东欧风味中的家乡眷恋

Miss Special

Borsh&Kompot

罗宋娃娃餐厅主理人 Jenya

有一种餐厅，寄托了家的味道，承载了对故土的眷恋，食物是感情的纽带，让餐厅主人和客人都因食物的美味而获得喜悦，Borsh&Kompot罗宋娃娃就是这样的餐厅。盛夏的阳光洒在上海安静的马路上，Borsh&Kompot罗宋娃娃开着窗，俄罗斯人家温馨的感觉仿佛可以通过窗户溢出来。路过的人们，往往会被它浓郁的俄罗斯风情吸引，走进去尝尝来自东欧的风味。

Borsh&Kompot罗宋娃娃的主理人Jenya来自俄国，在中国生活了十几年，做过翻译、进出口贸易。那些光鲜的行业给她带来的快乐都不及她对厨房的热爱和对家乡美食的眷恋。当她遇见志同道合的的Xenia，便一起创建了Borsh&Kompot罗宋娃娃。她们都有着一半俄罗斯和一半乌克兰的成长背景，儿时记忆的味道有俄罗斯风味，也有乌克兰特色，因此她们的餐厅也以俄罗斯乌克兰菜肴为主打，并融入了与俄罗斯接壤的格鲁吉亚地区的元素，使菜式更加丰富。那些菜肴外表看起来相对朴素，但讲究手工，十分有温馨感与诚意。东欧风味满载她们对故土的热爱，她们希望能让更多人了解正宗的俄罗斯乌克兰风情。

餐厅的规模不大，但令人感觉很舒适放松，有暖意浓度。正如很多俄罗斯风情建筑用色一样，这里有着深红与深绿色穿插的色调。墙上的图案，靠垫的花纹，都采用了俄罗斯经典的霍赫洛马（Khokhloma）花纹 。还有那传统的俄式餐盘刀叉、原木的套娃，吧台旁满满一架子自酿的果酒，无不让人沉浸在俄式特色的氛围里。

卷心菜肉卷配酸奶油

卷心菜先经过水煮变得软嫩，然后包上细碎的肉馅再炖制。入口非常软嫩，口味也很柔和，酸奶油平衡了肉感，吃起来不腻口。

奥利维尔土豆

俄罗斯人的新年菜，新年时往往一次拌上一大盆，一盆沙拉可以吃上两三天，很有地方特色。风味与常规西餐中的沙拉有很大不同，融合了酸黄瓜、土豆、火腿肠、蛋黄酱等等。

鲱鱼“蛋糕”

鲱鱼以盐和月桂叶腌制的鲱鱼味道咸香，气味很浓郁。紅菜头丝有甜润感，土豆丁则口味平和，三种风味一层层铺开，结构上像蛋糕一样，罗宋娃娃便自创了“鲱鱼‘蛋糕”的名字。

奶酪饼配浆果酱及酸奶油

自制的奶酪饼有着丰富的奶香气，浆果酱增加甜度，酸奶油增添酸的风味，与奶酪饼搭配，口感平衡不腻。

格鲁吉亚船饼

东欧多国会有类似的面饼，而船形的则是格鲁吉亚的风格。面饼中用到了两种芝士，带来不同的风味口感。菜品呈上时，半熟的鸡蛋戳破后蛋液流出，与船饼上层的芝士混合在一起，配上船饼一起入口，奶香与蛋香融合。

西伯利亚快线

以沙棘、蜂蜜肉桂、辣樱桃、松针树莓、红菜头、辣根等多种风味的果蔬酿酒，酒精的味道并不强，果蔬的甜润感却很强。酒品色泽清凉，视觉上同样带来愉悦感。

俄罗斯饺子

与中式的水饺不同，俄罗斯风味的饺子有土豆馅、樱桃馅，以及混合肉馅等。猪肉与牛肉混合，加入洋葱，风味浓郁。

罗宋汤配盐腌肥膘面包

罗宋汤在俄罗斯和乌克兰都能见到，罗宋娃娃的这一道菜更偏重于乌克兰的风格。罗宋汤中除了土豆、洋葱、胡萝卜、包菜等食材还会加腰豆，吃起来口感更加丰富。搭配的肥膘面包也十分展现乌克兰的风情。乌克兰人通常以盐、胡椒和大蒜腌制生的肥膘，将其冷冻保存，吃的时候再从冷冻柜中取出切片，在口中慢慢感受肥膘融化的油润感与香气。

俄式薄饼蘑菇肉卷

外层的俄式薄饼本身就是一道美食，可以搭配果酱和酸奶油。俄式薄饼也可以包裹上蘑菇、肉、芝士、三文鱼子等食材，做成卷饼。卷饼薄且软嫩，一入口多种食材的香气溢满口中，鲜香回味。A232DFF0-76B8-4FFD-98CE-1AA979C169C7