课程思政教育体系下高校食品专业的课程设计与实践

史册　崔海英

高等教育体系承担着为国家和社会培养人才的重任，不仅要为国家培养专业性、技术性以及创造性的人才，还需要注重学生的全面发展，培养德智体美劳全面发展的社会主义接班人和建设者。因此，各高校在讲授专业知识的过程中，对于课程思政教育也不容忽视，要把“立德树人”的理念渗透到思想道德素质教育和专业文化知识中，并在实践教学中加以应用。食品卫生学课程是高等院校食品质量与安全专业的本科必修专业课程，将思政教育融入到该专业课程中，实现专业知识和思政教育的有机融合，是目前各大高等院校食品类专业研究的重点。

一、课程思政引入食品卫生学课程的意义

作为食品质量与安全专业的专业必修课，食品卫生学课程是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量、保护消费者安全的一门学科。食品卫生问题一直是食品安全领域的重中之重，严重影响着人民群众的生命安全。尽管近年来相关法律制度不断完善，食品卫生和安全问题得以改善，但是仍然存在制假售假、滥用添加剂以及虚假宣传等问题。随着人们生活水平的不断提高，对食品卫生安全工作提出了更高的要求。因此，在高等教育中培养出一批既具备专业知识能力，又具有良好职业道德的高素质人才显得尤为重要。

此外，根据教育部《关于加快建设高水平本科教育全面提高人才培养能力的意见》和《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》，各高等院校要大力发展、推动以课程思想政治教育为目标的课堂教学改革，优化课程设置、修订专业教材、完善教学活动设计、加强教学管理，梳理各门专业课程所蕴含的思想政治教育元素和所承载的思想政治教育功能，将其融入课堂教学各环节，实现思想政治教育与知识体系教育的有机统一，不断强化对大学生专业课程的思想政治教育，全面加强高校专业课程思想政治教育建设。总之，将专业知识和课程思想政治教育有机结合，是培养全能型人才的需要，也是完成立德树人教育目标的要求，更是实现知识教育、能力培养和价值引领“三位一体”的重要体现。

二、食品卫生学课程思政教学的方法设计

在目前的思政教学中，OBE及“翻转课堂”是应用较多的教学方式，能够显著提高教学效果。OBE（outcome-based education）教育模式（图 1）也被称为成果或需求导向型教育，其主旨是以学生替代教师为课堂的中心、以目标结果作为教学导向，最后面向产出的一种新型教学理念，确保学生能够获得专业知识和解决问题的能力。“翻转课堂”（Flipped classroom）作为一种新兴的教育模式，近年来在高校教学中颇受欢迎。“翻转课堂”有别于传统课堂，首先需要学生在课前自主学习课程中的重点和难点，然后在课堂上以互动为主，师生之间、同学之间对自学环节存在的难点和疑问点进行讨论和交流，并阐述和总结本节课的学习内容和心得，使学生能够充分思考、深度學习，最终实现课堂学习的高效化。

1.设计课程内容。（1）树立正确价值观，加强立德树人教育。开展食品卫生学课程思政教学，首先要引导学生树立正确的人生观、社会观和价值观，培养学生的社会责任感和使命感，激发学生的爱国主义情怀。教师通过讲解我国的食品卫生和安全现状，使学生深刻意识到我国食品卫生安全问题的严峻性，可以激发学生的社会责任感;通过介绍近年来我国在食品安全监督管理方面付出的巨大努力，结合课程知识向学生介绍我国在安全管理方面取得的成绩，可以让学生清晰地认识到党和国家保障老百姓“舌尖上的安全”的坚定决心，激发学生的使命感、民族自豪感和爱国主义热情。教师还可以采用案例教学法，对学生进行诚信教育，比如在课上介绍近年来我国发生的食品安全相关案例，并说明这些事件给我国食品行业带来的恶劣影响和诚信危机。真实的案例分析不仅可以培养学生对于食品安全的社会责任感，还可以培养学生的职业规范，增强使命感。

（2）深挖思政元素，制定课程目标。教师要根据“课程思政”理念重新制定课程目标。

课程思政目标1：掌握食品卫生问题的产生原因，掌握食品污染源的种类、生物化学特点与来源，能够灵活运用理论知识判断食品生产加工工艺中容易发生食品安全问题的环节，并提出合理的、创新性的应对方法或改进措施，增强学生的食品安全意识和社会责任意识。

课程思政目标2：掌握食品卫生问题的分类标准，能够根据食品卫生学相关理论知识与项目要求，选择相应的分析方法，独立设计对食品卫生问题的定性检测与定量评估，使学生建立起尊重科学、严谨求实的积极态度。

课程思政目标3：了解食品安全领域的行业标准与法律法规，掌握食品污染源对食品的污染途径与预防措施，具备独立分析和评价食品安全性的能力及在食品卫生和监管方面的职业能力，提高学生的法律意识和责任意识。

课程思政目标4：通过本课程的学习，能分析和评价食品质量与安全专业工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，并理解应承担的责任，做食品行业质量安全的守护者，为“健康中国”保驾护航。

2.改革课堂教学方式。传统的课堂教学多是填鸭式教学，教师一味地传授知识，学生只能被动地接受，这种教学方法不利于激发学生的学习兴趣，教学效果也有待加强。改革后，我们采用了一种以学生为中心的新兴教学模式，教师以学习效果作为教学导向，通过采用案例教学法、问题教学法等各种教学方法，最终达到实现课程教学目标的目的。在食品卫生学课程的教学中，我们采用了闭环式“翻转课堂”，即课前发放学习资料、学生预习→课中讲解、小组研讨→课后章节检验测验→课堂内容回访学习（见图 2）。

在教学过程中，教师采用多元化的教学方式，以提高学生的上课热情。例如，除了传统课堂教学，还可以将近年来兴起的慕课、微课、雨课堂等教学手段引入课堂中，激发学生的学习兴趣。此外，教师还可以充分利用多种教学方法，将思政元素适时地融入到专业知识中，如问题教学法、案例教学法、小组讨论法、调研法、情景教学等。比如，在食品添加剂及其管理章节，教师可以采用案例教学法，在课堂上介绍一些经典案例，以视频或者图片的形式生动描述事件的严重性，培养学生用辩证的思维去思考问题，使学生深刻认识到食品安全的重要性，培养学生的诚信和担当意识。在介绍食品生产企业的卫生管理时，教师一方面可以采用案例教学法，简单介绍国家的相关法律法规，使学生从食品生产管理者的角度加强法律意识;另一方面可以采用问题教学法和小组讨论法，让学生提出提升食品企业食品安全管理水平的建议。这样不仅能够提高学生的参与度，增强学生的上课积极性，还能够让他们深刻理解食品卫生和加工质量的重要性，增强学生的责任意识。

三、当前食品卫生学

课程思政存在的问题及对策

1.教师思政认知不足。教育者先受教育，传道者先明道，要想开展好思政教育，教师是其中的关键。在国家对高等教育课程思政教育体系的高度重视下，虽然高校教师接受了学习培训，但仍有一部分教师存在“重技轻德”的现象，忽视了思政教育的育人功能。为了使教师端正态度，避免专业教育和思政教育“两张皮”的现象发生，首先应提高专业任课教师自身的思想道德水平、政治觉悟和专业能力，要求他们以德立身、以德立学、以德施教。其次，高校教师应学习掌握和领会党的方针路线和政策，对教学内容有一定的政治敏感度，要能够深入挖掘教学内容中隐含的思政元素，并将这些思政元素巧妙地融合到专业知识中。最后，教师要在教学过程中采取丰富多彩的教学手段，使思政元素能够与专业知识巧妙结合，在传授知识的同时提升学生的思想道德水平，达到立德树人的根本目的。

2.不能有效提炼思政目标元素。在制订食品卫生学课程思政教学目标的过程中，大部分教师虽然能够准确提炼出专业知识和能力目标，但对于教学内容中隐藏的情感、态度与价值观目标的达成等思政元素缺乏思考，不能有效提炼出课程中的思政目标元素。针对这种现象，教师在开展课程思政教育建设工作时，首先应该明确课程思政教学的脉络，梳理和定位课程思政教学目标。其次，目标的制订应与岗位标准和需求、人才培养目标和毕业要求、课程特点以及思政建设要求四个维度对接，使专业教学目标与思政目标协同引领、同步同行，实现“四位一体”育人，厘清课程思政教育价值。

总之，要想推动课程思政教育体系建设，教师应紧紧围绕“立德树人”的根本任务，将课程思政元素有机融入课程教学的全过程，使食品卫生学课程教育与思想政治教育同向同行，专业知识技能和思政发展相统一，提高课程教学质量的同时，帮助学生养成正确的人生观、价值观、社会观，为国家和社会培养高素质、综合型人才。

基金项目：江苏大学高等教育教改研究课题（2021JGZD014）;江苏大学课程思政示范项目（2021）。

作者简介：史册（1991-），女，博士研究生，讲师，研究方向为食品营养与安全。

*通信作者：崔海英（1979-），女，博士研究生，教授，研究方向为食品营养与安全。