以BIM技术为基础的可持续性外卖餐盒回收流程设计研究

董婉婷　王嘉然　高子童

关键词：BIM技术 可持续设计 外卖餐盒 回收流程 服务设计

中图分类号：TP311.56 文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2022）06-0102-04

引言

随着互联网和O2O商业模式的快速发展，新业态模式下的“外卖经济”悄然崛起，并保持每年18.4%的稳定增长率。2020年突如其来的新冠疫情，让众多线下商家收入明显下滑，营业额惨遭重创，面对疫情期间客流减少以及门店租金的压力，众多商家开始转战线上，进入第三方外卖平台，在外卖市场供给品质服务不断升级，以及用户外卖消费习惯和需求持续强化的双向作用下，外卖市场规模持续扩大[1]。随之而来的“仪式感”“品质感”的用户需求让外卖包装也开始变得花哨和繁琐，因此，接踵而来的是严重的“餐盒垃圾”所带来的生态环境破坏问题。

一、外卖餐盒回收现状以及问题

随着外卖行业的日益扩大，随之而来的是产生了更多的一次性餐盒垃圾，成为了一个新的生态问题。餐盒生态回收是外卖行业十分重以BIM 技术为基础的可持续性外卖餐盒回收流程设计研究DESIGN ANDRESEARCH ON SUSTAINABLE TAKEOUT MEAL BOX RECYCLING PROCESS BASEDON BIM TECHNOLOGY要的社会责任，引导用户从“个性化需求为中心”逐渐向“生态可持续设计为中心”转变，从“传统审美”走向“生态审美”的生态理念[2]。设计人员必须以可持续发展为前提，节约材料能源坚持人—机—环境系统的和谐相处[2]。

目前国内学术界回收焦点主要集中在生活垃圾生态回收解决方法的理论研究以及商家和政府围绕生活垃圾回收开展的实践探索，如荆文琪等[4]部分学者围绕生活垃圾如何回收的机制开展了研究，提出预约取回至商家、预约取回至清洗回收中心、回收站定点回收至商家清洗、回收站定点回收至清洗回收中心四种可循环餐盒回收方案设计;朱莹等[5]提出即刻回收餐盒方案、外卖餐盒回收预约系统规划、分区域定点回收模式以及分区域建立回收消毒系统的四种解决方案，并且在不提高基础成本的前提下，保障消费者的饮食卫生安全需求及配送达到以及送还时间的自由，同时减轻了商家的餐盒成本以及用餐高峰期的送餐压力。周颖[6]研究提出“少即是多”的餐具结构设计想法，用更少的投入获得更多的利用率;刘文瀚等[7]提出外卖餐盒的设计要源自于自然，最后在自然中分解。其次在实践探索方面，如美团外卖在2020年4月22日第 51 个世界地球日提出制订青山计划，并利用网络订餐平台优势积极倡导新环保规定，以科学有效的行为推动外卖行业绿色生态的发展。在北京市城市管理委员会指导下，美团外卖按照“四分法”要求合作商户，通过在店内设置分类垃圾桶来解决垃圾投放处理的问题，然后对线上订餐平台设置无需餐具选项，不提供一次性餐具，并且线下用餐不主动向消费者提供一次性餐具，尽可能地使用环保材料外卖包装，并向用户积极宣传垃圾分类知识，倡导不浪费、不损耗等环保行动 。

因此，秉承习近平总书记对绿色发展理念，从生态设计的角度出发总结目前外卖餐盒回收三个方面的重点问题。

（一）回收系统发展不够成熟

国内目前普遍的餐盒原生材料并没有大规模使用新型可回收的环保材料，更多的餐盒材料使用的还是聚丙烯塑料或一次性纸制及其他塑料材料，大多数用户在使用过后都将食物残渣和餐盒混合到一起扔入垃圾桶，这样不仅造成保洁人员回收垃圾工作的繁琐，同时也将很多可再造资源变成了真正的“废品垃圾”。

目前市场上针对外卖餐盒的绿色可回收机制还不够完善，产品回收处理过程、再生物料流动、各种主体之间的关系也不够明确，流程规划不够合理。我国现阶段外卖餐盒的回收处理模式还没有一个宜用于用户的可回收流程，没有进入产业化和智能化阶段，国内更多的私人废品回收站也没有一个完善有效的回收再利用的流程体系。

（二）用户生态回收意识薄弱

我国从2002年开始宣传垃圾环保分类回收行为，但目前来看成效较弱，国内民众对生态回收意识还处于意识迷茫期，虽然在部分一线城市已经开始实施垃圾分类回收，但在众多的二三线城区和偏远的农村地区并未有实施，全民的垃圾回收的行为意识依就很薄弱[8]，生态环保宣传方法的老旧与垃圾分类基础教育的缺乏等问题都是造成生态回收意识薄弱的重要问题。

目前对于生态回收的宣传和教育一直处于人员监督、宣传宣教等方法，这些传统的方法见效慢，无法对全民的回收意识得以全面提高。用户参与度低，环保专业的知识普及不到位，监管力度薄弱，切实问题无法快速解决，大部分的用户也并没有养成生态回收的习惯。

（三）電商平台缺少回收模式

通过对大众选择度较高的外卖电商平台“美团”和“饿了么”的环保服务系统调查，其中美团平台有两项环保服务模式，一种是在确定下单的页面下方有一项餐具备注选择，如果选择“无需餐具”，就会有相应的能量奖励，这样就会在平台的其他地方可以领取公益金兑换机会。第二种就是在设置界面下方有垃圾分类助手，点击里面有介绍不同的食品和餐具应如何进行环保分类以及外卖包装物投放指南和青山计划的环保倡导。而饿了么平台仅有是否选择无需餐具并可获得相应的能量奖励的模式，但外卖平台并没有对外卖包装回收或垃圾分类环节进行设计和宣传。

以美团外卖平台为例进行使用体验调查，依据个人使用和对相关用户的调查发现，很多用户根本不知道环保分类这一项服务，甚至在选择的时候直接默认餐具选择，完全不知垃圾分类的信息和公益环保金的兑换模式和益处。所以电商平台机回收制的不完整、宣传力度薄弱和不重视、各大电商平台也缺少行业标准模式，从而导致用户对平台环保服务的不了解，造成了外卖餐盒回收的效果不明显，无法切实解决外卖餐盒垃圾所带来的生态环境危害。

二、外卖服务平台餐盒回收资源再利用方法分析

2020年1月在北京召开的由中国循环经济协会主办、互联网+资源循环利用专委会承办的有关外卖行业的绿色可持续发展专家研讨会中重点围绕当前外卖行业的现状以及今后绿色可持续发展方向进行探讨研究[9]，提出规范外卖行业使之更加的健康绿色，不仅体现在食品安全，服务安全，在保证全生命周期内对自然环境和人类健康不造成危害的前提下，后期能实现资源回收再利用。

（一）“分餐降解式”回收

“分餐降解式”方法主要特点在于首先将餐食进行分餐装配，根据不同食材的特点匹配相适应的餐盒，将餐盒进行分餐设计，减少后续餐盒回收降解时的复杂和混乱，做到让用户参与进来，有效提高平台回收的工作效率。

用户在线上下单之后，平台根据订单进行餐盒的匹配，使用过后，用户可在平台上选择一键回收功能，平台根据之前录入的订单信息进行简单高效的分餐回收提示，用户只需依据提示进行快速的处理，并投放到指定装置中，通过“分餐降解式”的回收方式，既可以安全卫生，又让回收人员的回收工作提高一定的效率，后端处理厂也可快速降解废弃餐盒，减少不必要的时间浪费。

（二）“集中效率式”回收

在如今互联网时代背景下的消费模式中，互联网为用户和商家创建了一个便捷而又实用的交流平台，供给方直接与需求方打交道省去中间不必要的流程环节，让整个流程服务更加简单和便捷。

为了整个流程服务更加便捷、数据反馈更加及时、互联网背景下提升平台工作效率，考虑运用BIM技术实现回收平台三维模型的搭建，进行三维路线指引使用户和回收人员更加简单地找到回收点，针对有特殊情况的用户可以分配回收人员上门进行回收。这样可以让每一个环节无缝隙衔接，缩短时效，优化服务流程，优化流程，增强高效的劳动。所以无论从用户从自主分类的流程还是到外卖回收平台工作人员统一回收降解的流程，在新的大环境下力求构建一种“轻松感”“效率式”的体验结构。

（三）“奖励流程式”回收

优化电商平台回收流程，充分以用户和商户为中心，建立线上线下的奖励机制，通过有效合理的区域规划，设立分区域外卖餐盒定点回收站，规范餐盒的生产和消毒流程，让消费者切实践行生态环保理念，同时给予参与“奖励流程”的商家们一定的福利补贴，使商家的成本可控有利可取，在可循环外卖餐盒的回收行动中积极引导用户和商户们参与进来。

结合BIM技术的外卖回收平台在使用上可以给平台用户和回收人员进行三维智能路线指引，结合回收点实际储存状况进行回收人力物力分配，结合卫生环保等方面要求对垃圾回收时间进行调控管理。在平台设计上可以获得更加具体的数据，实时统计外卖垃圾在回收区域的分布情况，在设置回馈奖励机制时可针对到每一个用户，更加科学合理。首先，流程一定要“易操作”，充分考虑弱势人群的使用状态，不能复杂繁琐。其次，流程“透明化”，要让用户可以知道餐盒回收过程，了解中间环节，并且看得到结果，可以借鉴快递物流信息的模式，让用户可以清楚了解自己的回收环保进展。最后，可以将“再设计”运用生态环保回收的体系中，可根据不同城市的文化特色，将可回收的餐盒材料通过设计，重新变成具有创意的小产品，用户可以选择通过自己环保行为所获的回馈兑换的方式，兑换自己喜欢的小产品。

三、以BIM技术为基础搭建外卖餐盒回收平台服务流程设计

通过搭建回收平台，将产品、用户、服务等各个阶段要素中有形的产品和无形的服务结合在一起进行整合[10]。在回收平台服务整个流程中，以用户为核心，所有的设计和系统围绕用户而展开，定制不同的需求，以满足不同用户[11]。

随着外卖行业的飞速发展，在促就业、惠民生的同时也带动了“懒人经济”和“快节奏”两种生活模式的崛起。同时必然会造成生态环保中很多的弊端，遵循政府推动、全民参与、市场运作、城乡统筹、系统推进、循序渐进的原则，在改变满足用户生活需求的同时，如何做到满足社会生态文明需求，也是我们当务之急所要去思考和解决的。

（一）外卖餐盒回收流程系统价值主张

文章主要通过思考一种简单、具有吸引力的操作流程来建立新的用户与平台、平台与组织之间的关系，服务链中建立中枢服务，设计规划流程创新回收模式，使用户以最简单的方式参与到外卖餐盒分类的过程中来，养成生态回收习惯，助力推动废弃餐盒的回收再利用。双方不单单只是服务提供者与服务接受者的关系，而是互相带有责任意识的共赢合作关系，形成一条可持续发展的产业链，为城市环境保护贡献力量，践行绿色设计与可持续化设计原则，从而提高全民环保回收意识。

（二）回收服务系统用户的体验调研和利益相关者分析

送货上门、便捷、省时、足不出户等当下“懒人”们的生活方式，也改变了当下生活的饮食方式，互联网作为连接线上用户与线下餐饮企业的外卖信息媒介，使用户可以足不出户地享受到新餐饮业态模式所带来的体验。新业态下“外卖经济”模式不仅服务于顾客，同时服务于商家，为更多的中小型餐饮商家提供了新的销售渠道，带动了市场经济效益、缓解就业形式，培养了用户全新的生活方式。

在服务科学、企业管理和服务设计的共同语境下，对利益相关者的分类方式可以概括为以下三种：如图1所示，第一，根据最基本的服务生產与消费的逻辑，可分为服务提供者（生产者）和服务接受者（消费者）。第二，根据与企业、机构或群体的关系以及利益相关者是否享有企业所有权，可分为内部利益相关者和外部利益相关者。第三，根据对系统的重要程度，分为核心利益相关者和附属利益相关者[12]。通过用设计方法“Persona”构建目标用户的主要特点，能够更好地帮助利益相关者在设计工作中考虑的更加全面[13]，本次调研通过用户访谈、发放420份问卷、用户追踪、实地调研等多种调研方式。从可变性、技术性、服务性、目标性的四种维度总结分析出外卖餐盒回收循环链的层级和环节问题，如图2所示。

（三）外卖餐盒回收流程方案设计

基于第三方平台，建立全新的餐盒回收服务流程，以外卖平台的回收服务作为信息中枢，通过线上平台将外卖餐盒垃圾回收流程进行优化，以大数据和后台服务为基础，实现用户回收行为的便利性和习惯性。

如图3所示，首先将触点产品餐盒的外包装材料形成统一，餐盒包装材料选择涂布牛卡纸，底部设计成可按压式易于餐盒收纳折叠减少回收空间，整体风格偏年轻化设计感强，具有视觉吸引力，用户用餐完毕后可选择自行回收再利用或者直接投放回收装置，其次，在整个回收服务系统的后端也增加了餐盒回收服务规划，建立一个完整的、层级分明的服务流程。整个服务流程以外卖平台为信息交流中枢，从用户行为角度思考，以用户回收操作步骤简单为目的，引导用户将整理后的餐盒投放至回收装置，重视回收后期分类垃圾走向，保证做到真正的有价值的二次利用，并且产生新的效益链条。

信息流包括：用户通过外卖平台发送的回收信息将餐盒进行简单处理，投放至回收装置，并将信息反馈至回收平台，回收人员通过回收平台所发布的信息进行后端处理。物质流包括：（1）用户将餐盒投放至回收装置，回收人员将餐盒定点定时的运输到统一回收处;（2）通过分拣选出适合二次利用的餐盒和可回收再生的餐盒，并将两种类型的餐盒分别输送至再生产品设计中心和加工处理厂，最终形成全新餐盒或文创衍生产品;（3）可将加工制作后的全新餐盒配送至商家，商家将餐盒提供给用户，可再生餐盒经过处理加工后变废为宝，设计成不同的小产品，可投放市場售卖，也可由外卖平台或商家根据回收奖励机制反馈给用户。资金流主要包括政府和企业之间、平台与商家、政府与平台、用户与平台、企业与市场的多方关系的相互合作与资金流动，如图4所示。

就商业模式而言，外卖平台以关键业务驱动方式建立起全新回收流程的解决方案，其关键业务可分为三类：一是外卖订单及配送服务，二是提供回收信息和回收装置，三是餐盒回收再生设计及二次利用。其成本结构主要体现五个方面：（1）政策宣传及App应用研发，（2）回收装置的安装与维护，（3）全新绿色生态餐盒包装设计成本，（4）餐盒的回收及运输费用，（5）用户参与回收流程的奖励机制。所产生的经济效益主要来源于用户消费资金、政府给予平台的适当补贴、餐盒回收再生设计售卖后的费用。

（四）外卖餐盒回收流程平台搭建

在对回收平台各个部分进行思路整合后，采用BIM技术来替代传统平台上二维平面的线路展示。首先利用Revit进行建筑翻模，实现以户为单位的房屋建筑模型，并利用Dynamo进行住户的地址信息分配。而后借助.NET平台，运用C#语言将BIM模型进行XML语言表达。利用Visual Studio 2019软件，运用JavaScript语言搭建HTML框架。采用WebGL技术路线，搭建Three.js渲染场景，将XML表达的BIM文件解析，进行网页界面开发，生成三维模型，实现BIM模型的轻量化。利用JavaSript添加球状轨迹控件TrackballControls，使BIM模型能够在网站浏览器任意旋转。从合作外卖平台获得用户地址信息，在HTML框架下进行实际地址分析，与BIM模型进行房间数据对接。运用Python进行回收点垃圾数量统计及智能发布回收任务;统计垃圾回收数量和基本的数据分析等功能的脚本开发，如图5所示。使运营商实现网络回收平台实时管控，回收数据在线分析，奖惩机制科学制定等目标。使用户能实时获得园区内外卖垃圾回收进度，针对实际运行状况可以进行及时反馈。

结语

本文基于“外卖经济”模式下餐盒生态回收这一热点问题，主要利用服务设计的方法，提出并完善外卖餐盒回收的系统流程，结合BIM技术的信息传递特性，实现移动端和前端可视化，构建演化回收流程，优化回收流程以及触点产品的可持续餐盒设计，餐盒回收服务流程在用户回收前、回收中、回收后三个阶段进行优化并设计了多个节点，从而培养用户回收餐盒的兴趣和习惯，同时满足用户个性化的需求，将信息流、经济流、物质流的系统性分析与设计将餐盒回收系统中的各个利益相关者全部考虑在内，提升回收效率，保证每一个回收流程的可靠性。着重强调系统化地解决问题，兼顾环境、资源等层面的持久考虑，通过服务流程、触点以及系统的塑造，有效运用设计解决资源浪费问题[14]。

在未来也同样需要与更多专业领域之间进行交叉融合，将艺术与科学相结合利用各自专业的优势共同完善餐盒回收模式，让更多废弃餐盒变废为宝，提升全民垃圾分类意识与环保意识，并且形成一条可持续发展的产业链。