不同采摘期滁菊品质比较

刘国斌，王小漫，江亚菲，马晓敏，汪 东

(1.滁州市南谯区大柳镇农技站，安徽滁州 239000；2.滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州 239000)

滁菊是安徽省滁州市的特色农产品，因其独特的药用、保健价值位居全国四大药菊之首。现代药理研究表明，滁菊含有黄酮、挥发油、龙脑、菊油环酮、多种维生素和氨基酸等，具有明目解毒和疏风散热等功效，对高血压、冠心病、等疾病也有显著疗效。滁菊因其丰富的营养价值在食品以及医疗等方面发挥重要作用。

为提高作物价值、增收产品利益，生产商会通过各种手段提高作物的商业经济效益，采收期作为影响作物的重要指标之一，近年来引起国内外许多学者的关注。高瑞琴等通过对不同采收期的陇南核桃进行品质分析，结果表明，适当推迟采收时间有利于提高核桃产量和保证良好的桃仁品质。刘沁研究发现不同采摘期的雪菊干重、挥发油、生物活性物质和微量元素在不同采摘期均有显著差异。

由于菊花花期长，不同成熟期花朵的产量和有效药用成分差异较大，这在一定程度上影响了药材产量、质量和经济收益。生产上为省时省力常采用一次性收割的方法对菊花进行采收，因为菊花的产品大多数为茶饮浸泡类，而霜冻会对菊花的外形产生一定影响，所以生产商一般选择霜打之前进行采收，这就导致三茬花(即霜冻花)的资源浪费，但研究指出霜冻花在某些方面的营养价值并不次于前者。高亚芳等研究表明霜冻可以提高梨花子房的抗寒性。马晓慧研究指出霜打后的苹果口感更好。国内学者对滁菊不同采摘期的研究尚存在不足，笔者以不同采摘期滁菊(头茬花、二茬花和霜冻花)作为研究对象，研究不同采摘期对滁菊品质的影响，以期为滁菊的多途径利用和发展提供理论依据。

1 材料与方法

滁菊，安徽盛柳农业科技发展有限公司。乙醇、苯酚、硫酸、甲醇、福林-酚试剂、碳酸钠、氯化铝、芦丁标准品。

水分测定仪、分光光度计、电热恒温水浴锅、恒温水浴磁力搅拌器、高效液相色谱。

采用邻苯二酚法测定PPO活性，采用愈创木酚法测定POD活性；抗氧化性采用水杨酸捕获法测定；用蒽酮-硫酸比色法测定其多糖含量；采用比色法测定总酚酸含量、总黄酮含量及还原能力；采用高效液相色谱法测定绿原酸、木犀草苷和3，5-O-二咖啡酰基奎宁酸以及氨基酸含量。

2 结果与分析

不同采摘期的滁菊感官指标见表1和表2。由表1可知，二茬花花瓣与花蕊直径最小，水分含量最低。霜冻花花瓣直径最大，头茬花花蕊直径最大，水分含量最高。水分含量占整花的一大部分，在60%～70%。

由表2可知，头茬花与二茬花花蕊与花瓣均偏亮，且花瓣整体比花蕊亮；花蕊偏红，花瓣偏绿；花蕊与花瓣均偏黄，且花蕊无论是肉眼观察还是数据显示都比花瓣更偏黄。综合而言，头茬花和二茬花采摘期较适宜。

滁菊中含有许多对人体有益的成分，如酚酸类、多糖等，具有抗氧化、抗衰老、预防高血糖、改善缺血心肌的血液供应、抗肿瘤等效用。具体功能性指标见表3。由表3可知，不同采摘期的滁菊多糖含量差异不显著(>0.05)。

表1 不同采摘期的滁菊花直径及水分含量

表2 不同采摘期的滁菊花色差变化

不同采摘期的滁菊总酚酸含量最高的是霜冻花，为56.51 mg/g，是草莓的3～6倍，草莓是普遍认为酚酸含量较高的食物。绿原酸为酚酸的一种，头茬花绿原酸含量显著高于二茬花和霜冻花，这与滁菊感官结果一致，头茬花花芯颜色亮黄，且直径大。3，5-O-二咖啡酰基奎宁酸是一类由奎宁酸与数目不等的咖啡酸通过酯键链接而成的酚酸类天然产物，广泛存在于植物中。二茬花中3，5-O-二咖啡酰基奎宁酸含量显著高于头茬花和霜冻花。

黄酮具有改善血液循环、降低胆固醇等功效，黄酮化合物含量高间接表明滁菊的品质优良。由表3可知，不同采摘期的黄酮化合物含量最高的是二茬花，为16.95 mg/g，是怀菊的75%，杭白菊的72%，与其他品种的菊花相比含量偏低，这与迟晓君等研究结果一致。木犀草苷是植物中广泛存在的一种化合物，是天然黄酮的代表性物质。霜冻花中木犀草苷含量与二茬花差异不显著(>0.05)，但显著高于头茬花(<0.05)。

表3 不同采摘期的滁菊功能性物质

新鲜滁菊新陈代谢活跃，极易腐败变色，表明引起植物褐变的主要原因是酶促褐变和非酶褐变，其中多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)和过氧化物酶(peroxidase，POD)在酶促褐变过程中发挥主要作用。

由图1可知，滁菊中POD活性比PPO活性高，随着采摘时间的延长，酶活大体上呈增长趋势。这与仉劲等的研究结果相吻合。植物细胞受到损伤后，会使PPO表现出活性，PPO活性高说明植物组织比较老化。霜冻滁菊中PPO和POD活性均显著高于头茬花与二茬花(<0.05)。由此可见，霜冻花的植物细胞明显比头茬花与二茬花受损伤严重；PPO与植物呼吸作用、光合作用及生长素的氧化等都有关系，活性高说明植物组织比较老化。综上分析，从酶活方面比较，头茬花与二茬花的品质高于霜冻花。

图1 不同采摘期滁菊酶活性Fig.1 Enzyme activity of Chuzhou chrysanthemum in different picking periods

羟基自由基清除能力。羟基自由基是一种高度活性的自由基，它会破坏植物细胞膜、降低酶的活性、氧化蛋白质等从而对植物的生命活动产生干扰。由图2可知，随着滁菊样液体积的增加，不同采摘期的羟基自由基清除能力均呈上升趋势，且增长速率逐渐降低，清除率的最大值均是在样品体积为5.5 mL时，分别为31.02%、35.41%、45.72%。SD值整体较小，体现试验数据的稳定性。样品体积为0.5～1.5 mL时，头茬花与二茬花的曲线几乎重合；随着样品体积的增加，霜冻花清除能力较为突出。

样品体积较小时，头茬花与二茬花的清除能力较强，样品体积较大时，霜冻花的清除能力更明显。综合分析，羟基自由基清除能力方面霜冻花的抗氧化能力较头茬花与二茬花更好，品质更佳。

图2 滁菊醇提液羟基自由基清除能力Fig.2 Hydroxyl radical scavenging capacity of Chuzhou chrysanthemum extract

还原能力。还原能力是抗氧化能力的重要体现，还原能力越强，表明其抗氧化能力越高。由图3可知，头茬花、二茬花、霜冻花吸光度随着样品体积的增加几乎呈直线增长趋势，且均在样品体积为3.0 mL时还原能力最大，分别为0.491、0.581、0.508。SD值很小，体现数据的稳定性较好。整体上看，二茬花还原能力比头茬花和霜冻花还原能力强，但差异较小。

不同采摘期的滁菊抗氧化能力相近，差异不大，其中二茬花的还原能力最强，因此从还原能力分析，二茬花的抗氧化活性较高，品质较好。

图3 滁菊醇提液还原能力Fig.3 Reduction capacity of Chuzhou chrysanthemum extract

滁菊中常规养分指标含量测定结果见表4。由表4可知，不同采摘期的粗纤维含量无显著差异(>0.05)；粗灰分含量存在显著差异(<0.05)；粗蛋白质含量二茬花显著高于头茬花和霜冻花(<0.05)；脂肪含量头茬花显著高于二茬花和霜冻花(<0.05)；氨基酸总量二茬花相对较高，这与姜庆国等研究结果一致。由此可知，对于营养组成而言，霜冻花在滁菊多样化加工过程中完全可以部分替代头茬花和二茬花。

表4 滁菊及其茎叶中常规养分指标测定结果

3 结论

通过感官评价、理化指标以及功能性物质性能比较，不同采摘期对于滁菊品质有优劣之分，但花型的影响较为显著。头茬花的感官指标最高；二茬花的蛋白质品质相对较好，抗氧化活性最强；霜冻花酶活性和自由基清除能力最强，二茬花次之。综上所述，滁菊最佳的采摘时期为头茬花与二茬花采摘期。头茬花和二茬花作为滁菊代用茶产品的加工原料，加工出的产品品质较高。

从功能性物质特性及养分指标而言，霜冻期滁菊主要性能品质不完全弱于头茬花和二茬花。霜冻花因条件因素导致外观达不到市面消费者的购买标准，但其营养价值丰富，在某些方面甚至超越前两者，所以建议霜冻花进行适当处理，或可提取组分作为辅料加入产品生产中，极大地避免了资源的浪费，拓宽了滁菊资源高效利用途径。因此，该研究基础性指标的测定为滁菊多样化利用提供支撑。