产教融合背景下洛桑酒店商学院人才模式分析与启示

吴宏业

（黄淮学院，河南 驻马店 463000）

一、引言

教育部（教建议〔2018〕第98 号）文件显示,旅游管理专业类下设酒店管理等4 个本科专业，在校本科生22.9 万余人。2021年亚洲旅宿大数据研究院数据表明,旅游酒店类应届生已达到25 万人。对我国高速增长的旅游市场来说，这是一支强有力的人才储备；但“就业压力”与“人才流失”等矛盾和冲突, 左右着中国旅游高等教育的发展[1]。这一现象引起国内学者对酒店管理专业学历教育人才培养模式的反思。为解决这一问题，国内学者将视域投向海外。康奈尔酒店管理学院（Cornell School of Hotel Administration）、洛桑酒店商学院（EHL）人才培养模式被公认为酒店业人才培养的成功模式[2]。洛桑酒店商学院强调教师在实践上的教学深化和业界对接，康奈尔的教师在理论深度与科研能力上的特征更加明显[3]。但洛桑酒店商学院以“理论与实践相结合”为特色，康奈尔大学在酒店管理本科教育中更多的融入了“商科”特色。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》指出：建设高质量本科教育，推进部分普通本科高校向应用型转变。应用型本科高校的本质与根本就是“应用”[5]，脱离了“应用”就无法同培养研究型人才的院校区别开来。《纲要》同时指出：“深化产教融合，探索中国特色学徒制。”瑞士洛桑酒店商学院在产教融合与学徒制方面居于世界领先行列。习近平总书记指出：“坚持扎根中国大地办教育，坚持深化教育改革创新。”为此，国内开设酒店管理专业的应用型本科高校可以借鉴洛桑酒店商学院“产学研”一体的人才培养模式，制订具有中国特色的应用型本科高校酒店管理专业人才培养模式，这对推进应用型本科高校酒店管理专业产教融合机制的建设，实现“十四五”期间“新文科”教育的高质量发展具有重要意义。

二、洛桑酒店商学院本科人才培养模式的核心逻辑

尽管我国一部分旅游类院校已经开始借鉴“洛桑模式”，但深度剖析“洛桑模式”的人才培养核心逻辑，对深化应用型本科院校内涵式建设依然具有重要现实意义。洛桑酒店商学院是一所专门针对酒店管理专业开设的应用技能型大学，其人才培养的“洛桑模式”已成为不同国家应用型本科院校酒店管理专业效仿的标杆[6]，其本科阶段人才培养模式呈现实践—理论—实践不断飞跃的核心逻辑，符合马克思主义哲学的实践观。

（一）思想启发：实用理念的教学传统

严格的说，酒店管理专业的“洛桑模式”不仅是一种实践教学模式，也是一种“产学研”结合的人才培养模式。以专业技能教育为核心的酒店管理专业实践课程教学体系，是洛桑酒店商学院有别于其他高校酒店管理专业的特色与精髓。理论与实践相结合是“洛桑模式”的核心逻辑，其历史特征植根于瑞士所奉行的经世致用的职业教育文化传统[7]，并通过实践、理论和实践循环往复的学习过程将实用理念输入给学生。洛桑酒店商学院本科招生明确要求申请入学者要有在酒店或餐馆连续工作一年的经历。这一点同我国招收管理类专业硕士类似，要求其必须具有相关行业工作三年经历。洛桑酒店商学院本科教育培养学生的预期目标定位是承担酒店和泛旅游业的管理者角色，专业方向迁移涉及奢侈品、金融和零售业等泛服务业领域。

（二）能力建构：知识与实践的螺旋塑造

洛桑酒店商学院将实践教学贯穿于本科学习全过程，注重学生能力的养成，其本科学士学位课程核心模块由专业实践技能教育（带薪实习）、专业理论教育与毕业论文（或商业策划书）等组成。

1.专业实践教学：时间螺旋设计，难度逐级升华

洛桑酒店商学院本科教育实践模块包括预科阶段的校内沉浸式实习，大二阶段的管理方向实习和毕业前的学生商业项目（商业策划书）毕业设计实习。预科阶段实习主要是专业技能教育（餐饮服务与管理、客房服务与管理、酒店管理、商务应用、酒水知识和米其林餐厅的操作实践）和接待业好客文化的导入。预科阶段实习的优势在于强调学生掌握酒店基础岗位群工作技能和带着实践中问题进入第一学年的基础理论模块学习，这一点对后期理论知识的掌握尤其重要。第二学年第四学期的管理方向实习在酒店或其他服务行业内进行，这一阶段的实习是培养学生习得行政岗位的管理能力，检验以前获得的理论知识并形成能力。行政岗位的实习为服务业中层管理技能的掌握和具有行业未来发展的战略性视野打下基础。毕业前的学生商业项目（商业策划书）实习或毕业论文，则是对本科教育形成能力的综合检验。

2.专业课程教学：课程源于实践，内容由浅入深

洛桑酒店商学院专业课程体系设置方面也体现由浅入深和螺旋上升特征，符合学生认知规律。理论课程学习阶段其课程设置由螺旋上升的三大类课程体系组成，分为泛酒店、商务与经济管理方向。第一类课程体系是泛酒店管理模块的课程，培养学生作为管理人员应具备的营销、商业逻辑思维和运营管理的核心能力；第二类课程体系是商务分析管理模块，培养学生数据分析技能、会计金融管理和决策能力；第三类课程体系是文化交流模块，培养学生外语和学术写作技能。洛桑酒店商学院理论课程的设置逐年级深化和细化，具有某一专业方向课程群特征，目的是形成专业方向的知识纵深链条。其毕业环节独具特色，学生可以选择企业的商业项目或者独立完成毕业论文。毕业环节考察学生的战略思维能力、自主学习能力、创新创业能力和学术能力。

3.市场见证：商业策划项目，实战检验效果

需要指出的是，洛桑酒店商学院的学生商业策划项目并不简单，所有的商业策划项目来源于企业真实工作，学生完成商业项目任务可获得企业资金资助但项目结果必须得到企业认可与采用。实战是最好的实践，完成策划书需要学生将所学理论知识转化为的提炼问题、分析问题和解决问题的能力。学生具有活跃的思维和创新视野，可为产业提供创新性的解决方案。很多知名公司均是学生创业者基于大学校园的创业项目不断发展壮大起来的，如马克·扎克伯格的脸书公司等[8]。纵观洛桑酒店商学院整个本科教育人才培养过程，其不断反复应用实践—理论—实践这一循环往复不断上升的教学安排，符合学生认知成长规律。由于其理实一体化教学模式的成功，每年瑞士洛桑酒店商学院有50%—60%的毕业生选择在酒店行业工作[9]，还有部分学生进入泛服务业和选择研究型学历深造。

三、洛桑酒店商学院产教融合型人才培养模式的实践精髓

欧洲发展职业教育具有深厚的思想基础，如培根的科学主义与理性，夸美纽斯依靠技术教育改变贫困的现实主义考量等[10]。作为特定产业竞争力突出的欧洲小国，旅游服务业在瑞士经济发展中起到支撑地位。从家庭作坊的“父子”学徒到学徒制再到现代国家职业教育体制的形成，瑞士职业教育思想的发展具有清晰的历史脉络。

（一）经世致用：注重职业文化思想的培养

瑞士重视实践技能教育的思想具有丰富的文化传承，其来源于欧洲中世纪兴起的公司学徒制，最终演变为人本主义的课程理论。在人本主义课程理论思想指导下，洛桑酒店商学院酒店专业教学模式设计深受实用主义哲学思想影响。2004年瑞士重新颁布职业教育法，其以院校、企业和培训中心三元制的职业教学形式有了国家规范。它通过国家、行业协会、企业、院校以及校友会等不同主体参与职业教育模式的界定，形成随行业发展不断调整的体系化的职业技能培训包，构建学生学习螺旋式进阶的实用特色突出的职业教育体系。由此可见，经世致用的职业文化思想指引洛桑酒店商学院形成理实一体化与突出实践特色的“洛桑模式”教学体系，使其成为世界公认的最为成功的酒店管理专业教学模式。

（二）校店一体：“沉浸式”教学模式的建构

洛桑酒店商学院教学楼就是酒店，以店为校，校店一体，为酒店管理职业教育营造了沉浸式学习的职业情景。酒店管理专业本科生预科阶段，学生进入学校后要进行6 个月的认知能力学习与考核。在此期间，学生需完成专业根据酒店运营所设计和必须要掌握的酒店典型工作岗位群职业核心能力的学习。通过酒店核心岗位群的工作实践使学生掌握了酒店基本的工作技能，为下一步进行理论课教学打下认知基础。在实践教学过程中培养学生尊重劳动和团队合作等职业素质，把“敬业即灵魂”作为教育哲学在工作过程中潜移默化地传递给学生。学院还在培养学生的这些职业品行方面设置了一系列科学与严格的评分制度[11]，学生的专业素养在沉浸式学习的氛围中得到提高。

（三）能力塑造：实战是践行理论的唯一标准

“洛桑模式”最重要的实践精髓是在学习的过程中贯彻理论与实践相结合的方针，把理论知识的教授和实践操作过程的指导融为一体。螺旋式进阶的实践学习是洛桑酒店商学院产学研一体教学模式的特色，其60%以上的对口就业率说明了其产教融合的成功。技能实践与管理实践贯穿其人才培养的始终，在本科第四学年，学生可以选择商 业企 划项 目SBP （Student Business Project）或者毕业论文作为自己的毕业考核。在过去的十三年里，洛桑酒店商学院的毕业生已完成639 个项目，共计405 个委托者[12]。“洛桑模式”的商业策划项目来源于其强大的校友会或者合作企业提供的实际项目并支付费用，项目策划团队由学校教师和学生小组共同组成，通过完成项目任务帮助客户解决实际问题。

（四）“匠师”一体：高质量教师队伍的建设

相对于学生的“严进严出”，洛桑酒店商学院对教师队伍的“双师”能力要求更为严格。新华字典释义：匠，是具有一定技能的人；师，是传授道理的人。“匠师”一体，是洛桑酒店商学院对教师的要求，标准高于国内的“双师型”教师。洛桑酒店商学院注重教师学术研究和行业经验的平衡发展，许多教师均获得名牌大学的硕士学位或博士学位，还有一部分是国际一流的酒店管理人员[13]。洛桑酒店商学院所有专职教师均有五年以上酒店中层管理经验,有的教师担任过总经理等职务。为使教师队伍的能力素养始终同行业发展保持一致，学院倡导教师在企业中担任一定的兼职。学院制度化要求教师在学校工作3 至5年必须回到酒店企业工作一段时间，确保教师不脱离经营管理实践，使“洛桑模式”始终体现企业实际需要。

四、洛桑模式对我国应用型专业人才培养模式的启示

我国传统教育思想很早就注重实践教学，孔子在《论语·学而》中讲到：“学而时习之，不亦说乎”，就体现了这一思想。现代教育家陶行知也提出：“好的先生是教学生学”，注重实践教学思想。十八大以来，习近平总书记提出：“广大科技工作者要把论文写在祖国的大地上”等理论与实践相结合的教育指导思想。2022年教育部怀进鹏部长指出：“强化科教协同和产教融合育人”，在国家倡导产教融合，“着重培养创新型、复合型和应用型人才”背景下，借鉴瑞士洛桑酒店商学院“产学研一体”模式，我国应用型本科高校应用型专业，特别是酒店管理专业应该做出以下方面的提升。

（一）以能为本：应用型人才培养模式的构建

我国旅游酒店管理专业人才培养模式的构建应在“以人为本的课程观”、“以专业素养和能力培养的实践观”、“建设中国金课课程观”和“中国高等教育高质量发展的新文科建设观”指导下，创新酒店管理专业人才培养模式，确立阶梯式务实可行的人才培育目标。在目标的指导下，设计贯穿实践—理论—实践的课程体系。借鉴“洛桑模式”，应用型本科院校酒店管理专业人才培养模式可以和酒店产业一线的企业专家共同编写。结合我国国情，建议采用“1 学年（学校学习）+0.5 学年（酒店基层实践）+1.5 学年（学校学习）+0.5 学年（泛酒店管理实践）+0.5 学年（毕业设计或毕业论文）”理论实践融合式学制，这种阶梯式进阶的理论与实践相结合的人才培养模式，可使学生掌握知识和形成能力，实现应用型本科教育培养目标。实践—理论—实践螺旋上升的人才培养模式的设计，可推进专业教育与生产领域的全面对接，实现产教融合。学生实践教学与管理环节，学校指导教师与实习酒店都要对学生提前进行安全知识培训，在签订“学生、学校、酒店”三方协议的过程中，明确三方的权利义务。现阶段，通过像“校友帮”之类的实习管理平台软件，校内指导老师可以通过学生签到与周志批改的方式对学生进行实习指导。

（二）产教融合：专业教学环节突出行业标准

校店一体的教学环境容易将学生导入未来的职业情景，提高对所学专业与未来所从事职业的认同感。国内具有资金实力和人才实力的酒店管理学院，应努力建设校店一体的教学经营型酒店（教学+场景）。暂不具备校店一体模式条件的旅游酒店管理专业，一定要建立紧密型实训酒店。酒店和院校紧密结合既为酒店企业提供了丰富的人力资源储备，又为学院开展“产学研”活动提供资金、动力和技术支撑。学校配套的酒店专业校内实训室要建设成为经营型实训室，以教师指导与学生为主体，在真实的场景中开展实践经营活动。此外，产教融合关键在于产和教的联通，校企联动实现人才的培养和使用价值的传递。国家发改委《建设产教融合型企业实施办法》对产教融合认证企业予以“金融+财政+土地+信用”的组合式激励，在政策层面助推高校和企业联手实施产教融合行动。产教融合机制方面，国内可参见的培养方式有：“前店后厂”形式，学校有经营型实训酒店；“订单班”形式，企业出资金、技术标准、兼职教师和实习酒店方式；紧密型实习实训基地形式，通过与用人单位提前达成的“学生、学校、实习酒店”三方用人协议共同完成产教联通与融合。

（三）大学之大：“双师型”教师队伍的锤炼

根据国务院印发的《国家职业教育改革方案》要求：“双师型”教师占专业课教师总数超过一半。应用型地方高校转型的关键是教师队伍的转型发展[14]，我国应用型本科院校加强“双师型”教师队伍建设是当务之急。在“双师型”教师队伍建设方面，我国绝大多数应用型本科高校有较大提升空间。在转型之前，普通高校的教师基本上来源于高校，理论经验丰富，但实际操作指导能力不强。酒店管理专业不仅要强化在职教师的行业实战能力，而且要使教师队伍能够保持知识、能力和行业发展同步。教师定期回到企业担任运营管理工作或承担一定的企业兼职应该成为一种制度，院校方面予以薪资方面的鼓励。该机制不仅能帮助教师发现新的研究课题，更重要的是帮助教师创新教学方法，更新教学内容，打造“金课”，避免“水课”。

（四）应用鲜明：课程体系建设突出产业特征

课程体系构建是实现应用型人才培养目标的核心[15]。我国应用型本科酒店管理专业应该合理地构建课程体系，将人才培养目标、课程体系建设、课本建设和实践教学设计与酒店行业发展对应衔接，使酒店专业人才培养符合旅游酒店业的需求。在理论课和实践课的设置比例上，应该大体相当，体现“做中学”的应用型专业特色。在确定课程体系设置逻辑时，应注重人才培养模式中的通识教育课程对接学生“社会人”的专业素养及未来向研究型人才发展的知识基础（如通识教育的高等数学、统计学等）；专业教育课程注重其课程来源对接酒店典型工作岗位（如前厅服务与管理课程对接酒店前厅部工作岗位群）以及部分课程对接未来酒店业发展或泛服务业企业的管理需要。课程体系建设也要体现螺旋上升的“高阶性”，形成课程链，使学生在循环往复的学习中实现知识与技能的提高。

（五）目标鲜明：人才培养目标对应高质量就业

习近平总书记2021年在全国职教大会中指出：“推动职普融通，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠。”应用型高校健全产教融合创新机制对“高质量教育和高质量就业”具有促进作用，针对行业人才需求标准制订的人才培养模式可帮助学生理解酒店行业文化、掌握行业生产技能和促进学生对口就业并获得职业发展，助推高质量就业。应用型本科高校酒店管理专业产学研相结合的人才培养模式，应体现酒店专业毕业生的高质量对口就业发展、泛服务业发展和应用研究型发展需求。这种产学研相结合的人才培养模式又可为酒店管理专业“金课”建设的“两性一度”提供理论来源和产业实践基础，为我国酒店专业新文科教育发展提供思路。产教融合背景下酒店管理专业人才培养模式的目标要突出新文科建设的融合创新，通过培养具有跨学科知识背景的管理型人才来实现产教融合与毕业生高质量就业，具体内容如图1 所示。

图1 应用型本科酒店管理专业人才培养模式的目标

五、结语

产教融合是一种集教育制度、经济制度与产业制度等于一体的系统性制度安排[16]。在新技术革命成果与产业发展紧密结合的今天，产业运营的复杂性使得酒店业在知识、能力和素质结构等方面对院校毕业生提出了更多的要求。教育部提出的“新文科”和“金课建设”也将促进院校教育与行业发展对接，人才培养模式的产学研相结合设计应是应用型本科院校新文科教育高质量发展的重要路径之一。学习借鉴瑞士洛桑酒店商学院产学研一体人才培养模式能促进我国应用型本科院校应用型专业建设，推动酒店管理专业在思想观念、专业建设、师资队伍、课程体系和教学方法等方面进行改革，人才培养模式突出以学生发展为核心，以高校服务于产业为重心来实现院校和产业的协调发展，在新文科教育思想指导下形成酒店管理专业教育的中国模式，为“十四五”期间中国教育高质量发展做出实践与探索。