阿尔法鱼：一日三餐，“叮一下”

文 本刊记者 张雅乔

海尔食联网的阿尔法鱼开辟了预制菜+智慧网器的模式

在预制菜的风口下，传统的饮食生活正在发生改变，基于海尔食联网的无界生态，阿尔法鱼平台正在为用户创造更多的健康的美食生活场景。

“吃”自古以来就是舌尖连着心尖的事。对于当下越来越忙碌的都市人来说，好好吃一顿饭似乎都变得奢侈。据中国营养学会发布的《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示，超三成的受访者表示不能做到天天吃早餐。艾媒咨询的数据则显示，2021年，中国37.7%消费者主要在工作日早/午餐期间点外卖，29.5%的消费者在晚餐期间点外卖。然而，外卖虽然方便快捷，但菜品在几经跋涉后口感不易保全，且难以满足人们吃得营养健康的需求。

在兼顾营养与健康的同时，如何方便快捷地解决三餐问题？如今，行业唯一的预制品物联网解决方案平台阿尔法鱼开创了不同于传统饭店、外卖和家庭厨房的“第四种就餐场景”，一日三餐只需“叮一下”，厨房小白也能变大厨，轻松做出健康丰盛、营养美味的餐食。

源头精选健康好食材

纪录片《寿司之神》中，“寿司之神”对食材的讲究到了令人咋舌的地步，为了让食材的美味发挥到极致，所有食材必须是最新鲜的。由此可见，在大厨眼中，食材决定着美食的上限，再好的厨师，也需要好的食材才能发挥出专业的水准。精选原产地优秀食材，让阿尔法鱼赢在了第一步。

今年春节期间，阿尔法鱼推出了年夜饭套餐，共四大套系近二十道菜品，个个都大有来头。脆皮乳鸽采用产于广东梅州，有“兴宁金鸽”美誉的乳鸽；剁椒鱼头取材自东北生态水库花鲢、湖南本地朝天椒，全国严选，各地取材；北京烤鸭选用农科院荣誉培养的新一代北京四系填鸭，林间散养30天，只只可溯源；此外，减脂版烤鸭则通过大豆油调和的饲料精准把控鸭肉脂肪含量，并保证鸭子每天两小时的运动量，让鸭子化身“健美鸭”。这些精心挑选的食材，让用户真切地感受到阿尔法鱼平台的品质所在。

为保证优质菜品进入用户家庭，不止源头精选，阿尔法鱼还在加工、包装、运输的各个环节严格把控，真正打通了菜品从田间地头到用户餐桌的全产业链，实现了从“菜篮子”到“菜盘子”的全周期服务。当用户通过阿尔法鱼下单后，餐品会经专业包装避免污染，顺丰冷链物流配送到家保证新鲜。用户拿到食材后，扫描二维码即可实现追踪、溯源产地、环境等，真正做到全程安心、吃着放心。

除上述提到的菜品外，阿尔法鱼还推出了盐烤七星花鲈、金汤佛跳墙、梅菜扣肉等多道大师菜，覆盖鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、客家菜等多种菜系，以此来满足不同口味偏好食客的多样化需求。并且平台上的菜品仍在持续扩充，从烤鸭到牛小腿、状元鸡，从家宴、早餐到精致快餐等，加速覆盖更多人群口味及需求。

大厨“新菜谱”，手艺写在基因里

好食材有了，如何做出好味道？最关键的一步就是掌握“火候”。时下各式各样的预制菜成为年轻人的新选择，“预制菜”的核心在于还原，可“千菜千面”，同样的菜品在不同温度、火候加工之下，也会呈现不同的口味。

无论是大师菜还是简餐，海量的数字化菜谱只需“叮”一下就能享受

为了保证每一道菜品原汁原味，海尔食联网的阿尔法鱼开辟了预制菜+智慧网器的模式，让用户在买到好食材的同时，还送“大厨菜谱”。这里的“大厨菜谱”，指的并不是常见的繁琐的纸质菜谱，而是只需一键就能自动运行的“数字化菜谱”。

海尔食联网联合中国烹饪协会推进数字化菜谱工作。据统计，目前平台上已经有来自全国23个省市、100多位大厨。每一道大师菜，都有大师匠心研发的制作工艺，同时，菜品最适宜的温度、湿度等信息被写进程序，存储在烤箱的“超级大脑”中，用户只需启动烤箱“叮一下”，就能轻松还原大厨手艺，一键吃上“大师菜”。同时阿尔法鱼还支持8大主流品牌烤箱，均支持时间、温度、步骤精准把控实现100%还原口感。

这一过程的实现，得益于海尔食联网生态优势。海尔食联网打通餐饮品牌、加工厂、原料方、冷链物流等千余家生态资源方，实现从买到做全“包圆”。目前，阿尔法鱼已获得了中国轻工企业管理协会、食品工业协会等权威认证，其智慧网器+预制菜的智慧烹饪解决方案，也被行业、用户认可。

预制菜通往“家庭餐桌”

近年来，预制菜成为行业新“风口”。艾媒咨询发布的《中国预制菜行业分析报告》，2021年国内预制菜市场规模为3459亿元，有望保持20%的年复合增长率，在2023年能实现市场规模超5000亿元。

预制菜已经走过了近百年的发展，却始终难成餐桌主力。虽然疫情加速了预制菜向C端市场涌入，但整个行业仍属于典型的B端市场。国海证券调研报告显示，中国预制菜目前to B、to C端占比为8：2。

原因何在？痛点主要集中在用户端体验、企业端模式两大方面。

首先是用户端，市面上常见的预制菜品类不多，基本集中在面食、油炸食品几大类，难以替代家庭日常餐食；在口味上，许多复杂的中餐菜品，会受防腐剂添加影响而带来口味变化，难以达到消费者预期；另外，产品标准不统一也在一定程度上加深了用户对食品安全的顾虑。

而从企业端来看，制作to C餐品的难度要大大高于B端。从安信证券研报来看，目前我国70%以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，没有形成完备经营模式。而供应C端市场，意味着企业需要打通冷链运输、低温保存等全链条资源，对企业的供应链体系提出更高要求。

从大环境来看，预制菜从“餐厅后厨”通往“家庭餐桌”是大势所趋。阿尔法鱼作为行业首个物联网预制菜解决方案平台，整合家装、食品、健康、物流等12大类近千家生态方，为用户提供从单品的养殖、加工、包装、运输，到最终制作的各大菜系预制菜，打通了从农产品到菜品的美食全链路，能在不同场景下，提供完整的美食解决方案。

如今，阿尔法鱼已开拓了包括民宿、健身房、食堂、写字楼等各类就餐场景，为不同人去群带来了“叮”一下吃上美食的全新体验。

在预制菜的风口下，传统的饮食生活正在发生改变，基于海尔食联网的无界生态，阿尔法鱼平台正在为用户创造更多的健康的美食生活场景。