新零售背景下生鲜电商供应链现状及发展趋势研究——以盒马鲜生为例

杨深博，杨志强，庄婉仪

(北京理工大学 珠海学院，广东 珠海 519088)

1 引言

在电子商务出现之前，很多的消费者主要是从农贸市场购买生鲜产品。尽管很多的农贸市场的产品质量有一定的保证，但是因为没有统一的管理，使得消费者的感知相对较差。在之后出现了类似于大卖场以及商超，但是因为其受到了地理环境的影响，消费者只能自己到这些地区来进行采购。而随着互联网的不断兴起，催生了很多的生鲜电商平台。这些生鲜电商平台不但可以为消费者提供优质的菜品，同时也可以将产品送至消费者家门口，这对于大城市的白领来说无疑是一个良好的购物体验。如今超市已经遍地都是，菜市场也随处可见，更别提外卖或者网上购买食材原料甚至成品了。当下以及未来人们的生活会越来越繁忙，但同时对于生活品质的要求也会越来越高，于是就想要看得到的健康、吃得到的美味以及高效率的时间结合在一起。所以，在超市众多、生鲜市场以及便利超市都已经趋于饱和的背景下，网上购物送货系统机制已经成熟完善并且有非常多的人已经习惯于网络购物来省时省力提效率的激烈竞争下，盒马鲜生作为一家集买菜、做饭、包装、上桌为一体的商超，成功的突出重围一举变身成为新兴网红。

在2016年，马云提出了新零售的概念。目前关于新零售的模式，主要有四种。第一种就是根据消费者的需求来进行推动。第二种就是建立仓配一体化的模式，通过把仓储进行进一步的前置，从而能够更好地符合消费者的需求。第三种就是对于线上和线下业务进行有效的整合，从而能够将线上的流量转化到线下的实际购买当中。第四种就是通过物流体系的建立，来提高物流的配送效率。具体就是目前很多的商超所做的线上模式以及电商企业做的模式。而对于盒马鲜生来说，其采用的是线上线下全渠道布局以及配送的模式。经过了几年的发展，目前盒马鲜生可以说是目前优秀的生鲜电商平台之一。未来生鲜电商平台的发展和盒马鲜生的模式基本相同。因此文章以盒马鲜生作为研究对象，通过分析盒马鲜生这一电商平台的供应链现状，提出盒马鲜生所面临的挑战以及机遇，最后提出针对性的意见和建议提升盒马鲜生的供应链发展。

2 新零售背景下盒马鲜生供应链发展现状

盒马鲜生是一家供消费者购买生鲜产品的平台，其主要的消费者来自于线上以及线下的客户。根据供应链的分类，可以知道盒马鲜生主要是直接面向客户的供应链。这也就意味着盒马鲜生需要从供应链的上游来保证产品的质量，同时也需要直接面临供应链下游的终端消费者。因此消费者的体验决定了整个供应链的质量。盒马鲜生主打的是30分钟内送至消费者的家中。这属于快速响应的供应链。图1表示了目前盒马鲜生30分钟订单的整个履行过程。具体来说主要包括了四个环节。第一个环节是当用户下单之后，可以直接对订单的信息进行分解。第二个环节就是针对于一些批次的订单，进行算法的计算，从而能够确定最优的配送路径以及对不同的配送员派相对合适的订单。第三个环节就是根据不同的批次来对生产作业进行分拣，如果出现了缺货的情况，就及时的进行补货。第四个环节是在确定了所有的订单之后，就可以将订单所包含的物品交给配送员按照最优路径来进行配送。

图1 盒马鲜生 30 分钟送达订单履约路径

随着盒马鲜生的不断发展，其产品不仅包含生鲜产品，同时也包含了很多米面油等日用产品。未来盒马鲜生将会将蔬果以及海鲜进行区分。对于蔬果会进行标准化的加工之后运输到卖场。而对于鱼虾以及蟹等产品则会直接运输到卖场进行售卖，保证产品的新鲜程度。

通过对盒马鲜生的供应链模式进行分析，可以知道盒马鲜生的供应商主要有两种配送的模式。第一种配送的模式就是供应商将产品运输到盒马鲜生的大仓库当中。这些产品更加适用于对储存条件以及时效要求相对不苛刻的产品。而对于一些标准化程度相对较高的产品，就需要将其进行简单的加工，形成标准化的产品。在包装了之后，根据每一个门店的具体需求，由盒马鲜生的大仓库再运输到各个门店。第二种方式就是供应商会将商品直接运输到具体的小门店。这种产品主要适用于对于时效标准相对较高的产品。这种方式能够在最大程度上减少中间的配送环节以及提高生鲜产品的消耗。

为了能够更好提高盒马鲜生供应链的速度，盒马鲜生对于生鲜产品的仓储以及配送进行了进一步的更新。具体来说盒马鲜生建立了仓配一体化的模式。其具体的模式可以从图2当中看出来，门店可以是一个小型的仓库。通过门店，可以进行末端的配送。这也是盒马鲜生与传统的生鲜电商平台所存在的差异。

图2 盒马供应链核心能力

盒马鲜生供应链当中非常重要的一部分就是仓储能力。盒马鲜生的大仓主要的作用是对产品进行简单加工，对货物进行中转以及更好的储存货物。而对于小门店来说，其更多的是直接面对终端的消费者。通过仓配一体化的方式以及大数据的整合，能够保证消费者购买到自己所需要的产品。而门店的面积相对较大，通过大仓库的不断补货，能够形成3千米以内的消费者可以在半个小时之内获取到自己所需要的产品。

在盒马鲜生供应链的售后服务。如果在验收的过程中发现物品不新鲜，可以通过门店或者是直接拨打门店电话的方式来进行解决。除此之外，也可以通过盒马鲜生APP的后台服务来进行解决。对于订单，盒马鲜生会在24小时内处理完毕。

3 新零售背景下盒马鲜生供应链发展趋势

3.1 数字化供应链平台

未来盒马鲜生的供应链需要建立更加有效的数字化供应链平台。而供应链智能平台需要包含两个方面的内容，分别是智能商品系统以及数字化供应链系统。

关于盒马鲜生的智能商品系统。未来消费者在盒马鲜生的APP或者是在线下进行埋单的时候，相关的数据可以进行保存以及追踪。盒马鲜生可以利用其数量庞大的行为数据库，来对消费者的各种数据进行分析，找出消费者的需求。对于盒马鲜生来说，其可以通过消费者的偏好数据来进行进一步的研发。除此之外，盒马鲜生还可以将这一套模式售卖给一些小型的便利店或者是品牌。这些品牌因为没有经销商网络，盒马鲜生通过将这些品牌进行联合，能够在多个地区形成品牌优势，最终打造全品牌全渠道的营销方式。

从数字化供应链系统角度来看，目前盒马鲜生通过线上的流量来进一步构造数字化的革命。对于盒马鲜生来说，可以将相关的网络进行进一步的统一。未来数字化供应链系统，能够通过收集以及处理数据，输出更加确切的数据预测以及所需要的物流资源。如果能够达到这一步，将可以大大地减少因为牛鞭效应以及数据不准确所带来的库存数量过多或者过少的问题。盒马鲜生也可以通过线上的方式来开展供应链金融服务，共同扶持供应链上企业的不断发展。

3.2 应用大数据挖掘数据价值

未来在线上销售配送和线下电子支付的配合下，电商企业必定可以获取越来越多的用户数据。大量的底层数据可以搭建起完善的用户体系。参考阿里巴巴菜鸟物流大数据体系的搭建，新零售行业也可以基于用户数据搭建起自己的大数据体系。未来，零售企业将能够通过分析大量数据，为每个消费者贴上不同的数据标签，从而针对不同的消费者群体准确定位营销策略。此外，定位好营销策略后，客户可以根据价格敏感度、对产品质量的敏感度等数据标签，找到他们对生鲜产品的购买偏好。通过目标受众的消费习惯推动销售增长。无论是线下还是线上，都可以通过大数据监控在店内消费过的顾客，并定期推出信息推送和礼券，留住顾客。当积累了一定的数据量后，数据分析就可以判断人们是否愿意接受线上线下全渠道一体化的销售模式，在一定程度上大范围消费，大家愿意接受新零售模式，在人流量和人口相对集中的地方开店。

3.3 物联网与供应链的完美结合

首先，因为作为存货的各类商品在门店中是处于随时会被售卖出去的状态，所以门店必须做到实时的商品库存数量管理；其次，由于生鲜产品易变质、高损耗，门店还需精确地监控所有商品的实时状态。由此可以看出，未来零售业态的一大挑战是在门店内实现高水平的库存准确性。

3.4 全渠道库存优化

随着零售业新零售模式的出现，越来越多的电子商务和企业公司将致力于部署全渠道销售模式。零售商的生鲜产品每天通过多种渠道进出，使库存管理成为一个巨大的挑战。过去一个普遍的想法是，要准确管理库存需求，必须准确分析和预测每个渠道的产品需求并汇总统计。但是，在全渠道模型中，产品需求统计存在一定差异。一般来说，将产品销售渠道分为两大类：线上渠道和线下渠道。目前，对于零售商是否将所有商品都视为配送需求，存在不同意见，一种是配送需求，无论何时、何地、何种途径，在线订单交付或消费者直接购买。另一种是将线上线下渠道的产品需求分别汇总进行深度分析。尽管有上述想法，但最终企业还是要不断地根据统计数据做出销售预测，即使预测不断改进和修正，也不会因为市场的快速变化而达到一定的准确度。如果一家公司要保持准确的收入预测，就必须花更多的钱来实现这一目标。因此，新技术应用需求应运而生，基于前沿机器学习应用支持大数据，实现全渠道OIO(库存优化管理)。这是一种基于大数据分析应用于人工智能的绝对准确的库存管理方法。首先，全渠道库存优化管理可以为零售商提供更精细的库存视图，零售商可以从更细致入微的角度了解需求并得出有效结论。其次，人工智能库存管理解决方案可以提供监控需求。可以利用现有的库存和需求视图进行自学习和自调优，这个自学习和自调优的时间间隔可以随着人工智能技术的逐步进步而逐步缩短，最终实现整个零售行业的管理自动化。