温度对蔬菜生长发育的影响

张广慧

一、气温对果菜类蔬菜苗期生长发育的影响。

气温不仅对果菜类蔬菜幼苗的生长发育有较大影响，而且对定植后果实膨大和产量也有很大影响。果菜类蔬菜苗期生长环境对果实膨大和产量的影响，主要来源于果菜类蔬菜苗期生长环境对植株开花前子房细胞分裂的影响。

多数果菜类蔬菜幼苗在1～2片真叶展开时开始花芽分化，定植时已经分化出许多花芽来，尤其是在大苗定植的时候，第一花序已接近开花，这朵花的花芽分化已经接近停止。因此，苗期生长环境会对植株的早期果实发育产生很大影响，进而影响蔬菜产量。如果茄果类蔬菜苗期温度高，则会使幼苗徒长，提高花芽分化节位，降低花的质量，花较小，导致单果质量减小，产量降低;如果茄果类蔬菜苗期温度低，则会降低幼苗花芽分化节位，增大子房和花质量，提高单果质量和产量，但是生长缓慢，开花时间迟延，成熟期延后，花畸形，从而导致果实畸形，降低商品果率（见表1、表2）。对于瓜类蔬菜，高温不仅会提高雌花分化节位，而且还会减少雄花的分化数。总之，茄果类蔬菜苗期温度对幼苗生长发育的影响，会进一步影响果实的发育和产量。

二、气温对定植后果菜类生长发育的影响。

果菜类蔬菜定植后的气温影响植株生长发育主要是3种情况：一是影响植株开花后子房细胞的膨大，进而影响果实的膨大。二是影响已分化花芽的子房细胞的分裂和膨大，进而影响果实的膨大。三是影响未分化花芽的分化、子房细胞的分裂和膨大，进而影响果实的膨大。温度对果实膨大的影响，将使果实产量和品质受到影响。以番茄为例，番茄无论是夜间高温还是白天高温，都会使果实早期膨大加速，使成熟果实个头减小;如果昼夜低温，则会使果实早期膨大速度减缓，成熟期延后，果实增大。根据不同温度条件下番茄果实成熟所需天数计算的积温看，中熟番茄从开花到果实成熟所需积温（1000+50）℃（见表3）。根据这一结果，每天平均温度相差10℃，番茄果实成熟期将相差3天左右。即每天平均温度提高10℃，番茄果实成熟可提早3天左右;每天平均温度降低10℃，番茄果实成熟可延后3天左右。

三、地温对蔬菜生长发育的影响

在生产中，果菜类蔬菜生长要根据不同时间光合作用及物质运转等对温度的要求，实行四段变温管理，列举几种主要蔬菜的生育适温及界限温度（见表4）。

地温过高或过低，都会显著影响蔬菜作物的生长发育，表现有以下几方面。一是地温过高或过低显著影响蔬菜根系对水分的吸收，特别是剧烈的地温变化，会对根系的“应力”造成威胁，甚至导致作物枯萎。二是地温过高或过低会影响蔬菜根系对养分的吸收，因为地温过高或过低会影响蔬菜根系的活力，即根系对养分的吸收能力，同时也影响微生物的活动和有机质的分解，影响土壤养分的有效性，进而影响根系对矿质营养的吸收。三是地温过低会降低蔬菜根系的呼吸强度，进而减少能量供给，加上根细胞质黏度增加，进而导致主动吸收变慢，养分离子进入细胞困难，根系吸收矿质元素减少。此外，由于根细胞原生质流动减慢，吸收的矿质元素移动变慢，养分的输送和物质代谢减弱。对于番茄来说，土壤温度降到5℃时，根系吸收养分和水分的能力受阻甚至停止。当地温过高时，会造成蔬菜根系呼吸过旺，加速蔬菜的根系组织木栓化，出现根系早衰现象，减少根系活跃吸收面积，细胞内酶钝化，降低根毛原生质流动速度，进而影响蔬菜根系的吸收和代谢。四是地溫过高或过低，会大幅降低蔬菜根系对磷酸及硝态氮的吸收量。低地温情况下，会出现蔬菜磷素营养不足，如早春育苗或定植后，番茄叶背面或叶基部常出现紫色现象，是典型的缺磷症状。低地温同样影响蔬菜根系对钾、镁、钙等元素的吸收。

地温对蔬菜作物生长的生理及生育也有很大影响。例如番茄，16～19.5℃地温对番茄果实发育最好，若降低地温，特别是在地温降至12℃以下

时，对番茄生育和产量影响极为显著。通常在低地温条件下，作物生长对营养元素的吸收和土壤中有益微生物的活动都会受到抑制，如磷在13℃以下时难被作物吸收，钾和NO3—N在10℃以下时作物吸收不良，而且地温在10℃以下也会抑制硝化细菌的活动。但是，高地温，特别是在25℃以上时，果菜类蔬菜根系的呼吸增强，物质消耗增多，容易造成根系的衰老和引起青枯病、凋萎病、黄萎病、蔓割病等病害。当然，不同蔬菜生长对地温的要求不同（见表5）。

（责任编辑   程丽红）