基于OBE理念的食品营养学课程教学改革

⊙ 文 祝莹 肖香 张家艳 白娟 赵延胜 江苏大学食品与生物工程学院

食品营养学作为江苏大学国家一流本科专业建设点食品质量与安全专业的核心课程，是以“基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养”为主线，主要研究食物营养与人体健康关系的一门课程，在培养应用型、创新型人才方面起着至关重要的作用。传统的食品营养学课程教学长期处于“重理论、轻实践”的状态，对学生的工程能力和经验培养不足。

OBE（成果导向教育，outcomes based education），是以学生学习成果为导向的教育理念，也是目前国际本科工程教育专业认证的核心理念。该理念更贴近产业发展方向，也更契合社会对工程应用型人才的需求，备受用人单位的认可。我国在2016年成为国际本科工程学位互作协议正式会员国后，全面推行以OBE理念引导的工程教育改革，对提高工程人才培养质量具有重要的现实意义。江苏大学食品质量与安全专业正积极开展工程教育认证，因此严格执行OBE教学理念，强调以学生产出为导向的教学模式，对食品营养学课程的教学内容和方法进行了改革，取得了一定的成绩。本文以江苏大学为例，对基于OBE理念的食品营养学课程教学改革过程进行了综述。

一、基于OBE理念的教学内容改革

为适应学校人才培养定位和社会经济发展需要，本专业于2020年重新修订了2020版人才培养方案，同时对2020版教学大纲进行了修订与完善。基于OBE理念，我们修订了食品营养学课程2020版的课程目标，分为以下四点：

课程目标1（思政目标）：关注人民健康状况，能将所学营养学知识与日常生活紧密融合；增强职业道德和素养，具有一定的社会责任感和使命感；激发学生科技报国的家国情怀和使命担当，具有为改善我国人民的营养状况和提高人民健康水平服务的能力。

课程目标2：掌握六大营养素的生理功能、缺乏症状、食物来源及摄入量、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响等知识，培养学生从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工作的专业能力。

课程目标3：掌握膳食营养素参考摄入量、膳食结构、我国居民膳食指南和膳食平衡相关概念，培养学生能根据不同人群对食品的营养要求分析膳食结构、制订个性化饮食方案的能力。

课程目标4：掌握营养相关慢性非传染性疾病（营养缺乏、营养过剩、代谢障碍）的病症、病因和病理及营养防治方法，培养学生防治常见营养相关慢性非传染性疾病的能力。

首先将中国传统的饮食文化和药食同源文化融入课程教学中，弘扬中华民族的传统文化，激发学生的民族自豪感；其次，从基础营养学知识入手，深入探讨膳食平衡的意义及营养与健康的关系，让学生能够运用所学理论知识服务社会和家庭，增强学生家国情怀的责任担当；最后，紧扣热点营养学话题，引导学生甄别营养知识，坚守道德底线，增强行业自律，做遵章守法、有良知的食品人。同时，还要让学生学习领会食品领域出台的重大政策与文件，如《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》《新冠肺炎防治营养膳食指导》等，增强专业自信、提升专业能力，为实现“健康中国”贡献自己的力量。

教学过程中，教师既要注重食品营养学知识的完整性和系统性，也要把食品营养学研究的前沿动态、最新研究成果等融入课堂，丰富教学内容，解决课堂教学内容与食品行业前沿脱节的问题，注重培养学生关注行业动态的意识以及解决问题的创新思维。比如，在学习食品及其组分的功能作用时，可鼓励同学查阅文献，了解具有调节血脂、血糖作用的食品组分及其发挥作用的机理；讲授膳食纤维的生理功能时，可以引入“益生元”和“益生菌”的概念，让学生关注肠道菌群的最新研究进展，以期引导学生关注前沿研究成果，思考科学研究满足社会需求的作用，真正实现将科研与专业教学相结合、科研反哺教学的目的。

表1：课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系

二、基于OBE理念的教学方法改革

混合式教学是目前教学改革的重要方向，与传统教学方式相比，混合式教学可以充分实现以学生为主体和中心、以学生学到了什么为目标的OBE教育理念。混合式教学充分发挥网络平台的便利性，学生可随时在网站上自主学习，亦可运用互动栏目向老师提问或探讨相关问题，培养学生灵活运用网络资源自主学习及交流的能力，增强学生学习的主动性和参与度，培养学生的实践能力和创新能力。

目前，本校的食品营养学课程开展了基于超星泛雅平台和智慧树平台的线上线下混合式教学，主要通过超星泛雅平台的3个版块——学习资源、课堂活动、讨论答疑来具体实施，同时依托智慧树学习平台录制课程视频。课前，学生运用智慧树平台观看教学视频，反馈自主学习中遇到的疑难问题；课中，灵活运用PBL、CBL等教学方法突破重难点问题，同时开展案例分析和主题讨论，帮助学生从应试考试的被动学习方式过渡到自主学习的模式，最大限度地发挥学生的主观能动性；课后，引导学生进一步阅读课外拓展资料，对网上各种练习题进行解答。

将“互联网+”的教学模式引入食品营养学课程中，不但可以充分发挥老师在教学过程的主导作用，还可以更好地调动学生自主学习的积极性，发挥其主体作用，更好地培养学生的工程能力。

图1 ：在线课程建设情况

图2：课堂互动教学形式

为了提高教学效果，达成课程目标，本校采取了PBL、翻转课堂和案例教学等多元化的教学方式。比如，讲授非营养素成分时，可以对学生进行分组，让他们选择一种非营养素成分（如多酚、黄酮、花青素、皂苷等），通过查阅文献，了解其基本特性、生理功能、食物来源等，并在课堂上阐述其在食品工业中的应用及发展前景；讲解脂类的摄取量时，让学生查阅文献，讨论是否需要控制胆固醇的摄入、全脂牛奶好还是脱脂牛奶好等话题，这期间要坚持把立德树人作为中心环节，体现以学生为中心的教育理念。

三、基于OBE理念的考核评价方式改革

本课程采用多元化的评价模式，即采取过程性考核和终结性考核相结合的考核方式，更注重对学生学习态度、课堂讨论、自主学习等情况的考核。改革后的考核内容包括课前预习及完成预习作业情况、课堂表现、出勤率、课后作业完成情况、个人或小组课题（取决于上课学生的人数）完成情况以及期末考试成绩等。学生最终成绩的计算方法为：总成绩= 课堂表现（20%）+平时作业（15%）+PPT汇报（15%）+期末试卷（50%）。这种多元化的评价方式，尊重了学生的个性化学习体验，更多地侧重学生能力的提高，切实提高了学生的营养学素养，真正达到了课程改革的目标。

综上，在工程教育认证的背景下，我们基于OBE理念对食品营养学课程进行了教学改革，通过对教学内容、教学方式、考评方式进行改革，拓展了学生的知识视野，培养了学生的创新意识、创新思维和创新能力，培养了具备独立思考能力、创新创业能力、协作精神和社会担当能力的人才。