以自然农法孕育的盛夏果实

2022-07-06 01:23邱妍
美食 2022年7期
关键词:羊角海涛金山

邱妍

每每说到去上海金山,总因“金山”的字面意思而有种去挖宝的感觉。金山也的确是一块宝地,它是上海西南方向的远郊地区,与浙江平湖、嘉善接壤,有广阔的稻田和蔬果地。盛夏时节,这里五颜六色的番茄成熟了,犹如一颗颗宝石,着实令人惊讶。青翠如玉的绿番茄,柔和温润的黄番茄,红绿纹理交织的花番茄……果实品种不同、大小各异,有的小番茄甚至比葡萄还小一圈,玲珑剔透,像是一颗颗项链吊坠,好看极了。也许你也会情不自禁地赞叹,这世界上还有这么多种类的番茄。

这些番茄来自金山的云谷农场,农场创始人黎海涛带领着一群志同道合的社区伙伴以自然农法耕种,探索生态多样性。夏日的云谷农场,人们忙着收获盛夏的果实,有着两千多年历史的槜李,香甜水嫩的羊角蜜,软糯绵密的贝贝南瓜,水润爽脆的黄瓜,鲜嫩可口的瓠瓜……都在此时成熟了。人们也忙着插秧种稻,待秋天来临,这里还将收获色彩多样的大米。

2013年,云谷农场在金山起步,那时黎海涛就下定决心农场所有种植不打农药化肥。周围生活的农民笑他傻,他们认为如果没有农药和化肥就根本什么也种不出,更别说计划长期经营一间农场了。黎海涛有自己的坚持,他认为千百年来人们不用农药化肥,土地都在長出果实,而农药和化肥的大量使用是近几十年来才普遍出现的,这很大程度上是人们过度追求效率和商业利益驱动下产生的结果。而他要实践“自然农法”,即依循大自然法则的农业生产方式,以维护土壤生机的土壤培育为基础,绝不使用任何化学肥料、农药和各种生长调节剂以及任何有残害土壤的添加物。

同时,他也是朴门永续理念的实践者,朴门永续设计通过效法自然的永续发展方式,满足人类的食物、能源、住所等各种物质与非物质的需求,达到人与大自然的协调统一。不打农药和化肥的情况下,云谷农场起初几年的确产量不高,然而坚持了五六年之后,产量就开始回升,这是因为自然农法令土壤的生机慢慢修复,重新适应了天然的农业生产的规律。

这些年来,黎海涛以云谷农场为试验田实践自然农法与朴门永续理念,他的想法吸引了很多人来到云谷农场学习和交流,他们作为“新农人”,在农场耕种自己的一块地,尽可能自给自足并分享盈余,也一起探索用自然的方式生活,恢复土壤活性,减少碳排放,构建平衡的生态系统,建立共识生态社区。在他们看来,生态农业是基础,每一口食物都关乎地球健康,并承载着对社会的责任。

云谷农场的番茄是老种子种植,几年前朋友带来了四种颜色的番茄,黎海涛和伙伴们将种子保留,自己育种,如今云谷农场的番茄有30多种颜色,比如青绿色的番茄叫“贼不偷”,因为青色令人误以为是番茄没熟,还很酸涩,而实际上它有着非常清新的口感,水润多汁。深红色带有墨绿花纹的番茄叫做“花皮球”,果肉软嫩有沙瓤。黎海涛和伙伴们对这些品种的培育,并非为了从外观上吸引人购买,而是对生物多样性的一种摸索实践。

在他们看来,老种子本身基因有自己的特点,能适应极端天气并有一定自身抵抗病虫害的能力。然而数百年来人们对番茄的需求大多限于皮厚、耐储存,这样的人为筛选导致很多品种被淘汰和消失。云谷农场的青绿色番茄皮薄,很容易爆裂,不易储存和运输,在一定程度上不能适应大众化市场,然而番茄本身味道非常天然美味,是非常珍贵的,黎海涛和伙伴们就是要保护好这样物种的存在价值。“所有的事物存在有他的价值,而不应该受人类的强加干预。遵循大自然发展的客观规律才是正确的选择。”黎海涛说。

番茄鸡蛋圈

以番茄为外环,灌上蛋液和葱花,煎成圆饼,番茄汁浸润到鸡蛋中,令鸡蛋口感更软嫩并伴有大自然的新鲜气。

五彩番茄

云谷农场自己栽培的番茄有大红、大黄、贼不偷、花皮球等各色品种,口感上有的多汁,有的多沙瓤,生食尤其能感受到大自然的新鲜气息。

黄瓜凉糕

黄瓜打成汁融合了白凉粉后,变成青绿色的凉糕,于冰箱中冷藏后,清爽甜润。

荷叶饭

夏日的荷叶透着淡淡的清香将米饭烘托得味觉更佳。大米颗粒饱满、米香浓郁,与藜麦搭配,口感层次丰富。

黄瓜卷

黄瓜切圆片和圆环两种形态,黄瓜薄片一层层叠成花,固定在黄瓜环中。整只夹起,蘸酱汁,入口清爽。

羊角蜜椰奶冰

羊角蜜果肉非常甜嫩,表皮也极薄,对半切开,挖出种子,灌入椰奶冰冻成型后可直接吃。

羊角蜜冰粉甜汤

羊角蜜与冰粉加入椰奶做的甜汤,冷藏后食用,非常清凉解暑。

番茄土豆南瓜浓汤

农场自产的贝贝南瓜也是夏日成熟,香甜软糯。番茄土豆南瓜做成浓汤,口感绵密,伴有丝丝甜润,搭配烤面包,令人回味。4E78E0F6-38A2-47F4-9428-DECEEC72753A

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