基于国际经验完善我国“健康选择”标识：以坚果炒货食品为例

黄泽颖

（农业农村部食物与营养发展研究所，北京 100081）

坚果是休闲、代餐的常见食品，是日常膳食的组成部分。根据《坚果炒货食品通则（GB/T 22165-2008）》的定义，坚果炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品[1]。随着人均收入的稳步提高，我国消费者的健康意识不断增强，逐渐关注坚果炒货的营养属性，低盐、低脂、低糖以及营养价值更高的产品需求将带动产品营养健康转型[2]。在消费升级时代，除了提升食品营养品质，还有必要借助营养标签展示产品的营养特性，方便消费者了解和选购。

营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明[3]。按照标示位置，营养标签可分为包装背面（Back of Package,BOP）标签和包装正面（Front of Package,FOP）标签[4]。BOP 标签是指含有食品营养成分名称、含量值及其每日推荐摄入量占比的规范性表格（如营养成分表），通常标示在包装背面或侧面[3]。FOP 标签是指采用营养素度量法（Nutrient Profile,NP），以图标、符号等简化、易于理解的格式显示食品营养成分信息，旨在帮助消费者快速作出健康选择[5]。实践证明，FOP 标签信息比营养成分表信息更容易理解[6−7]。自1989 年世界首个FOP 标签诞生至今，已有50 多个国家推行实施，被世界卫生组织（WHO）和国际法典委员会（CAC）推荐和提倡[8−9]。我国FOP 标签起步晚，直到2019 年7 月，《健康中国行动计划（2019—2030）》确立了积极推动在食品包装上使用“包装正面标识（FOP）”信息的行动目标。

坚果炒货食品的执行标准《坚果炒货食品通则》（GB/T 22165-2008）[1]和《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）[10]主要涉及卫生标准，而《预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）主要提出坚果炒货预包装食品在营养成分表强制标示能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠的含量及其营养素参考值百分比等信息的规定。虽然营养成分表与FOP 标签互补[11]，《中国居民膳食指南（2016）》也建议居民选购坚果食品时应阅读营养成分表，尽量少吃脂肪与钠含量高的产品[12]。但随着生活节奏地加快，居民没有充分的时间阅读和分析营养成分表信息[13]，相比之下，FOP 标签更迎合当前人们对浅显易懂营养信息的需求。

学界关于坚果炒货食品营养标签的研究较少，主要聚焦食品质量安全状况与存在风险[14]、多种坚果的营养成分比较[15]以及单一坚果（如夏威夷果）的营养成分分析[16]。本文拟借鉴国际上现行相关FOP 标签经验，完善我国FOP 标签，并结合国内产品营养数据进行论证，这对规范坚果炒货食品行业，促进产品升级具有重要的决策支撑意义。

1 可应用于坚果炒货食品的FOP 标签国际经验

上世纪90 年代至今，全球可应用于坚果炒货食品的FOP 标签主要有5 种（见表1），既有政府主导的较健康选择标志又有非营利性社会组织（协会、学会、公益基金会）主导的心脏检查标志、选择标识以及企业推行的指引星标签。这些FOP 标签采用总结指示体系的营养素度量法，不展示具体营养素及其含量、每日参考摄入量百分比等信息，而是设计营养评价标准，对达标的坚果炒货食品以勾选、金字塔、星级评价进行显示。由于坚果类食品普遍添加盐以及谷氨酸钠等食品添加剂，FOP 标签均考虑钠含量。除了膳食钠，心脏检查标志、选择标识还纳入了饱和脂肪酸、反式脂肪酸、添加糖、总糖等限制性营养成分。而且，心脏检查标志、指引星标签考虑了蛋白质、膳食纤维、ω-3 脂肪酸、维生素、矿物质等推荐性营养成分，标示的产品更加营养均衡。稍有区别的是，心脏检查标志、较健康选择标志、选择标识的评价标准设置了营养素阈值，而指引星标签设计了运算法则，将维生素、矿物质、膳食纤维、ω-3 脂肪酸、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、添加盐、添加糖分为鼓励性营养成分与限制性营养成分，分别计算得分后进行相减，最后根据得分开展评级，因指引星认证企业实施专利保护，具体算法尚未公开。

表1 可应用于坚果炒货食品的国内外FOP 标签Table 1 FOP labels for roasted seeds and nuts at home and abroad

与国外相比，我国FOP 标签运用滞后了20 多年，目前，国内可用于坚果炒货食品的FOP 标签是中国营养学会2018 年发布《预包装食品“健康选择”标识规范（T/CNSS 001-2018）》，于 2019 年开始实施的“健康选择”标识。为响应国家卫健委“减盐、减油、减糖”号召，减少坚果炒货食品中油、钠（盐）、糖等的含量，“健康选择”标识的营养评价标准仅包含饱和脂肪酸、钠、添加糖的临界值，其中，饱和脂肪酸最高值8 g/100 g，与国外标准一致，但钠最高含量120 mg/100 g，该含量标准比心脏检查标志高，但低于选择标识。“健康选择”标识考量的营养成分与选择标识比较相近，还比较健康选择标志多考量了饱和脂肪酸与添加糖，但没有像心脏检查标志与指引星标签将推荐性营养成分纳入评价标准，这是本文开展“健康选择”标识完善研究的主要目的。

2 坚果炒货食品营养数据来源与营养评价标准设计

2.1 坚果炒货食品营养数据来源

本文的坚果炒货食品营养数据来自《中国食物成分表》（标准版第6 版第一册）[22]。中国食物成分表是国内比较权威的食物成分数据库，收录了我国21 种代表性的坚果炒货食品（见表2），根据原材料不同，分为松子、榛子、核桃、栗子仁、开心果、腰果、香榧、杏仁8 种树坚果以及花生、葵花子、南瓜子、西瓜子4 种籽坚果，包含不同的加工工艺（炒制、熟制）、口味（原味、咸味、奶油香）以及产品形态（带壳、去壳）等。坚果炒货食品的营养数据可信度高，食品的采样地广泛，从知名品牌取样，采用去壳、数包混合磨碎的处理方法，除了栗子仁（熟）、榛子（熟）外，其他食品均添加盐。

表2 21 种坚果炒货食品可食部（果仁、籽仁）的主要营养成分含量Table 2 Contents of main nutritional composition of edible parts (kernels and seeds) of 21 kinds of roasted seeds and nuts

2.2 “健康选择”标识推荐性营养成分评价标准设计

目前，“健康选择”标识仅能甄别低脂、低盐、低糖的坚果炒货食品，但不关注食品是否富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素A、铁、钙等推荐性营养成分。因此，在“健康选择”标识原有营养评价标准的基础上增加推荐性营养成分评价标准，有助于进一步完善“健康选择”标识（以下简称完善的“健康选择”标识）。

表3 汇总了上述国外4 种 FOP 标签评价坚果炒货食品的营养成分，由于《中国食物成分表》缺乏ω-3 脂肪酸、反式脂肪酸、膳食纤维、总糖、添加糖等数据，而且不显示食品的维生素C，故本研究仅纳入蛋白质、饱和脂肪酸、不溶性膳食纤维（根据膳食纤维溶解度的不同，可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维）、维生素A、铁、钙、钠等开展评价。

表3 国外4 种FOP 标签评价坚果炒货食品的营养成分Table 3 Evaluated nutritional composition of roasted seeds and nuts from four foreign FOP labels

本文考虑到指引星标签具体算法实施了专利保护，尚未公开，拟借鉴心脏检查标志的“维生素A、维生素C、铁、钙、蛋白质、膳食纤维至少一种达到每日推荐摄入量的10%及以上”营养评价标准进行本土化改进。由于心脏检查标志涉及的推荐性营养成分每日推荐摄入量主要针对美国居民，为设计适合我国居民的评价标准，结合坚果炒货营养价值，见表4，本文根据国内最权威标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）附录的《食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法》与《能量和营养成分含量声称的要求和条件》[23]，以蛋白质、膳食纤维、维生素A、铁、钙至少一种符合“高或富含”含量声称方式作为推荐性营养成分评价标准。

表4 心脏检查标志与“健康选择”标识的推荐性营养成分评价标准Table 4 Recommended nutritional composition evaluation criteria of heart-check mark and "Healthy Choice" labeling

3 标示完善的“健康选择”标识的坚果炒货食品

如表5 所示，能标示所有FOP 标签的产品是栗子仁（熟）、榛子（熟）、花生（炒）、南瓜子（炒）[白瓜子]、西瓜子（炒），而不能标示标签的产品包括开心果（熟）、花生仁（炒）、葵花子（炒、咸）。心脏检查标志的钠含量标准最低，可标示标志的产品最多，高达16 个，占76.19%，其次是较健康选择标志，由于仅设置了钠含量评价标准，故可标示的产品数量第二多，共有9 个，最后是选择标识与 “健康选择”标识，虽然后者在钠含量标准偏低（120 mg/100 g），但符合要求的南瓜子（熟）（白瓜子）因饱和脂肪酸含量高于8 g/100 g 而被剔除，所以可标示的产品仅7 个。至于完善的“健康选择”标识，在满足钠、饱和脂肪酸含量前提下，7 个食品都不符合富含维生素A、铁、钙的要求，仅南瓜子（炒）[白瓜子]、花生（炒）、西瓜子（炒）的蛋白质含量≥20% NRV 以及榛子（熟）、栗子仁（熟）的膳食纤维含量≥6 g/100 g，可标示标签。

表5 21 种坚果炒货食品标示FOP 标签情况Table 5 The attachment of status of FOP labels for 21 kinds of roasted seeds and nuts

总体上，坚果炒货食品标示FOP 标签不因原材料（树坚果、籽坚果）、加工工艺（炒制、熟制）、产品形态（带壳、去壳）而异，而在于产品的营养成分含量。通过借鉴心脏检查标志经验，完善的“健康选择”标识不仅兼顾了“三减”目标，而且还筛选出一批具有营养特性的坚果食品，比原先的标识更有价值。此外，完善的“健康选择”标识的钠含量标准比心脏检查标志高，不标示添加盐的坚果炒货食品，为消费者选择健康营养产品提供选购参考。

4 结语

基于心脏检查标志、较健康选择标志、选择标识、指引星标签与我国“健康选择”标识在坚果炒货食品的营养评价标准比较，本研究借鉴心脏检查标志的推荐性营养成分评价标准完善了“健康选择”标识，采用我国21 种坚果食品营养数据进行验证发现，完善的“健康选择”标识能筛选出低盐、低饱和脂肪酸以及富含蛋白质或膳食纤维的产品。本研究结果不仅优化了我国的FOP 标签，而且进一步促进了坚果食品营养品质的分等分级。但是，研究仍存在若干不足：一是《中国食物成分表》缺乏总糖、添加糖、反式脂肪酸等数据，影响了心脏检查标志、选择标识、“健康选择”标识的营养评价标准应用，例如，葵花子（熟、奶油香）可能添加植脂奶油，这种奶油含有反式脂肪酸，但缺乏相关数据评价；二是我国消费者比较青睐小包装混合坚果，且混合坚果近年来成为主力品类，销售额占据坚果市场的50%以上[24]，但本研究结果仅适用于单品坚果，不能应用于混合坚果，这可能是下阶段的研究方向。

基于研究结论，围绕促进完善的“健康选择”标识在坚果炒货食品落地应用，拟提出三点政策启示：一是完善坚果炒货食品营养数据库。目前，坚果炒货食品市场潜力巨大，产品种类多样。推行完善的“健康选择”标识应用，不仅要广泛采集不同产地、种类、加工工艺的产品信息，还要补充营养评价标准涉及的营养成分数据；二是鼓励与引导头部企业带头标示完善的“健康选择”标识。现阶段“健康选择”标识由于影响了生产盐、脂肪、糖含量高食品企业的固有利益，推行阻力较大，普及率较低。如果“健康选择”标识再新增推荐性营养成分评价指标，推广实施的可能性将更小。基于此，建议相关政府部门引导洽洽食品、良品铺子、三只松鼠等领军品牌企业带头使用完善的“健康选择”标识，示范带动整个行业实施；三是加强标签知识科普宣传。由于“健康选择”标识启动至今不到3 年，且采用自愿标示的方式，在坚果类食品中较为少见，加上缺乏宣传，消费者对标识的作用知之甚少。建议在坚果炒货食品的电商、商超、品牌连锁店、新媒体（如抖音、快手、淘宝直播、小红书）等销售渠道加大标识科普宣传力度，增强消费者的认知并提高使用率。