新型学徒制背景下提升中职旅游专业课程教学有效性的探究

李丹

摘 要：酒店为了更好地为顾客提供服务，需要更多的专业人才，因此，酒店需积极与中职院校开展合作，探讨并推进新型学徒制。本文以中职客房服务与管理课程为例，探究如何在新型学徒制背景下提升中职旅游专业课程教学有效性。

关键词：新型学徒制 中职旅游 客房服务与管理

一、新型学徒制的内涵及重要性

（一）新型学徒制的内涵

新型学徒制是按照政府扶持引导、企业为主、院校参与的原则，采取“企校双制、工学一体”的模式，即由企业与技工院校、职业院校、职业培训机构、企业培训中心等教育培训机构采取企校双师带徒、工学交替培养等模式共同培养学徒的一种新型技能人才培养制度模式，其培养主体职责主要由企业承担，企业与学徒签订培养协议，明确培训目标、培训内容与期限、质量考核标准等内容。这种模式解决了现代职业教育发展过程中存在的诸多问题，如学校内的实习实训条件不足，专业课教师的技能水平不高，课堂的教学内容与不断更新发展的行业、企业需求脱节等问题。

新型学徒制的核心是对工学结合培养模式的改革，具体有以下两个特点：一是深化工学结合，强调工学交替培养，凸显招生与招工一体化;二是企校双师带徒，以脱产或半脱产培训等方式共同培养新型学徒，突出对职业技能的培训，从学生到员工，校企实现真正的无缝对接。

新型学徒制能更好地适应社会经济发展及行业、企业的需求变化。在充分顺应行业变化的基础上，结合职业教育发展，是通过反思、创新、改革传统的学徒制而诞生的新型模式。新型学徒制不仅能为学生提供无差异的顶岗实习及就业机会，而且有利于帮助学生尽早适应工作岗位的需求，与企业、与社会接轨，成为一种拓宽学生视野的重要手段。

（二）中职旅游专业实施新型学徒制的重要性

现代服务业对人才素质方面的要求主要体现在以下方面：具有扎实的专业技能和宽广的知识面，具有较好的知识迁移能力和创新能力，具有人文精神以及对工作和社会的责任感。

中职服务类专业是为传统服务业培养人才的重要场所，其目标是为导游服务和酒店服务两个领域培养基层的工作人员，培养出来的学生应具备一定的专业理论知识和扎实的专业技能，是能较好地完成一线服务工作的技能人才，对未来的旅游、酒店服务质量有重要的影响。本文侧重对高星级酒店运营与服务专业（以下简称酒店服务专业）如何开展有效教学进行探讨。

中职在酒店服务专业教学过程中，往往优先考虑的是本专业学生的就业前景和就业率。由于酒店的岗位流动性大，薪资待遇虽不高，但对服务员素质要求高，而中职生学历不高，动手操作能力不强，缺乏明显优势，因此学生入职后很快被淘汰。因此，随着经济发展和社会需求的提高，现代酒店服务业对高技能人才的需求与中职酒店服务专业的学生能力之间的矛盾逐渐凸显出来，亟待解决。

二、客房服务与管理课程教学中存在的问题

（一）重理论传授，轻技能培养

中职客房服务与管理课程是酒店服务专业的一门专业技能方向的核心课程。课程内容兼顾专业理论知识及技能的操作规范，同时对员工的职业素养要求及岗位职责服务内容等也有较高要求。目前，中职客房服务与管理课程教材由十个单元构成，只有第三和第四单元与客房实操技能操作密切相关，其余的八个单元侧重理论知识的教学。教材结构明显侧重于理论传授，忽视对学生的实践操作和岗位所需的工作技能的教授。日常的课堂教学受各种因素的制约，教学往往以教师讲授为主，通过网络视频进行情境模拟，缺乏针对性的实践指导和培训，尤其是教材中涉及案例的部分，因内容过于陈旧而不能适应酒店行业的发展需求，无法与行业接轨。随着初级客房服务员资格证的取消和对学生学测成绩的重视，客房服务与管理课程的教学明显表现出重理论、轻技能的特点。因为平时对课程学习不重视，缺乏有效的课程教学，学生在考前对理论知识只能死记硬背。

例如，本教材内与酒店实操紧密联系的第三单元，无法让学生有实际操作练习的机会，而这一部分内容是学生进入酒店客房部实习必备的技能。这造成了很多学生到酒店实习时只具有简单的基础理论知识，实操技能水平为零，让学生很难快速融入酒店工作。

（二）缺少适用性教材，教学内容与行业要求存在明显差距

目前，中职酒店服务专业使用的客房服务与管理教材是2015年第三版，内容比较滞后，部分内容与现代酒店的发展脱节，理论知识与酒店实际情况存在差异，无法满足师生的需求。这影响了教师的课程教学，导致教学出现误区或盲区。

例如，教材第七单元有关洗衣房中设施设备的知识，其中有很多设施设备早已被酒店行业淘汰，但是教材中仍进行了大篇幅的介绍，并在学测试题中有考查;第六单元公共区域的少部分设施设备是教师从没有接触过的，教师只能将书本或网络资源上的内容转述给学生。

（三）单一的评价方式让学生无法适应角色转变

客房服务与管理课程教学的日常评价方式是书面考试，学生是努力的“背诵者”。

近两年来，旅游专业中职学业水平测试针对客房服务与管理课程增加了一项技能测试，考前学生在校内实训机构进行中式铺床的技能练习。教师的示范操作以技能比赛为基准且操作水平有限，同时与酒店的铺床规范存在一定差距，更多是为了让学生的学测技能考试能够过关达标，而不是真正掌握技能，学生无法完全融入“客房服务员”的角色。

三、提升客房服务与管理课程教学有效性的对策

有效的课程教学关键在于选择有效的教学方法。教学有法，教无定法。在课程教学中，应该结合课程知识结构、学情分析和专业、行业特点及变化来选择和确定适当的教学方法。教师在课堂教学过程中应结合理论知识要点，适当引导学生采取实践探索式、交流合作式、检索信息式等学习方法，激发学生有效参与课堂，在调动学习主动性和积极性的基础上应将分层次教学思想贯穿于课程教学始终。

对酒店服务专业的学生，学校实行螺旋递进式育人机制。第一阶段是确定基础任务：在开展校内课堂教学过程中，教师往往通过发布岗位工作任务，采用多种形式的教學手段，如案例分析、情境模拟、合作探究等来调动学生的积极性，鼓励学生发挥学习的主动性。第二阶段是布置中级任务：在校内的实训中心及酒店客房部的实操岗位进行技能锻炼，并通过与酒店定期的工学交替，缩短学生成为客房部员工的周期。第三阶段是发布高级任务：即学生毕业前的就业性岗位实习，学生根据“1+X”证书要求，必须首先取得服务行业的相关资格证书，得到部门认可后在酒店客房部进行较长时间的岗位实践，提升职业综合能力。

（一）注重教学情境的创设，让课堂引人入胜

针对第一阶段，客房服务与管理课程课堂教学要做到“三种贴近”，即贴近日常、贴近课堂、贴近专业。课程单元由若干个学习任务构成，各任务间存在知识、能力递进的关系，目的是将学生培养成能完成一线部门实操工作的优秀服务员、具有初步管理理念的基层管理者。

例如，在第二单元清洁工具和清洁剂的教学中，对清洁工具和清洁剂的知识讲解可以充分利用学生的日常生活经验来创设教学情境。首先可以让学生使用日常的清洁剂对相关物品、设备进行清洁擦拭。完成后由学生进行分享介绍，再让学生回答使用过程中出现的问题，这时会得到很多不同的答案，因为不同学生使用的清洁剂种类和方法会不尽相同，并且学生对清洁剂性质也存在认识上的差异。当讨论到一定程度时，日常清洁剂的使用和酒店客房内清洁剂的使用的异同就成了学生迫切想了解的问题。这时，教师再通过课件或实操视频的方式向学生展示正确的使用方法，并加以讲解，学生从中得到答案，从而有效地促进学生对清洁工具和清洁剂等专业知识的学习。

（二）编制校本教材，课程教学凸显理实一体化

基于现有教材内容和现代酒店实际发展之间的差异，针对第二阶段，教材编制应坚持实用为主、适应行业变化的原则，以客房服务员岗位的核心技能训练为重点，将课堂教学和技能实操有机结合。专业课教师既要有能力基于校企合作及现代酒店客房发展变化开发校本教材，促进课堂有效教学;又要主动与酒店管理人员沟通，主动参与设计基于客房部不同岗位的教学环节，运用客房部最新的案例使理论教学与实践教学互融。

（三）改革评价模式，强化过程考核

中职客房服务与管理课程实践性强，注重过程技能训练。因此，针对第三阶段，对学生的评价不能仅做期末的总结性考核或者只重视学测结果，更应该注重过程考核及综合职业能力。

例如，第四单元对客服务工作，学生在酒店客房部的就业性岗位实习时，实际在岗工作促使学生对各岗位的工作程序及要求有更直观的感受和认知。尤其是在参与对客服务的工作过程中，学生要对客房内客人物品丢失、为客人送洗衣物、参与会议准备或者其他特殊情况作出处理等，而这些具体的对客服务操作以及应急情况处理，教师并不能做到及时的考核，需要酒店的岗位师傅给予及时的过程评价并反馈给教师，双方形成对学生的共同评价。

总之，新型学徒制是社会发展变化、行业需求变化以及中职教学改革的必然要求。中职学校应充分发挥现代信息技术的优势，通过微信、QQ、微博、微信公众号等方式进行推广，建立“专业交流群”，给学生更多的交流机会和空间，推进为企业培养技能人才的新型学徒制的实施。

参考文献：

[1]黄薇薇.提高中职数学课堂教学效率的几点思考[J].中学课程辅导（江蘇教师），2014（11）.

[2]管丹桂.中职学校“现代学徒制”人才培养模式的探讨[J].华夏教师，2017（11）.

（作者单位：南京六合中等专业学校）