%，可能存在蛋白质过剩引起的远期超重和肥胖等健康危害[14-15]；而碳水化合物%E只有6～15岁组达到53%，虽然符合DIRs范围的50%～65%，但仍然低于赵振羽等[13]论述学龄儿童少年的55%～65%。根据中国居民膳食营养分析报告[16]，有研究表明碳水化合物%E与全因死亡率呈U型关系，当碳水化合物/%E为50%～55%时，死亡风险最低；低碳水化合物%E(40%)和高碳水化合物%E(>70%)人群都比中等摄入人群具有更高的死亡风险。可见137个产品存在产能营养素%E不平衡的情况，系高蛋白高脂低糖的能量模式。因此，在配方设计时需综合考虑总能量需求和各产能营养素%E的平衡模式，而不是仅仅提供更高含量的蛋白质，需注重提供更优质的蛋白质，这更有利于儿童营养干预和健康风险防范。同时，针对男童和女童细化能量范围和蛋白质含量差异，可能给研发开启新的方向。

2.2.4 钙铁锌含量分析

不同年龄段产品钙、铁、锌含量有明显差异(表4)，但无统计学意义(P>0.05)。根据表4，相比3岁及3岁起始年龄段的产品，6岁起年龄段的产品及学生产品的钙含量更高，而137个产品标签标示值钙含量的最大值1 200 mg/100g，最小值464 mg/100g，其范围较大、较分散，铁和锌范围较集中。参照DIRs儿童期的钙摄入量(表3)，7岁左右较高，这可能是7岁左右儿童面临换牙期需要更多的钙帮助牙齿的发育，而11岁左右达到峰值，这时候儿童身高快速发展，需要更高的钙助力身体长高；但14岁开始儿童们对钙的需求量相对降低，所以钙含量不是越高越好，而要符合年龄特征和生长需要。11岁以上女童对铁的需求比男童高，但11岁以上男童对锌的需求量比女童高；铁是血红细胞形成的必须元素，锌是儿童生长发育的必需元素、有助于改善食欲(GB 28050—2011 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》)，适当的铁和锌摄入量有助于于满足儿童青春期的身体生长需求。乳企在配方设计时应充分考虑不同年龄段、不同性别儿童的身体发展需求，细化各种矿物质的摄入量。

表3 中国居民膳食推荐摄入量(DIRs)Table 3 Chinese dietary reference intakes(DIRs)

表4 不同年龄段儿童用乳粉矿物质和维生素含量对比Table 4 Comparison of minerals and vitamins content of children milk powder in different ages

2.2.5 维生素A、维生素B1、维生素B2含量分析

不同年龄段产品维生素A、维生素B1、维生素B2含量有明显差异(表4)，但无统计学意义(P>0.05)，根据上文维生素A、维生素B1、维生素B2的标识率不足50%得知，其差异明显主要是由于部分产品未添加强化。而儿童进入小学高年级以及初中阶段，课业学习需要充足的视力维护营养和大脑神经发育及能量代谢营养，因维生素A有助于维持暗视力，维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能，维生素B2是能量代谢中不可缺少的成分(GB 28050—2011 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》)，适当的维生素A和B族维生素摄入有助于满足该阶段儿童的营养需要。维生素未强化或强化量不足可能是现有儿童奶粉产品存在的问题，如果国家有相应的标准对其含量做强制性要求，这对儿童消费者的膳食平衡是更有利的。

2.3 配方主料和功能配料特点

141个产品中33个产品为干法工艺，75个产品为干湿法复合工艺，33个为湿法工艺；不同工艺，配方主料不同(表5)，其中湿法和干湿法复合工艺的配方主料在原料的选择上范围更广，而干法工艺受工艺的限制，要特别考虑原料微生物的控制、原料物性的吸潮性和溶解性[17]，甚至粉末的吸附性等。

从表5可看出产品常用的功能分类和原料有：助益智力、视力的二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)、花生四烯酸(arachidonic acid，AA)、叶黄素、磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine，PS)、牛磺酸等[18-20]，助消化吸收和肠道健康的益生元和益生菌，如低聚果糖(fructo oligosaccharide，FOS)、低聚半乳糖(galactooligosaccharides，GOS)等[21]，提供优质蛋白并加强免疫力的乳铁蛋白、N-乙酰神经氨酸(sialic acid，SA)、牛初乳粉(含免疫球蛋白immunoglobulin G，IgG)、初乳碱性蛋白[22-23]，助增高的以乳矿物盐形式提供乳源钙，调理胃口的高锌和果蔬粉等。同一品牌不同配方的功能性差异主要在于添加一类和(或)一类以上的功能组合，产品功能性明显但重叠，缺少口腔健康和防青春期肥胖的功能类；具有生物活性的肽类[24]的原料使用也较少。同时相比婴幼儿配方奶粉产品，儿童用乳粉DHA和AA在营养成分表中的含量较低，企业对于DHA和AA有助于儿童智力发育的功效性应进一步研究。

表5 141个产品配方主料和功能配料分析Table 5 141 product formula main ingredients and functional ingredients analysis

2.4 包装分析

包装规格有13种(表6)，其中净含量800 g的最多(75例)，占比高达53.19%,其次是900 g，再次是400 g。520 ～900 g的包装材质主要为铁罐高盖包装；400 g及450 g以下的包装主要是25 g小铝膜袋包装再外套盒或装袋装罐形式。净含量和包装形式区分明显，但都是传统的铁罐或纸盒装，新型的包装方式如奶瓶装、“摇摇瓶”类几乎没有；企业开发便捷性强、富有童心的、男童女童明显区分的包装或许是避开配方同质化脱颖而出的好选择。

罐装包装产品保质期基本是730 d，而盒装或袋装产品保质期是540 d。这和生产工艺工序相关，罐装产品一般都含有抽真空充氮包装，而盒装袋装包装难实现该工序。

表6 包装规格分析Table 6 Analysis of packaging specifications

2.5 消费者评价

消费者对产品的评价视角不尽相同，包括产品的溶解性、口感和香味信息、品牌认可、购买原因等。购买原因：有部分消费者因为新冠疫情，从购买原装进口产品转购国产产品，从实体店购买转网络购买；也有部分消费者因为销售活动优惠力度大而购买；部分地方老品牌受到该区域人群的认可和延续支持，如二孩家庭继续使用该品牌。还有部分因为孩子3岁以前喝该婴幼儿配方奶粉而继续保持喝儿童用乳粉习惯，如大品牌飞鹤和雀巢的某单品消费者累计评价至少分别高达39 280个、18 330个，其婴幼儿配方奶粉的消费群体为其建立良好销售基础。飞鹤、雀巢累计评价虽高，但具有具体评价内容的分别为1 731个、1 790个(表7)：消费者虽然会因为销售活动实惠而囤货，但对产品品质，尤其是对口感和溶解性的好坏更关注，飞鹤和雀巢品质的评价量分别达28.77%、33.07%，同时差评也包含了口感和溶解性的内容，部分消费者表示太甜而不愿意回购，可见好的口感和溶解性对消费者接受是很重要的；企业在新品研发中应重视产品口感和溶解性。

3 结论

综上，为使产品针对性更明确，首先建议产品名称和年龄分段根据儿童身体特征和社会活动分为3～7岁学龄前儿童或幼童用调制乳粉(4段)、6～13岁儿童用调制乳粉(5段)、12～15岁学生用调制乳粉(6段)；这可能促进产品消费延续性，也可能增加消费年限，有利于儿童营养平衡。

表7 飞鹤和雀巢消费者评价分析Table 7 Analysis of consumer evaluation of Feihe and Nespresso

同时，为使产品营养更加充足、均衡，建议参考DIRs的项目增加基础维生素和矿物质的强化，并细化不同年龄段、不同性别儿童的各营养成分含量。还应综合考虑儿童的年龄、性别、活动特征等因素，设计合理的蛋白质、脂肪、碳水化合物%E的能量平衡模式，避免3～15岁儿童用乳粉产品一概化；如上文提到的钙含量设计，在7岁和11岁应相对提高其强化量。针对营养成分的强化范围与强化量，制定儿童用乳粉专用的国家标准、行业标准，对于行业的发展是必须的，也是更有利的。

营养功能建议多类重叠，应以平衡营养为基础，增加提升视力和智力发育、或加强消化吸收和免疫力等多功能，也可以考虑增加优质蛋白质来源、增加钙源形式等方向；或更细分产品，如开发男童用、女童用、补铁、口腔健康、防青春期肥胖等针对性产品。

原料的选择不仅考虑生产工艺的匹配性和是否对儿童更有益，更应重视产品的口感和冲调。包装规格应新潮、具有儿童特色、保质期长且使用便捷，更有利于增加儿童和家长的喜好度。此外，网购日益成熟规范，企业应重视电商渠道的布局，争取做大做强。