新平县森林野菜资源调查及开发利用

李树荣

(新平县林业和草原局，云南 新平 653400)

森林野菜自古至今都是人类的食品，唯时代不同，生活水平不同，对其需求目的不一而已。在原始社会，人类处于采集时代，森林野菜是人们采集的主要食物来源之一；在生产力较低的封建社会，战争年代和自然灾害严重的岁月，森林野菜是人们赖以充饥的主要食物；在当下是人们保健养生、调剂生活的食品。生活在新平县的花腰傣人更是认为“会动就是肉，是绿就是菜”，这里的“菜”就是指森林野菜。勤劳智慧的花腰傣人利用丰富的森林野菜创造了独具特色的美食文化。时至今日，随着人们生活水平的不断提高，对蔬菜的要求也是无公害、安全优质。森林野菜在适宜的自然环境生长，不受农药、化肥、工业废水和生活污水的污染，且多数具有保健食疗作用，正符合现代人们的要求。

新平县位于云南省中部偏西南，境内最高海拔3 165.9 m，最低海拔422 m，相对高差2 743.9 m，立体气候十分明显。复杂的气候和地理条件孕育了丰富的植物资源和多样的植被类型，为森林野菜创造了良好的生长环境。县域内森林资源丰富，已知有高等植物291科1 445属3 601种(含种下等级)，其中苔藓植物73科176属336种，蕨类植物26科77属281种，种子植物192科1 192属2 984种(裸子植物9科17属29种，被子植物183科159属2 955种)。

1 新平县森林野菜概况

森林野菜按食用部位和器官不同，一般可分为五大类，分别是茎叶类、根菜类、花菜类、果菜类、藻菌类。茎叶类以幼苗、嫩叶、嫩茎为食用部分；根菜类食用其块根、根茎、球茎、鳞茎等；花菜类以花、花苞、花蕾及花序为食用部分；果菜类食用部分为果实、种子及果荚；藻菌类食用部分为藻体和子实体。经过多年的野外和市场调查，以及民间咨询和文献整理，新平县自然分布的森林野菜共有190种，属于88科158属，其中蕨类植物5种，裸子植物2种，被子植物148种，菌类35种。190种森林野菜中，有146种为纯野生，纯人工种植的有19种，人工驯化栽培的有25种。新平县地域辽阔，民族众多，民间食用的森林野菜远不止这些，还需继续挖掘和整理，同时，还有很多森林野菜新品种有待发现和认识。

2 新平县常见食用森林野菜种类

新平县民族众多，人们的饮食习惯和方式差异较大。虽然森林野菜资源比较丰富，但人们经常食用易采集，味道鲜美，食疗作用比较清楚的一些野菜。常食用的森林野菜有76种(表1)。

表1 新平县常食用的野生蔬菜种类

续表1

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新平县人们食用的森林野菜中，“同物异名、异名同物”现象普遍存在，同一种野菜，有多种俗名，各地叫法不一。如防己科连蕊藤属的连蕊藤，俗名有牛皮菜、牛尾巴根；紫草科厚壳树属的长花厚壳树更是有茶叶菜、小红叶、小红菜、巴洒叶4种叫法。新平县人们在历史长河中与各种疾病顽强抗争，经常食用的76种森林野菜中，部分野菜为“药食同源”，具有防疟克疾，清热解毒、收敛止泻，降压、降脂、降糖，健脾补肾、滋阴壮阳、增强人体免疫的效果。食用方法主要包括直接烹饪食用，以及用沸水漤过，清水浸泡，除去小毒或苦涩味，采用氽、煎、蒸、炒、腌、拌、烫、炖、煮等烹调方法，配以佐料，稍微加工后便成为百食不厌，既美味又治病的保健食品。

3 新平县森林野菜人工栽培、采摘及加工调查

3.1 人工栽培

新平县森林野菜植物资源众多，人工连片种植的有竹类20 768 hm2(龙竹18 235 hm2、勃氏甜龙竹1 115 hm2，麻竹1 276 hm2，其他竹种142 hm2)、魔芋171 hm2、茎花山柚1.81 hm2、楤木0.34 hm2。其他较常食用的如羽叶金合欢、南山藤、蕺菜、鱼木、水芋、刺五加、香椿、地涌金莲等只是零星分散种植。除竹笋、魔芋外，其他种类还未形成商品化栽培。

3.2 采摘

新平县森林野菜多数品种属于自采自食，市场上出售的有各种食用菌类、川梨花、白刺花、茎花山柚、羽叶金合欢、南山藤、长花厚壳树、木姜子、龙葵、香椿、楤木、粗柄杜鹃花、小果野蕉、勃氏甜龙竹笋、桑花、大果榕叶、蕺菜、厚果崖豆藤花等。由于产权不明晰，资源利用缺乏科学性，保护意识淡薄，加之森林野菜价格不断攀升，对茎花山柚、野生食用菌类等进行的掠夺式采摘，已对资源造成严重破坏，整个产业的可持续发展存在着资源紧缺的问题。

3.3 产品加工

新平县森林野菜多数属于自采自食，少数可以粗加工的有竹笋、蕨菜、鱼木、水芋、食用菌类等。加工产品主要有：(1)干制品：有笋干、蕨菜干和干食用菌等。新平县老厂乡、戛洒镇的竹农自古就加工笋干出售，自有品牌“金丝笋”，每年加工笋干 94万kg，产值2 820万元。(2)腌制品：有鱼木、水芋、龙竹笋等，产品已远销昆明、玉溪、楚雄等大中城市，但数量较少。

4 森林野菜资源开发利用建议

针对新平县森林野菜资源利用的现状及存在的问题，提出相关建议，可为地方政府合理开发利用野菜资源提供参考。

4.1 加强森林野菜资源保护

随着人们饮食结构及生态环境的改变，为追求洁净无公害的天然食品，森林野菜资源日益减少。政府要划定以茎花山柚、干巴菌、松茸、牛肝菌类为保护对象的保护区域，在保护区内，严格控制森林野菜的采集。加大资源保护力度，采取限制采集区域、限定采集量等措施，避免过度采集。同时要明晰产权，推广森林野菜林地承包管护模式，谁承包、谁经营、谁受益，让社会力量成为保护森林野菜的主要力量。

4.2 开展特色森林野菜的人工栽培技术研究

有关部门要组织相关人员进行调研，结合市场需求，迎合大众口味，筛选具有地方特色的种类，模拟其野生环境进行栽培试验，如推广野生干巴菌人工促繁技术。同时，利用周边及居民区附近的区域对需求量大的物种进行人工栽培，建立森林野菜扩繁育种基地。对具有开发前景的野菜，如羽叶金合欢、刺五加、茎花山柚、鱼木、楤木、南山藤等，要尽快建立生产示范基地和优良种苗基地，为菜农提供优良种苗和栽培管理技术培训服务，以实现规模化生产。

4.3 开展森林野菜的保鲜和深加工技术研究

大部分森林野菜食药兼用，具有很高的营养保健功能，可通过深加工，研发系列保健品，提高附加值，如探索竹笋保鲜技术，延长其鲜食时间。新平县政府要高度重视，采用“公司+基地+农户”的模式，扶持、引导民间资本发展野菜深加工企业及种植基地，生产适销对路，既做到无毒保鲜，又能保证野菜产品色泽正、口感佳，促进产业发展，农民增收。

4.4 加强森林野菜知识宣传

广泛宣传森林野菜资源的特点、营养价值和开发前景，改变人们对森林野菜的传统观念，普及有关森林野菜的采集识别和食用方法等常识，有效防止误采、误食情况的发生，如天南星科植物和有毒食用菌类。

4.5 开展民族植物学研究

进一步挖掘和整理民间人们长期食用的森林野菜资源及其食疗作用和民间菜谱。