光看不吃也能激化糖尿病？

陈之涵

随着视频直播行业的兴起，各色各样的美食、“吃播”节目不断涌现。

很多人抱着“我不吃，只看看”的心态沉迷其中，认为自己借此既避免了增重的烦恼，又能“云”体验一把吃大餐的乐趣。

现在，一项近日发表于《细胞代谢》的研究表明，“不吃光看”并非绝对安全。仅仅是看一眼食物，就可以触发大脑的炎症反应，而对肥胖者而言，这可能造成严重的后果……

事情还要从人体内唯一具有降血糖作用的激素——胰岛素说起。

过去，许多学者认为，只有在饱餐一顿、血糖升高后，胰岛素才开始分泌，为身体“维稳”。而对于在食物刺激下胰岛素快速产生的机制，他们不甚了解。

为了揭秘其中的更多细节，瑞士巴塞尔大学的研究者开启了此次实验。

他们在禁食小鼠刚咬下第一口食物后，立马对其进行血样分析。此时小鼠的血糖尚未升高，但血样结果显示，其胰岛素浓度已经提升。这说明，血糖上升并非胰岛素分泌的必要前提。

论文介绍道，食物对视觉、味觉、嗅觉等感官的短暂刺激，都能引起这种“超前”分泌（即头相胰岛素释放，cephalic phase insulin release），它有益于餐后稳态的整体调控。换言之，即便只是看一看，闻一闻，甚至是脑补一下咀嚼食物的口感，你的身体或许已经开始“未雨绸缪”，释放胰岛素。

但这又与大脑炎症有何干系？

原来，研究者发现，一种炎症因子——白细胞介素1β（IL-1β），是传递“预告”信息的关键。在感知到美食后，IL-1β水平率先增加，引发大脑的炎症反应，随后“头相胰岛素释放”才能启动。

这也意味着，每一次“望梅止渴”后，你的大脑都难以避免“发炎”。听起来相当严重，就连研究负责人本人都表示：“令人惊讶，因为该炎症因子也会影响Ⅱ型糖尿病的发展。”

那么，这种“发炎”也会对我们的健康构成威胁吗？我们究竟还能不能继续愉快地“云用餐”呢？

对瘦子（或是体重正常者）而言，这种“惊鸿一瞥”触发的炎症反应并无大碍，甚至具有一定积极的健康影响。小鼠对比实验也表明，与那些饭前未做好视觉或嗅觉准备的小鼠相比，经历了炎症反应的小鼠所分泌的胰岛素明显更多，糖耐量也更好。但如果你原本就已经超重，就要十分小心，别总看吃播，也别总凑近闻了。

肥胖人群本就处于慢性炎症状态，过量的炎症因子释放，反而抑制了他们提前分泌胰岛素的能力。

而且，长此以往，随着炎症的“累积”，他们的胰岛素调节功能或將遭到进一步损害。从此，就连食物下肚消化后，血糖调节也成问题，可谓得不偿失。

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