夏至饮食杂谈

王强 黄韵仪

每到公历6月21或22日之时，太阳直射北回归线，我国进入了一年中白天最长、黑夜最短的一天——夏至，正所谓“昼晷已云极，宵漏自此长”。夏至是我国二十四节气中的第十个节气，自始气温不断攀升，雨水充沛，草木葱茏，长江中下游地区、黄淮平原相继进入了“梅雨”季节，在随后不到一个月时间里我国很多地方迎来了三伏“桑拿天”。

夏至是我国民间“四时八节”中的一个重要节日，据司马迁所著《史记·封禅书》中记载“夏至日，祭地，皆用乐舞”，夏至时值麦收季节，百姓有在此时庆祝丰收、祭祀祖先的风俗，在拜神祭祖的过程中自然离不开吃食，各种食品首先用来祭祀，祭祀结束后方可分给人们食用。

俗话说“冬至饺子夏至面”，夏至吃面的习俗已流传千年。进入六月，我国北方开始收割冬小麦，古人没有先进的收割技术，纯凭手工，劳作效率与今天的机械化无法相比，所以每一年的麦收季节都来之不易，人们通过祭祀、吃面的方式，祈求上天风调雨顺，希望来年还是一个丰收年，久而久之，夏至吃面的食俗就延续了下来，而爽滑的面条就成为了古人心中最好的夏至食品。据清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载，到了夏至这一天，京师家家户户食冷淘面，即“过水面”。所谓“过水面”，也就是凉面，古人称冷淘，唐代诗人杜甫在《槐叶冷淘》诗文中盛赞了冷淘，杜甫从集市上买来当年新加工的面粉，将槐树叶捣成汁，用绿汁来和面做成面条。通过一系列繁琐程序，制作出的面条不仅颜色翠绿，而且还带着槐叶的清香。“经齿冷于雪，劝人投此珠”，当冷淘吃进嘴里的时候，让人感觉到冰凉如雪，想想多么美好的味觉感受。如今，很多地区在夏至时节都盛行吃“过水面”，此时酷暑难耐，来一碗清凉爽口的“过水面”一定会让你有一种沁人心脾的感觉。

十里不同风，百里不同俗。在江南一带，如绍兴地区，夏至这天，无论贫富，皆祭其祖，俗称“做夏至”，在正常贡品之外还特加一盘蒲丝饼，蒲瓜清香可口，清热消暑，成为夏至时节一道经久不衰的小吃。而在江西地区，人们在这天要做麦糊烧来祭祀祖先，同蒲丝饼一样，以面粉为主料，配以鸡蛋、葱花、葫芦等食材，调成面糊在锅里煎制而成，通常在祭过祖先之后，人们才可以食用。

在湖南地区，夏至这天通常要吃醮坨，又名“圆糊醮”，由米粉、韭菜等食材制作而成。当地流传着“夏至吃了圆糊醮，踩得石头咕咕叫。”过去，人们往往用竹签将醮坨串起，插在秧田流水处，点香祭祀，以求丰产。小孩更是盼望此日的到来，他们可以取食醮坨，趁机大快朵颐一番。同样是湖南，在衡阳、郴州一带，夏至要吃鸡蛋，将鸡蛋煮熟，剥壳后加大枣煮汤吃，民间认为夏至吃蛋，能强身健胃，行走有力。

在岭南地区，夏至这天通常要吃狗肉和荔枝，似乎成为当地人的“专利”。民间有“夏至狗，没路走”的俗语，人们认为夏至这天吃了狗肉，不但不会上火，反而会对身体有益。另有“吃了夏至狗，西风绕道走”，意思是人们只要在夏至日这天吃了狗肉，其身体就能免于西风恶雨的入侵。正是基于这一美好愿望，成就了夏至吃狗肉这一独特的民间饮食文化。

在江苏淮安、镇江一带，夏至饮食离不开麦粽、馄饨、汤面等。《吴江县志》：“夏至日，作麦粽，祭先毕，则以相饷。”不仅食“麦粽”，而且将“麦粽”作为礼物，互相馈赠。夏至日，人们还制作薄饼，烤熟后夹以青菜、豇豆、豆腐等，祭祖后食用，此饼酥香可口、营养丰富，俗谓“夏至餅”。在扬州一带，历来有夏至“尝三鲜”的习俗，以求健康吉祥。所谓鲜，有“地三鲜”“树三鲜”“水三鲜”之分，主要都是一些应季的新鲜蔬果和水产。在无锡一带，当地人在夏至日会吃馄饨，从馄饨皮、底汤到馅料，无论是白汤的，还是红汤的，不管是煮的， 还是煎的，都非常讲究。当地有民谚“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”，反应出当地人对健康团圆的美好期盼。

中医认为，夏至期间，饮食应以低脂、低盐、多维生素、易消化且清淡为主，尤其注意不要食冷，防止损伤脾胃功能，造成胃肠功能紊乱。夏至是一年中人体代谢最旺盛的时候，此时人的消化功能相对较弱，脾胃最怕刺激性强的食物。唐代医学家孙思邈提倡人们“常食轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”，在强调饮食清补的同时，勿过咸、过甜，宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的食物。针对夏至节气特点，人们应当多吃两类食物，一是多吃些酸味食物，如西红柿、草莓、乌梅、大杏、山楂、菠萝、桑葚等，以乌梅、大杏为主熬制的酸梅汤就是夏季受欢迎的饮品。二是可以多吃些苦味的蔬菜，如苦瓜、苦菊、苦菜、香菜等，其中苦瓜素有“菜中君子”的美誉，是药食两用的食疗佳品，食用后具有除燥祛湿、清火消暑的功效。

古往今来，关于夏至或夏至饮食的诗词不胜枚举，如唐代诗人白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》中写道“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”不难看出，粽子和烤鹅已成为唐代夏至节日的美食。南宋诗人范成大在《夏至》中提到“李核垂腰祝饐，粽丝系臂扶羸。”诗中描写了夏至之时，老人看着孩子们在祭祀现场打闹的祥和画面。南宋诗人洪咨夔在《夏至过东市二绝·其二》中写道“涨落平溪水见沙，绿阴两岸市人家。晚风来去吹香远，蔌蔌冬青几树花。”作者描绘了一幅草木繁盛，花团锦簇的美好景象。

几千年来，中国人民在实践中用勤劳和智慧创造了无比辉煌的中华饮食文化。传统节日与饮食文化息息相关，为纪念传统节日，人们用各种不同食物来述说着心中的信仰和希望。由于各地经济发展水平、地域文化、饮食风俗等不同，夏至这天，我国东西南北地区饮食丰富多彩，风格迥异。“民以食为天”，夏至饮食文化凝聚了我国人民丰富而独特的经验和情感，承载了中华民族深刻的历史记忆。夏至饮食文化只是我国饮食文化长廊中的一部分，我们在继承传统饮食文化的同时，要做到“取其精华，去其糟粕”，增强传统文化自信，推动我国优秀饮食文化“走出去”，不断发扬光大。

随着“互联网+”时代的飞速发展，电商物流更加便捷，现如今我国各地传统夏至美食已不受地域、时空的限制，如宁波的麦饺筒、北京的豌豆黄、云南广西的筒粽等等，人们动动手指、动动鼠标，几天甚至当天就能品尝到各地美食，让生活在异国他乡的游子找回家乡传统的味道，让中国的饮食文化在世界传播，让各国人民领略中国“舌尖上美味”的无穷魅力。D2E4D504-E400-484C-A2C4-EB6AEEB460A2