原浆赛道跑出“尧田”醋

唐代，是让中国人骄傲的时代，那个时代中国的文化经济空前高涨，国家昌盛，百姓富足。那时民间作坊极为活跃，是社会安定和供给的重要部分，关于尧田醋的记载，也从那时起流传了下来。唐武德五年（公元623年），秦王李世民奉命在晋州（临汾）讨伐叛军刘黑闼，战争极为激烈，难以平判。相传在老子“神兵助伐”的帮助下，大获全胜。事后，为了回报老子鼎力相助之恩，秦王带重臣来到浮山县，在老子祠展开祭拜仪式。在此期间，县官拿出民间的辛壁醋作为席间佐料敬之。不料，秦王与各位重臣甚是喜欢，饭后便要求每年向皇宫送之。这便是尧田“贡”醋的首次亮相，并传承至今。

山西尧田农业科技股份有限公司创建于2012年3月，是一家以传统技术，全力打造以“原浆醋”为龙头产品的“种植-养殖-深加工”循环经济深加工生产企业。公司的酿造基地建在远离城市的大山中，这里有天然氧吧和470米以下的深井页岩水。公司首先从原料抓起，对土地经过几年的“免疫治疗”，彻底去除了土壤农药、化肥等有害物质残留，使土地恢复了天然的良田沃土，为酿造健康醋奠定了先决条件。

近年来，通过“公司+农户”的经营方式，公司先后为当地提供了包含春种夏收在内上千余个用工岗位，并通过原料收购以及加工费等方式辐射带动周边村镇2000多户村民增收致富。同时，工厂剩余的大量醋糟、高粱等再利用资源可用于养牛约1000头，沼渣、沼液每年可改良劣质土地700亩。

公司采用传统技艺与现代设备相结合的工艺流程，打破行业以单一主粮酿醋的方法，研发出以高粱、玉米、小米、小麦、大麦、豌豆、麸皮、稻壳、谷壳等九种粮食谷物为原料酿造的九谷“原浆醋”。公司质量管理体系符合GB/T19001-2016/1S09001：2015;职业健康安全管理体系符合IS045001：2018;环境管理体系符合GB/T24001-2016/1SO14001：2015。

尧田九谷原浆醋为山西尧田农业科技股份有限公司旗下农产品，2021年8月，尧田九谷原浆醋通过浮山县第五批县级非物质文化遗产，并计划未来申报市级、省级，旨在传承和发展此技艺，彰显醋文化的魅力。

有机粮食酿造原浆醇醋，醋糟进行精品牛等养殖，动物粪便制沼气，沼气充分利用后还田肥地，再进行有机粮食的种植，就这样形成了一套完整的生物链流程。

说到酿醋，最基础最重要的就是原料粮食。尧田独创九谷酿醋技术。采用高粱、玉米、小米、大麦、小麦等九种谷物，口感更加丰富，营养更加均衡。

好的谷物一定离不开健康的土地。尧田自有土地5000余亩，公司自2012年起对土地进行了6年的免疫治疗，去除了土地中的农药及化肥残留后，才进行种植和酿造，真正做到了从源头上守护大家的健康。

酿醋的另一重要原料就是水了，酿造的九谷原浆陈醋采用了地下四百米以下的深井页岩水，富含丰富的矿物质。

考究的原料，先进的技术，造就了不凡的九谷原浆陈醋。其不仅做到了口感浓郁醇厚更具有丰富的营养价值。据本草纲目记载，醋可“消水肿、去水气、杀邪毒、理诸药”，而公司的九谷原浆陈醋严守“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺酿造出的健康醋，在酿造过程中自然形成16种氨基酸以及川穹嗪总黄酮等营养物质，且指标明显优于市场同类产品。氨基酸是构成人体所需蛋白质的基本物质，九谷原浆陈醋中富含的氨基酸具有改善心肌收缩、修复肌肉、控制血糖调节免疫功能等多种功效。

由于独特的生产环境、深层地下水源和传统工艺流程，使得尧田醋在固态发酵的酿造过程中自然形成了两种物质——总黄酮和川穹嗪，川穹嗪经SGS根据GB/T 19777-2013HPLC-DAD产品检测标准检测含量为18.43mg/L，总黄酮经SGS根据《保健食品功效成分及卫生指标检验规范（2003年版）》产品检测标准检测含量为1.6×102mg/100g，此含量是定量限的5.3倍。总黄酮可以抗肿瘤、防治肝病和心脑血管疾病，还有帮助人体防辐射、消除疲劳、抗衰老等功能。川穹嗪有治疗中风、高血压、头痛、胸痛和对心脏及脑损伤有保护的功效，并且在一定程度上对脑复苏有促进作用。

山西尧田农业科技股份有限公司以不添加任何防腐剂、香辛料和无限期保质的高品质产品，完成了酿醋历史上的一次技术革命。在传统酿醋工序“磨、蒸、酵、熏、淋、陈”六道工艺上，增添了“人养醋，醋养人”以醋“养”人的新流程，塑造出“原浆醋”的醋文化新概念，把只是調味品的醋研发成为不但是调味品而且是可以“喝”的养生醋新亮点，并获得两项专利。

在溯源方面，公司对食品安全事故，促进企业质量管理，专门制定了产品追溯管理制度。对外向上一步、向下一步，确保原料来源和成品可追踪;对内由各工段负责人负责物料的流转和上下工段的对接，确保物料流向和位置清晰可追踪。

尧田公司自建造以来，以生产业内的健康醋、市场的良心醋、人民群众的放心醋为宗旨，严格履行国家对工艺技术和食品安全的各项要求，完善了相关资质和制度。以技术共享，产品共享、健康共享为理念;以及时享用、保值收藏、升值回收为保证得到了市场认可，是一款领先行业醋文化的专利产品。

超前的模式诠释和赋予了传统文化中“醋”的新概念，是餐饮、养生、中医、待客等领域不可代替的新型科技产品。同时，公司还结合食品工业发展趋势和当地特色种养资源，综合开发林果、中药材、蜂蜜等复合型产品，扩大健康型、功能性产品研发力度，加大总黄酮、川穹嗪、醋泥等综合利用开发，延伸食醋产业加工链，提升食醋药用价值、营养价值。

公司的九谷原浆陈醋不仅材料考究、工艺严格、营养丰富，更是以零添加剂、零防腐剂且永久保质广受好评。小小的一滴尧田醋，却给人类带来了无限的健康。目前，山西尧田农业科技股份有限公司有流转种植基地4000多亩，固定资产1.5亿元，年产值一万吨原浆醋，产值达6亿多元。

目前，尧田原浆醋已在山西、天津、郑州、南昌、广州、北京等城市参展推广销售。尧田醋的销售已覆盖全国数十个城市，与多个企业完成订单签约，获得了市场和顾客的一致好评。