《中国美食》教学实录及评析

执教|李 婷 评析|陆 进

谈话导入，激发兴趣

师：同学们，马上就要到农历三月三了，每年的这个时候啊，咱们家乡很多人家的餐桌上就会多一道美食。谁来说说，这道美食叫什么名字？

（师出示图片）

生：用方言说就是蒿子粑粑。

师：答对了，用家乡话说家乡的美食，更让人觉得亲切。

师：中华民族的美食文化博大精深，不同的地方有不同的美食，各具特色。今天就让我们一起学习《中国美食》。

师：请同学们伸出小手指，和老师一起板书课题。

（生书空）

师：我们一起齐读课题。

生：（齐）中国美食。

板块一 认识汉字，探寻多种方法

师：这个周末呀，老师家里有几位外国友人要来做客，老师要做一桌中国菜来展现我们中国的美食特色与文化。要做一桌菜，我们第一步要做什么？

生：挑选食材。

师：对，想不想知道老师都选了哪些食材呀？

生：想！

师：请同学们猜一猜。（出示：红红小嘴绿鹦哥，大力水手最爱它。）

生：菠菜。

师：真聪明！你是怎么猜出来的？

生：菠菜的根是红色的，叶子是绿色的。

师：根据菠菜的样子和颜色猜出来的。生活中你一定养成了爱观察的好习惯。

生：我从“大力水手最爱它”猜出来的。

师：所以多吃菠菜有什么好处？

生：会让我们更有力气。

师：好样的，找到了菠菜的作用，咱们也要多吃菠菜，让身体变强壮哦！来，让我们一起读一读。

生：（齐）菠菜。

师：咱们接着来猜，谁来读一读？（出示谜语）

生：小伞一把把，长在大树下。不能当伞用，做菜顶呱呱。

师：哎呀，很多同学都举起了小手，请你来说。

生：蘑菇（gu）。

师：你读得很准确。有没有想提醒大家的？

生：“蘑菇”的“菇”要读轻声。

师：谢谢你的提醒！“菇”字单独读的时候读一声，在这个词语中读轻声。我们一起把轻声读准确。

生：（齐）蘑菇。

师：还有一种蔬菜，老师藏在百宝箱里，我想请一位同学来摸一摸，猜一猜。

（生摸）

师：说说什么感觉？

生：是茄子的感觉。

师：哦？直接说出了蔬菜的名字，那你拿出来看看是不是茄子。

（生取出）

师：说说看，你是怎么猜出来的。

生：因为摸上去软软的。

师：既有勇气，又很聪明，咱们给她鼓掌。

（生鼓掌）

师：咱们再一起读一读这几种蔬菜的名字。

生：（齐）菠菜、茄子、蘑菇。

师：去掉拼音，你还会读吗？哪位小老师来带读？

（一生带读）

师：不愧是小老师，声音洪亮，读得也很准确。请坐！同学们，看这几个字，你有什么发现？

生：它们都有草字头。

生：它们都是左右结构的字。

生：它们都是蔬菜的名字。

师：你们都有一双善于发现的眼睛。再想想，还有什么发现？

生：它们都是形声字。

师：你的发现很有价值，它们都和什么有关？

生：蔬菜。

师：范围可以再广一些。

生：和植物有关。

师：说得好。你还知道哪些草字头的字？

生：苗、花、芽、草……

师：运用这样的构字规律，咱们还能记住很多字呢。请同学们再把这几个字读一遍。

（生齐读）

师：蔬菜准备好了，咱们还要准备哪些食材呢？

生：肉。

师：你喜欢吃什么肉？

生：牛肉。

师：咱们把一句话说完整。

生：我喜欢吃牛肉。

师：牛肉含有丰富的蛋白质，可以有。

生：我喜欢吃牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉……

师：哈哈，你圆鼓鼓的小肚子证明了你确实爱吃肉。

师：看老师准备了哪些肉类食材。（出示：鸡肉、鸭肉、鱼肉、羊肉）

师：现在，蔬菜和肉都有了，我还想让这一桌菜营养更均衡一些，还可以添加一些什么食材呢？温馨提示，是蛋白质含量高的食材。

生：鸡蛋。

生：我觉得增加一些豆制品也可以。

师：同学们真棒，食材搭配得营养均衡，丰富多样。我们一起读一读。

生：鸡蛋、豆腐。

师：在读“豆腐”的时候要注意什么？

生：读准轻声。

师：第二个字单独读的时候怎么读？大家看看课本，课本上往往会把这个字的本音标出来。

生：“腐”单独一个字的时候读第三声。

师：去掉拼音，这些食材的名字你还会读吗？

（男女生赛读：鸡、鸭、鱼、羊、鸡蛋、豆腐。）

板块二 朗读课文，感知音韵之美

师：瞧，我们准备了这么丰富的食材，有蔬菜、肉、蛋、豆制品。这些食材都能做成哪些美食呢？让我们打开书本，找一找答案。轻轻捧起书，自己先试着读一读，不认识的字借助拼音多读几遍。

（生自由读）

师：我们来开火车读一读。

（生开火车读，师重点指导读准轻声字“菇”“腐”，读准后鼻音字“蒸”，读准翘舌音字“煮”“粥”“炸”。）

师：小火车开得又快又稳。我们再齐读一遍。

（生齐读）

师：这个字读什么？（出示：炸）

生：zhá。

师：你喜欢吃炸什么？

生：我喜欢吃炸鸡腿。

生：我喜欢吃炸薯条、炸鸡翅。

师：哎呀，瞧，说完还咽了咽口水。老师提醒你们哦，油炸食品吃多了对身体健康是不利的，不可以贪吃哦。

师：读“zhá”的时候，后面通常跟的是食材的名字，表示一种烹饪手法。这个字还可以读什么？

生：zhà。

师：你能组个词吗？

生：炸弹、炸药。

师：组词可以帮助我们区分多音字的读音。

师：去掉拼音和图片，这些美食的名字，你还会读吗？

生：会。

师：请同桌之间互相读一读。读得全对，咱们把掌声送给同桌。读得不准确，咱们就给同桌提提意见。

（同桌互读）

师：得到掌声的同学请举手。看来，大家都读得很准确。接下来，老师想请你们来帮我宣传宣传，分小组报一报菜名，看哪个小组能吸引更多的客人来做客。（依次出示词语卡片）

生：（齐声响亮地）凉拌菠菜。

师：哎呀，你们这么读，客人都跑光啦。咱们要读出感情、读出香味儿来。

（师范读）

生：（有停顿、有节奏、有感情地）凉拌菠菜。

师：很好，瞧，这道菜的美味被你们读出来了。

（生依次报菜名）

板块三 认识汉字，探寻多种方法

师：这些美味的食物都是怎么做的？比如普通的菠菜，是通过什么方法变成了凉拌菠菜？

生：凉拌。

师：所以“凉拌”就是这道菜的制作方法，又叫烹饪手法。（板书：烹饪手法）

师：你还知道哪些美食的烹饪手法呢？别着急，我们先去厨房看一看。（出示视频）

师：同学们，肚子是不是都咕咕叫啦？说一说，你都发现了哪些美食的烹饪手法？

生：我知道了水煮鱼的烹饪手法是“煮”。

师：好的，请你上讲台找到“煮”的字卡，贴在黑板上。

生：我知道了烤鸭的烹饪手法是“烤”。

师：你还吃过烤什么？

生：我吃过烤鱼、烤羊肉串。

师：好嘞，请你找到“烤”字贴上去。

（生依次贴字卡）

师：这么多烹饪手法，咱们来给它们分分类。可以怎么分？

生：可以分为火字旁的字和四点底的字。

师：请你上来跟老师一起分分类。

（师生分类：炒、爆、炸、炖、烧、烤；煎、蒸、煮。）

师：都是烹饪手法，为什么有的字是火字旁，有的字是四点底呢？

生：有的食材是用水煮的，有的食材是用火烧的。

师：所以你的意思是火字旁的字和火有关，四点底的字和水有关，对吗？

生：是的。

师：谁还想说一说？

生：“煮”也会用到火。

师：是啊，“煎”也离不开火。

师：咱们来看一段微课。

（播放微课：“火”字的演变过程）

师：现在你们有答案了吗？

生：原来四点底是由“火”字演变而来的。

师：所以，这两个偏旁大多与火有关。课下，请同学们再查查字典，再积累更多火字旁和四点底的字，好吗？

生：好。

师：这么多的烹饪手法，我们该怎么记呢？

（出示儿歌）

煎炸烧烤炒炖煮，

荤素搭配营养足。

美味佳肴数不清，

中国美食遍天下。

师：谁想读给大家听？

（师指名读）

师：我们一起拍手读。

（生齐读）板块四 了解传统，弘扬中国文化

师：同学们，除了课本上给我们列举的中国美食，你还知道中国哪些地方的特色美食呢？

生：武汉热干面、广州肠粉、杭州醋鱼、重庆火锅、兰州拉面……

师：其实咱们家乡就有很多特色美食，瞧——金寨吊锅、三十铺板鸭、徐集花生糖……

师：中国的美食真是数不胜数，而每一道美食都包含着中国人的勤劳与智慧，承载着伟大的使命。在咱们家乡的大别山区，有一道菜叫“将军菜”，它又承载着怎样的使命呢？（播放视频“将军菜”背后的红色历史故事）

师：将军菜，忆苦思甜。留下了一个历史的印记，也蕴藏着一段值得我们铭记与传承的文化。在中国，美食就是文化。板块五 指导书写，感知字形之美

师：汉字和书法也是文化，我们来看这两个字。（出示：烧、烤）

师：先看字形，同学们观察一下，这两个字都有什么共同点？

生：都是火字旁的字。

师：火字旁的字在写的时候要注意什么？

生：捺要变成点。

师：写的时候要注意哦。再看结构，这两个字都是——

生：左右结构。

师：写的时候要注意什么？

生：左右结构的字写的时候要左窄右宽。

师：如果左右结构的字中有撇的话，还要注意撇的穿插避让。

（师范写：火做部首捺变点，多留位置给右边。长撇穿插到点下，紧凑美观乐开颜。）

（生练写：烧、烤）

师：写完以后，与例字进行比较，左窄右宽，一颗星；火字捺变点，一颗星；撇穿插避让，一颗星。

（生展示，互相评价。）

总结升华，布置作业

师：老师给你们留一个任务，请同学们用上今天咱们认识的烹饪手法来设计一份菜单，要求荤素搭配，营养合理。下节课咱们在小组讨论，看谁的菜单最有吸引力，好吗？

生：好。

师：学中国汉字，品美食文化。同学们，今天这节课，我们就上到这里，下课！

【评析】

李婷老师的这节课主要有以下四大亮点：

一、在情趣盎然中识字

李老师的识字教学创设了很好的识字情境，有效激发了学生的兴趣。学生在意犹未尽中识汉字、品文化。

如导入部分，引入家乡美食——蒿子粑粑。恰巧农历三月三，正是吃蒿子粑粑的时节，既贴近实际，又与本单元的传统文化主题相对应，以此为引，导入中国美食，可谓正当时。

课中，李老师继续创设情境，以招待外国友人为由，让学生竞猜食材，探秘美食盒子，搭配不同种类的食材等，学生的主动性被充分调动起来，在猜一猜、摸一摸、说一说、贴一贴中认识了不同种类食材的名称和烹饪手法。

整堂课，除了丰富多彩的美食图片，李老师还通过视频、微课等方式，帮助学生了解火字旁的演变过程，更直观地了解食物的烹饪手法，感知美食背后的文化。特别是“将军菜”的视频播放，既让学生感受到了中国美食背后的历史印记和文化，又进一步激发了学生爱家乡、爱祖国的情感。整堂课可谓是层层递进，情趣盎然，最大限度地调动了学生识字的积极性，遵循了学生的认知规律和语文学习规律。

二、在多样方法中识字

本节课，李老师的识字教学方法丰富多样，如自主识字、归类识字、形声字识字、字理识字等。如引导学生观察比较草字头的字，发现其中的规律，学生很容易发现并掌握形声字形旁表义、声旁表音的特点，进而引导学生再说出几个草字头的字，运用汉字的构字规律，自主识字。在认识“烧”“炒”“炸”“炖”“煎”“煮”等字时用微课，帮助学生从字理上了解火字旁的演变过程，了解火字旁与四点底之间的关系。再用儿歌把这些字串起来，读起来朗朗上口，让人印象深刻。学生在丰富多样的识字方法的实践中拿到了主动识字的金钥匙，符合小学生认识事物的特点。

三、在语言艺术中识字

李老师的课堂语言颇具艺术性。课上得有情有趣，说到底，是由李老师的综合素质决定的，整堂课处处体现着李老师的语言艺术。如导入部分，一个学生用方言说出了“蒿子粑粑”，周围有小部分学生发出了笑声，李老师引导说：“用家乡话说家乡的美食，更让人觉得亲切。”简简单单的一句话，如春风拂面，既化解了学生的尴尬，又顺势导入课题，更拉近了学生和家乡美食之间的距离。课堂上，李老师总能“配合”学生，进行适时的启发、点拨，同时处处体现出老师对学生的耐心、宽容和发自内心的爱，如：“你有一双善于发现的眼睛。”“咱们也要多吃菠菜让身体变强壮。”“既有勇气，也很聪明。”“鼓鼓的小肚子证明了你确实爱吃肉。”“油炸的东西吃多了，不利于身体健康哦。”……适时的评价，真诚的话语，体现出李老师课堂上的语言机智和对学生的爱。

四、在品悟文化中识字

本单元是以传统文化为主题的识字单元，而本课凸显的主要是美食背后的文化，引导学生了解美食文化，爱家乡，爱祖国。而文化在这堂课中渗透得淋漓尽致。

1.感受中国美食营养均衡、饮食健康的特点

在“识食材—初识生字”的环节，李老师便引导学生分类认识食材，如蔬菜、肉、蛋、豆制品等，帮助学生对美食文化初步建立类的概念。认识蔬菜之后，进一步启发学生“光吃蔬菜可不行，要想做一桌营养均衡的美食，你觉得还需要补充一些什么种类的食材？”学生们可能会补充肉、豆制品等，进而渗透了中国饮食文化中荤素搭配、重养生与健康的特点。

2.感受中国美食品种丰富，烹饪技术精妙的特点

在本节课中，李老师不仅用有声有色的视频让学生直观了解到中国美食烹饪手法的多样与精妙，还用图文的方式分别展示了中国各地的特色美食，在学习课文的基础上让学生进一步感受到中国美食品种之丰富，同时让学生联系自己的生活经历介绍自己还知道哪些家乡或者其他地方的特色美食，激发学生热爱祖国和家乡，热爱中国美食文化的情感。

3.细节中的文化，立德树人

在指导学生写火字旁时，李老师强调“火”做部首捺变点，多留位置给右边。这个细节渗透了中国传统礼仪文化中的谦让美。

在介绍家乡美食时，李老师重点介绍了大别山的“将军菜”。“将军菜，忆苦思甜”让学生了解家乡美食背后那段红色革命历史，感受到不起眼的食材往往都承载着最伟大的使命，实现美食背后文化的铭记与传承。

在布置作业的环节，李老师给学生留下了一个设计菜单的作业，让学生在设计的过程中，进一步明确中国美食不同的烹饪方法，感受中国美食品种的多样性，激发了学生学习的兴趣。学生在定制菜单的过程中，也能从营养学的角度学习合理搭配菜肴，体现了生活中学语文的大语文观。

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——吴忠豪