明朝第一背包客的美食游记

文匡济

在我国明朝时期，有这样一个人，他出身于书香门第，自幼聪慧好学，却对科举仕途无甚兴趣，而是喜好游山玩水，并将其作为人生志向与终生事业，立下“大丈夫当走遍天下，朝碧海而暮苍梧，怎能限于一地终老此生”的宏愿。在34年的旅游生涯中，他的足迹遍及大江南北、名山大川，并将其亲身所见寄托于笔墨纸张，写下一部60余万字的游记，流传后世。

这位奇人便是徐霞客，他是明代地理学家、探险家、旅行家和文学家。奇人也要吃饭，400多年前，既没有飞机、高铁、汽车，也没有方便面、饼干、罐头，那徐霞客一路上都吃些什么食物呢？

一

根据徐霞客留下的游记，结合当时的物质条件，可以看出，他的旅途饮食以便餐为主，主食是米饭、干粮，配以蔬菜和肉类。他在游记中提到一种“冷饭包”，是将剩饭、蔬菜等放于一张面饼上，卷好，再用油纸裹起来。这种食物便于携带，保质期不长，适宜短期旅行食用，有些类似今天的三明治或汉堡，可能是徐霞客的独创。

冻米则是以糯米为原料，在冬季进行制作的一种吃食。它的制作方法是先将糯米放入水中浸泡一周，再取出蒸熟，待冷却后，将饭抖松，使饭粒互不粘连，再入锅爆炒，松松脆脆的冻米即成。冻米在旅途中既可以用热水冲泡食用，也能直接食用，既是零食，也是主食，且保质期颇长，是那个时代极佳的干粮。

胡饼是用面粉加芝麻烤制而成的面饼，香而脆，携带方便。游记中数次提到它：“余犹宛转峰头，与静闻各踞一石出所携胡饼啖之。”徐霞客还提到过一种肉馒，是用韭菜和面加糖做成，口感应该非常独特。至于糕点，有粉糕、黄黍糕、蒸酥等，其中黄黍糕是用小米蒸成，相比于用米粉或者面粉制成的糕点，口感更加软糯。

笋是徐霞客旅途中经常食用的蔬菜，除了以白水煮食之外，还有加醋加油炒食、烤食等吃法。徐霞客每次在游记中谈到笋，都会用“鲜”字来赞美，可以想象他在跋山涉水、气喘吁吁之时，停于某风景秀丽处，煮上一锅鲜笋，悠然自得享用起来的情景，必是别有一番好滋味。

寒山万木图 绢本设色 64cm×132cm 明 谢时臣

鸡图 明 沈周 台北故宫博物院藏

除笋之外，徐霞客的旅途食谱中还包括豌豆、蚕豆、芹菜等，这些都是常见蔬菜。另有一些不常见的野菜，只有走进深山、踏入老林才有机会品尝到。徐霞客在广西旅游时，在山中吃到过一种“酸草”，其茎干和手指一般粗，色赤红。酸草可直接去皮食用，滋味酸脆爽口，令人印象深刻。

二

虽然徐霞客的旅途饮食大部分以便餐为主，但也有机会享用盛宴。52岁那年，受丽江木氏土司的邀请，他在美丽的玉龙雪山脚下住了十几天，其间得到热情款待，品尝过许多当地美食。游记中记载，其中一次宴席便有菜品80道，客人从中午一直吃到傍晚，种类之丰富、滋味之独特，令见多识广的徐霞客都赞叹不已。

其中有一道牦牛舌片，以牦牛舌为食材制成，吃起来非常爽口，夹杂着一种说不出来的奇异滋味。只可惜当他见到此菜时，已经酒足饭饱，吃不下几口，很有些遗憾。

木公曾派人送给徐霞客一只丽江土鸡，其体形如鹅一般大小，色黄体圆，极为肥美。有意思的是，徐霞客将这种通常用以蒸煮的食材进行腌制，创造出了一道“丽江腊鸡”，在旅途中也能享用。

春山游骑图 绢本设色 61cm×179.8cm 明 唐寅（传） 美国弗利尔美术馆藏

徐霞客在丽江期间，“有把事持书，挈艺人荷酒献胙”。胙是纳西族祭祀的一种贡品，也是一道家常菜肴，做法是将肉连骨剁碎，加花椒粉、盐、八角、姜丝、米面、酒等搅拌，然后装入罐中密封，腌制半年后即成胙肉。食用时将之取出置入碗中，于火上蒸熟，其味酸辣爽口，适宜下饭。

酥饼油丝也是丽江的一道特产，徐霞客称其“细若发丝，中缠松子肉为片，甚松脆”，并誉之为“奇点”，可以想见其制法必定是非常精细巧妙。

徐霞客在广西旅游时，见到过一种美食—生鱼片，当地人称之为“至味”，是将大鱼细切成生鱼片，放在碗中，加葱、姜、盐、醋搅拌而成。生鱼片这种古老的美食，春秋战国时期就已出现，各地皆有独到吃法，徐霞客在广西见到的这一种，类似于拌生鱼片。

徐霞客在柳州旅游一月左右，这期间他打算去买点米来做饭，结果到市场上一看，当地人都不买米，喜欢买一种“粉饼”，这“粉饼”有可能就是后来的人们常吃的米粉。

虽然徐霞客并非是为了追寻美食而踏上旅途，关于美食的部分也并非他游记中的主要内容，但通过他鲜活生动的记载，我们可以大致了解这位400多年前的背包客旅行中的饮食生活，从而跟随旅行家的脚步，领略其时的名山大川、风物名产及各地的风俗民情。