网红奶茶元朝时候就有了

文/胡岳潭

今天，各种网红奶茶开遍了城市的大街小巷，吸引无数人驻足排队。但你是否知道，这些网红奶茶的始祖其实都可以追溯到元朝。

元代的网红奶茶

在元朝时，皇室贵族很喜欢一种名为炒茶的饮料，这种炒茶是怎么做的呢？《饮膳正要》上记载是“用饭锅烧后，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒而成”。

那么马思哥油又是什么呢？“取净牛奶子，用打油木器不停捶打，取浮凝者为马思哥油。”对牛奶不停地搅拌使其脱脂，然后取出脂肪进行加工，看来马思哥油其实就是我们今天使用的黄油的雏形。

这样看来，元朝时风行一时的炒茶就是茶加奶，然后再加黄油，看起来是不是和我们今天的奶茶颇有异曲同工之妙呢？

宋朝时，中国人喝茶的方式是对茶叶进行冲煮，到了元朝为什么就风行起了奶茶来呢？其实这与元朝特殊的饮食结构有关系。

元朝的统治者是来自北方草原的蒙古族，在饮食中有大量的乳酪和肉类，所以在饮茶时便根据自己的口味对茶进行了改造，逐渐形成了奶茶。当蒙古统治者开始统治中原地区时，这种饮茶习惯便传至民间，和中原地区原有的饮茶习惯相互影响。

元朝时人们的饮茶习惯，除了有来自蒙古贵族阶层的奶茶之外，还有吸收了宋代贵族阶层抹茶法的元抹茶，对茶进行特殊加料的花果茶等，这些和中原地区原有的煮茶相结合，形成了极为丰富的元朝茶文化。

元朝的“网红奶茶”有玉磨茶、枸杞茶、燕尾茶、香茶、藤茶、兰膏茶、西番茶等数十种之多。

其中玉磨茶的制作方法是用上等紫笋与苏门炒米各五十斤，筛净后一同搅拌，待混在一起之后，放入玉磨中研磨，最后成茶。

枸杞茶的制作方法是取枸杞五斗，水淘洗净，去除上面的浮沫，然后焙干，再用白布包裹烘干，去蒂萼、黑色，选拣其中最红最熟的，先用雀舌茶展溲碾子，剔除掉茶芽，然后把枸杞碾为细末。

燕尾茶是产自江浙和江西的一种特殊茶芽。制作时取这种茶芽的中品进行加工，因为此茶“一芽带两叶，号一枪两旗，形似燕尾”，所以得名燕尾茶。

香茶的制作方法是用一袋白茶与三钱龙脑、半钱百药煎、二钱麝香共同研磨成粉制成。

元朝人对茶的讲究，体现在他们对于每一种“网红奶茶”都研究出了各自的喝法。例如，香茶要和香粳米一起熬成粥饮用；枸杞茶要空腹饮用，饮用时加入酥油搅拌均匀，然后再用温酒调茶。

元朝茶文化另一个有趣的现象是当时就已经有了品牌意识。《饮膳正要》中出场的名茶就有“范殿帅茶”“金字茶”“女须茶”等。

元代丰富多彩的奶茶伴侣

除了各种“网红奶茶”，元朝还在吸收中原原有茶食的基础上，结合草原民族的饮食结构，形成了别具一格的食用茶点。这些蒙古点心不仅受到统治阶层的欢迎，而且还流传广远，在汉族和其他民族的平民阶层中也深受喜爱。

独特的饮茶方式，使得元朝的茶文化异常繁荣。在元朝人的生活中，无论是迎来送往、婚丧嫁娶，还是文人聚会、节日探亲，都少不了茶的身影，亲友之间互相馈赠茶品更是成为一种生活礼节。

元代人热衷饮茶，而在饮茶时还经常要食用一些饭食、瓜果等，这些具有元朝标识性的生活场景我们至今仍然能够在诗句中找到。

例如，大诗人元好问在《野谷道中有怀昭禅师》中写道：“广汤翻豆饼银丝滑，油点茶心雪蕊香。”

广周权在《访友》中写道：“从容饭雕胡，屡沦粟粒茶。”

在元曲大家马致远的杂剧《吕洞宾三醉岳阳楼》中，我们也能看到这样生活化的场景：

茶店老板郭马儿：“师父，要吃个甚茶？”

吕洞宾：“我吃个杏汤。”

郭马儿：“这师父倒会吃，头一盏吃了木瓜，第二盏吃了酥签，第三盏吃个杏汤，再着上些干粮，倒饱了半日。”

作为一个多民族融合的朝代，元朝虽然为草原民族所统治，但依然在某种程度上传承并丰富了中原民族的中华文化，饮茶就是其中一个非常有趣的缩影。

（摘自中国纺织出版社有限公司《到元朝打卡生活》）