生津润燥之佳果秋梨

□文/陈日益 副主任医师 浙江省平阳县萧江中心卫生院

秋季多风，空气中水分少，气候特点主要是“燥”与“干”。因此，人们在这个季节身体常常会出现如皮肤干燥、口唇干裂、咽喉发痒肿痛，甚至频频干咳不止等不适症状。在秋季适当吃一些生津止渴、润肺去燥的水果，可以使人顿觉清爽舒适。梨为生津润燥之佳果，秋季食用再合适不过了。

梨，又名果宗、快果、蜜父、玉乳等，为蔷薇科落叶乔木梨的果实。我国栽培历史悠久：自周朝起已栽植梨树，秦汉时已成为重要果品，古时视梨为上品，故有“百果之宗”的声誉。我国的梨遍及大江南北，产量很高，主要种类有秋子梨、白梨、雪梨和西洋梨等，采收期自7月延续至10月。果皮有黄、绿、白等颜色，果实形状多异，大多以果大肉白、皮薄汁多、核小渣少、清脆爽口、细腻香甜而得名。按成熟状态，又分采后即食和经后熟食用两大类。

梨除含有蛋白质、糖、脂肪、粗纤维等营养物质外，还含有高达85%的水分，以及丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素，故又有“天然矿泉水”之美称。

几千年来，中医一直把梨作为生津润燥、清热化痰的良药，用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、咽干舌燥及大便干结等症。《千金食治》载:“除客热气，止心烦”。《唐本草》载:“削贴汤火疮，不烂、止痛、易差；又主热嗽，止渴”。《开宝本草》载:“主客热、中风不语，又疗伤寒热发、惊邪、嗽、消渴，利大小便”。《本草纲目》载:“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”。《本草通玄》载:“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。

值得注意的是，梨性寒凉，凡脾胃虚寒、大便溏泄、腹部冷痛及慢性胃肠炎者应忌食。下面介绍几个秋梨的食疗药膳，以供大家对症选用：

●麦川秋梨膏

秋梨1000克，麦门冬25克，川贝母、细百合、款冬花各15克，冰糖适量。将梨榨成汁备用；把梨渣和诸药加清水（适量，下同）煎二次，每次1小时。然后2次汤液合并放砂锅中，倒入梨汁，用文火浓缩后，调入冰糖煮溶冷却成膏即可。每次服15克，每日2次，用温开水冲饮或拌稀粥服食。

功效：清肺润喉、生津利咽，尤

宜于秋燥咳嗽、肺燥干咳等症。

●百合梨米粥

秋梨1个（约300克）、鲜百合50克（以花待放、瓣肥厚者最佳）、粳米100克。将梨连皮切碎，与洗净的粳米一起放砂锅中，加水用大火煮滚，再投入鲜百合，改小火慢炖至粥熟即成。可作早晚餐或点心食用。

养阴润肺、清心安神，尤宜于肺痨久嗽、咳唾痰血、心悸怔忡、失眠多梦、烦燥不安、心痛、喉痹、二便不利等症。

清热润肺、止咳祛痰，尤宜于肺结核咳嗽、咯血、干咳无痰及老年人热咳无痰等症。

●百合桂圆梨汤

秋梨250克、百合25克、桂圆肉10克、冰糖适量。将梨去核、切小块，与百合、桂圆肉一同放入砂锅中，加水大火煮沸后，再放进冰糖，改小火煮约30分钟即成。待温

●川贝梨煮猪肺

秋梨500克、川贝母10克（研末）、猪肺半个、冰糖适量。将梨连皮对开切四块，去核；猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，并挤干水；与川贝母一同放入砂锅，加水大火烧开改小火煮至猪肺熟烂，用冰糖调味即可。趁热连汤食用，也可用以佐餐。服食，每日1～2次。

滋阴润肺、益气安神，尤宜于热病伤津所致的口渴、心烦等症。

●秋梨红枣燕窝

秋梨1大个、燕窝3克、红枣5个、冰糖少许。将燕窝炖煮好备用。梨去核，切成小条块；红枣去核剪成丝，一同放入砂锅内；再加水和冰糖，煮约10分钟，然后倒进炖好的燕窝，烧开即可。早晚各服食1次。

滋阴润肺、化痰止咳，尤宜于肺阴虚所致的咳嗽、痰喘、咯血及秋燥咳嗽、胸痛等。

●贝母秋梨汤

秋梨1大个、川贝母6克（碾末）、冰糖适量。将梨靠柄部横切断，挖去核，装入贝母末，再把梨上部拼对好，用牙签或竹签固定，放进大碗中，加入冰糖和开水少许，文火隔水蒸30分钟即成。吃梨喝汤，每日2次。

化痰止咳、润肺养阴，尤宜于肺热燥咳和阴虚肺劳之久咳不愈、痰多、咽燥口干、气短乏力等症。