茶的新公式

方婷 阿北 路姗

茶有多重要？ 有民谚道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶被列入生活必需品的其中一样。纵观历史，从唐代烹茶如煮粥，到宋代的点茶风雅，再到明代“改团为散”，茶叶渐渐进化成为今天我们熟悉的样子。围绕茶的运用也层出不穷，它将在未来的日子里走向何方尚未可知，但可以确定的是，茶已深入人们的生活，不止饮茶，也吃茶、用茶、赏茶。我们找到了几样茶在今日的呈现，感受茶在“热饮”之外的可能性，给生活添几分灵感。

与茶结合，探索咖啡的无限可能

深受街头工业风和Hip-Pop、R&B等流行文化影响的BE N？RMAL，把流行元素融入在对咖啡的探索之旅中，将日常生活中常见的各种食材大胆地与咖啡进行融合，探索咖啡的无限可能。同时，基于对茶的理解，让咖啡和茶成为一对好朋友，两者不争不抢，融合得自然。

2019年4月花生在上海看展览的时候，在附近的一家咖啡馆喝到红糖桂花藕粉，便想着能不能把藕粉这个元素带入咖啡，一开始融合得并不好，以至于中途停滞了很长时间，后面才重新把框架打散重组，并加入了更多茶的元素。龙井茶的加入让这份甜品有了更多的惊喜，茶香和咖啡的香气互相融合，入口时有咖啡的香氣，回味又是茶叶的清香，这样一组奇妙的组合便出现在了BE N？RMAL的菜单上。

推荐单品：青城山下

原料：龙井茶、藕粉、咖啡冻、黄桂花、丹桂、青梅

西湖藕粉是与龙井茶叶、杭州丝绸、杭白菊齐名的浙江传统特产，龙井藕粉并不是近几年才有的吃法，却随着口味的创新和流量的推动突然火了起来，成为杭州美食必吃榜之一。身处同样饮茶文化盛行的福建，花生在此基础上又做了创新，联合白鹭茶铺推出的这款“青城山下”，融入了多元食材，展现了新式茶品的新奇有趣。

经常有人用“香郁若兰”这个词形容龙井，龙井的滋味较为清淡，但绝不会寡淡，是藕粉的绝佳搭档，不喧宾夺主，也能唇齿留香。青城山下以汤感柔软鲜嫩的龙井茶汤冲泡藕粉，特别之处在于加入青梅粒逐渐搅拌粘稠，待藕粉呈现润玉透亮之色铺上咖啡冻，再以黄桂花和丹桂缀之。食材看似毫无关系，但龙井的清香、咖啡的醇厚、桂花的香甜、青梅的酸脆，在相互碰撞中显得意外和谐，一碗藕粉里充满了惊喜。

让喝茶这件事变得有趣

也放，取“野放”谐音，一家以产精品茶和国内外陶艺家手作茶器的茶空间。主理人小惠致力于从风味出发，追溯茶园的风土与管理方式，甄选自然风味的茶，同时挖掘茶的特色和属性，构建新式的冲饮方式与品鉴系统。茶空间装修温润惬意，塑造出开放、轻松、日常的喝茶氛围，如小惠希望那般，让在此喝茶的人能够找到放松的状态。

小惠发现，不同于传统的循规蹈矩和固定的茶礼仪，年轻茶客更喜欢简单快速地喝到一杯干净、好“阅读”、有风味的茶，这让小惠对新式茶饮有了新的探索方向。根据茶叶本身的发酵度、口味特征和内质进行风味审评和记录，接着进行风味实验，通过不同的萃取方式和饮品组合搭配，调试茶饮料和茶酒，进行器具搭配设计后出品。店内的多款新式茶饮，俘获了众多新老茶客的芳心。

推荐单品：夜来姜花

原料：桂花香单丛、虫咬水仙、生姜、菠萝片

也放的茶酒调饮——夜来姜花，是小惠最喜欢的一款夏日茶饮，不含任何酒精，却有喝啤酒的微醺畅饮感。以虫咬水仙、桂花香单丛、生姜、肉桂等原料，复合模拟单丛的单一品种表现风味，浸泡好的茶底，打上气泡苏打，特殊的辛辣味中绽放花香，出其不意的排列组合也会有新发现。

一场茶与酒的次元碰撞

Hyde爱酒也爱茶，在他看来，酒和茶都自古以来备受青睐的饮品，这两者本身就具备一些通性：比如都具有天然风味，也互不排斥，所以在鸡尾酒领域，经常会把不同品种的茶与酒进行调和。比如伯爵茶、茉莉绿茶这类风味茶和金酒、朗姆酒其实很合拍，做以茶入酒这件事的初衷，就是单纯地想做一款茶味的鸡尾酒。

一碰到合适的风味，Hyde都会想融入酒中，当喝到一杯“惊为天人”的蜜兰香单丛，Hyde被茶香折服，便迫不及待想拿它来做鸡尾酒。酒单上所有的饮品都经过Hyde的反复尝试和搭配，自己满意之后才会推出给客人尝试，以茶入酒的多款饮品，现在也受到了大多数人的欢迎。

推荐单品：乌龙莫吉托

原料：①酒精版：乌龙精粹茶、白朗姆酒、青柠、薄荷②无酒精版：乌龙精粹茶、气泡水、青柠、薄荷

喜欢喝茶、追求浪漫的Hyde将茶香加入鸡尾酒中，气泡水和纯茶的组合让醇厚的茶汤更为清爽，纯茶的安静和气泡的调皮相融，“动静结合”。以台湾高山茶冻顶乌龙为茶底，清纯的茶香渗入气泡水中，饱满的茶香和一丝丝花香从每一颗气泡中迸发而出，佐以沁爽提神的薄荷和青柠，入口甘润，饮后口颊生津，既提神又感受得到酒精氛围，是夏日的一款消暑佳品。

米与茶，可以得兼

家里就有一片茶山是一种怎样的体验？在城市长大的年轻人应该很难想象得到，但于栗子而言，这是真切的成长记忆。“小时候在外婆家长大，有很长一段时间的生活是在村里的，后山上种着许多茶树。”栗子回忆起当时，神态满是轻松自在，“不过跟福建这边不太一样，外婆家茶山上主要种的是收茶籽用的茶树，不是种来收茶叶的。”栗子伸手展示着自己之前回家帮外婆打下手收茶籽、长时间户外活动留下的晒痕，收茶籽确实是件累人的工作。

论及喝茶，栗子分享了外婆家的特殊“货源”——自家门前一小片坡地上种的茶。每年明前雨后才舒展开的茶叶，外婆会亲自去采收，制成绿茶，产量很小，仅够自家享用。不是名贵树种，也没有大师手作，却是独一份记忆里的味道。

推荐单品：出汁玄米茶茶泡饭

原料：玄米茶、昆布出汁、米饭、梅干

栗子自称是个“不吃米饭会死星人”，每一顿饭都一定要有米饭，否则会觉得“食不知味”。外食也是如此，就算到了像日式居酒屋这样的店家，也还是会坚持吃米饭。说到“以茶入菜”的料理，那她要推荐最近吃到的一碗茶泡饭。

“不知道你有没有吃过冰的茶泡饭，接下去天气热了就很合适。”栗子一边说着，手上还比划了起来，“用的是冰镇的玄米茶，茶汤本身有明确的米香，和米饭就很合拍。”玄米茶汤里还有另一种熟悉的鲜味——茶汤里还兑了昆布出汁，植物性的鲜味在汤水中复合，为一碗茶泡饭默默出力。而且不单因为用冰镇茶来泡饭很适合夏天，点缀的食材也是与夏天足够相称的。酸酸的梅子开胃，再搭配有清爽辛辣味的仔姜、茗荷。一碗纯素的茶泡饭，是炎热酷夏里最适宜的味道，推荐夏天胃口不佳的朋友们学起来。

吃得茶香的别样方法

阿K曾经做过私厨外送的生意，目前是个自由的料理人，笑称“哪里需要哪里搬”，过得自在随性。茶是她生活里分割不开的一部分，但也没有太多的讲究：“从小就被奶奶培养喝茶的习惯，以前怕茶的苦涩味，长辈还会剥龙眼干泡在茶水里给我喝。”闽南人喝茶，多数时候是从家传开始的，延续一种生活的习惯，并不赋予茶太多的意义。

问及她是否尝试过以茶入菜，得到了肯定的回答：“我有用茶叶熏过培根，茶不只可以拿来喝，换个角度来看待它还挺有意思的。”

推荐单品：茶熏厚切培根

原料：猪五花肉、复合香料、粗粒海盐、黄砂糖、威士忌、茶梗或茶叶

培根的制作主要分两步：腌渍和熏制。五花肉比较肥厚，想要吃到入味的培根，需要进行2天以上的腌渍。腌料中包含一些复合香料、粗粒海盐、黄砂糖、威士忌，香料的选择可以根据个人的喜好来调配，打成粉末或是像泡茶一样将香料味化在少量的水中，再混合上一点威士忌和大量的海盐、糖，调出浓浓的调味汁用来腌渍五花肉，再放进冰箱腌渍48小时以上，让香料味慢慢渗透进肉的肌理。

最关键的第二部分是熏制，找一口能盖上盖子的铁锅，锅底铺上一层锡纸，而后在锡纸上铺上茶梗或茶叶以及黄砂糖作为烟熏料。开火加热至锅里的茶叶开始冒烟，改至最小火，架上烤网，再把腌制好的五花肉放在网上，加盖熏制20到30分钟，就算是完工。这个阶段的肉虽然还没有完全熟透，但已经拥有了浓郁茶香型的烟熏风味，比起一般用木头碎片作为烟熏料的培根，香气更清新。做成别的料理还需要另外改刀做熟，搭配芝士用来下酒就很合适。

简单食材的别致茶魂

“我现在就在喝八宝茶，昨天喝了正山小种，前天喝的是五峰毛尖。”小懒大概是个“小老头”，这样的喝茶“阅读”量，确实与印象中的年轻人大相径庭。“咖啡我是喝不来的，一点也不喜欢，茶我就不挑了，目前最喜欢的是祁门红茶。”祁门红茶饱满温润，不仅适合单独热饮，用来制作甜品、菜肴也都非常合适。

关于家中喝茶的习惯，小懒给了我一个很平常的答案：菊花。“我爷爷奶奶总是会丢几个进去，现在喝到菊花的时候就觉得很安心。”菊花于小懒来说，就是能忆起从前的味道。

推荐单品：大红袍溏心蛋

原料：大红袍、可生食鸡蛋、八角、香叶、桂皮、酱油

小懒是个特别爱吃鸡蛋的人，一天吃上五六个都算是正常情况。鉴“蛋”无数的她，在众多鸡蛋料理中有一样是心头好，“人家起的名字挺高端的，大红袍溏心蛋，其实算是茶叶蛋的一种形式。”

茶叶蛋算是国民小食，香料、茶叶在同一口大锅里翻涌，煮着鸡蛋，滋味和颜色都顺着蛋壳的裂缝往里渗透。如何把这样“粗鄙”的美味改进成“高端”的模样？鸡蛋要是生食级别的，以茶水煮至半熟，过冰水去壳后，浸泡在以大红袍茶水为主的复合香料调味汁中，浸泡24小时左右。切开时，蛋黄还呈半流质状态，入口茶香浓郁，回味无穷。

可持續的绿色美学

“我不能给你无尽的财富，但我可以给你无尽的花朵。”这是云南西双版纳女孩与德国才俊间的浪漫爱情故事，他们是环保工作者李旻果和德国生物学家Josef MARGRAF马悠。出于对热带雨林原始自然的沉迷，志同道合的两人希望用自己的力量去守护西双版纳的热带雨林，也是Chaling茶灵品牌的诞生由来，借由茶叶养肤的商业价值来反哺这片土地。

推荐单品：滋养面霜

经常饮茶的人大约都知道，云南得天独厚的气候及土壤条件非常适合普洱的种植。Chaling茶灵将古树普洱茶林作为纯粹的原料，用自然之物调配护肤品，再用护肤品所带来的创收恢复并保护着这片古老的云南森林。滋养面霜拥有高度普洱精华萃取成分，质地清透温润。普洱茶的香气独特，并有清浊解毒之功效，为其赋予了天然的净化功能和天然茶叶的香气，能够在滋养肌肤的同时感受茶香带来的清新与治愈。

儿时记忆中的茶香

近几年来，室内无火香薰已然成为众多消费者的新宠。除去香薰本身所呈现的多元气味，香气所打造的“微环境”更是令人倾心。YIWEISCENT依味的一群年轻人皆来自闽南地区，“不急，先喝茶”是生活在这里的人的口头禅。他们从小在茶香中长大，保持着对茶叶的敏锐嗅觉，也希望将成长中的回忆存于这份香气中。

推荐单品：烹茶

关于茶的美学在不断延伸与沉淀，绿茶、红茶、黄茶、铁观音皆可与花令季节的各式花卉拼配出香气清袅的茶汤，如何将这抹香气提炼并搭配融合，成为香氛调制的关键。YIWEISCENT依味这款名为“烹茶”的无火香薰，成功地还原出烹茶时散发出来的清新茶香。闻香之际，仿佛亲临茶园，满眼都是绿色，倍感神清气爽，香气如同大自然与禅意之境间的桥梁。

治愈日常生活的“茶”香氛

Chillmore且悠，意为“且慢，悠闲”，是用香味缔造新生活方式的品牌，致力于通过香氛日用品为使用者打造自在、放松的片刻。香氛的调制灵感来源于生活的点滴，再将快乐时光通过香氛呈现。与法国ROBERTET合作研发的香型没有选用大牌香型，而是更“悠然自在”的气味，像是西汵松舍香型以“十里西湖九里松”为灵感，使用松针、橙花油、雪松等香料进行调制，还原了深秋时西湖深处的松林味道。

推荐单品：茶歇

茶歇，Chillmore推出的一款馥郁茶香沐浴露。创作者回忆起周末约上朋友躲到山中，一坐到天黑的悠然啜茶时光，生活的点滴趣意随一盏茶回转留香，便想留下和朋友谈天说地时氤氲的茶香。通过沐浴和茶香相融，沐浴后存留在肌肤间宁神的淡淡茶香让一天的疲惫得到放松，如同饮了一杯不会让人失眠的晚茶。