豆的慷慨

黄祺

上期封面

我們常常对身边之物视而不见，比如豆，如果不是采写上期封面报道，我从来没有去仔细阅读关于豆的资料，尽管我算是豆制品爱好者。

上海封控期间，牛奶不好买，生鲜电商平台的豆浆也要靠抢的，每次抢到一瓶，早餐时热一热，醇香的味道容易让人想起童年。其实不只是味道，豆浆的营养价值并不次于牛奶，但平常，大概是广告洗脑让我们形成了牛奶优先的选择。

中国人对豆制品的开发，据说可以算不亚于四大发明的历史贡献，豆通过物理或者化学的变化，演化为形态各异、滋味不同的美食。最寻常的是豆浆、豆腐、豆花、豆干、豆豉……这还只是大类，光是豆腐，又以老、嫩不同分为许多的品种。

中国人都爱吃豆制品，但内地山区的人们对豆的依赖要胜于其他地方，因为过去靠山吃山靠水吃水，内地山区肉类缺乏，大家就靠豆来摄取蛋白质。我老家在山区，连豆豉都分好几种，贵州老干妈也是以豆豉辣椒为主要产品风靡世界。贵阳的豆米火锅，独树一帜，其中的美妙还需吃过才能领略。

日本也是吃豆大国，超市里豆腐的种类比中国还多。纳豆算是日本人在中国豆制品基础上的创新，像榴莲一样爱的人爱死恨的人恨死。日本人将豆制品当做自己美食文化中很重要的一部分，而且创新不断。

除了直接吃豆制品，我们现在的食用油中大豆油占了很大的比重，生活水平提高，食用油摄取量就是重要指标。

豆这么慷慨，但我们对豆的关注其实是不够的。一位专家介绍，我国对大豆的科研投入大约只有水稻科研投入的10%，大豆的价值可能还没有被充分发掘。

如今大豆作为一种战略产品，又是大国博弈中的重要砝码，想起这些，下次喝豆浆时是不是态度要郑重一点才对。

诗书中国

予独爱莲之出淤泥而不染，

濯清涟而不妖，中通外直，

不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，

可远观而不可亵玩焉。

做编辑工作的时候，恰巧看到有位投稿作者写了篇追忆挖藕往事的小文，伴着荷香幽幽，仿佛沁人心脾。最近天气愈发闷热无端，于是也便愈发地想到周敦颐这篇妇孺皆知的《爱莲说》来。

莲，花之君子者也。夏初，荷叶开始挺出水面，一片赛一片的高且大。花苞渐渐退去青涩之感，颊染粉霞，或在某个清晨悄然绽放。秋风起，草木摇落;冬雪降，残柄枯萎。而白白胖胖的藕会睡在淤泥深处，来年春天，等待着生命再次的轮回，不骄不躁，极有风度。

荷花和它的“水货”朋友们，既好看，又好吃。藕、菱、茭白、鸡头米等水中八仙清雅香甜，是点缀了江南四季餐桌、深受当地老百姓喜爱的盘中八鲜。

溽暑时节，何妨误入藕花深处，沉醉不知归路。