人生一面

● 邱小平

每次回老家随州，我都要去香江商贸城的美食街吃面。一到街口，就能看到街头三家襄阳牛杂面馆一字排开，接下来，就赫然是三家武汉热干面馆，在这条繁华的美食街，襄阳牛杂面和武汉热干面“锣对锣鼓对鼓”地碰撞起来了。

热干面是传统南方城市武汉的最佳代言，牛杂面则是夹杂着“中原血统”的襄阳的金字招牌，而随州地处武汉和襄阳之间，正是两种面交流碰撞的“主战场”。

到底是吃牛杂面还是热干面？既然难以抉择，那就全都来一份。

作为一名吃货，无论是热干面还是牛杂面，我都喜欢。在武汉上学的那几年，我蹲在汉口的大街上吃过近千碗热干面。武汉热干面用的是碱面，碱面是用小麦粉做的，但武汉不产小麦，是襄阳所产的小麦成就了武汉热干面的柔、滑、弹、韧。当然，成就热干面的还有芝麻酱。武汉的石磨芝麻酱滋味醇厚，调得稠而不澥，包裹着劲道的碱面，香味浓郁。热干面拌面也有讲究，先挑起来再转，反复多次，面条一根根裹满了芝麻酱，一口下去满嘴留香，这才对味。

爱人当初在襄阳上大学，我每次去襄阳看她，牛杂面成了我们必点的佳品。牛杂面的精髓在汤，汤料用牛骨、牛油、辣椒、大料熬制，汤头需要数十个小时的文火慢熬，还未见“面”，仅仅一碗汤就让人垂涎欲滴。冬日，一碗暖暖的牛杂面下肚，寒气被驱走，取而代之的是满头大汗，还有我们内心的无限满足。

由于刘亦菲等知名武汉老乡的“代言”，武汉热干面早就名声在外，但襄阳牛杂面也绝非等闲之辈，2021年9月，神舟十二号航天员聂海胜在太空为孩子们讲“开学第一课”时说：“回到地球后，最想吃的还是襄阳的牛杂面！”一句话让襄阳牛杂面火出了圈，这一局，襄阳牛杂面扳回一分。

我如今在哈尔滨工作和生活，经常吃的是鸡西冷面。这种面用面粉、淀粉加荞麦面混合在一起压制而成，汤是用葱、姜加酱油外带苹果、梨的汁水调成。面出锅后先过凉水，再倒入汤，加白醋。入口之前，用筷子将冷面挑起、落下，挑起、落下，反复三五次，这面才算“醒”开，还没吃，清香和冰爽已扑面而来，堪称一绝。

吃鸡西冷面，当然离不开小辣菜。干豆腐、桔梗、豆腐泡，这是日常“辣菜三绝”，除此之外，海带丝、海桔梗、明太鱼、猪耳朵……万物皆可拌。它们不仅仅只是“辣”，还很鲜、很香，和冷面搭配在一起，可谓是相得益彰。

冷面的筋道、辣菜的劲爽，在舌尖升腾起“东北”的味道，是最清爽的时刻。东北的朋友说，出了东北以后，乡愁就像一碗漂着冰碴子的酸甜口的冷面，“我在碗里头，它在胃里头”。

有人说，饮食也是一种“世界观”，它的性情和血统与所生活的地方息息相关。我想，每个人的心中，都有一碗属于自己的面，都有一种属于自己的惊喜味道。这种味道，是家乡的味道，是乡愁的味道。