高花青素专用型玉米优势及产业发展前景

王卓垚，张 晗，孙 权，阮燕晔，孙景伟

（1.沈阳农业大学，辽宁 沈阳 110866；2.阜新蒙古族自治县太平镇政府，辽宁 阜新 123000）

花青素又称花色素，是自然界中一类广泛存在于植物体的水溶性天然色素。随着人们物质生活水平的提高以及“大健康”理念的发展，花青素具有抗癌、抗炎抗菌、抗衰老、降血糖、保护肝脏等优良功效，近年来受到越来越多消费者的青睐，花青素相关产业也随之兴起。但是，我国目前花青素产业原料来源主要为蓝莓、紫甘蓝、紫薯等，较为单一，产量低，产源少，种植面积狭窄，并不能满足当下日益增长的花青素方面需求。

反观玉米，作为全世界产量最大的谷物品种，自2012年起，其成为我国第一大粮食作物，在产量、种植面积等方面是其它农作物不能比拟的。其中，紫色玉米是玉米的一种天然变异类型，起源于南美洲，改良驯化于各地。其植株含有较多的花青素，生物产量高。

1 高花青素专用型玉米特性与优势

高花青素专用型玉米指的是花青素含量显著高于常规玉米的优质专用型玉米（如图1、图2所示），其和紫玉米属于交集关系。其具有总生物产量高、花青素有效成分高、花青素种类多、抗氧化活性强、稳定性好等特点。2021年冬季鉴定，部分高花青素专用型玉米种质资源花青素含量达3439.7毫克/100克，是蓝莓的数倍，也是常规谷物的上百倍。高花青素专用型玉米品种浑身都是宝，用途广泛。既可以直接利用整体植株，粉碎后作为浸取花青素的原料，也可分器官进行加工利用。其果穗可以作为鲜食玉米，在乳熟期采收鲜穗做鲜食、在完熟期采收加工玉米糁等；穗轴、茎秆粉碎后浸取花青素，提取后的残渣可以与菌种及适量的其余物质混合作为菌棒原料；粉碎的茎、叶残渣还可以作为青贮用，供牛、羊等家畜食用；苞叶、适宜的穗轴可以粉碎后干燥装袋作为玉米茶等；榨取花青素后残留的秸秆碎渣还可以还田腐熟作有机肥等，可谓一举多得。其中，高花青素玉米鲜熟穗、玉米茶初加工产品以及玉米汁、玉米酒等深加工产品，正符合我国现阶段“大健康”产业的发展趋势；花青素玉米植株可作为提取花青素的原料，大幅缓解了我国花青素产业原料稀缺的窘境。2021年，沈阳农业大学“育米田心”青创团队开发出的“紫·young”高花青素玉米茶，冲泡效果优良，色泽鲜紫，花青素含量高、活性强，以及玉米糁组合香糯可口、色泽靓丽如玫瑰，获得诸多消费者的一致认可。

图1 高花青素专用型玉米雄花

图2 高花青素专用型玉米雌穗

2 高花青素专用型玉米栽培要点

高花青素专用型玉米作为一类特用玉米品种类型，其种植生产也有独到的方法。

栽培行株距要求：4.5米行长，10行区，作业道1米，试验密度4000株/亩，行距为0.6米、株距为 27厘米，每行保苗18株。

土壤营养指标测定及施肥：在玉米播种前，取0～20厘米土壤样品，测定其有机质、全氮、全磷、全钾、硝态氮、铵态氮含量，进行测土配方施肥。

化肥施用：过磷酸钙、氯化钾全部底施，尿素60%底施，40%在大喇叭口期进行追施，底肥可适当施硫酸锌1公斤，补充微量元素。共设5个处理方式、3次重复，15个小区，小区面积12平方米。

隔离种植：空间隔离，高花青素专用型玉米播种田四周要距普通玉米田500米以上；高秆作物隔离，高花青素专用型玉米与普通玉米之间要种植50米宽的高秆作物，还要再隔离100～200米；时间隔离，将高花青素专用型玉米提前或延后种植，使花期与普通玉米花期错开。

合理密植：每亩保苗4000株左右，高水肥地可达4200～4500株。

去分蘖：高花青素专用型玉米分蘖能力较大田玉米强，要及时去掉分蘖，防止养分分散，有利于结成大穗。

3 高花青素专用型玉米产业发展前景

高花青素专用型玉米产业顺应农产品营养品质提升发展的需求，为有效衔接“农业生产—食物消费—营养健康”各环节，推动“营养指导消费、消费引导生产”理念的实现提供了新的可行方式，促进农产品品牌战略的落地实施，推动优质农产品的营养品质分等分级与优质优价，引导农业产业结构转型升级。同时，高花青素专用型玉米产业促进“大健康”产业发展，优化膳食结构、带动特色产业发展，助力乡村振兴，具有广阔的发展前景。