潇湘臭鳜鱼

鳜鱼2条（每条7两左右最佳）

泡辣椒、小米辣、美人椒各20克，葱、姜、蒜各10克。

王致和臭豆腐2块，料酒10克，盐10克。

臭豆腐汤1汤勺，菜籽油10克，料酒10克，糖5克。

1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸擦拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，将鱼挂起来，风干晾一天；

2.将王致和臭豆腐放入风干晾后的鱼上，放置在5℃—15℃的环境中腌制7天（如果温度在20℃—25℃，腌制3—4天即可）；

3.将腌制好的鳜鱼放在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸擦干鱼身上及腹部里的水分；

4.起锅放入菜籽油，将鱼煎至两面焦黄，盛出备用；

5.另起锅放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香，加入高汤，中大火熬制10分钟，收汁后装盘即可。