国产市售中老年羊乳粉营养素含量分析

钱文文，辛宝*，任晓梅，马诚，万红昌，张萌，李晨，李宏，邓欣怡，赵嘉仪，白亚亚，胡美枝

1(陕西中医药大学 公共卫生学院，陕西 咸阳，712046)2(陕西雅泰乳业有限公司，陕西 咸阳，713701)

我国将年龄介于45～59岁的人群称为中年人，≥60岁称为老年人。第七次全国人口普查显示≥60岁的老年人已达到18.70%，中国已进入老龄化社会。调查显示我国老年人膳食摄入不合理，患慢性病情况严重[1-2]。合理膳食不仅能促进中老年人健康，延缓衰老，还能预防慢性疾病，提高生命质量。

乳类食品种类繁多、营养丰富，是构成平衡膳食的重要部分。《中国居民膳食指南(2022)》建议[3]，每天食用300～500 g乳及乳制品。牛羊乳粉是乳制品消费市场的重要构成。羊乳有益五脏、补肾虚、治消渴、疗虚劳等功效[4]。现代研究证明在抗氧化、预防肌少症、降胆固醇、降低乳糖不耐症等方面羊乳较牛乳更突出[5]。同时羊乳粉较牛乳粉来说，蛋白质分子小、凝块软、低敏易消化，因而更适合中老年人群[6-7]。

目前市售中老年乳粉仍然以牛乳为主，针对不同人群的牛乳粉产品的研究较多[8-9]，但尚无学者对市售中老年羊乳粉的相关情况做系统分析。本研究以国产中老年羊乳粉为研究对象，从各营养素含量分布、日常乳粉摄入量获得的能量与营养素占《中国居民膳食营养素参考摄入量》的比例、产品卖点、配料等多个角度进行分析，为设计更符合中国中老年人群的乳粉提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 研究材料

2022年3～5月，通过竞品购买、商超调研及电商平台(以淘宝、天猫、京东为主)产品信息抓取等方式获取国产在售中老年羊乳粉的详细标签信息，尽可能涵盖所有品牌，且所纳入产品的执行标准均为GB 19644—2010《食品安全国家标准 乳粉》，以营养成分表、配料表及产品卖点为重点分析内容。

1.2 研究内容与统计方法

乳粉配方设计基于中老年人群的营养需要及健康现状，并依据中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中能量及各营养素每日参考摄入量进行科学设计[10]。因膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes，DRIs)对中老年人年龄是按50～64岁，65～79岁，80岁以上进行划分。为统一标准，本研究中评估中老年羊乳粉中能量及各营养素贡献率以≥50岁的人群作为标准。

每日摄入乳粉获得的能量及营养素(以中位数核计)占对应人群DRIs中各项目标值的比值称为能量及营养素贡献率。

利用SPSS 25.0对不同产品的能量和营养素含量值进行正态性检验(K-S检验)，经检验，大部分营养素含量服从非正态分布(P<0.05)，为统一标准，均采用百分位数表示含量分布。

2 结果与分析

2.1 产品基本情况

经调查遴选，共纳入62个乳品厂家，64个品牌(同个厂家拥有不同的品牌及系列)，包括蒙牛、伊利、雅泰、完达山等品牌，共计82款产品。产品标签正面大部分标示“调制乳粉”通用名称，其中65款产品名称明确界定为中老年人群，17款产品正面未明确界定人群，但产品介绍及网页广告宣传显示以中老年为主要的食用人群。部分以“意睡”“跃骼健”“仨控”“好睡绵”为系列名称，可体现产品定位与卖点。

羊乳企业以陕西地区居多，共34个厂家，占55%(34/62)，黑龙江省8家、内蒙古7家，新疆2家，其他乳企在湖南、山东、云南、湖北、江苏等省市零散分布。

包装形式以听装为主(占68.3%)，盒装其次，少量为袋装。盒装大部分以每次饮用1袋的条状小包装。从产品规格上看，42.7%的产品(35款)规格是400 g，其次800 g规格占17.1%(14款)，6款700 g，5款600 g规格，175、200、300 g等规格也有离散分布。通过乳粉品牌天猫或京东官方旗舰店或线下商超，计算每克羊乳粉价格。羊乳粉价格中位数为0.26元/g，价格最低为0.09元/g，最高的为1.43 元/g。其中每克价格在0.3元以下的有30款，0.3～0.6元有26款，产品在以上2个价格区间分布最多，1.43 元/g仅有1款。

2.2 营养素标示及强化情况

中老年羊乳粉中强制标识项目，即能量和4种核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)标示率为100%。部分在正面强调“0添加蔗糖”，也在配料表或营养成分表中标示蔗糖含量为0 g。非强制标示营养素标示率见表1，共标示21种营养素。营养成分表中标示的营养素名称、排列顺序、单位、修约间隔等均符合GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》及GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》等法规的要求。根据法规要求，乳粉中强化的营养素应符合GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的要求。由GB 14880可知，维生素B2，磷、胆碱不能作为中老年调制乳粉的营养强化成分，通过分析产品配料表获知标示维生素B2、磷、胆碱的产品均为原料本底自带。镁虽属于中老年调制乳粉允许营养强化的成分，有7款产品标示镁含量，但通过分析，并非添加相关的营养强化剂，同样都是原料本底所带。标示亚油酸、α-亚麻酸含量的产品同为原料带入。由此可见，通过添加营养强化剂而提高元素含量的共有15种营养素。选择性标示非强化的营养素，也是企业体现产品健康属性的宣传手段。除以上6种营养素外，笔者就营养素强化率分布情况进行分析。由表1可知，维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、钙、铁、锌、硒、膳食纤维强化率为52.44%～96.34%，维生素B6、叶酸、牛磺酸，乳铁蛋白、锰、铜强化率在1.22%～48.78%。不同的企业因卖点定位、成本控制、货架期营养素衰减、原料本底等原因选择标示及强化的营养素各不相同，但强化率相对较高的营养素基本上更符合中老年人的健康需求，反映产品的营养属性。

为统一量化标准，由原料本底带入的可选择标示的6个成分(维生素B2、镁、磷、亚油酸、α-亚麻酸、胆碱)不能客观反映调查的羊乳粉的实际含量水平，因此在后面不作比较与讨论。

表1 羊乳粉营养素标示情况Table 1 Nutrient labeling levels in goat milk powder

2.3 强制标示的成分含量分布

除能量服从正态分布之外，其他均为偏态分布，统一采用最大值、最小值、P25、P75及P50描述其分布情况。P50代表含量的集中趋势，最大值与最小值比值大小反映含量差异大小[11]，同时通过含量数据朔源，回看极值属于个别现象还是常规现象。四分位差(P75-P25)反映中间50%数据的离散程度，数值越大，说明中间的数据越分散，反之数据越集中。因强制标示的项目属摄入量大的成分，结合营养素含量分布特点，将最大值/最小值<5定义为含量差异小，最大值/最小值≥5定义为含量差异大(表2)。不同产品在能量、蛋白质、碳水化合物、钠的最大值/最小值为1.48～3.0，含量差异小，而脂肪含量的最大值/最小值为10.71，含量差异大，究其原因主要是部分产品突出低脂的卖点，按照GB 28050的要求，脂肪含量低于3 g/100g[12]。从脂肪含量的四分位差可以看出，市售中老年羊乳粉中50%产品的脂肪含量为14～26 g/100g，最大差异为12 g。与《中国食物成分表》中全脂羊乳粉相比[13]，不同产品碳水化合物的中位数为49.3 g/100g，略高于全脂羊乳粉，部分产品添加乳糖、麦芽糊精等成分。75%产品的能量小于全脂羊乳粉，更符合中老年人群的需求。50%以上产品的蛋白质大于全脂羊乳粉，主要是因为配方中增加了浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉等高蛋白质原料，提高乳粉的蛋白质含量。50%以上产品的脂肪小于全脂羊乳粉，是因为配料中多选择脱脂乳粉。部分产品脂肪高于全脂乳粉，这可能因为乳羊品种、饲料配方和泌乳阶段影响乳粉脂肪含量，另外通过回看产品标签，发现脂肪含量较高的产品配料选用的均为全脂羊乳粉，且产品食用人群相对更广,除了中老年外，也包括成人、学生等。从能量及营养素含量分布得出羊乳企业依据中老年营养特点，做了配方优化，使之更适合中老年人群。

表2 羊乳粉中强制标示成分的含量分布Table 2 Distribution of mandatorily labeled ingredient contents in goat milk powder

2.4 维生素与矿物质的含量分布

除钠之外，其余维生素与矿物质均为自愿标示内容，若作为产品卖点或作含量声称，则必须标示。因《中国食品营养成分表》中全脂羊乳粉的维生素与矿物质仅标出维生素B1、维生素B2及维生素E的含量，因此不作产品与全脂羊乳粉关于维生素与矿物质含量的比较。

维生素、矿物质及2.4中的其他营养素属摄入量相对较少的微量营养素，结合含量分布特点，将最大值/最小值<2定义为含量差异小，最大值/最小值≥2定义为含量差异大。从表3可知，维生素A、维生素E、维生素C、叶酸、铁、锌、硒含量的最大值/最小值为2.04～2.64，含量差异大，其中维生素B6与钙的含量差异最大，含量的最大值/最小值分别为6.84和3.49。通过数据朔源，个别产品维生素B6仅可达到0.19 mg/100g，而75%的产品可达到0.85 mg/100g。这说明总体含量分布相对集中，含量极值仅分布在少部分品牌中。从钙含量的分布可以看出，市售中老年羊乳粉中50%的产品钙含量为700～900 mg/100g，且最大差异为200 mg。产品中强化的钙是构成该人群膳食钙的重要来源。

2.5 其他营养素的含量分布

为更好地满足中老年营养需求，产品中牛磺酸与膳食纤维的强化率分别为41.46%和52.44%。含量分别为30～49.5 mg/100g(牛磺酸)及0.8～17.5 g/100g(膳食纤维)。28款产品牛磺酸的含量在35～40 mg/100g。如表4所示，不同种类羊乳粉的膳食纤维含量差异大，含量的最大值/最小值高达21.9，每100 g添加最少的为0.8 g，最多的为17.5 g，从四分位差可知，50%的产品(22款)膳食纤维含量为3.0～9.5 g/100g，最大差异为6.5 g。仅1款产品强化乳铁蛋白，在此不做讨论。为突出2种必需脂肪酸卖点，部分产品标示了亚油酸与α-亚麻酸含量，含量的高低一方面是配方中油脂原料本底自带，一方面与羊乳品质有关，而乳羊品种、饲料牧草、生存环境等因素与羊乳品质相关[14]。

表3 羊乳粉中维生素与矿物质的含量分布Table 3 Distribution of vitamin contents and mineral contents in goat milk powder

表4 羊乳粉中其他营养素的含量分布Table 4 Distribution of other nutrients contents in goat milk powder

2.6 市售中老年羊乳粉每日能量与营养素贡献率

不同中老年羊乳粉每日推荐食用量有差别，为准确评估每日乳粉摄入量对能量与营养素的贡献率，基于产品标签的冲调说明和推荐摄入次数，对于未明确规定食用次数的产品，统一以2 次/d为准，结合羊乳粉每日摄入量，计算能量与营养素的含量分布，评估每日羊乳粉提供的能量及各类营养素的贡献率，详见表5。对项目中的含量统一采用中位数作为特征值进行计算，以最大值与最小值表示含量范围。

以50～64岁中老年男性为例，每日从羊乳粉获取能量约占能量需要量(estimated energy requirement，EER)的10%。乳粉中维生素A、维生素D、维生素E、维生素B6、叶酸、钙、铁的贡献率占各营养素每天目标值的30%～44%。膳食纤维的贡献率虽然只占12%，却是该人群良好的来源。随着年龄增长，同性别人群对能量、脂肪的需要量随之降低，其贡献率也随之升高。

2.7 市售中老年羊乳粉卖点宣称及特殊配料

对82款产品的正面卖点物质及配料表进行归纳总结，详见表6。所有产品配料表中均无蔗糖添加，进行“0添加蔗糖”含量宣称的有55款产品，部分产品选用L-阿拉伯糖、菊粉等带有甜味的功能性原料进行调味。46%产品主打低血糖生成指数(glycemic index, GI)。多种维生素、高钙富硒也是主打的卖点。为了体现产品的功效性，72款产品添加了表6中的一种或多种特殊配料。按配料属性分为新食品原料、食药物质、膳食纤维、益生菌及属普通食物的特殊配料等。有41款产品添加了活性益生菌，除了常见的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌外，部分产品添加了4联、8联、10联等复合益生菌。由于益生菌种类多，在表6中未展示益生菌信息。新食品原料中添加最多的是植物甾醇酯。有研究发现，强化植物甾醇酯的乳粉能显著降低中老年高脂血症患者的血清低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇水平[15]。L-阿拉伯糖属低能量甜味剂，可抑制蔗糖消化吸收，避免胰岛素和血糖的升高，还具有调节肠道功能等[16-17]，有13款产品添加了该物质。在改善神经系统及认知等方面，部分产品添加了茶叶茶氨酸、磷脂酰丝氨酸、鱼油提取物、N-乙酰神经氨酸等新食品原料。部分新食品原料还有降糖降脂、免疫力调节、护眼等功效。这些新食品原料的营养特征迎合了中老年人群的保健需求，也突破了产品同质化竞争瓶颈。

5款产品添加一种或多种食药物质，其中沙棘原料使用频率最高，其次为黄精、桑叶，酸枣仁等原料。食药物质具有潜在的助眠、免疫调节、降脂降糖等的功效性，且中老年人群对中医药的食养食疗认可度高，推动了乳粉与食药物质的结合。

研究证明部分普通食品原料也具有特殊功效作用。如添加频率最高的富硒酵母，消除传统营养强化剂如亚硒酸钠对人体的肠胃刺激和毒副作用，使健康效应更突出。酪蛋白磷酸肽能促进钙的吸收和利用[18]，部分突出骨骼健康的产品添加了该配料。

表5 羊乳粉日摄入量对能量及营养素的贡献率Table 5 Contribution rate of goat milk powder intake to energy and nutrients

膳食纤维对中老年人健康效应突出[19]，52.4%(43/82)的产品添加了膳食纤维，添加形式多样，多为2种及以上种类复配组合，包括低聚半乳糖、抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖等，不同种类膳食纤维在摄入量、功效作用方面具有一定差异，通过复配达到协同增效的效果。

3 结论

因地理优势、悠久的乳羊养殖史及政策引导助推，陕西省成为羊乳粉的核心产区，中老年羊乳粉也成为众多企业布局的重点领域。为突出产品的健康属性，突破同质化竞争，强化中老年人群缺乏的营养素、减少易过剩的营养素、与“温补”作用的食药物质搭配、与新食品原料的组合以及添加具有潜在功效的普通食品原料，正成为企业突出产品卖点的重要手段。

我国老年人乳及乳制品摄入量严重不足，达到300 g/d推荐量的人数仅占1.21%[20]。乳粉属营养素密度高的食物，通过羊乳粉的带量计算，在蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等营养素上贡献率相对较高，是膳食重要的来源。从卖点及配料分析，添加膳食纤维、活性益生菌、新食品原料及属普通食品的特殊配料等优化配方已相对成熟。配方设计首先应立足目标人群特点、功能定位，避免功效原料的堆砌，而忽略其实际价值。配方通过科学、合理地设计与工艺优化，必要时联合动物实验、人群试食实验等，开发真正符合目标人群需求的羊乳粉。近几年，食药物质的添加已渐成趋势，食药物质的遴选除了应遵循配伍及量效关系外，还需理清功效成分与产品功能的关系，形成配方依据，遵循“道有传统，方有依据，术有科学，效有验证”的原则[21]，而目前大部分添加食药物质的产品，其中医配方依据还稍显不足。

表6 中老年羊乳粉卖点宣称及特殊配料Table 6 Selling points and special ingredients of goat milk powder

未来中老年羊乳粉在顺应消费升级的同时，立法机构、科研院所、研发中心等还需进一步提升乳类科研水平，加快制定和完善乳类相关标准，以促进乳粉产业科学规范发展。