果蔬类农产品质量安全评价研究※

●周宝龙（吉林工业职业技术学院 吉林 吉林 132013）

当前，我国农产品质量安全水平有很大提升，总趋势是稳定有保障的，但仍存在一定问题。果蔬类农产品是人们购买的农产品中的重要类型，在销量逐渐增长的同时其质量安全问题也在频繁发生[1]。该类问题的发生对食品健康、农业经济及社会稳定性发展均会产生不利影响。对果蔬类农产品进行质量安全评价，保证产品具有良好的可靠性，对减少果蔬类农产品质量安全问题至关重要。果蔬类农产品从产地到到达消费者手里需要经过采摘、收购、包装加工、运输、销售等环节，消费者是否能够食用到质量安全有保障的果蔬产品，是各个环节共同作用的结果。本文对生产、包装加工、储藏运输、销售等环节分析影响果蔬产品质量安全的因素，制定安全评价体系，并对体系指标的合理性进行评价。

1 产品质量安全概述

食品质量安全是指食品的质量状况对消费者健康安全的保障程度。果蔬类农产品质量安全是指果蔬类农产品自身不存在危害消费者健康的直接或潜在因素。一般将是否能在质量检测环节中检测出有害物质或有害物质水平是否符合相关规定作为评价标准[2]。其果蔬内在质量、食用的安全性和可靠性具体体现在产品种植、包装加工、存储运输和销售等环节，要求食品质量必须符合国家强制性标准，不可存在危及人体生命健康的不合理危险因素。

2 果蔬产品安全现状

2.1 种植环节

当前，我国果蔬种植方式以家庭农场形式为主，农户的种植地区分布规模十分有限，种植组织性较低，影响市场的信息传递速度。部分农户在种植过程中呈现盲目性，很难满足市场的质量需求。部分种植地区通过发展经济联合体等组织对农户种植技术等相关知识提供指导，果蔬种植技术得到一定提升，但推广不到位，先进的种植技术得不到广泛普及。此外，随着基础农业设施的发展，我国果蔬类农产品基本实现了周年生产，这也导致了果蔬病虫害呈现多发、频发状态，病虫害防治难度不断增加。目前，喷洒农药是病虫害防治的主要方式，化学农药的大量使用导致耕地板结、土壤重金属超标，对种植环境造成负性影响，果蔬农药残留超标，影响果蔬类农产品的质量安全。

2.2 包装加工环节

果蔬成熟后相关企业将其从农户或农户合作组织中进行收购，通过运输工具将收购的果蔬转运至加工中心或加工企业进行包装和加工处理。大部分果蔬不耐储存，在储藏运输过程中，易因为摩擦、碰撞等物理因素造成损害。对果蔬类农产品进行包装加工处理后，除阻挡病原微生物对果蔬污染，减少水分流失，保留果蔬原有营养价值，方便其储存和运输之外，还可增加果蔬类附加价值，满足消费者的多样化需求。目前，收购模式较零散，部分农户将种植果蔬运送至市场进行出售，主要通过人工方式对果蔬进行分类处理，操作的规范性和标准性有待提升。人工方式进行分类处理，在占用大量劳动力和资金的同时，可能导致果蔬受到二次污染，其质量安全得不到保证。在果蔬储存方面，果蔬预冷保鲜技术不够成熟，在加工包装处理环节可能出现果蔬发生腐烂变质的情况，对其质量安全造成影响。

2.3 存储运输环节

果蔬类农产品发展过程中，轻存储运输重生产的问题一直存在。罗千峰[3]等在农产品冷链物流高质量发展的理论阐释与实现路径中指出，农产品标准化冷链物流在农产品运输中起至关重要的作用，通过控制运输温湿度，保证冷链物流各环节标准化，将信息追溯至冷链运输全程，可大幅度提升农产品运输水平和运输效率。目前，果蔬存储运输能力还比较弱，在种植面积和种植产量逐渐增加的今天，存储运输环节中果蔬的损耗率较高。随着果蔬存储业不断发展，低温存储、减压存储等先进技术得到进一步应用，尽管在果蔬存储方面实现了技术进步，但对该类技术的推广方面还存在一定缺陷，导致果蔬损坏情况较为严重。在果蔬的运输环节中，运输以铁路、公路两种方式为主。在铁路方式运输中，满足标准冷链物流的仅占25%，公路方式标准化冷链运输率则更低，这对果蔬类农产品质量造成一定影响[4]。

2.4 销售环节

果蔬类农产品季节性滞销是采收季节期间主要的产销矛盾，随果蔬批发市场和超市的出现，该矛盾得到有效缓解。随城乡覆盖市场销售体系的形成，市场供应得到保障，促进了农户增收和发展。据相关研究统计[5]，果蔬的零售商销售占60%，在零售商销售中通过农贸市场实现的占75%，超市销售占25%，但呈现逐渐增加的趋势。销售产量逐渐增加的阶段，部分销售商在果蔬的储藏方面存在不足，部分商户直接在路边摊位进行直接销售，质量检测得不到保障，但因价格相对较低廉且便于购买，受到消费者的喜爱，即可实现普遍购买。超市进行果蔬销售，冷链物流较完善，但因售价相对较高，未能实现普遍购买。在消费者方面，即便消费者购买的是质量安全可以得到保证的果蔬，但因缺乏果蔬质量安全相关知识，果蔬储存不当或时间过久，易发生腐烂变质情况，食用后也会对消费者的身体健康造成影响。

3 安全评价体系构建

3.1 现场调查

3.1.1 初步筛选指标在果蔬类农产品从种植到销售的各个环节中探究影响果蔬质量安全的因素，根据影响因素初步选择指标。种植环节中，种苗的质量，种植户对种植相关知识掌握度，种植技术及种植环境，农药的化学污染及病虫害防治会影响果蔬质量；加工包装环节中会影响果蔬质量，果蔬收购卫生情况，加工包装环境，设备条件，物理损伤及果蔬包装材料会影响果蔬质量；仓库运输环节中，仓储及运输的设备技术及条件，化学保鲜剂，检测技术及生物损害会影响果蔬质量；销售环节中，销售环境，果蔬腐烂率及保险处理会影响果蔬质量，初步筛选以上指标为调查项目。

3.1.2 问卷调查果蔬质量安全受主观因素影响，需进行问卷调查。根据评价指标制定问卷调差内容，将问卷发放到农户、中间商和消费者手中。问卷发放数目和有效回收率[有效回收率=（有效回收数目/发放问卷总数目）×100%]，详见表1。农户有效回收问卷结果显示，80%的农户对果蔬类农产品质量安全的相关知识较为了解；中间商有效回收问卷结果显示，83%的果蔬类农产品得到国家认证，72.5%的果蔬农产品存在可追溯体系；消费者有效回收问卷结果显示，93%的消费者对果蔬农产品的质量安全问题较为关注，71.2%的消费者对果蔬相关概念较为了解。

3.2 取样验证

3.2.1 确定指标在果蔬类农产品从种植到销售的各个环节中探究影响果蔬质量安全的因素，将其分为一级指标和二级指标，指标条项详见表2。

表2 果蔬农产品质量安全评价指标

3.2.2 信效度分析通过信度和效度分析检验建立的果蔬类农产品安全评价体系是否合理。信度通过折半信度系数、总体相关系数进行分析，折半信度系数＞0.60，总体相关系数＞0.35，说明信度良好。通过SPSS软件将各项评价指标信度进行检验。结果显示：本文指标折半信度系数在0.80～0.82；总体相关系数为0.60～0.68，具有良好信度。效度包括内容和结果效度，结果效度采用因子分析进行，检验结果以KMO（Kaiser-Meyer-Oikin）样本测度检验数据为评定标准，KMO值越接近1说明相关性越强。结果显示：经分析本文评价体系具有合理性，具有良好内容效度；本文果蔬农产品种植、包装加工、储藏运输、销售环节影响果蔬质量安全指标KMO值分别为0.73、0.82、0.80、0.84，均＞0.70，具有良好结构效度。

3.3 报告研判及编辑

本文建立果蔬农产品质量安全评价体系，可有效评价出果蔬类农产品的安全可靠性。通过专家询函方式将一级与二级指标参照果蔬类农产品质量安全评价体系经实际应用，并结合实际本地关于果蔬类农产品种植、包装、仓储运输及销售环节影响农产品质量安全的因素，建立质量安全评价体系。

4 总结

果蔬类农产品质量安全受多种因素影响，通过以上理论分析、问卷调查和信效度分析可以确定，本文建立的安全评价体系可对果蔬类农产品安全性进行有效评价，可将果蔬类农产品从种植到销售的各个环节相关评价指标作为对果蔬质量安全评定的重要因素，帮助质量安全工作落到实处。