羊肚菌无公害栽培

李 旭，罗兆昌，张 琦

（1.华宁县宁州街道农业农村综合服务中心，云南 华宁 652800；2.华宁县老科学技术协会，云南 华宁 652800；3.华宁县城关社区泉味鲜食用菌种植专业合作社，云南 华宁 652800）

羊肚菌是一种野生珍贵菌，因菌盖表面凹凸不平状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为真菌界，子囊菌门，盘菌纲，盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌的营养相当丰富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、糖类38.1%，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。羊肚菌至少含有8种维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素H、维生素B9等。羊肚菌的营养成分可与牛乳、肉和鱼粉相当。

华宁县宁州街道城关社区泉味鲜食用菌种植专业合作社采取“党建+供销社+公司+合作社+示范基地+社员”的合作模式，带动300户农民从事食用菌栽培、繁育、加工、销售。目前已开发出羊肚菌红烧猪肉罐头，2021年预计生产羊肚菌菌种可供种植66.7 hm2，鲜菇产量300 t，预计产值3 900万元，利润1 200万元，户均增收1.6万元以上。

1 操作流程

1.1 未建遮阳大棚

播种前（选地→搭遮阳大棚→安装主水管→撒氧化钙→整地→作畦→理播种沟）→播种（预湿→撒菌种→覆土）→播种后（安装喷头→浇种水→放置营养袋→覆膜→淋水转化→出菌管理→收菇→加工、包装）。

1.2 已建遮阳大棚

播种前（选地→安装主水管→撒氧化钙→整地→作畦→理播种沟）→播种（预湿→撒菌种→覆土）→播种后（喷头→浇种水→放置营养袋→覆膜→淋水转化→出菌管理→收菇→加工、包装）。

2 播种前

2.1 栽培地选择

羊肚菌种植选地要平整，坡度尽量不能超出10°。避开化工厂、采石厂等污染较严重的区域。选地要注意风向，尽量避免风口处（由于云南独特气候在出菇时风大空气湿度无法保证，在幼菇时期由于空气湿度不足造成幼菇难以成活，影响整体产量）。尽量避免红土，羊肚菌菌柄为白色，红土容易影响羊肚菌颜色及品相，导致商品品质下降，影响售价，红土偏酸，羊肚菌理想出菇pH值为6.5～7.0，尽量选择黑色含沙土壤。尽量避免选择蔬菜种植大棚，蔬菜种植地农药及腐殖物较多，种植后期病虫害严重。羊肚菌种植需水量大，选地时一定要确保水源充足（种植前期及出菇阶段，需要保证每亩20 m3的用水量），同时水源周围不能有化工厂、蔬菜种植大棚较集中区域及生活污水排放口等。

2.2 搭 棚（播前5 d完成）

2.2.1 简易“U”形拱棚

标准拱棚长45 m，宽6 m，高1.8 m，用竹竿搭建。每个拱棚6个墒面，墒面宽60 cm，沟宽30～40 cm，沟深30 cm。亩均2.5个拱棚，亩连棚所需材料如下。风大地区用竹竿380根（包含撑竿），拱形竹竿间距60 cm，遮阳网2.5卷（规格为8 m×50 m，密度为6针），布条8 kg。风小地区用竹竿300根，拱形竹竿间距80 cm，遮阳网2.5卷，布条8 kg。

2.2.2 简易平棚

要求单个搭棚面积必须小于1 333 m2，棚高1.8～2 m。根据田块形状按行、间距3.9 m×3.9 m孔机打孔，深60 cm，将2.5 m木桩（钢管）插入所打的孔中并用锤夯实，方便后期操作，用塑钢绳在顶部十字孔处分横、竖两个方向串连，并于线的两头用木桩固定，顶部盖上遮阳网（6针），四周用4针遮阳网，并将遮阳网固定于架子上，遮阳网上方用钢绳再压平。

2.3 安装主水管及喷灌喷头（播前4 d完成）

播前4 d先将主水管排好。外围水管主管PVC 75、分管PVC 50、喷灌PVC 25，具体用量根据水源位置及种植面积而定。

安装喷灌亩水管用量1 000 m，挂在大棚下方，选择雾化效果好的喷头。针对简易“U”形拱棚，降温喷头选用立式喷头，安装于两个拱棚之间（大棚外），每间隔4 m安装1个立式喷头，立式喷头高度1.85 m，起到降温、增湿、保护幼菇的作用。简易平棚喷管主水管间距为2 m安1根，喷头间距为2.5 m安1个，用布条固定在钢绳上面，喷头用竹签固定需拉出遮阳网外面，喷头距离遮阳网的距离为25 cm。

2.4 撒氧化钙及整地（播前3～10 d完成）

播前10 d，除草后用旋耕机翻地1次，亩撒施100 kg氧化钙，再次用旋耕机翻地，清理石块、杂草及其他植物根茎，太阳暴晒至少3 d。播种前3 d再次亩撒50～100 kg氧化钙（可根据土地酸碱度进行调节，最低不能低于50 kg），撒完以后再次用旋耕机翻地1次。

2.5 作畦理播种沟（播前1～2 d完成）

播前2 d用氧化钙粉按墒面宽1 m左右，墒面间距30～40 cm标示出畦和走道的位置，人工或挖沟机将墒面间挖处30 cm深的沟。在距墒面边缘15 cm处分别用锄头理出两条宽10 cm、深不少于5 cm的播种沟。

2.6 准备菌种（播前1 d到位）

亩用种量200 kg左右。用小刀将菌种从塑料菌种袋中掏出，放在塑料桶中、捏碎备用。注意菌种运到栽培地后应当天种植完成，若有剩余必须分散存放于10 ℃以下环境（存放时间不超过3 d 或尽量不存放），以防高温破坏菌丝生长活性，影响出菇。

3 播 种

播种当天完成预湿、撒菌种及覆土。将墒面上的播种沟分别用水洒湿预湿土壤湿度为40%，若土壤潮湿此步骤可以省略。在理好的播种沟内撒1层菌种，播种量按手掌（成年男性）握不下的菌种撒播约0.5 m2的种植沟（亩用量180～200 kg）。播种后立即覆土。所覆盖的土壤必须无杂草、无石块、具有团粒结构、通透性好、保湿性强，覆土厚度为3 cm。

4 播种后

4.1 浇种水（播后2～3 d）

播种2～3 d后菌丝开始萌发，墒面必须浇透水1次（即墒面可以明显看到水溢出到沟内，但沟内积水不超过1 h）。墒面土壤含水量达到60%～65%，促使初生菌丝迅速生长。此阶段对后期分生孢子产生量将起到决定性作用。

4.2 放置营养袋（播后5～15 d）

待墒面形成乳白色“盐霜状”晶体孢子层时进入栽培的营养富集阶段，可以摆放营养袋，不同地区根据菌丝长势安排营养袋摆放时间（亩营养袋≥2 000袋或600 kg）。将生产好的袋子平握，用小刀划2条口子，摆在土壤表面并轻压一下，使有开口一面紧贴地面（注：开口一面必须充分接触地面上的白色菌霜，以使羊肚菌菌丝快速回长）。营养袋在墒面上按间隔45 cm左右平行摆放两排（此阶段土壤水量需达到60%～65%）。

4.3 覆 膜（播后8～22 d）

放置营养袋后立即覆膜。建议选用黑色地膜，保温、保水、不易长草。地膜以150 cm×0.008 mm的规格为宜，亩用量5～6 kg（此阶段土壤水量必须60%～65%）。

4.4 催菌处理（播种后35～40 d，因温度不同）

播种后45 d左右，土壤温度达8～11 ℃、气温达15 ℃时，把薄膜掀开晾2 d浇水催菌（催菌水要浇透，可以明显看到水溢出，但沟内积水不能超过1 h）水浇透以后再晾2 d把薄膜继续盖上，用竹签固定薄膜，膜的边缘必须紧贴地面。

4.5 出菇管理（播后50～60 d）

4.5.1 光照管理

出菇期需要光照为七分阴、三分阳，子实体生长期间需要80%的荫蔽度，如光照过强，产生原基少、且子实体顶部易灼伤、受损，易产生畸形菇、产量低，并对菌床菌丝有一定的杀伤力；光照过弱，通风透光差，子实体易寄生木霉、造成子实体品质下降，产量将降低。

4.5.2 温湿度管理

土壤（3～5 cm）温度在13 ℃以下、控制气温16～20 ℃。若气温高于20 ℃或低于25 ℃时，喷水降温（喷雾化水5～10次，每次1 min）。现原基后，以调节空气湿度为主，保持表土湿润、土壤含水40%～50%，空气相对湿度 80%～95%。

4.5.3 通风与提膜

大量出现原基10 d后需要进行通风，通风力度以棚内中心位置杂草轻微摆动为宜。幼菇长到4～5 cm时用竹签固定一般的薄膜向上提高5 cm，提膜2 d左右幼菇颜色变黑以后，竹签再向上提高10 cm，此时需要增加空气湿度，空气相对湿度80%～95%，土壤含水40%～50%（喷雾化水5～10次，每次1 min）。

4.6 采摘、加工及保藏（播后90～95 d）

4.6.1 采收时间

一般播种后90～95 d即可用小弯刀适时采收，遵循采大留小原则，分级包装。采收过早产量低，直接影响收益；采收过晚影响品质，价格低。一般子实体出土后10～20 d成熟（各地气候不同而异），菌帽颜色由深灰黑色变成浅灰色或褐黄色或黑色（菌帽颜色因菌株、气候、光照等不同而异），菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展、菌盖直径5～8 cm、菌柄纯白未变黄是鲜售菇采摘最适期。此时肉质结实、肥厚、质量重、菌柄明显短于菌盖。

4.6.2 采收方法

用大拇指和食指掐住菌柄基部，轻轻用小弯刀将菌柄基部削断，不带泥土。注意不要损伤菌盖、菌柄，特别注意不要损伤周围未成熟小菇或原基，发现有残断的菌柄及死菇，要及时用小刀挖干净，以防腐烂而招引真菌、蚊虫。采收后的鲜菇应清理泥土、分级。若要销售鲜菇，应及时按销售要求分级包装，及时运出，不能存放，以免腐烂；否则应及时晒干或烘干，装于塑料袋密封保藏。

4.6.3 分级包装

种植户做到粗分级即可。商品菇标准为菌柄加菌帽长度8～13 cm、菌柄偏白、菌帽长于菌柄、无霉变、无畸形、菌帽椭长状；次品菇为子实体灼伤、畸形、菌帽短圆状、菌柄发黄、霉变。包装材料有10 kg泡沫箱、吸水纸（或长条形卫生纸）、冰袋、封口胶带等。冰袋必须完全冻硬，包装前冰袋必须用吸水纸包裹，以免运输过程中冰袋表面的水分直接接触羊肚菌而腐坏。10 kg泡沫箱一般装9～12个冰袋，1层冰袋1层羊肚菌交叉放置，3层冰袋，3层羊肚菌（可适当调整，冰袋个数应随运输时间增长而增加）。泡沫箱内尽量装严实，可以轻微压一下，不要留有空隙，以免在运输过程中随意抖动而损坏产品。

4.6.4 冷藏保鲜

羊肚菌鲜品冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。冷藏温度与保鲜时间成反比关系，就是说冷藏温度越低，保鲜时间就越长。一般冷藏温度控制在2～4 ℃，贮藏时间为7～10 d。

5 病虫害防治

5.1 农业及物理防治

选用优良品种，把好菌种质量关；保持环境清洁卫生；创造适宜的生长环境。黄板诱杀菌蝇、菌蚊；糖醋液诱杀果蝇、小地老虎；频振式杀虫灯诱杀蛾类和双翅目成虫等。

5.2 生物防治

使用植物源农药和生物农药等防治病虫害，如用苦楝叶煮汁喷施菇场，畦上泼浇1%的茶籽饼水，防止蚯蚓为害。白蚁、蛞蝓、跳虫、鼠妇、蜗牛、菇蝇、菇蚊等虫害用物理和黄板防治，不施用农药。细菌性病害主要为羊肚菌软腐病、红体病、霉菌性枯萎病、蛛网病等，应及时防治。

新出土羊肚菌