不同生育期氮肥施用量对稻米品质的影响

蒙秀菲， 伍 祥， 金 明， 张上都， 彭 菊， 曾 涛， 周乐良， 陈文强， 熊玉堂， 张元虎

(1.贵州省农业科学院水稻研究所， 贵阳 550006； 2.贵州省农作物技术推广总站， 贵阳 550001)

影响稻米品质因素很多，其中蛋白质含量是重要因素之一，稻米蛋白质含量多少主要通过氮素肥料施用控制。水稻生长发育有营养生长和生殖生长两个阶段，稻米品质形成营养体生长和生殖体生长均不可或缺，分蘖期是营养生长关键期、孕穗期是生殖生长关键期，因此分蘖期、孕穗期氮肥施用是如何影响稻米品质是值得探讨的问题。氮肥对水稻稻米品质影响研究有不少报道，但分蘖期、孕穗期氮肥对稻米品质影响报道较少，因此本试验通过对源两优325、宜香优2115、滇屯502等品种设置不施氮肥、施分蘖肥、穗粒肥对稻米品质影响，以期寻求氮肥施用与稻米品质关系，为优质栽培提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料及地点

试验材料：2019年为优质常规水稻品种滇屯502、大粒香、金麻粘、玉珍香。优质杂交水稻品种Y两优585、宜香优2115、宜香62、源两优325、丰优香粘、香早优2017。

试验地点：于2019年大田试验在贵州省水稻研究基地进行，前茬均为紫云英，施160 kg/667 m2油枯底肥，海拔1 150 m、东经106°39′11″、北纬26°30′43″；稻米品质检测在贵州省水稻研究所进行。

1.2 试验设计

采用两因素试验，完全随机区组排列，3次重复，于4月13日播种、5月25日移栽，种植密度为1.33万穴/667 m2，小区面积20 m2；施肥情况见表1，其余栽培及管理措施均一致。

表1 2019年施氮量及施肥时间

1.3 调查测定项目方法

稻米品质测定：稻谷收获晒干，使其水分含量为13%±1%，用SLJM 2099精米机碾成精米，用JMWT 12大米外观品质检测仪(符合GB 1350《稻谷》、GB 1354《大米》、GB 17891《优质稻谷》要求)测定整精米率、垩白粒率、长宽比，用JSWL大米食味计(符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求)测定食味值和蛋白质含量。

1.4 数据统计分析

采用Excel 2007、DPS等软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 稻米碾米品质分析

不同时期施肥对稻米碾米品质影响无明显规律，精米率和整精米率总体均表现出杂交稻高于常规稻。其中整精米率达国标三级的有大粒香T1、源两优325 T 2、香早优2017 T 1和T 2、宜香优2115 T 2和T 3、宜香62 T 3、Y两优585 T 1，达国标二级的有香早优2017 T 3，达国标一级的有源两优325 T 1(见表2)。

表2 稻米籽粒品质

2.2 稻米外观品质分析

不同时期氮肥处理对稻米垩白粒率和垩白度影响多数品种表现出随氮肥增多呈降低趋势，说明施穗粒肥有利于稻米外观品质；长/宽差异不明显，说明稻米外观品质对氮肥反应品种之间无差异。其中玉珍香、大粒香外观品质较好，滇屯502最差、其次为金麻粘，说明稻米外观品质除品种本身特性外，谷粒细长的品种稻米外观品质较谷粒粗大品种好(见表2)。

2.3 稻米食味品质分析

从表2中可以看出，随氮肥施用次数和施用量的增加，稻米蛋白质含量呈增加趋势，食味值呈降低趋势，说明施穗粒肥不利于稻米食味品质，品种之间蛋白质含量不一致，说明品种需肥特性有差异，总体表现出早熟品种较中晚熟品种含量高。食味值品种之间没有明显规律，说明稻米食味值高低除了蛋白质含量影响较大外，与品种本身品质有关。

2.4 相关性分析

从表3中可知，氮肥与稻米蛋白质含量呈极显著正相关、与食味值呈极显著负相关，精米率与整精米率呈极显著正相关、与垩白粒率、垩白度均呈显著正相关，整精米率与食味值呈极显著正相关、与蛋白质含量、长/宽呈显著负相关，食味值与蛋白质含量呈极显著负相关，与垩白粒率、垩白度呈显著负相关，垩白粒率与垩白度呈极显著正相关、与长/宽呈显著负相关。说明氮肥施用主要影响稻米蛋白质含量和食味值。

表3 相关性分析

3 结果与讨论

通过栽培措施可以有效改善稻米品质[1]。本试验表现出随氮肥施用次数和施用量的增加，稻米蛋白质含量呈增加趋势、食味值呈降低趋势、稻米垩白粒率和垩白度呈降低趋势，氮肥与稻米蛋白质含量呈极显著正相关、与食味值呈极显著负相关，食味值与蛋白质含量呈极显著负相关，垩白粒率与垩白度呈极显著正相关，这与蒙秀菲等研究一致[2-4]，说明减施氮肥有利于稻米食味品质，施穗粒肥有利于稻米外观品质。

影响稻米品质因素很多，关于施肥对稻米品质的影响结论不一。如张洪程等[5]研究发现，糙米率和精米率均随施氮量的增加而增加，江立庚等[6]研究表明，糙米率和精米率均随施氮量的增加先增加后降低，刘代银等[7]则认为，增施氮肥不利于稻米外观品质的改善。以上结论不同的原因可能与试验品种、栽培环境和措施不同均有关。