小鱼锅贴鲢头汤

王锋才

我的家乡都称鲢鱼为胖头鱼，鲢鱼分为花头与白头，花头鲢呈黑色，头大、肉少、身子短、肉细腻。白头鲢身体扁平、头小、肉多，且通体白色。鲢鱼喜欢肥水，食杂。同时放养的鲢鱼，花头鲢生长发育比白鲢更好、更快。

以前，我们生产队社场北边有一方水塘，乡亲们都叫它老汪。老汪中间有一条浅浅的水坝，水坝大多数时间都在水面下，西边的水深，东边的水浅。西边水里可以捞喂牛草，我从未见过老汪干涸，生产队会在老汪里放养一些鱼，当然以鲢鱼为主。临近过年，生产队长会组织劳力把水抽干，把鱼捞出来，按照每家每户人口平均分配。我家八口人，能分一大篮子各式的鱼，大姐和二姐把鱼抬到家，把鲢鱼挑拣出来单独腌制，留下過年。母亲则在其中找一条稍大些的鲢鱼把鱼头剁下来，然后配上小鱼、胡萝卜烩上一锅，锅中上半部贴上玉米饼，我们兄弟姐妹几人都吃得美味香甜、口齿生香。第二天上学问其他小伙伴，几乎昨晚吃的都是胖头鱼锅贴子，至今思来，仍然怀念那段儿时的岁月。

现在日子好了，家乡的小鱼锅贴与鱼头汤倒成了名菜。只要去饭店吃饭，多会点这两道特色菜，再配上啤酒或白酒，不喝得歪歪倒倒是舍不得离开桌子上那些盆中之物的。

我不会烧菜，也讨厌有关锅台的一切，老婆也烧不出来那味道。我有时候从鱼塘拿回几条大点的鲢鱼，干脆送给自己喜欢的朋友。留下一些小不点杂鱼让家属贴上锅贴，这也是我的最爱，能一直吃到肚皮溜圆。

我会吃菜，谁家的鲢鱼烧得合我胃口，小鱼锅贴贴得出名，我心里清楚，因此我也会常常去解馋。

我的一位战友名字叫姫新德，他是一位厨师，在镇上开饭店。有一天，我转到他的店里，见他正在杀几条鲢鱼。刮鳞、挖鳃、去内脏、清洗、斫下鱼头，一气呵成。我饶有兴趣地看着，趁着饭点也不走了，让他烧鱼头汤给我吃。接下来我认真地看他烧制，只见他炒锅烧热放油，投入葱姜煸香，加汤，加酱油、料酒、糖等调料，待汤成以后改文火熬制。此时，将另一口锅烧热，油烧至七八成熟的时候，将晾干的鱼头放入锅中煎至两面金黄，用漏勺将鱼头捞出沥干。然后，用网油包住鱼头放入砂锅中，文火慢烧一个小时后，加入木耳、葱、姜、蒜瓣、笋片等，之后此道菜烧成。肥烂爽口，咸中带甜，骨肉分离，汤浓味鲜。老战友说人少没放豆腐，要是放上豆腐滋味更足。

我家大爷王登昌烧的小鱼锅贴也有一手，平时把零碎的小肉头鱼聚养在网箱中，等到吃时捞出沥干。用面粉、蛋液裹着放入油锅，煎黄后的小鱼，放入特制的各类调料，锅边转上一圈麦面饼，把汤烧开漫上来盖在面饼上，然后停火，待水蒸气收拢后掀开锅盖。热气散开，铲饼盛汤。此菜鲜滑爽口，连骨带肉，色香味美。

随着生活水平节节攀升，过去人们只追求填饱肚子的食物，摇身一变，成了饮食文化产业中不可或缺的重要组成部分。这也是一个时代发展产物的缩影与传承，标志着时代的进步。让远在他乡的人，时时刻刻提醒自己，挥之不去的家乡味道真美好。45D73E22-C6A9-48DD-B3C0-D79411C65C6F