五格濡鼎：汉代人的“五宫格火锅”

欧阳晨煜

无论是炎炎夏日还是凛冽的冬日，吃着火锅唱着歌，都堪称一种再美妙不过的享受。火锅的歷史有多长？不妨看看从江苏盱眙县大云山西汉墓中出土的一件西汉分格鼎，它可是将火锅的历史一口气向前推进了三四百年，大约有两千多年那么长了。想知道汉代人是怎么吃火锅的吗？准备好，和我一起穿越，一起吃一顿丰盛的火锅宴吧！

古人吃火锅，流行分餐制

这件迄今为止中国出土的唯一一件分格铜鼎属于西汉江都王刘非。

当你落座后，主人就会端出这件珍贵的分格铜鼎，将盖子打开，鼎中间很明显地分布着五个精美别致的小格子，一看就知道和哪种火锅类似了吧？没错，正是我们都爱不释手的九宫格。这样设计足可以解决众口难调的难题，避免汤料互相串味。

在现代人眼里，吃火锅“独乐乐不如众乐乐”，但秦汉时期流行分餐制，当时的几案没有那么高，盛食物的器皿又大又重，大家坐在一起吃喝谈笑，简直是无法完成的任务，为了吃好饭，便采取了“一人一桌制”。

美食达人江都王

江都王刘非是汉武帝的哥哥，在吴楚七国之乱中，年仅15岁的刘非，有勇有谋，主动请缨出击攻打吴军，立下赫赫战功，令汉景帝深感欣慰，他将刘非封为江都王，还将他攻打下来的吴国之地奖赏给他作为封地。有了封地，有了成绩，刘非并没有骄傲自满，相反，他在吴国境内广招贤才，其中就有名相董仲舒。

从墓中出土的丰厚文物来看，江都王刘非绝对是一个特别热爱生活的人，他有一整套可以演奏悠扬乐曲的编钟、一块用来按摩面部的鱼形玉石，还有一整套搓澡石。仅梳子就有50多把。这么懂得生活的人，一定也热爱美食。瞧他墓葬中摆放的一桌陶制的美味，定睛一看，不仅有畜类，还有贝类、斑鱼等海产品。如此营养丰富、种类繁多的食材足够你在汉朝火锅的魔力之下“沉醉不知归路”啦！

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在食材们被投入火锅中热情烫煮时，你是不是在疑惑少了点什么？此时，设计十分独特的“染器”被端上桌来。上为染杯，中为染炉，下为承盘。古代称调味品为染。染杯主要盛放的是以酱为主的调味品，染炉则可以加热烹煮酱料，一人一炉，随涮随“染”，自在逍遥。但请注意，汉代还有一个规矩，不要轻易“染指”其他人的染杯，这是一种不礼貌的行为。

小链接 火锅可爱的曾用名

火锅距今已经有两千多年的历史，可你知道它有许多非常可爱的曾用名吗？由于把食材投入沸腾的锅中会发出“咕咚咕咚”的声音，古人亲切地把火锅叫作“古董羹”。福建泉州有一位名士叫林洪，他看到炉上锅中汤汁沸腾，如浪涌江雪，宾主们夹着红色的肉片在蒸汽中频频摆动，如风翻晚霞，即席赋诗“浪涌睛江雪，风翻晚照霞”。从此，火锅就多了一个风雅的名字叫“拨霞供”。从陶土容器到精致的铜鼎，从单一口味到花样九宫格……火锅见证了人类智慧的发展和对舌尖品味的不懈追求。