南充市某高职学院大学生早餐行为调查

◎ 李利钦，曾立斯，何林枫，刘长生

（南充文化旅游职业学院，四川 南充 637421）

大学生正处在身体发育和知识储备的重要时期，营养合理的早餐对大学生的身体健康和学习生活具有很重要的作用，只有通过早餐摄取足量的营养和能量才能保持一整天良好的生活学习状态[1-2]。不吃早餐不仅影响大学生的身体健康和生活学习，甚至还会造成远期的健康损害，如胆结石、贫血、肥胖、便秘以及肥胖等多种功能性疾病[3]。每天按时吃早餐也是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为之一[4]。现为具体了解南充市某高职学院在校大学生的早餐营养知识和就餐行为，加强大学生对早餐的重视及培养良好的早餐饮食行为，本文于2021—2022 年开展了本次调查，现将结果报告如下。

1 对象与方法

1.1 对象

调查对象为南充市某高职学院在校大学生，从各专业随机抽取学生共448 名，剔除6 份不完整或重复无效问卷，有效率为98.66%，其中男生为178 人，女生264 人。

1.2 方法

结合大学生特点自行设计问卷，内容包括大学生对早餐的认识、早餐频次、早餐费用、种类等。本次调查问卷通过问卷星平台发布，正式调查之前进行预调查，根据预调查反馈的信息对问卷进行修订，完善问卷之后进行正式调查。

1.3 统计学处理

通过SPSS 22. 0 统计软件进行数据分析。采用χ2检验，检验水准为0.05，P＜0.05 为差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 早餐的频率

在被调查的学生中，每天坚持吃早餐者占26.7%；每周经常食用早餐者（4 ～6 次）占30.3%；每周很少吃早餐者（2 ～3 次）占25.3%；几乎不食用早餐者（0 ～1 次）占17.6%。说明在高职大学生中不吃早餐的比例较高。通过比较发现，女生就餐频率比男生高，差异具有统计学意义（χ2=12.223，P=0.007 ＜0.01），不同民族学生每周就餐频率的差异无统计学意义（P＞0.05）。详情见表1。

表1 2021—2022 年南充市某高职学院大学生的早餐就餐频率表

2.2 对早餐的认知与搭配情况

在442 名大学生中认为早餐对健康重要影响的占92.3%。在每天吃早餐组、经常吃早餐组、很少吃早餐组与不吃早餐组认为早餐对健康有重要影响的分别为99.2%、98.5%、93.8%和69.2%，长期不吃早餐的学生认为早餐对身体健康、学习影响不重要和不了解的占16.3%。说明就餐频率越高的同学对早餐的认知也越高，差异有统计学意义（χ2＝73.87，P＜0.01）。

按食物种类将食物划分为谷物面粉类、肉蛋奶类、水果蔬菜类及其他类别，其中单纯选择一类食物者244 人，占55.2%；两类者166 人，占37.6%；三类或者四类者仅有32 人，占7.2%。结果还显示，大学生的早餐主要以谷类面粉为主，如馒头、面包、包子和粥等，其次是肉蛋奶类，普遍缺少蔬菜和水果，食物的选择种类较少，质量不高。

2.3 早餐就餐地点

调查结果显示，有44.7%的人选择在学院食堂吃早餐，有31.4%的人选择在去教室的路上吃早餐，有15.8%的人选择在宿舍冲泡方便面，吃些饼干、火腿肠等作为早餐，还有8.1%的人将食物带到教室在上课前或课间吃早餐。

2.4 早餐来源

调查显示在学校食堂购买早餐大学生占85%，其次为超市和其他地方。详情见表2。

表2 南充市某高职学院大学生早餐来源分布表 [单位：人（%）]

2.5 早餐费用

调查对象中有57（12.9%）名学生的早餐费用为0 ～3 元，253（57.2%）名为3 ～6 元，102（23.1%）名达到6 ～9 元，30 名（6.8%）同学早餐花费超过9 元。其中，男生的早餐费用要高于女生，差异有统计学意义（χ2=59.3，P＜0.05）。详情见表3。

表3 南充市某高职学院大学生每天早餐费用比较表 [单位：人（%）]

2.6 晚上就寝时间

调查显示仅有67（15%）名学生在22:30 前就寝，23:30 以后就寝有188（40.3%）名同学，其中，男生的就寝时间比女生晚，差异有统计学意义（χ2=15.1，P＜0.05），这也说明大学生熬夜晚睡早上起床时间晚是不吃早餐的重要诱因，详情如表4。

表4 南充市某高职学院大学生就寝时间情况表 [单位：人（%）]

2.7 不吃早餐的原因及食堂满意度

参与调查学生中不吃早餐的原因中，起床较晚吃早餐可能迟到者占50.0%，生活饮食习惯占47.4%，不想吃或者感觉不饿占39.5%，没有喜欢吃的东西者占32.6%，省钱者占19.5%，减肥者占11.1%。综合分析，学生不吃早餐最主要的原因是前一天晚上熬夜，不按时睡觉，第二天早晨起床太晚没有足够的时间吃早餐。同时，85.9%学生反馈对学校食堂的早餐不满意，认为餐食种类较少、口味单一、价格偏贵。

3 结论与讨论

早餐提供的能量和营养在全天的能量和营养摄入中占有重要地位，很难由午餐或晚餐来补充。长期不吃早餐对身体危害较大，导致蛋白质、维生素、微量元素等多种营养素的缺乏，会引起疲劳、倦怠、大脑反应迟钝等精神伤害，进而影响学习效果[3]。

调查结果表明，不同性别大学生之间每周吃早餐的频率有差异，女生高于男生，可能是男生晚起现象较严重，而女生更注重自己的体形，因而更重视早餐，这与同类研究结果一致[5-6]。部分大学生存在边走路边吃早餐的习惯，长期以这种方式进食易导致消化功能紊乱[7]，还有可能导致体重增加[8]；也有部分大学生习惯在教室吃早餐，这样不仅不卫生，而且容易破坏课堂秩序，影响学习效率。部分大学生作息不规律，自我约束能力较差，习惯晚睡晚起，以至于第二天不能按时起床吃早餐；男生的早餐费用要比女生高，这可能与男生的食量较大有关；对于早餐种类的选择，以谷物面粉类、肉蛋奶豆为主，蔬菜水果偏少，营养素摄入不均衡，这可能与食堂提供早餐的种类较少有关。综上，大学生早餐现状不容乐观。

建议学校加强营养知识宣教，多开展营养健康相关的讲座，利用宣传栏、横幅、微信公众号普及营养知识，引导学生养成健康的饮食习惯；加强学生作息时间管理，使得大学生晚上早点关灯就寝；学校还应对食堂进行合理管理，使其提供更多的早餐种类以满足学生的营养需要，增加蔬菜水果类食物的供应，改变单调的饮食，同时也应该做到价格合理。建议大学生养成良好的饮食习惯，注意食物的搭配，以及各种营养素的平衡，根据自身状况及时调整膳食结构。