难忘耀州雪花糖

◎文·图/邓海

拉糖

雪花糖，每年入冬雪花飘落时开始生产，因其糖块颜色白亮口感酥脆，咬糖块时糖渣纷落，宛如飘雪，故名雪花糖。另一说法为，在熬制糖坯时，锅旁糖浆四溅，犹如雪花。实地考察制作现场后，这种说法比较接近。雪花糖是耀州久负盛名的传统食品。在上世纪六七十年代，物资匮乏，能够吃上一块雪花糖，让甜甜的味道直沁心脾，那陶醉的模样定会让身边人羡慕不已。

如今在大城市里，已经很少能看到这种糖了，很多年轻人都未曾见过，雪花糖对他们来说只是一个名称罢了。雪花糖好吃，但做起来相当费力。超强的体力活儿，完全的手工制作，几乎很少有人再制作它了。但是在陕西省铜川市耀州区，有这么一家制作雪花糖的小作坊，还在沿袭着纯手工制作。

雪花糖最早是祭祀用的。在我国民间，每逢腊月二十三有祭祀灶神的习俗，虽然各式各样的供品很多，但雪花糖却是祭祀灶神不可或缺的主要食品。所以，雪花糖最早就叫灶糖，用作祭灶供品，意在黏住灶神的嘴巴，以便上天言好事，回家降吉祥。寓意来年风调雨顺，幸福安康，承载着老百姓对美好生活的憧憬和向往。正因为如此，多少年来，这里一代一代的制糖匠人言传身教，精工细作，不断的改进工艺，使古老的手艺流传至今，产品深受人们的喜爱，是馈赠亲友的佳品。耀州雪花糖也被评为陕西省非物质文化遗产。

雪花糖以小米、芝麻、大麦芽作为主要原料，制作时，挑选上好的原材料，先将小米用水泡透再蒸熟，然后加入适量捣烂的大麦芽发酵糖化，淋出汁后加火熬成糖饴，再给糖饴中加入泡好的、炒熟去了皮儿的芝麻加火慢熬，到了一定的黏稠度后，出锅、盘糖、扯糖、甩糖，循环往复，直致糖带发光、发亮，洁白如丝，然后放在案板上，用擀面杖擀薄，淋上芝麻切成小块，包装成型，一块块香甜糯黏的雪花糖就全部制作完工。

雪花糖是节令性产品，每年入冬开始生产上市，到来年春暖停产，如此方能保持酥脆爽口、香甜味长之特点。

这就是民间的老手艺、老祖宗留给我们的好东西，希望能够一代一代的传下去，经久不衰。

捣麦

熬糖

甩糖

如丝

擀糖